Алича (ткемалі, вишнеслива)-плоди однойменного дерева з роду Зливу. Вирощують її в країнах Азії, Європи, на Кавказі. Плоди у аличі бувають округлі, подовжені, плескаті, жовтого, червоного, фіолетового, чорного кольору. Містять велику кількість корисних для людини речовин, завдяки чому аличу застосовують для виготовлення народних лікувальних засобів, в косметології. Мають високі смакові якості, тому широко використовуються в кулінарії: у свіжому, сушеному, замороженому і переробленому вигляді. Як і більшість продуктів, при регулярному вживанні алича може приносити як користь, так і шкоду.
Чи знаєте ви? Батьківщиною аличі (лат. Prunus divaricata) вважається Закавказзя і Передня Азія. Там же вона була окультурена більше 2 тисяч років назад.
Алича: калорійність, вітаміни і мінерали
Алича багата вітамінами і мінералами, до її складу входять:
- цукру (10 %),
- лимонна і яблучна кислота (1,5-4 %),
- пектин (0,3-1,5 %),
- вітамін С (22 %),
- провітамін А (11 %),
- кальцій (3 %),
- залізо (11 %),
- магній (5 %),
- фосфор (3 %).
Також містить калій і натрій. У кісточках міститься олія.
Чи знаєте ви? Колір аличі залежить від її складу. Так, жовті плоди характеризуються великим вмістом цукру і лимонної кислоти. У темно-фіолетової і чорної аличі спостерігається високий вміст пектинів.
Харчова цінність аличі з розрахунку 100 г виглядає таким чином:
- жири-0,1 г;
- білки-0,2 г;
- вуглеводи-7,9 р.
Алича підходить для дієтичного харчування, оскільки її калорійність складає всього 34 кКал / 100 р.
Чим корисна алича
Завдяки такому багатому вмісту вітамінів і мінералів аличу радять вживати при лікуванні і профілактиці авітамінозу, застуди, кашлю . Її бажано включати в щоденний раціон дітей, людей літнього віку, жінкам, очікуючим дитину, годуючим мамам, щоб заповнити бракуючий вітамінний запас.
Алича здатна стимулювати роботу кишковика, тому її рекомендують при замках. Зміст пектину і клітковини дозволяє виводити шкідливі радіонуклідні речовини з організму людини. Високий рівень калію у складі аличі свідчить про те, що її необхідно вживати людям, у яких є проблеми з серцем. Регулярне її поїдання здатне спричинити зміцнення сердечного м’яза, попередити аритмію. Із-за низького вмісту цукрів вишнесливу бажано їсти при порушенні обміну речовин, людям, що страждають ожирінням, цукровим діабетом.
Відомо також про заспокійливі і розслабляючі властивості плодів. Вони позитивно впливають на стан центральної нервової системи. Здатні нормалізувати артеріальний тиск.
Також завдяки високому вмісту вітамінів С і А плоди аличі мають корисні антиоксидантні властивості. Вітаміни беруть участь в уповільненні процесів старіння.
Важливо! У офіційній медицині алича не застосовується. Смачний сік з аличі прекрасно угамовує спрагу, корисний із-за протикашельних і потогінних властивостей, покращує роботу травної системи. Аличеві компоти і відвари благотворно впливають на апетит і травлення.
Окрім м’якуша плодів, корисні властивості також мають квітки аличі і кісточки. Засоби, приготовані з квіток, застосовують при захворюваннях нирок і печінки, статевих розладах у чоловіків. Олія, здобута з кісточок, входить до складу парфюмерної продукції, медичного мила. Шкаралупу використовують у виготовленні активованого вугілля.
Таким чином, алича має такі властивості:
- імуномодулюючим;
- загальнозміцнюючим;
- потогінним;
- проносним;
- протикашельним;
- тонізуючим;
- антиоксидантним.
Як використовують аличу в народній медицині
Приводимо декілька народних рецептів із застосуванням аличі при різних проблемах із здоров’ям.
Для профілактики авітамінозу, грипу і ГРВІ. 100 г сушених фруктів заливають 200 г остудженої кип’яченої води і випивають, плоди з’їдають.
При проблемах з простатою і ерекцією. 100 г квіток залити 300 г остудженої кип’яченої води, настояти 24 ч. Настоянку процідити.
При роботі на забруднених виробництвах. Один раз в тиждень з’їдати 100 г свіжих або 50 г сушених фруктів.
Кашель. Необхідно пити чай з додаванням аличевого варення. Або тричі в день до їди пити по 60-70 мл аличевого настою.
Його готують, заливаючи столову ложку сушеної аличі склянкою окропу і наполягаючи в термосі впродовж п’яти годин.
Замки . Перед їдою тричі в день приймають аличевий настій. Для його приготування знадобиться 4 ст. ложки сухих фруктів, їх заливають 0,5 л окропу, варять 5 хвилин. Настоювати 4-8 годин.
Використання аличі в косметології
Алича є прекрасним засобом, здатним загальмовувати старіння шкіри, прибирати роздратування, допомагати при різного роду висипаннях, тому вона знайшла застосування в косметології. З неї готують настої для умивання, полоскання волосся, маски, додають в крему.
Людям з жирною шкірою радять умиватися аличевою настоянкою. Її готують з 50 г плодів (роздавлених), які заливають 100 г теплої кип’яченої води і дають настоятися впродовж ночі. Уранці настій проціджують і вживають за призначенням.
При висипаннях можна протирати проблемне місце м’якушем аличі.
З роздроблених кісточок готують омолоджуючу маску для особи. Їх змішують з м’якушем і наносять на особу, шию і область декольте на 20 хвилин. Потім змивають за допомогою теплою водою.
Для зміцнення цибулин волосся і надання ним блиску, шовковистості використовують аличевий настій, приготований з 100 г фруктів (роздавлених), настояних в 0,5 л теплої води упродовж 12 годин. Ним полоскают волосся, заздалегідь процідивши.
Застосування аличі в кулінарії: як заготовити на зиму
Плоди алича соковита, мають кисло-солодкий смак, вони знайшли широке застосування в кулінарії, де їх використовують у свіжому вигляді і в переробленому.
З них готують варення, джеми, повидло, желе, пастилу, мармелад. Використовують для приготування напоїв : соків, компотів, киселів, вина. Алича є основним компонентом в соусі “Ткемалі”, популярному в кавказьких країнах. Там же з цієї сливи роблять смачний лаваш, який цінується із-за поживних і дієтичних властивостей. А також готують супи, наприклад, азербайджанський бозбаш, для приготування якого беруть сушену аличу, або харчо. Сливу використовують в салатах, в начинці до випічки.
З плодів добувають лимонну кислоту. З аличевого соку роблять есенцію для приготування лимонаду.
Їсти аличу краще всього у свіжому вигляді. Зберігати її треба в холодильнику і спожити упродовж п’яти днів. Якщо плодів багато, і з’їсти їх усе немає можливості, можна заморозити аличу або засушити. При заморожуванні вона зберігає усі свої корисні властивості. Сушені плоди-цей відмінний засіб для підвищення імунних сил організму в зимовий період.
Ось декілька рецептів, що можна приготувати з аличі, щоб вона була присутньою на вашому столі впродовж усієї зими.
Аличеве варення. Готуємо сироп: три столові ложки цукру розчиняємо в 200 мл води, доводимо до кипіння, всипаємо 1 кг фруктів. Варимо три хвилини. Фрукти витягаємо. У сироп всипаємо цукор, доводимо до кипіння, всипаємо фрукти. Варимо п’ять хвилин. Потім даємо настоятися декілька годин. Варимо варення ще двічі по п’ять хвилин. Вітамінна добавка з аличі на зиму . Готується з жовтих плодів. З фруктів витягаємо кісточки і робимо пюре (за допомогою сита, друшляка, блендера). Додаємо за смаком мед. Добре перемішуємо і розкладаємо в невеликі ємності. Поміщаємо в морозильну камеру. Зберігати не більше двох місяців. Вживати в якості альтернативи варенню, джему.
Алича в сиропі. На пів-літрову банку знадобиться 1/3 склянки цукру; плодів і води, скільки увійдуть. Аличу укладаємо у банки, додаємо цукор і окріп. Накриваємо кришками, залишаємо в такому стані на 10 хвилин. Потім воду зливаємо і доводимо до кипіння. Кип’ятимо 3 хвилини. Потім сироп заливаємо у банки і закочуємо. Укутуємо і чекаємо, поки вміст банок охолоне. У цей рецепт також можна вводити абрикоси.
Соус “Ткемалі”. З 3 кг фруктів приготувати пюре. Для цього їх спочатку треба очистити від кісточок, недовго проварити в невеликій кількості води, а потім перетерти через сито, друшляк або скористатися блендером. Масу варити впродовж 30 хвилин на слабкому вогні. Додати 1 ст. ложку солі і проварити ще упродовж 10 хвилин. Потім додати 1 ст. ложку хмели-сунели, половину зубчика подрібненого часнику, 100-150 г зелені з незрілим насінням кинзы. Соус кип’ятити 5 хвилин. Потім загорнути у банки.
Чи знаєте ви? Соус “Ткемалі”, а також аличеві плоди допомагають організму краще засвоювати жирні продукти і м’ясо.
Протипоказання і можлива шкода
Незважаючи на користь аличі, яка розглядалася при її описі, вона може шкодити і. Так, якщо її з’їсти надто багато, це може спровокувати отруєння, яке проявлятиметься у вигляді нудоти, болів в шлунку, проносу і печії.
Також надмірне її вживання призводить до підвищення рівня цукру в крові, загостренню шлунково-кишкових захворювань, таких як гастрит, виразка, підвищена кислотність. Тому шкоди алича може завдавати людям, у яких в анамнезі є присутніми такі діагнози. Їм треба вживати цей фрукт з обережністю.
Важливо! Необхідно стежити за тим, щоб всередину не потрапляли кісточки аличі, оскільки вони містять небезпечну для людини синільну кислоту.
Не можна давати аличу дітям віком до 10 місяців. Пізніше краще годувати їх пюре з жовтих плодів, оскільки червоні можуть провокувати алергічні реакції. Вводити в меню аличеві блюда необхідно починаючи з половини чайної ложки, поступово збільшуючи кількість. До досягнення дитиною 12 років аличу, особливо сушену, вводити в меню в малих кількостях.
Вживання аличі в розумних кількостях в цілому позитивно впливає на людський організм і може допомогти при ряду захворювань. А також посприяє тому, щоб він міг стійко переносити респіраторні інфекції і несприятливі умови довкілля.