Нікого не здивуєш рожевими букетами або клумбами, а ось троянда під кришкою або винною пробкою-це щось новеньке! З пелюсток троянд готують, в основному, два продукти: вино і варення. Це дуже цінні дієтичні продукти, багаті вітамінами і незамінними жирними кислотами, до того ж будь-які витяги з троянд мають протизапальну дію і сприяють загоєнню слизовою оболонкою внутрішніх органів. Про антисептичні властивості троянди знали ще в Древньому Римі, але з часом декоративна функція квітки повністю відсунула на другий план його застосування в медицині. Сьогодні поціновувачі троянди відродили традицію використання квітки в гастрономічних цілях, відкривши секрети рецептури і технології приготування.
Необхідна техніка і начиння
Ніякої спеціальної техніки для виготовлення домашнього трояндового вина не потрібно. Максимально спеціалізований інструмент, який, втім, можна замінити,-це спеціальна капронова кришка для відведення повітря з місткості. В якості посудини для бродіння можна використати будь-яку відповідну по габаритах і формі місткість з інертних матеріалів, наприклад, скла. Це можуть бути трилітрові банки або бутлі. Для зручності шийка має бути досить вузькою, щоб можна було організувати потрібний для бродіння газообмін. Важливо! Для вин з багатим ароматом, таких як рожеві, треба вибирати келихи з широкою шийкою: велика поверхня, що контактує з повітрям, дозволить аромату розкритися якнайповніше. Вузькі келихи, швидше за все, вкрадуть у дегустатора деякі тонкі нотки . Накривати місткість можна або спеціальною кришкою, або звичайною кришкою з прикріпленою капроновою трубкою, інший кінець якої опускають у воду. Це необхідно для спрямованості газообміну : повітря з місткості повинне виходити, але не поступати з атмосфери назад в місткість.
Інгредієнти
Інгредієнтів для ароматного вина з троянд треба трохи: рожеві пелюстки, цукор, лимонна кислота і вода. Їх кількість залежить від об’ємів вина, яке ви плануєте приготувати. Ми розглянемо пропорції для приготування 2,3-2,5 л вина. Такий об’єм поміститься в трилітрову банку. Итак, для приготування вказаної кількості вина нам буде потрібно:
- 400 г пелюсток троянди або шипшини;
- 250 г цукру;
- 1 ст. ложка лимонної кислоти;
- 2,5 л води.
Особливості вибору продуктів
Не говоритимемо про особливості продуктів бакалії-вибрати цукор і кислоту нескладно, а ось знання про те, де і коли краще брати пелюстки-згодяться. Критерії вибору пелюсток троянд :
- Не використайте покупні троянди. У магазинах квіти проходять обробку спеціальними хімікатами для підтримки товарного виду, самий нешкідливий з яких-лак для волосся. Під впливом високих температур і харчової кислоти хімічні сполуки розпадаються до шкідливих складових, які дуже чітко відчуваються, навіть незважаючи на цукор і кислоту.
- Трояндове вино, як і інші продукти харчової і фармацевтичної промисловості на основі троянд, роблять з таких сортів: “Фестивальна”, “Кримська червона”, “Мічурінка”, “Піонерка” і “Казанлыкская”. Також підійдуть пелюстки шипшини.
- Вибирайте тільки свіжі пелюстки з пружних бутонів, навіть якщо квітку трохи шкода. Пам’ятайте: усе, що ви робите-ви робите для себе.
- Обривати бутони треба уранці, коли ще не встигла висохнути уранішня роса. Це пов’язано з концентрацією цінних незв’язаних ефірних олій, яка з ранку складає 69,6-72,5 %, а до середини дня падає до 44-55 %.
Треба використати кип’ячену або дистильовану воду, оскільки випадкові мікроорганізми можуть зіпсувати напій: викликати гіркоту і неприємний запах. Ось, мабуть, і усі рекомендації по вибору пелюсток для приготування напою. Чи знаєте ви? Уперше на території пострадянського простору з промисловою метою троянди почали вирощувати в Криму в 30-х роках минулого століття. В основному, квіти використовувалися у фармакології для виготовлення олій, витягів і настоянок. >
Поширена в помірних широтах “Казанлыкская” троянда. Троянда “Фестивальна”. «Кримська” троянда. Роза “Піонерка”.
Покроковий рецепт приготування
Домашнє вино з пелюсток троянд готують по-різному, а рецепт залежить від бажаної міцності і солодкості остаточного продукту. Так, наприклад, для фортеці в готовий продукт іноді додають сорокаградусну горілку або велику кількість цукру.
Домашнє вино можна приготувати не лише з пелюсток троянд або ягід винограду, але і з чорної смородини, сливи, малини, яблук. До незвичайних способів приготування можна віднести вино з компоту і варення..
Будь-яке приготування припускає попередню підготовку продуктів. І оскільки єдиний непідготовлений продукт в цьому випадку-пелюстки, розглянемо, що треба з ними зробити до занурення в ємність.
Підготовка пелюсток
- Обполоснути. Банально, але усе розпочинається з гігієни. Пелюстки обполіскують до їх відділення від бутона. Помірний натиск холодної води не завдасть шкоди, навіть якщо його направити в середину бутона, але змиє випадкових комах, наприклад, мурашок.
- Після обполіскування треба дати пелюсткам просохнути. Для цього бутони розбирають і вільно викладають на вафельний або паперовий рушник. Сушити треба в темному, добре вентильованому і досить прохолодному місці. Це може бути темний коридор або навіть темний кут в кімнаті.
- Постарайтеся не пошкодити пелюстки під час обробки, це пригнічує активність ферментативної системи, яка активує гідроліз глікозидів (бродіння).
Закладка у банку
- Пересипаємо сухі пелюстки у банку.
- Повну столову ложку (з гіркою) лимонної кислоти розчиняємо в 0,5 л води і заливаємо розчин до пелюсток.
- Заповнюємо банку по самі вінця теплою водою і залишаємо на 5-6 днів.
Процес наполягання
Перший тиждень під дією лимонної кислоти троянда віддаватиме у воду водорозчинні олії, що містяться в ній, і вітаміни. Кришкою накривати немає сенсу, оскільки на цьому етапі процес бродіння ще не почався. Щоб забезпечити рівномірний доступ рідини до усіх пелюсток, які до другої доби почнуть збиратися у поверхні в щільну масу, заготівлю треба перемішувати принаймні один раз в добу.
Чи знаєте ви? З вином з троянди краще всього подавати морепродукти: ікру, устриці, раки, але не смажену рибу. Підійдуть нейтральні сири. Не рекомендується подавати фрукти і жирне м’ясо, оскільки перші не зможуть конкурувати з сильним ароматом, а друге-зіпсує тонкий присмак. На другий день заготівля набуде красивого ніжно-рожевого кольору. Усі подальші дні, аж до проціджування, колір вина ставатиме усе більш інтенсивним, а до шостого дня напій придбає червоний відтінок і втратить прозорість.
Відціджування
Після шести днів пелюстки квітів помітно втратять в кольорі і формі : стануть рихлими і зменшаться в розмірі. Вони вже зіграли свою роль в приготуванні, і тепер від квіткової маси треба позбавитися. Чим щільніше сито-тим світліше і якісніше буде вино, тому поверх друшляка рекомендується укласти марлю, крім того, в марлевому мішечку зручно віджиматиме багату рідиною масу. Після відціджування треба додати у вино 250 г цукру. Він вводиться у вже розчиненому виді. Не треба намагатися розчинити в одній порції усі 250 грамів відразу, набагато зручніше розділити на декілька порцій. У завершальному етапі банку з процідженим і підсолодженим вином доливають по самі вінця кип’яченою або дистильованою водою і накривають винною кришкою.
/p>
Бродіння
Процес бродіння відбувається без доступу повітря при кімнатній температурі, бажано помістити банку в темне місце. Мінімальний термін бродіння-1 місяць. Про те, що вино перестало грати, можна зрозуміти по відсутності бульбашок на його поверхні, а остаточно в цьому переконатися-зробивши тест рукавичкою. Латексна рукавичка, надіта на шийку посудини з вином,-простий спосіб перевірити, виділяється газ або ні. Якщо через добу рукавичка не заповниться газом-бродіння закінчене і вино готове до вживання. Але не поспішайте ласувати напоєм, адже, як і будь-яке вино, рожеве стає тільки краще з часом, так що постарайтеся дотягнути хоч би до шестимісячної витримки, і ви будете щедро винагороджені. > Винна кришка. Ще один варіант винної кришки.
Правила зберігання
Правила зберігання вина з троянд дуже прості і не відрізняються від правил зберігання інших вин :
- температура змісту близько 10-12 °З;
- вологість повітря близько 70 %;
- якщо пляшка закупорена пробкою з натуральних матеріалів, їй надають горизонтальне положення, щоб уникнути усихання деревини;
- вино не любить струсів, тому бажано підібрати для зберігання місце, мало затребуване в повсякденних справах;
- не зберігати у ванні або холодильнику, в першому випадку-із-за високої вологості, в другому-із-за занадто низької температури, яка не дозволить вину визрівати;
- погріб і підвал-ідеальне місце для вина. У квартирі ж напій прекрасно себе почуватиме в міні-барі.
Важливо! Трояндові і білі вина не відносяться до “довгожителів”, таке вино краще не тримати в льосі довше за два-три роки. Десятками років витримки без втрати смакових якостей можуть похвалитися тільки кріплені червоні вина. Вино з пелюсток троянди обов’язково стане цвяхом будь-якої застільної програми, а доступність інгредієнтів і легкість приготування в домашніх умовах не обтяжать хазяїв зайвими турботами. Крім того, продукти на основі троянд дуже корисні для серця і слизових оболонок організму, а ще шикарно виглядають як в домашньому барі, так і в подарунковій упаковці.