Добре приготований болгарський перець не лише прикрасить будь-який стіл, але і по праву займе почесне місце найсмачнішого хіта. Саме його багато кулінарів вважають благодатним матеріалом для створення шедевральных блюд. Так давайте розберемося, як заготовити цей овоч на зиму, щоб вийшло швидко і смачно.
Маринований перець і його смак
Характерною особливістю маринованих овочів є збереження кольору і форми, а також незабутній пікантний смак. Тим більше що готування маринадів не займає багато часу і вимагає зовсім небагато інгредієнтів.
Чи знаєте ви? У давнину деякі види перцю прирівнювалися до золота. Приміром, в античності чорний перець часто служив в якості данини. Щоб врятувати свій народ від безперестанних атак гунів, Древній Рим віддав їх вождеві Аттиле більше тонни гострої спеції.
На думку фахівців, такі страви зберігають більшість своїх корисних речовин, а тому ідеально підходять для вітамінного підживлення організму зимою. Маринований болгарський перець можна використати в якості окремої закуски, або додавати в різні салати. Така консервація в харчовому тандемі або окремо завжди буде джерелом соковитості і яскравості. Але, окрім презентабельності, вона порадує ще і відмінним смаком.
Як вибрати перець для маринування
Щоб маринований перець добре виглядав у банку і на столі, для заготівлі треба відбирати тільки якісні продукти. Вони мають бути:
- стиглими;
- цілісними;
- міцними;
- з м’ясистим і соковитим м’якушем;
- без плямистості, механічних ушкоджень і інших вад.
Досвідчені хазяйки радять підготувати для консервації різноколірні варіації солодкого перцю. По-перше, квітчасті шари заготівлі дуже оригінально виглядають у банку, а по-друге, під однією кришкою у вас виявиться цілий художній набір для створення кулінарного шедевра.
Ознайомтеся з найпопулярнішими сортами солодкого перцю : “Антей”, “Анастасія”, “Каліфорнійське диво”, “Джипси F1” і “Багатир”..
Покроковий рецепт приготування маринованого болгарського перцю
Зі всіляких маринадів ми вибрали найпростіший, але дуже смачніший рецепт. Тому для сім’ї, гостей і себе коханих декілька баночок буде малі. Втім, спробуйте самі.
Кухонний інвентар
Для приготування маринаду нам знадобляться:
- вимиті і простерилізовані банки (краще брати пів-літрові);
- металеві кришки;
- закочувальний ключ;
- велика емальована миска або каструля (для варіння);
- друшляк;
- дерев’яна лопатка (для помішування);
- кухонний ніж;
- мірна скляночка;
- кухонні ваги;
- ополоник;
- місткості для миття і нарізки перцю;
- велика обробна дошка з дерева (потрібна для того, щоб ставити гарячі банки);
- махровий рушник і ватна ковдра (для укутування загортання).
Чи знаєте ви? Сотні років тому багатих купців називали “мішками перцю”. В ті часи таке прізвисько вважалося дуже престижним, оскільки означало успіх і стабільний доход. Тому кожен торговець мріяв почути у свою адресу саме це словосполучення.
Список інгредієнтів
Щоб консервація вийшла смачною, важливо в точності дотримуватися дозування усіх інгредієнтів. Будьте уважні: зважувати доведеться навіть часник. Для маринаду треба відміряти наступні інгредієнти:
- 1 кг болгарського перцю;
- 30 г часнику;
- 200 мл питної води;
- 100 мл столового оцту (9 %);
- 100 г цукру-піску;
- 30 г кам’яної солі;
- 40 г соняшникової олії.
Важливо! При помішуванні солодкого перцю дуже акуратно орудуйте кухонним інвентарем. Інакше м’якуш овоча перетвориться на кашу, втративши свою презентабельність.
Покроковий процес приготування
Відразу попередимо, що з 1 кг перцю буде невеликий вихід готового блюда. Тому, розраховуючи пропорцію усіх необхідних інгредієнтів, множте усе хоч би на 3.
Отже, приступаємо:
- Вимитий перець очистьте від насіння і хвостиків, наріжте невеликими часточками і дайте йому просохнути.
- Потім опустіть порізаний овоч в киплячу воду і бланшируйте близько 3 хвилин. За бажання цю процедуру можна трохи спростити: у такому разі треба просто залити окропом нарізку, перемішати її дерев’яною лопаткою, накрити кришкою і залишити на 10 хвилин.
- Після закінчення вказаного часу відкиньте часточки перцю на друшляк.
- Відміряйте потрібну кількість води (можна використати ту, яка залишилася після підготовки перцю) і доведіть її до кипіння.
- У окріп додайте нарізаний пелюстками часник і овочеві часточки. Помішуючи, варите близько 5-7 хвилин.
- За 3 хвилини до готовності додайте в маринад оцет, після чого відразу ж накрийте його кришкою. Рідина обов’язково повинна закипіти. Стежте, щоб вміст не перетравився. Його готовність засвідчать м’якість і еластичність перцю.
- Розкладіть мариновані часточки у банки і доверху залийте маринадом. Накрийте кришками і загорніть.
- Відразу ж переверніть загортання кришками вниз, гарненько укутайте і дайте остигнути.
Важливо! Для стерилізації банок краще всього використати духовку. Спершу їх миють, після чого ставлять в холодну духову шафу і виставляють температуру на 120-130°С. Процедура закінчується, коли місткості повністю висохнуть.
Відео: як замаринувати болгарський перець на зиму
Незвичайні заготівлі з перцю на зиму
Якщо ж класичними рецептами ваші смакові переваги не задовольнити, ми пропонуємо спробувати неординарні заготівлі. Напевно ваші гості будуть приємно здивовані маринованим перчиком в смаженому або печеному вигляді.
Рекомендуємо прочитати про способи і рецепти заготівлі перцю на зиму..
Маринований печений перець
Для приготування однолітрової банки цієї заготівлі нам знадобляться:
- 2 кг болгарського перцю (бажано вибирати найсоковитіші екземпляри);
- 5 зубків часнику;
- 1 чайна ложка італійських трав;
- половина чайної ложки суміші мелених перців;
- 10 горошинок чорного перцю;
- 10 зерен коріандру;
- 1 чайна ложка кухарської солі;
- 1 чайна ложка столового оцту (9 %);
- 1 чайна ложка цукру-піску (можна замінити рідким медом);
- півстакана соняшникової олії.
Ретельно вимийте овочі і запечіть їх в духовці. Ця процедура триває близько 15 хвилин при температурі 200°С.
Тим часом очистите часник і пропустите його через спеціальний прес. Потім викладіть в глибоку миску отриману кашку і додайте до неї рослинну олію, сіль, цукор, перцеву суміш, італійські трави, оцет. Усе як слід перемішуємо, щоб отримати хороший маринад.
Чи знаєте ви? Перші письмові згадки, що дійшли до наших днів, про перець зроблені за тисячу років до нашої ери. Вони написані на древньому санскриті в Індії. Відповідно, цю країну вважають батьківщиною усіх видів перцю.
До цього моменту вже можна витягувати з духовки перець. Його треба остудити, потім очистити від шкірки і насіння. Вибраний м’якуш відразу складайте в чисту банку. До самої кришки наповнювати її не варто, адже нам ще знадобиться місце для маринаду. Потім туди додають перець-горошок і коріандр. Згори по шийку заливають приготованим раніше маринадом.
Останнім етапом приготування консервації є стерилізація заготівлі. Для цього банки з перцем треба помістити в каструлю з водою (не забудьте заздалегідь застелити її дно будь-якою тканиною), накрити кришками і варити після закипання ще 20 хвилин. Потім банки витягають з окропу і закочують кришками.
Маринований смажений перець
Це загортання можна робити навіть в трилітрових банках. Вона відрізняється дуже м’яким і приємним смаком, тому довго на тарілці не затримується.
Для готування візьміть:
- 2 кг болгарського перцю;
- 2 ст. ложки цукрового піску;
- 1 чайну ложку солі;
- 3 ст. ложки столового оцту (9 %);
- 4 зубки часнику.
Важливо! Найпоширенішими причинами псування домашніх консервів є неякісне промивання овочів, недостатня стерильність банок і нещільне загортання кришками. Тому в процесі готування з особливою суворістю стежте за чистотою місткостей і продуктів, з якими працюєте, а також чітко дотримуйтеся рецептури і не поспішайте закінчувати стерилізацію.
Насамперед ретельно вимийте овочі і дайте їм висохнути. У стерилізовані банки насипте цукор, сіль, оцет і подрібнений часник. Потім поставте на вогонь воду для кип’ячення і переходьте до обжарювання перцю.
Для цього на холодну сковороду треба налити трохи олії і дати йому трохи підігрітися. Туди викладають цілі овочі з хвостиками і, накривши кришкою, обсмажують з обох боків до золотистого кольору.
Підготовлений перець розкладають у банки і заливають окропом. Після цього місткість можна закочувати металевою кришкою. Консервацію обов’язково треба перевернути догори дном і щільно укутати ковдрою до повного охолодження.
Маринований перець з морквою
Закуска готується з:
- 2 кг болгарського перцю;
- 2-3 морквин середнього розміру;
- 8 чайних ложок столового оцту (5 %);
- 2 зубків часнику;
- 2 лаврових листочків;
- зелені (за смаком);
- 2 літрів води;
- 8 чайних ложок цукру-піску;
- 8 чайних ложок кам’яної солі.
Вимитий перець треба очистити від зерен і хвостиків, після чого знову промити проточною водою. Потім його опускають в окріп і через 3-4 хвилини перекладають в ємність з крижаною водою. Через 2 хвилини овочі можна витягувати і відкидати на друшляк. Після тієї, що бланширує продукт треба нафарширувати натертою морквою і накрити відрізаною при чищенні верхівкою без хвостика.
Важливо! При готуванні домашніх маринадів уникайте алюмінієвого посуду. У кислому середовищі матеріал починає взаємодіяти з вмістом місткості. В результаті хімічної реакції псується не лише колір і смак блюда, але і його хімічний склад. Серед нутрієнтів з’являються небезпечні для здоров’я з’єднання.
У підготовлені банки на дно складають пропущений через прес або нарізаний пелюстками часник, лавровий лист і зелень. Потім додають оцет і викладають овочі. Тепер можна переходити до підготовки маринаду. Для цього в емальованій каструлі з водою змішують цукор і сіль. Доводять усі до кипіння і заливають рідину у банки. На остаточному етапі консервації потрібно стерилізацію. Якщо ви застосовуєте півлітрову тару, ця процедура займе близько 8 хвилин, ну а для літрових банок знадобиться удвічі більше часу.
Радимо вам ознайомитися із способами стерилізації банок в домашніх умовах..
Банки витягують з води і закупорюють кришками традиційним способом.
Правила і особливості зберігання заготівель
Якщо в процесі заготівлі консервації були дотримані вимоги стосовно чистоти продуктів і закочувальних місткостей, а також герметизації закупорювання, то банки можуть зберігатися при кімнатній температурі. Правда, таке зберігання показане лише тим консервам, які пройшли стерилізацію. Ще краще домашні заготівлі зберігаються в льосі. Важливо, щоб там була забезпечена хороша вентиляція і була відсутня вогкість. Інакше металеві кришки дуже скоро зробляться непридатними із-за іржі.
Важливо! Не можна надовго залишати консервацію біля плити, батареї центрального опалювання або духовки. Річ у тому, що при нагріванні навіть в ідеально чистій і закупореній банці почнуться хімічні процеси. Незабаром це приведе до молекулярних змін цукру, потемніння сиропу і здуття кришки.
На невеликих житлових площах деяких хазяйки виставляють загортання на балкон. Такий спосіб зберігання вимагає постійного контролю над температурним режимом. Адже в морозну погоду заготівля замерзне, що не кращим чином позначиться на її якості. Та і банка може лопнути.
Але і в самих відповідних умовах консерви можуть зберігатися не більше року. Надалі їх хімічний склад істотно погіршає. Це станеться із-за постійних хімічних реакцій, які відбуваються між консервованими продуктами і матеріалом кришки.
Можливі труднощі
Навіть досвідчені хазяйки в процесі підготовки домашньої консервації іноді стикаються з труднощами. Частенько вони проявляються через декілька днів після приготування у вигляді маринаду, що потемнів, роздутих або підірваних кришок.
Чи знаєте ви? Насправді болгарський перець не має нічого спільного з Болгарією. Відстежуючи етимологію цієї назви, лінгвісти сходяться на думці, що продукт, поширюючись по світу, потрапив через Болгарію спочатку в Польщу, потім в Україну і Росію.
Щоб таке не сталося, скористайтеся корисними порадами:
- Завжди стерилізуйте банки для консервації.
- Ретельно мийте продукти і при необхідності бланшируйте їх. Особливу увагу слід приділити важкодоступним місцям. У болгарського перцю це зона навколо хвостика.
- Не скорочуйте інтуїтивно терміни стерилізації блюда. Якщо в рецепті вказано 20 хвилин-вимикайте вогонь, тільки коли банки пробудуть в окропі вказаний час. Дуже часто хазяйки припускаються на цьому етапі рокової помилки: відлічують час стерилізації не з моменту закипання води, а з моменту включення вогню.
- Скрупульозно перевіряйте цілісність гумового кільця на кришках. Цей нюанс важливий для герметизації закупорювання банок. Також звернете увагу на стан кришок. На них не повинно бути вм’ятин, тріщин, проколовши.
- Для маринадів не використайте бляшані нелаковані кришки. Внаслідок взаємодіючих кислот вмісту і металу відбуваються хімічні реакції, що провокують появу газу. Будьте обережні, адже у такому разі заливка залишається прозорою і не видає брак продукції. Але кришка роздувається.
- Деякі роздуті маринади можуть бути придатні для подальшого використання. Кожен випадок вимагає індивідуального підходу. В якості реанімації для зіпсованих маринованих овочів можна удатися до подальшого промивання 2 % розсолом і заливці новим, міцнішим маринадом.
З чим поєднувати маринований перець на столі
Маринований болгарський перець вважається універсальним блюдом на будь-який випадок. Його можна подати до м’яса, риби, картопляного пюре, жаркого, овочевого рагу. Також це відмінний матеріал для приготування бутербродів, супів, домашньої піци.
Читайте також, як замаринувати: зелені помідори, кабачки, сливи, гриби (лисички, опята, грузді, рядовки), кавуни і агрус..
Не підходять для маринованих блюд лише десерти і солодощі. А усе інше можна поєднувати.
От і все секрети смачних і красивих заготівель на зиму. Головне-наслідуйте рецептуру і не нехтуйте корисними порадами. Приготовані за усіма правилами маринади довго радуватимуть вас в холодну пору.