Якщо ви любите консервувати, то напевно стикалися з проблемою вибору : яку банку відкрити сьогодні, чого більше хочеться-огірків або помідорів, які овочі краще поєднуються з картоплею (кашею, макаронами і т. д.). Щоб усунути її, можна заготовити асорті, використовуючи різноманітний набір овочів по своєму бажанню. Особливості приготування такої консервації розглянемо в статті.
Про смак
Асорті з овочів може прикрасити будь-який стіл, воно доречне на святковому і повсякденному застіллі. Поєднання солі з цукром в маринаді надає овочам неповторного смаку, оцет вносить кислинку, спеції і зелень віддають їм свій аромат. Крім того, мариновані овочі наповнюють смаками один одного. > Овочеве асорті подають так:
- як самостійне блюдо-холодну закуску;
- як декорацію для інших блюд;
- готують на його основі салати;
- додають при варінні супів;
- в якості додавання до м’ясних або рибних блюд;
- готують з ним складні гарніри (картопля + овочі, макарони + овочі, рис або інші крупи + овочі).
Читайте також про заготівлю на зиму пікулів, розсольника, аджики..
Підготовка банок і кришок
Якщо ви хочете, щоб ваші заготівлі були смачними, довго зберігалися і не викликали проблем із здоров’ям, перед укладанням овочів банки і кришки необхідно перевірити, добре помити і стерилізувати.
Банки перевіряють на предмет відсутності тріщин і надбитих шийок, на кришках мають бути гумові ущільнювачі і бути відсутнім вм’ятини.
Мити тару для консервації необхідно без застосування побутової хімії : скористайтеся для цього зіллю або содою і новою губкою. Якщо банки сильно забруднені, їх можна заздалегідь замочити в теплій воді. Ретельно протріть шийку-саме там бруд найважче очищається. Нові кришки мити не треба, досить стерилізувати їх.
Для стерилізації ви можете вибрати один з найбільш зручних для вас способів :
- Стерилізація пором . У широку каструлю необхідно налити води, накрити її металевими гратами і викласти на неї банки отвором вниз. Кришки можна викласти поруч або покласти у воду. Після того, як вода скипить, почекайте близько 15 хвилин і вимикайте. Стерильні банки перенесіть на чистий рушник шийкою вниз, кришки дістаньте чистою вилкою або щипцями і викладіть поруч зовнішньою стороною вгору. Для стерилізації можна використати пароварку.
- Стерилізація окропом . Цей спосіб підходить для невеликих банок. Поставте їх на днищі каструлі і залийте водою (не гарячіше), поки не покриє повністю. Опустіть у воду кришки. Перенесіть каструлю на вогонь, накривши її кришкою. Коли вода скипить, трохи збавте вогонь і почекайте декілька хвилин. Стерильні банки і кришки викладайте на чистий рушник, як в попередньому варіанті.
- Стерилізація в духовці . У нерозігріту духовку на грати викладете банки: вологі-вниз отвором, сухі-вгору. Кришки можна викласти поруч, згори на перевернуті банки або на нижній рівень духовки. Виставіть температуру 120°З, мокрі банки тримаєте до висихання, сухі-15 хвилин. Викладіть на чистий рушник.
- Стерилізація в мікрохвильовій печі (СВЧ-печи) . У банки налийте трохи води, перенесіть їх в мікрохвильову піч, виставите потужність 800 Ватів. Недоліком такого методу є те, що можна стерилізувати тільки маленькі банки, в обмеженій кількості і без кришок.
- Стерилізація марганцівкою . Коли відсутня можливість використання інших способів стерилізації, чисту тару і кришки можна обполоснути розчином марганцівки з розрахунку 15-20 кристалів на 100 мл води.
- Стерилізація в посудомийній машині . Вимиті банки і кришки ставлять в посудомийну машину, не використовують ніяких миючих засобів, включають на найвищу температуру. Зазвичай вона не перевищує 70°З, але, по затвердженнях тих, що спробували цей метод, консервація потім не псується і не роздувається.
Важливо! В процесі стерилізації банки ставлять на деяку відстань один одного, щоб вони не лопнули від зіткнення.
Рецепт 1
Цей варіант порадує вас яскравими фарбами, багатим запахом і смаком різноманітних овочів-кабачка, цвітної капусти, огірків, помідорів, солодкого перцю і інших.
Необхідні інгредієнти
Для маринування знадобляться (з розрахунку на 1 трилітрову банку) :
- кабачок-1;
- патисон-1 великий або 2-3 маленьких;
- морква-1 середня;
- лук-1 середній;
- часник-2 великі зубчики;
- огірок-1;
- цвітна капуста-1 невеликий качан;
- болгарський перець-2;
- помідори червоні і бурі-10;
- помідори черри-жменя;
- перець чили-1 колечко завтовшки 1 см;
- корінь хріну-шматочок 2 см;
- корінь петрушки-шматочок 3 см;
- зелень петрушки-невеликий пучок;
- кріп-1 парасолька разом із стеблом,
- зелень кропу-невеликий пучок;
- лист смородини-2;
- лист вишні-3;
- лист хріну-1;
- гвоздика-2;
- чорний перець горошком-4;
- духмяний перець горошком-4;
- лавровий лист-1;
- зерна гірчиці-1 щіпка.
Також знадобляться трилітрова банка, кришка і машинка для загортання. Банку і кришку заздалегідь треба добре помити і простерилизовать. Якщо у вас немає спеціальної машинки для загортання консервації, можна купити так звані “єврокришки”, які просто закручують.
Дізнайтеся, якими способами можна заготовити на зиму кабачки, патисони, перець, капусту (білокачанну, червонокачанну, кольорову, брокколі), цибулю, часник, хрін, кріп, петрушку..
Для заливки:
- цукор-100 г;
- сіль-50 г;
- оцет 9 %-85-90 г (неповна чарка).
Чи знаєте ви? Квадратні огірки ростуть в Об’єднаних Арабських Еміратах.
Спосіб приготування
Для консервації необхідно:
- Інгредієнти почистити і вимити.
- Моркву порубати великою соломкою завдовжки 5 см Залити окропом.
- Лук порубати кільцями розміром 1 см або часточками. Залити окропом.
- Цвітну капусту розібрати на пучки. Залити окропом.
- Кабачок нарізувати кільцями розміром 1 см Залити окропом.
- Великі патисони розрізати уподовж, дрібні різати не треба. Залити окропом.
- Часник залити окропом.
- Болгарський перець порубати уподовж на 6-8 частин або нарізувати великими кільцями.
- Огірок покришити уподовж на 4 частини. Можна нарізувати кільцями по 0,5 см завтовшки, не прорізаючи їх до кінця, щоб не розпадалися.
- Недозрілий помідор розрізати навпіл.
- Овочі, замочені у воді, відкинути на сито.
- На дно підготовленої трилітрової банки насипати гвоздику, перець чорний і запашний, лавровий лист.
- Згори викласти порізану парасольку кропу, зелень і корінь петрушки, корінь і лист хріну, листя смородини і вишні, зелень кропу, розрізаний бурий помідор.
- Овочі викладати шарами: огірок, 1 болгарський перець, 0,5 цибулин, 1 моркву, усі кабачки і патисони, усі помідори, часник, перець чили, 1 моркву, 0,5 цибулин, 1 болгарський перець, усю цвітну капусту, помідори черри. Тара має бути наповнена до верху.
- Залити овочі окропом так, щоб вода покрила їх. Прикрити банку приготованою кришкою і укутати махровим рушником на 15 хвилин.
- За допомогою спеціальної кришки з отворами зцідити воду в каструлю.
- Перенести каструлю на плиту, всипати сіль і цукор.
- Згори на овочі вилити оцет і прикрити кришкою.
- Коли заливка в каструлі скипить, вилити її у банку, кришку закрутити.
- Банку поставити догори дном, обмотати покривалом, пледом або махровим рушником і не чіпати до повного охолодження (1-2 діб).
- Після охолодження зняти покривало, перевернути банку в звичне положення і зберігати до настання зими.
Відео: рецепт приготування овочевого асорті
Важливо! Якщо ви хочете заготовити декілька банок, то збільште інгредієнти відповідно, але пам’ятаєте, що залиті окропом вони не повинні стикатися один з одним, інакше можуть лопнути.
Рецепт 2
Ще один варіант овочевого асорті-з помідорами, огірками і солодким перцем.
Необхідні інгредієнти
На 1 банку об’ємом 3 л або 2 банки по 1,5 л знадобляться:
- невеликі огірки-6;
- помідори середнього розміру-20;
- болгарський перець (червоний, жовтий)-4;
- петрушка-2 пучки;
- лук-2;
- часник-8 зубчиків;
- перець чили-½ стручка;
- перець чорний-4 горошини;
- духмяний перець-4 горошини;
- гвоздика-2.
Для маринаду (з розрахунку на 1 л води) :
- сіль-1 столова ложка з гіркою;
- цукор-1 столова ложка з гіркою;
- оцет 9 %-70 мл
Також потрібні будуть банки, кришки, машинка для загортання.
Важливо! Для консервації треба брати звичайну не йодовану кам’яну сіль, без добавок від злежування, щоб не було стороннього присмаку.
Спосіб приготування
Щоб заготовити асорті по цьому рецепту, необхідно:
- Ретельно вимити усі інгредієнти.
- Підготувати тару і кришки.
- Огірки замочити в холодній воді на декілька годин.
- Болгарський перець почистити від хвостика і насіння, порубати соломкою приблизно 5 см
- Лук почистити, порубати кільцями завтовшки 0,5 см
- Перець чили порубати кільцями завтовшки 0,5 см Якщо не хочете зайвої гостроти, то очистите його від насіння.
- Помідори наколоти вилкою навхрест в місці кріплення плодоніжки, щоб не порепалися від гарячої води.
- Часник почистити, розрізати зубчики уподовж на 2 частини.
- Петрушку крупно порізати.
- У огірків зрізувати кінці, нарізувати кільцями завтовшки 0,5 см (маленькі можна цілком).
- На дно банки насипати петрушку, гвоздику, перець чорний і запашний, перець чили, лук, часник.
- Далі викласти шарами болгарський перець, огірок (до половини), притиснути і до верху заповнити помідорами.
- Налити крутий окріп так, щоб покрив овочі, накрити кришкою, залишити на 10 хвилин.
- Через спеціальну капронову кришку з отворами зцідити воду в каструлю і заміряти її об’єм.
- Засипати у воду сіль і цукор відповідно до об’єму води, добре розмішати, перенести на плиту, дати закипіти, потримати 2 хвилини.
- Вимкнути плиту, влити в маринад оцет, розлити по банках, загорнути.
- Поставити банку догори дном, укутати теплим покривалом, не чіпати до повного охолодження.
- Зняти покривало, перевернути банки, перенести в місце їх зберігання.
Відео: приготування овочевого асорті
Ознайомтеся з рецептами заготівлі томатів (зелені, солоні холодним способом, і квашені; салат з помідорами, томати у власному соку, томатний сік, помідори з гірчицею, “Пальчики оближеш”, аджика) і огірків (малосольні, солоні холодним способом)..
Рецепт 3
Третій варіант овочевого асорті включає помідори, огірки, цвітну капусту, болгарський перець і незвичайний маринад з додаванням рослинної олії.
Необхідні інгредієнти
Для приготування будуть потрібні:
- огірки дрібні-4-6;
- помідори жовті і червоні невеликі-10;
- болгарський перець-2;
- лук-1;
- часник-8-10 зубчиків;
- цвітна капуста-¼ качана;
- перець чорний горошком-10;
- перець запашний горошком-10;
- гірчиця в зернах-1 чайна ложка;
- лавровий лист-2;
- парасолька кропу-1;
- лист хріну маленький-1;
- лист смородини-1.
Для маринаду:
- сіль-2 столових ложки з гіркою;
- цукор-4 столових ложки з гіркою;
- оцет 70 %-1 неповна столова ложка;
- рафіновану соняшникову олію-2 столових ложки;
- ацетилсаліцилова кислота-1 пігулка.
За бажанням можна додати інші овочі. Також підготуйте трилітрову банку, кришку і машинку для загортання.
Чи знаєте ви? До ХIХ століття помідор вважався отруйним: в шкільних підручниках в США розповідається про кухаря-зрадника, який подав ці овочі Джорджу Вашингтону, щоб отруїти його.
Спосіб приготування
Технологія приготування асорті виглядає так:
- Овочі і зелень добре помити.
- Огірки замочити в холодній воді на 4-6 годин, зрізувати кінчики.
- Помідори наколоти зубочисткою в районі кріплення плодоніжки, щоб не лопнули.
- Цвітну капусту розібрати на суцвіття.
- Лук почистити, нарізувати кільцями завтовшки 0,5 см
- Болгарський перець почистити, нарізувати кільцями завтовшки 1 см
- Часник почистити.
- На дно тари порізати парасольку кропу, лист смородини, насипати чорний і запашний перець, гірчицю, покласти часник, лавровий лист.
- Далі викласти огірки, на них помідори, цвітну капусту, болгарський перець, лук.
- Постелити під банку кухонний рушник. Залити окропом так, щоб він трохи пролився на рушник.
- Накрити кришкою, не чіпати 10-15 хвилин.
- Через кришку з отворами зцідити воду в каструлю.
- Каструлю з водою перенести на плиту до закипання.
- У банку поверх овочів покласти ацетилсаліцилову кислоту, сіль, цукор, влити оцет.
- Рослинну олію добре розігріти на вогні.
- Залити у банку закипілу воду до половини овочів, влити рослинну олію, воду, що потім залишилася.
- Банку загорнути, потрясти, поставити догори дном, укутати, не чіпати до повного охолодження.
- Після охолодження перенести банку в місце для зберігання консервації.
Відео: овочеве асорті з соняшниковою олією
Де зберігати овочеві заготівлі
У тих, хто живе у власному будинку, проблем з вибором місця для зберігання консервації не виникає, тому що є льох або підвал.
Найшвидший і простіший спосіб заготівлі овочів-це заморожування. Таким чином можна зберегти помідори, моркву, огірки, кабачки, зелень..
Ті, хто живуть у багатоквартирних будинках, побудованих в радянські часи, для зберігання використовують комору або відведену ним частину підвалу. Якщо у вас немає ні того, ні іншого, можна порекомендувати такі місця зберігання овочевого асорті :
- на утепленій лоджії;
- під ліжком з високими ніжками;
- на спеціально зробленій для цього антресолі над дверима (не забудьте добре її зміцнити);
- на полицях, вбудованих у будь-якому місці, де є ніша або виступ.
При виборі місця звернете увагу на те, щоб температура там не перевищувала +20°З і не була нижча 0°З, а краще всього була б на рівні +10-15°З при вологості повітря 75 %. При низькій температурі маринад може перетворитися на лід, і банка лопне, при високій-овочі стануть м’якими, втратять смак або прокиснуть.
Чи знаєте ви? У перекладі з мови індійців місто Чикаго означає “дикий часник”.
При дотриманні умов зберігання асорті годитиметься в їжу впродовж року. Деякі люди зберігають консерви до 2 років, проте їх смак стає гірший. Отже, ви познайомилися з різними варіантами приготування асорті з овочів. Кожен з них має свої достоїнства і особливий смак, а який з них припаде до душі-вирішувати вам. Тільки не забудьте дотримуватися правил зберігання таких заготівель, щоб не зіпсувати враження від їх смаку.