Виноград-корисна ягода з вишуканим смаком, кохана дорослими і дітьми. Основне використання соковитих плодів-виноробство. Про те, що ягоди використовують для приготування соусу на зиму, знають не усі. Розглянемо, як самостійно в домашніх умовах зробити смачну підливку.
Для чого заготовлюють соус з винограду
Плоди винограду містять значну кількість вітамінів, органічних кислот, пектину, мінералів . Він чинить сприятливу дію на роботу травної системи, відновлює сили після великих фізичних навантажень.
Використати в живленні можна не лише у свіжому вигляді, але і в консервованому.
У приготуванні соусу нічого складного немає. Основне правило – дотримуватися пропорції інгредієнтів і технологічного процесу . Швидка кулінарна обробка свіжих плодів дозволяє зберегти антиоксидантні і інші корисні властивості, які має виноград.
Вибирати ягоду варто стиглу, свіжу і без ознак псування, гнили. Інакше заготівля швидко зробиться непридатною. 
Для соусу слід вибирати стиглу і здорову ягодуоду
Рецепти
Виноград-улюблений десерт, основа домашніх вин, компотів, джемів. Корисна, приємна на смак ягода може стати яскравим соусом на святковому столі і не лише. Відмінно поєднується з рибою, м’ясом, птахом, овочами і крупами.
Простий рецепт
Кисло-солодкий соус з винограду використовується не лише для доповнення основного блюда , але і для прикраси десертів .
Інгредієнти:
- темний виноград – 250 г ;
- цукор-пісок-150 г;
- вода-200 мл
Виноградні ягоди обполоснути під водою, не прибираючи гілки. Воду закип’ятити в окремій каструлі, викласти грона. Варіння продовжити на повільному нагріві до розм’якшення ягід .
Засипати цукор, при регулярному помішуванні, уварювати. Готовий соус процідити через сито, видаливши гілочки і кісточки.
Простерилизовать банки, розкласти, щільно закривши кришками. Після охолодження зберігати в холодильнику.
Простий соус з винограду у банках
Гострий соус
Яскравий вогняний смак блюду надає червоний пекучий перець , а аромат – спеції і корінь імбиру . Для приготування, ягоди дозволяється брати будь-якого сорту. Оригінальність смаку не пропаде.
Інгредієнти:
- виноград – 2 кг ;
- світлий винний оцет-500 мл;
- цукор-пісок-2 склянки;
- корінь імбиру подрібнений-1 ч. л.;
- гвоздика мелена-0,5 ч. л.;
- перець чорний горошок-0,5 ч. л.;
- червоний пекучий перець-1/4 стручки;
- часник (зубчики)-2 шт.
Ягоди промити під водою. Перебрати, видалити гнилі ягоди, гілочки. Викласти в чашу блендера, подрібнити. Масу перекласти в каструлю, варити на повільному нагріві 20 хвилин . Після влити оцет, довести до кипіння. Остудити, протерти додатково через сито.
Виноградне пюре з’єднати в окремій тарі з іншими мелкорубленными інгредієнтами. Перемішати, після закипання варити півгодини.
Скляні банки і кришки простерилизовать над водяною парою. Розкласти в гарячому виді, щільно закрити. Перевернути вниз кришкою до повного охолодження, укутавши махровим рушником. Зберігати в холодильнику.
Гострий соус з червоним перцем
З Ізабелли з хріном
Гурманам нових смакових відчуттів припаде до душі гострий соус. Незважаючи на значний зміст хріну, завдяки вершкам, смак виходить ніжний з легкою гостротою..
Інгредієнти:
- недозрілий виноград “Ізабелла”- 400 г ;
- корінь хріну-200 г;
- вершки-80 мл;
- сік лимона-80 мл;
- білий перець мелений за смаком;
- сіль засолювальна.
Виноград ретельно промити під водою. Перебрати, видаливши зіпсовані плоди, сміття. З ягід прибрати кісточки. Подрібнити блендером до пюреподібного стану.
При виготовленні соусу з хріном виноград подрібнюється блендером
Корінь хріну обполоснути, зрізавши тонким шаром шкірку. Подрібнити на терці дрібного розміру.
У окрему миску вилити вершки, лимонний сік. Збити міксером декілька хвилин. З’єднати з виноградом, коренем хріну. Додати перець, сіль довівши соус до смаку. Перекласти по стерильних банках, щільно закривши кришками.
Зберігати в холодильнику не більше 2 днів , оскільки соус відноситься до швидкопсувних.
Для шашлику
Інгредієнти:
- зелений виноград – 200 г ;
- лук-ріпка-1 голівка (середнього розміру);
- кунжутна олія-30 мл;
- бульйон-250 мл;
- кмин (подрібнений)-0,5 ч. л.;
- кориця мелена-1/2 ч. л.;
- гірчиця (порошок)-1 ст. л.;
- цукор-пісок-1 ч. л.
У лука видалити лушпиння, зрізувати непридатні в їжу частини, обполоснути. Нашаткувати дрібним кубиком.
На плиту поставити глибоку сковороду, змастити олією, розігріти. Викласти лук, обсмажити до золотистого кольору. Додати кмин, корицю, бульйон. Довести до кипіння, варіння продовжити до тих пір, поки об’єм не зменшитися в 2 рази.
Ягоды перебрати, обполоснути . Розрізати на 4 частини, викласти в сковороду. Додати гірчичний порошок, цукор. Перемішати, довести до кипіння, дочекавшись повного розчинення сипких продуктів.
Соус для шашлику із зеленого винограду
Прибрати з вогню. Якщо соус потрібний для зберігання-в гарячому виді переливаємо в стерильну тару, закручуємо кришками. Перевертаємо, укутавши теплим пледом до повного охолодження. Зберігати вимагається в холодному місці.
Другий варіант соусу для шашлику
Поєднання кисло-солодкого соусу з м’ясом подобається багатьом. Цей рецепт чудово підійде до курки, свинини .
Інгредієнти:
- червоний виноград – 600 г ;
- базилік свіжий-30 г;
- вода-1 склянка;
- сіль.
Виноград перебрати, промити. Розрізати на 2 частини, видалити насіння. Викласти в каструлю, заливши водою. Поставити на вогонь, поле закипання варити 20 хвилин . Для любителів рідкого, однорідного соусу, ягоди після варіння, необхідно подрібнити блендером.
Зелень, обполоснути, дрібно нашаткувати. Додати в каструлю, посолити. Довести до кипіння. Вимкнути плиту. Настоювати 5-7 хвилин .
Розкласти по стерильних банках в гарячому виді, а після охолодження прибрати в холодильник.
Для смакової різноманітності рекомендується додати трохи брусниці, волоський горіх.
Соус хороший як самостійне блюдо, так і в якості компонента для маринаду, підливи. Простота і доступність інгредієнтів дозволяють готувати його круглий особливо, ті варіанти, які не підлягають тривалому зберіганню.