М’ясо грає важливу роль у багатьох блюдах, велику кількість країн і народів славляться тим або іншим рецептом приготування певного виду цього продукту. У нашій статті піде мова про баранину, яка часто є ключовим інгредієнтом блюд східної кухні, проте останнім часом почала користуватися популярністю і в наших широтах, замінюючи звичні нам яловичину, свинину і курку. Дізнаємося, чим вона корисна, чи є якісь обмеження по вживанню, як її вибрати і готувати, в статті.
Калорійність і хімічний склад
Баранина вважається дієтичною: її калорійність складає 209 ккал на 100 г, в яких білків-15,6 г, жирів,-16,3, вуглеводів-0 г, води-59,47 г і золи-0,87 р. Також баранина має багатий вітамінно-мінеральний склад.
Вітаміни:
- В1-0,11 міліграм;
- В2-0,21 міліграм;
- В3, або РР-5,96 міліграм;
- В5-0,65 міліграм;
- В6-0,13 міліграм;
- В9 (фолієва кислота)-18 мкг;
- В12-2,31 мкг;
- Е-0,2 міліграм;
- В4 (холін)-69,3 міліграм;
- D-0,1 мкг;
- До-3,6 мкг.
Макроелементи:
- калій-222 міліграми;
- кальцій-16 міліграм;
- магній-21 міліграм;
- натрій-59 міліграм;
- фосфор-157 міліграм.
> Мікроелементи:
- залізо-1,55 міліграм;
- марганець-19 мкг;
- мідь-101 мкг;
- цинк-3,41 міліграми;
- селен-18,8 мкг.
Чи знаєте ви? З’ївши 100 грам баранини за день, ви задовольните добову потребу у білках на 20 %, а в жирах-на 10 %.
Смакові якості
Смак баранячого м’яса залежатиме не лише від способу його приготування, але також і від віку вівці. М’ясо ягняти до одного року найніжніше, в нім практично немає жиру, м’ясо дорослих овець вже жирніше, та зате має більше насичений смак, а ось м’ясо старих баранів вживається в їжу не так часто, оскільки воно стає грубим, жорстким, дуже жирним і за рахунок цього придбаває своєрідний смак, який буде складно приховати.
Чим корисна баранина для організму
Баранина має збалансований склад, що благотворно впливає на людський організм.
Дізнайтеся, які породи овець розводять на м’ясо..
До корисних властивостей цього м’яса відносять:
- Поліпшення самопочуття. Вітаміни групи В покращують обмін речовин і підвищують резистентність імунної системи. Вітаміни, що також містяться у баранячому м’ясі, До, Е і D зміцнюють кровоносну систему і опорно-руховий апарат.
- Нормалізація роботи нервової системи. Ті ж вітаміни групи В покращують роботу ЦНС і зменшують риски появи нервових розладів.
- Захист від застуди. В даному випадку корисно не стільки саме м’ясо, а його жир, який застосовують у складі народних засобів для лікування бронхіту і ангіни.
- Підійде для тих, хто дотримується дієти. У баранячого м’яса понижений вміст жиру, якщо порівняти з іншими видами червоного м’яса, до того ж сам жир не містить багато холестерину. Саме тому баранину включають в дієту людям із зайвою вагою і хворим цукровим діабетом.
- Гальмує розвиток карієсу. Таку властивість баранина придбала за рахунок змісту в ній фтору, що покращує стан зубів і карієсу, що бореться з проявами. Також в цьому м’ясі міститься кальцій, який зміцнює зубну емаль.
- Нормалізація роботи ШКТ. Робота підшлункової залози і усього ШКТ в цілому покращає за рахунок змісту у баранині лецитину. При гіпоацидному гастриті часто прописують пити бульйони з баранини.
- Підвищення рівня гемоглобіну. При профілактиці анемії часто рекомендують вживати бараняче м’ясо, яке містить багато заліза, що згодом підвищить рівень гемоглобіну.
Чи можна їсти
Як би не був корисний будь-який продукт, завжди знайдуться якісь нюанси, при яких його вживання може завдати шкоди. Тому розглянемо, в яких випадках баранину вживати можна, а в яких не можна.
При вагітності
Баранина буде корисна вагітним в першу чергу тим, що вона містить досить велику кількість фолієвої кислоти, яка відповідає за розвиток нервових клітин у ембріона. Фолієву кислоту дуже часто прописують вагітним додатково унаслідок її нестачі, тому користь баранини очевидна.
Також в цьому м’ясі міститься цинк, що формує здоровий імунітет і відповідає за ділення клітин і ріст плоду, вітамін В12, що підтримує імунну систему плоду і утворює еритроцити, мікроелементи мідь і марганець, сприяючі нормальному росту плоду, і так далі. Але в усьому хороша міра: великий вміст насичених жирів зробить негативний вплив на рівень ліпідів, а високий рівень натрію може привести до збільшення кров’яного тиску.
Важливо! Не варто виключати і появу алергії, тому перед вживанням баранини слід обов’язково проконсультуватися з лікарем.
При грудному вигодовуванні
За рахунок того, що баранина все ж досить жирна, її часто рекомендують зовсім прибрати з раціону при грудному вигодовуванні. Проте це м’ясо містить багато корисних вітамінів і мікроелементів, які важливі не лише для новонародженого, але і для самої мами, щоб процес відновлення після пологів пройшов плавніше і швидко. Тому багато лікарів переглянули свої погляди і не забороняють споживання баранини при ГВ, але тільки в правильні терміни і в помірній кількості.
По-перше, вживати бараняче м’ясо можна тільки після чотирьох місяців з народження малюка. Починати треба з бульйону і, якщо у дитини немає ніякої негативної реакції, можна потихеньку вводити в раціон трохи м’яса, поступово збільшуючи кількість до 150 грам в день, не більше. При консультації з лікарем і дотриманні усіх його рад поява негативних наслідків від вживання баранини зводиться до мінімуму.
При схудненні
При схудненні баранина зовсім не зашкодить, якраз навпаки. Як ми вже згадували, це м’ясо містить менше жирів, ніж інші види червоного м’яса, а це один з основних чинників, важливих при схудненні. Крім того, вміст холестерину в цьому м’ясі мінімальний, а це означає, що увесь той жир, який є в нім, піде на вивільнення енергії і не приведе до набирання ваги. Але, звичайно ж, не варто забувати, що усі ці властивості не приноситимуть користь, якщо не дотримуватися міри. Досить одного невеликого шматочка м’яса в день, і ви поповните організм корисними вітамінами і елементами, не порушуючи при цьому свою головну мету-схуднення.
При подагрі
Важливе значення при захворюванні подагрою має дотримання дієти, яка виключає продукти, багаті пуринами. До них у тому числі відносяться і м’ясні продукти, тому вживати баранину при подагрі треба з великою обережністю. Але оскільки цей вид м’яса менш жирний, то зазвичай дозволяється їсти баранину у відвареному вигляді 2-3 рази в тиждень. Важливо! Не варто забувати про те, що є різні міри захворювання і індивідуальні особливості, тому необхідно обов’язково проконсультуватися з лікарем з приводу включення баранини в список дозволених продуктів при подагрі.
При цукровому діабеті
Баранина не шкодитиме людині з цукровим діабетом, якщо вибирати правильне м’ясо і знать, як його приготувати. Воно має бути нежирне, тобто від молодого ягняти. Якщо є прошарки жиру, то їх необхідно обрізувати. Способи приготування, що дозволяються,-це гасіння, запікання і варіння. Жаріння на вогні або на сковороді неприйнятні, оскільки такий спосіб збільшує кількість жиру, що абсолютно не підходить для людей з цукровим діабетом.
При виразці шлунку, панкреатиті, гастриті
При цих захворюваннях, особливо в стадіях загострення, баранину вживати категорично не можна. Якщо ж йдеться про стадію ремісії, то іноді лікарі дозволяють їсти трохи баранини, заздалегідь сповістившись пацієнта про те, що можна вибирати лише нежирні сорти м’яса і готувати їх тільки шляхом варіння, гасіння або запікання.
Коли можна давати дитині
Думки з приводу того, коли можна вводити в раціон дитини баранину, розходяться. Деякі починають вводити це м’ясо вже після досягнення малюком одного року, а інші чекають, поки він не досягне 2-3 років. Насправді-то немає ніяких універсальних рад, адже кожна дитина індивідуальна. Якщо там, де ви проживаєте, баранину їдять часто, то швидше за все малюк нормально сприйме баранину і в рік. Але якщо ви самі рідко їсте це м’ясо, у дитини бувають розлади шлунку або алергія, то краще почекати з бараниною до двох років, а ще краще до трьох.
Ну і звичайно ж, коли ви зважилися на введення баранини в раціон свого малюка, слід починати поступово і спочатку дати не більше половини чайної ложки пюре з баранини. Якщо не буде ніякої негативної реакції, можна поступово збільшувати кількість до однієї чайної ложки і так далі. Не варто також годувати дитину цим м’ясом щодня-навіть якщо він його добре сприйняв, одного-двух раз на тиждень буде цілком достатнє.
Застосування в кулінарії
Тепер, коли ви знаєте про користь баранини, прийшов час дізнатися, як її смачно приготувати.
Що готують в різних країнах світу
Є думка, що баранина популярна тільки на Сході, але воно помилкове. Блюда, де в складі є це м’ясо, популярні в азіатських, арабських, балканських країнах, на півночі Африки. Смачно приготовану баранину ви зможете відшукати також у Франції і Великобританії.
Так, в Індії дуже люблять готувати баранину по-индийски, або Роган Джош. Окрім м’яса використовують різні спеції: суміш Гарам масала, каррі, куркуму, паприку. Процес приготування включає гасіння разом із спеціями з додаванням рослинної олії і натурального йогурту.
У Пакистані популярне блюдо під назвою Наргиси Кофтай. У нім використовують фарш з баранини і сухі спеції : робляться котлети, в середину яких поміщають варене яйце, і смажаться на олії.
У Азербайджані таке м’ясо тушкують з курагою, в Казахстані-з картоплею і луком. І звичайно ж, в цьому описі не обійтися без традиційного кавказького шашлику з молодого баранчика або узбецького плову, де теж використовують цей вид м’яса. У Марокко, що на півночі Африки, баранину готують таким чином: спочатку м’ясо маринують із спеціями і маслиновою олією впродовж 8-10 годин на холоді. Потім його смажать на сковороді з додаванням олії, лука, моркви, імбиру, часнику, томатної пасти і меду. Блюдо називається тажин.
Улюблені м’ясні частини у греків-це бараняча нога і лопатка. Ногу часто запікають прямо цілком або гасять, а ось з лопатки можуть зробити рулет або нафарширувати її баклажанами.
У Франції вас неодмінно почастують бараниною по-бретонски, де окрім самого м’яса буде багато квасолі. А вередливим гурманам припаде до смаку каре ягняти з гірчичним соусом і білим вином.
Якщо доля занесла вас в Англію, то рекомендуємо спробувати баранину на кісточці (Lamb on the Bone). Це блюдо готується зовсім не швидко: бараняча нога смажиться в духовці на дуже малому вогні впродовж 5 годин.
/p>
Чи знаєте ви? Принц Чарльз Уельський є великим любителем баранини. Саме з цієї причини він містить власну ферму, на якій роблять саму екологічно чисту баранину у світі.
Зовсім неподалік, в Шотландії, вам запропонують знаменитий шотландський хаггис. Він готується з баранячих субпродуктів, які варяться разом із спеціями у баранячому шлунку. Шотландський хаггис Національним блюдом ірландської кухні вважається рагу Irish stew. Баранина разом з луком і картоплею гаситься в глибокому посуді не менше години з додаванням води, іноді пива. Обов’язково додається кмин і петрушка.
З чим поєднується
Різноманітність блюд, приготованих з баранини, може викликати легку паніку у початкуючих кулінарів. Тому, щоб усе вийшло, треба чітко зрозуміти, які прянощі понад усе поєднуються з цим сортом м’яса і з чим його краще подать.
Звичайно ж, список приправ для баранячого м’яса може варіюватися залежно від блюда, від переваг кухаря і національних особливостей. Але традиційно вважається, що для цього виду якнайкраще підходять такі приправи і спеції :
- сіль;
- петрушка;
- лавровий лист;
- часник;
- різні види перців;
- паприка.
Також деякі поціновувачі смаку додають до баранини сухі трави: зиру, насіння гірчиці, материнку, чебрець, шафран. н.
Оригінальність смаку надасть свежевыжатый лимонний сік. Ще можна узяти порубану зелень (за смаком), додати спеції, готову гірчицю, дрібно порізаний часник і намазати м’ясо перед тим, як нести на стіл.
Якщо ви готуєте варіант смаженого блюда, то його можна подати з різними соусами. У цій справі покладайтеся на свій смак або пробуйте експериментувати. А ось кращими гарнірами до баранини є різноманітні овочі, рис і зелень. З овочів, які треба заздалегідь зварити або запекти, підійдуть картопля, морква, баклажани. Із зелені краще всього використати петрушку або кинзу : її необхідно дрібно порізати і змішати з подрібненими горіхами (волоські або фундук). А якщо ви вирішили подати рис, то зварите його у воді з додаванням спецій, наприклад, куркуми.
ВІДЕО: ЧАСТИНИ БАРАНА І ЇХ ПРИЗНАЧЕННЯ
Секрети приготування
- Якщо плануєте готувати плов або рагу-вибирайте лопатку або грудинку, якщо смажити або запікати-задню і ниркову частину, а шия дуже хороша для варіння і котлет.
- Перед готуванням видалите усі плівки, оскільки вони неїстівні. Якщо на шматку багато жиру, то зайвий потрібно зняти, залишивши зовсім небагато для надання соковитості.
- Якщо у вас заморожена баранина, то дайте їй розтанути природним чином, не прискорюючи процес.
- Не можна тримати м’ясо на відкритому вогні довго-воно вийде дуже сухим.
- Час варіння не повинно бути великим, інакше баранина буде жорсткою.
- Замаринуйте м’ясні частини перед готуванням, якщо це дозволяє рецепт. Мінімальний час-близько години, а оптимальне-10-12 годин.
- Якщо ви смажите шматки баранячого м’яса, то кладіть їх на сковороду жиром вниз, щоб воно вийшло соковитіше.
- Готове гаряче блюдо необхідно подати на стіл якнайскоріше, оскільки жир швидко застигає, і це псує смакові якості.
ВІДЕО: ЯК ПРИГОТУВАТИ БАРАНИНУ БЕЗ ЗАПАХУ
Як правильно вибрати баранину при купівлі
При виборі баранини керуйтеся наступними радами:
- Подивіться на зовнішній вигляд-структура свіжого м’ясо крупнозерниста, а колір залежно від віку може бути від рожевого до темно-червоного. Краще вибирати світліше.
- Перевірте на запах-він має бути свіжий і приємний. Можна попросити продавця відрізувати маленький шматочок м’яса з жиром-підпаліть його. Якщо після цього ви відчуєте неприємний запах, то краще продовжити пошуки якісного продукту.
- Зверніть увагу на жир-у молодого баранчика він білий і пружний. А якщо жир жовтий, рихлий і погано пахне, то це м’ясо старої тварини, таке краще не брати.
- Рекомендуємо перевірити м’ясо, натиснувши на нього пальцем. Якщо вм’ятина через декілька хвилин зникне зовсім, то м’ясо найсвіжіше. Якщо слід від пальця залишиться, але в нім не виділиться кров, то м’ясо цілком придатне, просто його вже піддали заморожуванню. Але якщо в ямці скупчиться кров’яна рідина, це говорить про те, що м’ясо не один раз заморожували і розморожували, і це відіб’ється на смакових якостях.
ВІДЕО: ЯК ВИБРАТИ ХОРОШУ БАРАНИНУ
Як зберігати в домашніх умовах
Дуже важливо правильно зберігати куплену м’ясну продукцію. Так, якщо шматки баранини свіжі, то їх можна покласти просто в холодильник, де температура буде приблизно +5°З, але приготувати впродовж двох днів. Якщо ви плануєте блюдо, яке вимагає попереднього маринування, то в маринаді м’ясо простоїть в холодильнику протягом тижня. Свіжий продукт також можна відразу заморозити, тільки заздалегідь обробіть його на шматки і упакуйте в герметичні пакети. Зберігати його в морозильній камері можна 6 місяців при температурі не вище-12°С.
Як може зашкодити
Блюда з баранчика з обережністю треба вживати при:
- хворобах нирок, печінки, жовчного міхура;
- виразці шлунку і підвищеної кислотності;
- гіпертонії.
Причиною цього є баранячий жир, де у великих кількостях містяться ліпіди. Через це також не варто зловживати цим видом м’яса. Непомірність може привести до проблем серця і посудин, ожиріння, склерозу, а таке неприємне захворювання, як артрит, може загостритися. Баранина-дуже цікавий продукт, який варто вживати, тим більше що рецептів блюд, де вона-головний інгредієнт, просто величезна кількість. Їх ви знайдете в кухнях різних країн і виберете ті, які вам за смаком. Головне-знайте міру і не переїдайте. Вдалих вам кулінарних експериментів і смачного!