Ще якихось двадцять-тридцять років тому про таке оригінальне блюдо, як їстівні каштани, в слов’янських країнах навіть не чули, не то щоб пробувати або готувати на власній кухні. Але дивовижне різноманіття національних традицій у наш час стає загальнодоступним. Хтось пробує паризькі каштани в ресторані під час туристичної поїздки, хтось шукає подібні делікатеси в закладах своєї країни, а хтось і зовсім наважується самостійно приготувати таке блюдо. Давайте ж розберемося в корисності такого десерту, правилах його приготування і вживання.
Маловідомий десерт
Плоди каштанового дерева стали своєрідною візитною карткою Парижу, адже там просто на вулицях можна зустріти продавців, що смажать каштани на сковородах. Аромат, який при цьому розноситься навкруги, одурманює і зачаровує. Цей запах, що нагадує аромат свіжоспеченого домашнього хліба, створює неповторну атмосферу затишку просто неба. А вже спробувавши такий десерт на смак, складно відмовити собі в ще одній порції.
Чи знаєте ви? Ця маловідома у нас їжа була популярна задовго до початку нашої ери. Приміром, в Древньому Римі такі ласощі подавали в якості десерту для вищих станів і привілейованих осіб. Олександр Македонський під час тривалого походу на схід використав каштани як ситний і поживний замінник звичайної провізії, завдяки чому його армія змогла просунутися так далеко.
З цих горіхів готують традиційні смажені ласощі, супи, суфле, їх змізерніють у борошно і готують хліб, солодощі і всіляку випічку. Також плоди каштанового дерева подають до м’ясних блюд, із спаржею і морськими гребінцями, додають в мус з апельсинами і багато що інше.
У прохолодні осінні вечори каштани-ідеальний супровід до глінтвейну, а в кафе каштанові десерти прекрасно поєднуються з нормандським сидром.
Традиція продажу смажених горіхів на вулиці властива не лише французьким містам, але і італійським або турецьким. Проте тільки в Парижі є особливе свято, присвячене саме каштанам. Свято супроводжується вуличними гуляннями, піснями, конкурсами і виступами самодіяльних театрів.
Які каштани можна їсти
Хтось вже напевно замислився про те, що у нього у дворі або десь поблизу ростуть каштанові дерева, так що можна прямо зараз збирати їх плоди і починати готування. Але не квапитеся з виводами, адже для споживання підходять далеко не усі каштани. Приміром, той, що росте у вашому дворі, відноситься до виду “кінський каштан”, і люди його не їдять.
Це кормовий вид плодів, який дають коням і великій рогатій худобі. Для людини ж існують посівні форми каштанового дерева. К дозволеним в їжу різновидам каштанів відносяться:
- європейський посівний;
- городчастий;
- китайський (м’який);
- малоазіатський (росте у Вірменії, Азербайджані і Краснодарському краю).
Усі інші види горіхів каштанового дерева для цього непридатні.
Каштан-це не лише дерево, а і їстівні корисні плоди-горіхи-каштани. Читайте детальніше як проростити каштан з горіха, як посадити і доглядати за їстівним каштаном, також ознайомтеся зі списком усіх видів каштанів..
Для розрізнення їстівних і неїстівних плодів каштанового дерева існує декілька основних правил. Щоб відрізнити кінський каштан від їстівного для людини, можна орієнтуватися на наступні моменти:
- Відмінність за формою і розмірам листа . Їстівний каштан має округлішу форму листа, без щербин і нерівних країв.
- Відмінності у формі суцвіть . У їстівних видів суцвіття плоскіші, а у кінських вони витягнуті, такі, що за формою нагадують ялинку.
- Смак дозрілих плодів . Кінський каштан гіркий на смак, посівний сорт трохи солодкуватий.
- У кінського каштана тільки один плід усередині плюски (зелена навколоплідна коробочка)рідше зустрічається два горіхи.
- Плюска кінського каштана яскраво-зелена, на ній є присутніми невеликі горбки . Посівний сорт відрізняється наявністю довгих шпильок і бурим кольором плюски.
Обидва ці сорти об’єднані лише одним: їх плоди схожі по темно-коричневому кольору і гладкій поверхні з маленькою висвітленою плямочкою.
Вивчаємо склад
Важливим моментом для розуміння цінності і корисності цих плодів для організму людини являється зміст поживних мікроелементів, мінералів і вітамінів.
Вітаміни і мінеральні речовини
Варто відразу відмітити, що каштани є підвидом горіхів, а тому і склад у них дуже схожий. Каштанові плоди багаті крохмалем, рослинною клітковиною, різноманітними мінеральними з’єднаннями і амінокислотами. Також вони містять незамінну для нашого організму фолієву кислоту. Ще тут представлені сахароза, глюкоза і фруктоза, вітаміни А і Е, а також уся лінійка вітамінів групи В.
Важливо! Це єдині горіхи, що містять вітамін С.
Крім того, в горіхах каштанового дерева міститься багато мікро – і макроелементів. Особливо варто відмітити присутність:
- залоза;
- калію;
- натрію;
- фосфору;
- кальцію;
- міді;
- магнію.
Калорійність і БЖУ
Цей продукт є досить калорійним, оскільки в 100 грамах горіхів знаходиться 180 калорій. При цьому більше 60% відсотків продукту займають енергетично цінні вуглеводи, більше 30% відводиться білкам і клітковині, а менше 10% залишається на жири. Ці горіхи найменш жирні, тому їх часто включають у свій повсякденний раціон вегетаріанці і люди, що стежать за своєю вагою. При цьому плоди каштанового дерева є дуже ситними і поживними, надовго вгамовують голод і не відкладаються в проблемних зонах. Та і жири в них тільки насичені, а вони швидко переробляються організмом.
Читайте про корисні властивості таких горіхів, як: маньчжурські, волоські, зелені, бразильські, кедрові, горіхи пекана, фундук, ліщина і кешью..
Чи можна їсти сирі каштани
Каштанові горіхи можна вживати і в сирому вигляді, тобто просто з дерева. Але спершу необхідно очистити з плодів шкірку і глянсову плівку. Цей процес досить трудомісткий, тому значно простіше буде їх приготувати. Рецептів із цього приводу існує багато, і ви точно знайдете щось собі до душі.
Крім того, сирі плоди не мають того дивовижного і ваблячого аромату, а тому особливих вражень, що запам’ятовуються, від такого блюда ви не отримаєте.
Як смачно приготувати ласощі
Трохи попрацювавши на кухні, ви отримаєте блюдо з особливим смаком, яке нікого не залишить байдужим, а ваш будинок наповниться приємними і романтичними ароматами самого Парижу. Нижче ми привели декілька основних варіантів приготування плодів каштанового дерева.
Смажені каштани
Для цього блюда вам потрібні:
- дерев’яна дошка;
- ніж;
- лопатка або ложка для перевертання каштанів;
- сковорідка з кришкою (краще всього стара, оскільки коричневі горіхи залишають невідмивані плями і часто пригорають).
Важливо! На електричній плиті не вдасться правильно підсмажити каштани. Для найкращого приготування потрібний відкритий вогонь, або хоч би газова піч.
Олія, сіль і які-небудь інші інгредієнти і інструменти не знадобляться.
Необхідні інгредієнти
Їстівні каштани (стільки, скільки поміститься у вашу сковорідку).
Покроковий рецепт
- Ретельно вимийте горіхи.
- Кожен плід треба надрізати, але не до кінця, а приблизно до середини. Так ваші горіхи швидше приготуються.
- Тепер викладайте горіхи на сковорідку, плоскою стороною вниз.
- Смажимо п’ять хвилин на вогні, закривши сковороду кришкою, щоб плоди не висохли.
- Перевертаємо горіхи. До цього моменту вони вже сильно розкриються. Якщо плоска сторона плоду почорніла-значить, треба збавити вогонь. Далі нещільно закриваємо горіхи, що смажаться, кришкою і томіти ще десять хвилин.
- Далі варто ще раз завадити плоди і переставити їх на маленьку конфорку газової плити, або ще сильніше зменшити вогонь.
- У такому режимі плоди повинні провести в сковорідці ще п’ятнадцять хвилин, після чого їх можна викладати на тарілку.
- Почекайте, поки горіхи охолонуть, після чого приступайте до їх очищення від шкірки, що пригоріла.
Краще всього є каштани відразу після очищення, поки вони ще теплі. Коли ж вони охолонуть остаточно, смакові якості злегка померкнуть.
Варені каштани
Відмінністю цього способу приготування від попереднього є те, що під час варіння каштани не вибухають, а тому робити проколи або надрізи не треба.
Необхідні інгредієнти
Їстівні каштани і вода.
Покроковий рецепт
- Залийте плоди каштанового дерева водою. Ті, які спливуть, не придатні до вживання. Їх слід видалити.
- Засипте плоди в каструлю і залийте водою так, щоб вода повністю їх покривала.
- Після закипання варити двадцять хвилин, після чого злити воду, що залишилася, і ще п’ять хвилин витримати в каструлі із закритою кришкою.
- Далі треба викласти горіхи на тарілку і, після невеликого охолодження, очистити їх від шкірки. Не варто затягувати з очищенням, оскільки при повному охолодженні зняти шкірку буде складніший.
- Такі горіхи можна додавати в супи і суфле, фарширувати ними птаха або навіть приготувати з них пюре. Для цього треба додати в горіхову масу молоко і вершкове масло, зовсім як для картопляного пюре. Взагалі, у каштанового горіха багато спільного з картоплею, у тому числі і смак.
Печені продукти
Третім універсальним способом приготування каштанів є запікання. Цей рецепт-один з найбільш швидких.
Чи знаєте ви? У Древній Греції на вулицях багатьох міст можна було зустріти цілі гаї каштанів, завдяки яким жителі рятувалися від голоду під час численних воєн, що супроводжуються облогами. Першими деревами, посадженими греками в містах-колоніях на березі Чорного моря, були каштани.
Необхідні інгредієнти
Їстівні каштани і пергамент.
Покроковий рецепт
- Спочатку помийте і просушіть на рушнику плоди каштанового дерева.
- Зробіть хрестоподібний надріз на опуклій стороні плодів. Якщо цього не зробити, вони можуть вибухнути.
- Розкладіть горіхи надрізами вгору (плоскою стороною вниз) на деку, заздалегідь вистеливши його дно пергаментним папером.
- Випікайте при температурі 200°З впродовж 15-17 хвилин.
- Викладіть готові горіхи на тарілку і очистьте від шкірки.
Приятного апетиту!
Чи можна каштани
Давайте дізнаємося, яка ситуація з вагітними, що годують жінками, грудничками і дітьми, адже і вони теж захочуть насолодитися усіма принадами делікатесу.
Вагітним і годуючим
Ці плоди радять вживати людям з депресивним станом, при стресах і перевантаженнях, а також при виснаженні організму. Саме у ситуації виснаження мікроелементів і вітамінів знаходяться усі вагітні і що годують, оскільки частина ресурсів їх організму відходить дитині.
Тому їсти каштани не просто можна, але і треба усім вагітним і що годує-ці горіхи багаті безліччю життєво важливих з’єднань, у тому числі фолієвою кислотою, яка впливає на збільшення кількості грудного молока.
Також вони мають низьку калорійність, що важливо, оскільки під час вагітності жінки частенько набирають зайві кілограми. Плоди каштанового дерева абсолютно безпечні з цієї точки зору.
Важливо! Зміст калію робить каштани хорошим засобом для запобігання гіпертонії, усуненню чинника ризику серцево-судинних захворювань, недокрів’я (анемії). Зокрема, вони сприяють поліпшенню циркуляції крові і регулюють кров’яний тиск.
Ще факти про корисні властивості каштанів :
- завдяки вітаміну В2 зменшуються наслідки старіння шкіри; також він позитивно впливає на здоров’я очей;
- кістки і зуби зміцнюються із-за високого вмісту фосфору;
- запобігає безсоння внаслідок наявності такої амінокислоти, як триптофан;
- горіхи захищають нервову систему завдяки високому вмісту вітаміну В і фосфору;
- високий вміст клітковини допомагає травленню;
- каштани рекомендуються при захворюваннях нирок, із-за високого вмісту калію;
- сприяють поліпшенню пам’яті;
- хороші при гіпертонії і серцево-судинних захворюваннях.
Грудничкам і дітям
Грудничкам не рекомендують розпочинати прикорм з каштанів, оскільки це буде занадто важким продуктом для їх ще незміцнілих шлунків. Варто пам’ятати, що до напівроку організм малюка повністю забезпечується усіма необхідними мікроелементами і вітамінами з материнського молока. Тому вводити в раціон харчування дитини каштанові горіхи можна тільки з року, а краще з трьох років, коли шлунок вже здатний сприймати і переварювати подібну їжу.
Важливо! Вводити в раціон дитини каштани коштує поступово, не стараючись. Таким чином шлунок зможе краще пристосуватися до споживання і переварювання важкої їжі.
У іншому немає ніяких обмежень. Для дітей, як і для дорослих, ці горіхи будуть дуже корисними.
Кому не можна їсти каштани: шкода і протипоказання
У більшості, якщо не у усіх, продуктів харчування, є як позитивні, так і негативні сторони. Каштанові горіхи не стали виключенням. У число основних протипоказань можна включити:
- індивідуальну непереносимість;
- діабет;
- атонічний замок;
- гастрит;
- погану згортуваність крові;
- тромбоцитопенію;
- захворювання печінки і бруньок;
- порушення менструального циклу;
- схильність до алергії;
- схильність до повноти.
Якщо не нехтувати цими рекомендаціями, то ніякої шкоди вам і вашому організму ці плоди нанести не зможуть. Головне-дотримуватися міри. Вводьте цей продукт у свій раціон поступово, стежачи за реакцією вашого організму. Якщо алергічні прояви не спостерігається, можете сміливо збільшувати порцион.
Ті, хто не зумів насолодитися романтичними ароматами на вулицях Парижу, можуть влаштувати свій власний куточок Франції у себе удома, наповнивши свою кухню неповторним запахом смажених горіхів. Ці ласощі нікого не залишать байдужим, до того ж воно володіє безліччю цінних і корисних властивостей, які допоможуть підтримати вітамінний і мінеральний баланс вашого організму. Є десерт з плодів каштанового дерева не лише приємно, але і корисно.