В порівнянні зі своєю близькою родичкою капустою, бруква-не такий популярний овоч. На питання, що таке бруква і як вона виглядає, багато хто у кращому разі пригадає, що ця городня рослина, зовні схожа на ріпу або буряк. Проте варто уважніше придивитися до цього коренеплоду-він має високі смакові якості і набір корисних властивостей.
Що це?
Сам овоч належить роду капуста сімейства капустяні. Є гіпотеза, що бруква з’явилася як результат схрещування капусти і ріпи. Ця дворічна рослина. Після його посадки в перший рік формуються коренеплід і листя, в другий рік-втечі з жовтими квітками, а потім і насіння. Стійка до заморозків. Відмінно почуває себе на супіщаних і суглинних грунтах. Коренеплід брукви може мати різну форму залежно від сорту-циліндричну, округлу, овальну. М’якуш його твердий, білого або жовтого кольору. Шкірка, знову ж таки, залежно від сорту буває зеленуватою, фіолетовою, жовтою і т. д. Листя м’ясисте.
Калорійна і харчова цінність
Бруква являється низькокалорійним овощем (всього 35-37 Ккал на 100 г продукту), чим приваблива для людей, що стежать за своєю фігурою. Її можна вживати в сирому вигляді, смажити, запікати, варити. Сирий овоч за смаком частково нагадує ріпу, частково капусту.
Що стосується харчової цінності продукту, то корисних речовин, що містяться в нім, явно недостатньо для повноцінного харчування людини. Для порівняння, той же пшеничний хліб містить приблизно в 9 разів більше білків, в 32 рази більше жирів, в 6 разів більше вуглеводів. 100 г сирого коренеплоду містять:
- 0,1 г жирів (гірчична олія);
- 1,2 г білків;
- 7,7 г вуглеводів;
- 2,2 г харчових волокон (клітковина);
- 0,2 г органічних кислот;
- 7,0 г моно – і дисахаридов;
- 87,7 г води.
Склад брукви
У цьому овочі є присутніми вітаміни A, В1, B2, B5, B6, B9, C, Е, H, PP. Багатий овоч і мінералами. Так, в коренеплоді на 100 г сирого м’якуша міститься:
- 238 міліграм калію;
- 41 міліграм фосфору;
- 40 міліграм кальцію;
- 14 міліграм магнію;
- 10 міліграм натрію;
- 1,5 міліграм заліза.
Важливо! Бруква перевершує споріднену ріпу по поживності і вмісту корисних речовин, зокрема, по вітаміну С. Крім того, усі корисні мінерали і вітаміни при подальшій обробці зберігаються у неї краще, ніж у інших овочів.
У чому користь?
Велика кількість калію в цьому коренеплоді допомагає здолати хронічну втому. Кальцій зміцнює кістки. Наявність вітамінів групи В, а також А, РР, Е, Н робить її потужним засобом боротьби з авітамінозом. Вітамін С сприяє синтезу гемоглобіну і загальному зміцненню організму. Крім того, із-за гірчичної олії, що міститься, бруква є хорошим сечогінним, ранозагоювальним і протизапальним засобом. Вона непогано допомагає при сухому кашлі, переводячи його в мокрий кашель, що допомагає одужанню хворого. Не забудемо і про клітковину, яка є відмінним очисником кишковика. Корисні властивості брукви дозволяють лікарям рекомендувати її до вживання при замках і атеросклерозі.
Важливо! При усіх корисних властивостях, в деяких випадках є і протипоказання до вживання брукви. Її не можна їсти людям з проблемами шлунково-кишкового тракту, в подібних випадках шкода для здоров’я явно переважує користь. У іншому обмежень немає.
Як вибрати продукт
Сорти брукви бувають столовими і кормовими. Останні відрізняються білим м’якушем коренеплоду, у столових же сортів м’якуш жовтий. Найбільш популярними столовими сортами є “Красносельская”, “Шведська жовта”, “Вильма”. Дуже соковитий і солодкий коренеплід дає сорт “Лизи” і схожий з ним за смаковими якостями сорт “Рубай”.
Застосування
Бруква досить широко застосовується як з лікувальною метою, так і дієтологами, а також косметологами.
Для лікування
Як говорилося вище, цей овоч непогано допомагає при кашлі. Коренеплід слід натерти на дрібній терці, додати ложку меду і залишити цю кашку настоюватися. При появі соку необхідно віджати його через марлю. Ліки, що вийшли, рекомендують вживати три рази в день по одній столовій ложці. При замках рослину вживають у вигляді пюре. Для цього коренеплоди нарезаются пластинками і відварюються у воді. Коли овоч розм’якшиться, в каструлю додають по столовій ложці рослинної олії і лимонного соку і відварюють продукт ще 10 хвилин. Далі готовий коренеплід розминають в пюре, яке вживають на ніч, приблизно по 100 р.
Чи знаєте ви? У минулі часи для швидкого загоєння гнійних ран і опіків використали сік брукви. Але відтоді медицина зробила крок далеко уперед, тому в подібних випадках все ж необхідно застосовувати рекомендовані лікарями сучасні препарати. А ще цим овощем колись лікували кір.
Для схуднення
Завдяки своїй низькій калорійності, переконливому набору вітамінів і мінералів бруква широко застосовується в різних дієтах для схуднення. До того ж, клітковина, що міститься в овочі, непогано виводить шлаки і токсини з організму, а також покращує травлення і обмін речовин.
Для шкіри і волосся
Соком брукви протирають особу для позбавлення його від вугрів і висипань. Цю процедуру проводять щодня. Крім того, вважається, що сік рослини при регулярному втиранні в шкіру голови сприяє росту волосся. На основі протертого коренеплоду роблять і косметичні вітамінні маски. Наприклад, протерту брукву змішують із сметаною до стану кашки. У отриману суміш додають по одній чайній ложці меду і розсолу. Маска накладається на 10-15 хвилин.
Від вугрів і висипань допоможе позбавитися волошка, верба, лагенарія, мальва, шнітт-цибуля, ліщина, каланхое..
У кулінарії
Цей овоч дуже улюблений в Німеччині, Фінляндії, Швеції і багатьох інших країнах. У сирому вигляді він, як правило, вживається в салатах. Але цей корисний коренеплід цілком придатний і для складнішого готування. Відварена бруква за смаком дещо нагадує картоплю і використовується як гарнір до м’яса або риби. Застосовується овоч і в супах. Запечений з горіхами і медом він є відмінним десертом. Коренеплід гармонійно вписується в практично будь-яке овочеве рагу. Так, якщо 350 г гусятини обсмажити, скласти в гусятницу, додати туди по 100 г брукви і картоплі, а також приблизно по 50 г моркви і цибулі, залити усі 0,5 л бульйону з кісток птаха, то через пару годин тушкування на мінімальному вогні вийде прекрасне блюдо.
Заготівля і зберігання коренеплодів
Урожай брукви збирають в серпні-вересні, залежно від сорту і регіону. У зібраних коренеплодів обрізують бадилля під основу, очищають їх від землі, підсушують на свіжому повітрі під навісом і переміщають в льох, де вони зберігаються приблизно рік насипом.
Чи знаєте ви? У 2011 році інтернет облетіло фото Йена Нілу з Ньюпорта (Великобританія), що важко утримує велетенську брукву. Вага вирощеного ним овоча склала рекордні 38,92 кг Цей овоч можна зберігати і в сушеному вигляді. У такому разі коренеплоди очищають від шкірки, нарізують скибочками, підв’ялюють на свіжому повітрі, на сонці. Підготовлені таким чином скибочки викладають на деко і сушать в духовці при температурі 50-60 °C. Процес триває годин 5-6, дверці духовки при цьому повинні залишатися відкритими, а скибочки періодично перемішуються.
Дізнайтеся більше про способи заготівлі пастернаку, патисонів, хріну, часнику, щавлю, шпинату, кропу, перцю, спаржевої квасолі, томатів на зиму..
Бруква-овоч, загалом, у нас забутий, причому незаслужено. Ця рослина може широко застосовуватися з лікувальною метою, для дієтичного харчування, в косметології і в традиційній кулінарії. Для городників-любителів його вирощування не представляє складності. Так що варто звернути увагу на цей корисний коренеплід.