Далеко не кожен садівник, винар і просто кулінар зглянувся до такого напою, як сидр. Даремно, адже приготована удома зі свіжих яблук, особлива форма вина дуже приємна на смак, більше того-корисна для організму , зрозуміло, при розумному вживанні.
Основні способи приготування яблучного сидру в домашніх умовах включають:
- традиційний (класичний);
- соковий (без цукру);
- медовий;
- сидр з сухофруктів;
- безалкогольний.
Саме про ці види домашнього еліксиру і піде мова.
Традиційний рецепт сидру з яблук
Найпростіший, класичний рецепт сидру не повинен включати ніяких зайвих складових частин , окрім, безпосередньо яблук і цукру.
Сорт вибирати треба на власний розсуд, радиться використати співвідношення 2 до 1 солодких і кислих плодів відповідно.
Для приготування традиційного сидру необхідно:
- яблука: 10 кілограм;
- цукор: від 1 до 1,5 кілограм, за власним смаком;
- вода, при необхідності.
Яблука позбавити від живців, листя і бруду. Можна протерти, але не варто мити плоди водою, це може утруднити бродіння .
Перемолоти яблука будь-яким способом до консистенції однорідної маси, разом з кісточками і шкіркою. Підготувати посудину для бродіння, обшпарити гарячою водою і витерти.
Наповнити місткість яблуками, максимум на ¾, необхідно залишити місце для піни, соку і вуглекислого газу, що виходить.
Необхідно точно виконати попередній пункт, інакше при бродінні матеріал може витекти з місткості або зробити підсумковий продукт непридатним до вживання.
Сусло (суміш у банку) має бути досить солодким, для цього слід додати цукор. Не треба перенасичувати сусло, інакше воно ризикує стати нудотним.
Чим солодше були яблука, тим менше цукру потрібний . Ретельно і довго перемішувати субстанцію (це дуже важливо).
Сидр по класичному рецепту повинен бродити 1-2 місяці, готовність визначається по опалій рукавичці
Щільно прикрити шийку посудини матеріалом, що пропускає повітря, залишити в темне, тепле місце на декілька днів (3 дні цілком вистачає). Щодня вручну перемішувати вміст.
Віджати сік з настояного сусла в підготовлену, чисту ємність. Встановити гідрозасув.
Гідрозасув можна зробити класичний, з джгута і наполовину наповненої пляшки або використати рукавичку, яка натягається на шийку , закріплюється, а в пальці проколюється дірка маленькою голкою.
Бродити майбутній сидр повинен 1-2 місяці . Готовність визначається просвітленням рідини, і обпаданням рукавички. Злити напій і кілька разів профільтрувати.
Розлити по пляшках, щільно і герметично закрити (наприклад, загорнути у банках), після чого зберігати сидр близько трьох місяців в льосі, холодильнику або іншому прохолодному і теплому місці. В цей час напій “доходить” до готовності.
Яблучний сидр. Простий домашній рецепт:
Соковий без цукру
Різниця з попереднім рецептом полягає не лише у відсутності цукру, але і в тому, що для бродіння використовується не перемелене яблучне пюре, а віджатий сік . Багато в чому ж, технологія приготування схожа з цукровим способом.
Віджатий сік яблук (той самий, замість пюре) відстояти 24 години в теплому місці. Перелити (без осаду) в ємність для бродіння, поставити гідрозасув.
Зберігати місткість в темному, теплому місці впродовж місяця. В цей час сік бродить.
Після закінчення процесу (просвітлення, підняття рукавички), перелити рідину в іншу посудину
Переливати сидр треба, намагаючись не зачіпати осаду , щоб уникнути попадання останнього в посудину. Для полегшення завдання можна користуватися трубочкою.
Витримувати ємність з сидром в прохолодному, темному місці близько чотирьох місяців.
Соковий сидр готується з яблучного соку і без додавання цукру
Настій, що вийшов, профільтрувати , розлити по пляшках і щільно закупорити. Вже через декілька днів можна проводити дегустацію.
Без газу сидр стає більше схожим на яблучне вино, тому, якщо вимагається газувати напій, досить після бродіння розлити рідину по пластикових тарам, залишивши декілька сантиметрів вільного простору.
Перед розливом покласти на дно місткостей цукор (за розрахунком 10 грам на 1 літр). Після цього залишити герметично закриті ємності з напоєм в теплому, неосвітленому місці на два тижні.
Під час насичення газами, слід перевіряти тиск в пляшці щодня. Якщо воно буде занадто високим, спускайте, злегка трохи відкривши і знову закривши кришку.
По закінченню терміну випустити зайвий газ і поставити на добу в холодне місце .
Домашній медово-яблучний напій
Цей різновид хмільного зілля також не передбачає цукру, оскільки його замінює не менш солодкий мед . Варто відмітити, що це найтриваліший спосіб отримання улюбленого напою.
Для приготування необхідно:
- яблука-7-8 кілограм;
- мед-1-1,5 кілограма;
- вода-близько 5-6 літрів, вірніше, скільки знадобиться.
Послідовність приготування :
- Яблука треба не роздавлювати або вичавлювати, а розрізати на четвертинки.
- Отримані часточки скласти у бавовняний мішок і зав’язати.
- Покласти мішок з яблуками в емальований посуд, згори накрити круговою твердою сіткою і поставити згори вантаж.
- Мед розчинити у воді, що заздалегідь закип’ятила.
- Залити сироп в посуд, накрити рушником і залишити бродити на чотири-п’ять тижнів.
- Злити насичений яблуками сироп в окрему тару, повторити пункти 4 і 5 з тією ж мезгой (яблучним матеріалом) .
- Знову злити сироп в окремі ємності і знову повторити пункти 4 і 5 з тією ж мезгой .
- І знову злити сироп, цього разу, змішавши рідини, отримані в пунктах 6, 7 і 8 .
- Настояти суміш 9-10 місяців в темному місці.
Терпляче виконання усього процесу винагородить прекрасним напоєм.
Яблучно-медовий сидр готується з яблук, води і меду, без додавання цукру
З сухофруктів
Альтернативний рецепт приготування, що не припускає використання свіжих плодів яблуні. Замість них беруться звичайні сухофрукти яблука .
Для цього виду сидру підійдуть лише “філе” сухофруктів, тобто без насіння, серцевин і шкірки.
Вас можуть зацікавити наші публікації:
- Як правильно виростити яблуню з насіннячка або гілки в домашніх умовах?
- 5 способів заморожування яблук будинку.
- Недозрілі яблука: що з ними можна зробити?
Вам знадобляться:
- сухофрукти необхідного виду-1 кілограм;
- очищена вода-10 літрів.
Процес приготування надзвичайно легкий:
- Сухофрукти скласти на дні підготовленої скляної банки (вона має бути чистою і сухою).
- Залити водою і накрити марлею.
- До початку процесу бродіння зберігати в прохолодному місці (максимум-6 днів).
- Після початку вищезгаданого процесу додати в тару жменю родзинок, щільно закупорити і поставити на один місяць в те ж місце.
Безалкогольний
Справжній сидр має на увазі наявність хмільного початку в складі , говорячи звичною мовою-градус.
Але що ж робити тим, хто дуже любить цей напій, але не хоче вживати алкоголь? Відповідь проста, приготувати безалкогольну версію яблучного сидру .
Для цього треба:
- яблучний сік (натуральний)-один літр;
- апельсин-1 штука;
- кориця у формі паличок-5 штук;
- корінь імбиру-1 штука завдовжки не більше восьми сантиметрів;
- газована або содова вода-два літри.
Приготування безалкогольного яблучного сидру обходиться без процесу бродіння
Рецепт:
- Апельсин очистити від шкірки, нарізувати часточками.
- Змішати часточки апельсина, сок, корицю і імбир, закип’ятити суміш.
- Варити на середньому вогні 25-30 хвилин.
- Відключити вогонь, дати рідині остигнути.
- Узяти приготовані склянки, наповнити їх наполовину охолодженою газованою водою і наполовину отриманою рідиною (профільтрувавши).
Безалкогольний яблучний сидр:
Як пити сидр?
Подання сидру буває різним:
- англійська : у високу нерельєфну склянку в охолодженому вигляді;
- французька : в келих для шампанського;
- іспанська : у великі і тонкі склянки наливається напій з великої висоти, спеціально для створення піни, за допомогою якої, на думку іспанців, розкривається увесь букет смаку хмільного делікатесу.
Кращими закусками для сидру вважаються морепродукти, сир або фрукти
До речі, пити сидр краще не кваплячись, смакуючи кожен ковток, проводячи вечір (чи іншу частину дня) за бесідою.
Кращими закусками для сидру вважаються морепродукти, сир або легкі десерти-йогурти, ніжні торти і фрукти. В принципі, приємний солодкуватий смак мало потребує закуски, а ось запивати сидр категорично не радиться.
Маючи на руках початковий матеріал (яблука, яблучний сік, сухофрукти), можна приготувати улюблений еліксир-сидр будинку, замість того, щоб купувати невідомий вміст магазинних пляшок.
Різноманітність форм і способів створення дозволяють вибрати відповідний варіант для кожного конкретного випадку і людини.
Не бійтеся експериментувати і створювати , наслідуйте детальні інструкції і чарівний яблучний напій зігріє вас взимку, остудить в жару, подарує відчуття затишку і допоможе скрасити будь-який вечір.