Чарівні властивості білих грибів


Білий гриб-це, мабуть, найбажаніша здобич для багатьох грибників. Його по праву можна назвати королем грибів, адже він характеризується не лише привабливим зовнішнім виглядом, але і дуже високими смаковими якостями, завдяки чому є ідеальним інгредієнтом для безлічі блюд. Більше того, білий гриб характеризується і цілим рядом корисних властивостей, про які і піде мова нижче.

Боровики або білі гриби, опис

Білий гриб відноситься до їстівних сортів грибів, що належать до роду Боровик . На його зовнішні параметри багато в чому впливають умови зростання, але навіть в самому гіршому випадку він завжди залишається красенем-велетнем, особливо на тлі інших своїх родичів. Цей трубчастий гриб має білу м’ясисту ніжку, яка в діаметрі може досягати 10 см і нерідко зростає до 12-25 см у висоту.

Поверхня основи (ніжки) повністю покрита сітчастим малюнком світлого відтінку, тоді як опуклий капелюшок (її діаметр часто складає 30 см) спочатку характеризується блідо-жовтим кольором, а трохи пізніше стає каштаново-бурою. Верхня частина капелюшка гладка, а нижня за відчуттями нагадує губку з дрібними порами.

М’якуш білого гриба досить щільний, а якщо його розрізати або зламати, то внутрішня частина на зламі залишиться білого кольору. Розломлений гриб характеризуватиметься приємним грибним запахом.

Важливо! У боровика є неприємний “брат-близнюк”, що іменується жовчним грибом. Їх вражаюча схожість пояснюється відношенням до одного сімейства Болетовых. Жовчний гриб навряд чи зможе викликати серйозне отруєння, але смак приготованих блюд точно буде зіпсований, оскільки він сильно гірчить. При зборі білих грибів також важливо уміти відрізняти старий екземпляр від молодого. Передусім, слід звертати увагу на капелюшки і ніжки знайдених грибів. У молодого боровика ніжка буде роздутою біля основи, тоді як у старого вона висока і напівкругла, із зеленуватим або червонястим забарвленням верхньої частини.

Що стосується капелюшка, то у молодих грибів її нижня частина має бути білого кольору, а у старих-жовтувато-зеленуватого. Проте не варто забувати і про те, що відтінок ніжки, як і колір капелюшка боровиков, багато в чому залежать від місця їх зростання.

Наприклад, в ялинових лісах капелюшок білого гриба спочатку рожевуватий, але з віком стає блідо-червоною, що не можна не згадати при описі. В той же час березові посадки роблять капелюшок ясно-бурим, а дубові гаї надають їй темно-червоний колір, часто з нальотом. До речі, боровики, що виросли серед дубів, по праву вважаються найароматнішими і смачнішими.

Де ростуть білі гриби і коли їх збирати

Досвідчені грибники напевно знають, де саме шукати білий гриб, але якщо ви новачок в цій справі, то, передусім, слід розуміти, що боровики “селяться” в лісі сім’ями. Тобто як тільки ви знайдете одного представника виду, починайте поряд з ним шукати і його родичів.

Серед інших характеристик білого гриба не можна не звернути увагу на його нелюбов до загущених темних гаїв. Тому у більшості випадків боровики ховаються в траві на околиці лісу, на узліссях або серед молодої порості дерев.

В той же час, розбираючись, в якому лісі можуть рости білі гриби, слід звернути увагу на дорослі або навіть старі ліси з великою кількістю моху і лишайників, хоча не менш комфортно ці гриби почувають себе на піщаних, супіщаних грунтах і суглинних грунтах.

інші статті  Вишня Бессея

Чи знаєте ви? Боровики широко поширені на усіх материках, а єдиним місцем, де вони не ростуть, являється територія Австралії.

Окрім визначення зразкового місця розташування описаних грибів, варто знати і коли росте білий гриб, адже в деякі місяці його просто марно шукати. Так, практично усі боровики з’являються в лісах на початку липня і можуть зустрічатися до самої середини осені.

У осінній період, коли з’являються перші нічні заморозки, під променями уранішнього сонця можна знайти “кришталеві” білі гриби, покриті безліччю крижинок. Якщо в такому стані гриб знаходиться недовго, то він цілком придатний до вживання, хоча часто зустрічаються і гнилі екземпляри (із-за великого вмісту води і багатократного заморожування вони швидко псуються).

Важливо знати, і скільки росте білий гриб, оскільки молоді представники мають більш високі смакові властивості. Так, в літній період боровик досягає дорослого віку за 5-9 днів, а в жовтні цей термін буде збільшений до 9-15.

Склад білих грибів : калорійність, харчова цінність, вітаміни і мінерали

Можливо, ви і знаєте, де росте білий гриб, проте далеко не усі грибники інформовані про корисні речовини, що входять до його складу. Насправді, боровик-просто криниця корисних вітамінів і мікроелементів.

У сухому м’якуші міститься 45% білку, 50% вуглеводів і 3,4% жирів. Крім того, на 100 г цих грибів доводиться 89,4 г води, 2,3 г харчового волокна, 0,9% золи.

Серед корисних вітамінів (також з розрахунку на 100 г) варто виділити В1 (0,04 міліграм), В2 (0,3 міліграм), В3 (чи РР-5 міліграм), З (30 міліграм), Е (0,63 міліграм). До групи представлених макроелементів в цьому випадку входять калій (470 міліграм), магній (15 міліграм), фосфор (90 міліграм), натрій (6 міліграм) і кальцій (25 міліграм).

Мікроелементи представлені залізом (5,2 міліграм), марганцем (0,23 міліграм), цинком (0,33 міліграм), фтором (60 мкг) і кобальтом (6 мкг). Також в цього лісового жителя поміщені полісахариди, сірка, ефір лецитин і багато β-глюкана.

В цілому на 100 г білих грибів в середньому доводиться 30 ккал, і вони мають масу корисних властивостей.

Корисні властивості білих грибів

Недивно, що таке велика кількість вітамінів і корисних макроелементів робить білий гриб бажаним гостем в кошику будь-якого грибника, особливо враховуючи, що рідко які його родичі (неважливо, білі вони зовні або іншого кольору) можуть похвалитися подібними характеристиками.

Якщо розглядати білий гриб з точки зору корисних властивостей, то, передусім, варто згадати стимуляцію травних процесів організму і почуття насиченості, яке він дає. Завдяки великій кількості білку цей продукт часто прирівнюють до м’яса, яке так само, як і гриб, перетравлюється досить тривалий час.

Крім того, що входять до складу боровиков сера і полісахариди добре підходять на роль помічників при боротьбі з онкологічними захворюваннями. Також не секрет, що білі гриби мають ранозагоювальну, протиінфекційну і тонізуючу дію.

інші статті  Чим корисна кора калини для організму людини

Ефір лецитин, який є в кожному боровике, перешкоджає відкладенню в посудинах холестерину, що робить його украй корисним при недокрів’ї і атеросклерозі. Эрготионеин сприяє оновленню клітин організму, завдяки чому багато грибів (зокрема, і білий гриб) дуже корисні для бруньок, печінки, очей і кісткового мозку людини.

Не варто забувати і про корисні властивості β-глюкана-вуглеводу, що виступає в ролі сильного антиоксиданту, що чинить потужну дію на імунну систему. Він добре захищає людський організм від вірусів, канцерогенів, бактерій і грибків.

Що стосується вітамінів, доповнюючих склад боровиков, то, наприклад, В2 безпосередньо бере участь в окислювально-відновних реакціях і сприяє кращій сприйнятливості кольору зоровим аналізатором. Недостатня його кількість в організмі викликає порушення стану шкіри, слизових оболонок, а також світлового і похмурого зору.

Вітамін С бере безпосередню участь у функціонуванні імунної системи і сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит цієї складової викликає рихлість і кровоточивість ясен, а також може стати причиною носових кровотеч (як результат підвищеної проникності і ламкості кровоносних капілярів).

Важливо! Незважаючи на те що білі гриби є хорошим джерелом білку, проте присутній у свіжих грибах хітин істотно ускладнює процес їх засвоєння. Саме тому рекомендується вживати заздалегідь висушені гриби, адже у такому разі засвоєння білків досягає 80%.

Застосування білих грибів в медицині

Згадки про білі гриби і їх короткий опис можна зустріти і в літописах минулих років. Так, в Росії ще в XVII столітті м’якуш боровиков використали в якості зовнішнього засобу при обмороженнях, а в Німеччині вона була ефективної при лікуванні раку шкіри.

Сьогодні не лише лікарі, але і звичайні любителі “грибного полювання” мають уявлення про лікувальні властивості білого гриба, серед яких виділяють протизапальну і антисклеротичну дію, антимікробний ефект, протипухлинні властивості і полегшення больових відчуттів при стенокардії.

У будь-якому вигляді боровики вживають при ішемічній хворобі серця, судинних захворюваннях (тромбози і тромбофлебіт), а також для підвищення імунних сил і загального тонусу організму після перенесених інфекційних захворювань, отруєннях або травмах. Також застосування білих грибів показане для профілактики онкологічних захворювань і запобігання можливим рецидивам після радикального лікування.

На сьогодні існує просто маса лікарських рецептів, основним інгредієнтом яких виступає гриб, відомий в народі як білий. З нього роблять відвари, примочки або просто споживають, заздалегідь приготувавши смачні блюда, хоча краще всього готувати з боровика настоянки.

Важливо! При тепловій обробці що містяться в м’якуші біологічно активні речовини починають руйнуватися, тобто зберегти цілющі властивості продукту вам вдасться тільки шляхом зменшення часу гасіння або варіння. Наведемо декілька прикладів найбільш відомих рецептів з використанням боровика.

По-перше, слід розцінювати білий гриб як хорошого помічника для серця, оскільки в нім міститься алкалоїд герцинин, вживаний при стенокардії, сердечній недостатності і миготливій аритмії.

Щоб отримати цілющий засіб, можна приготувати наступний настій: 2 ст. ложки сушених грибів слід залити склянкою горілки і наполягти в темному місці один тиждень. Отриманий склад приймають по 1 чайній ложці 2-3 рази в день до самого одужання.

інші статті  Базилік запашний

Для зручності вживання можна розводити лікарський настій водою, але тільки перед самим застосуванням. Цей же засіб чудово підходить для лікування болів в суглобах. Вам тільки треба зробити компрес і додатково обмотати його теплою тканиною.

В якості альтернативного варіанту настоянки подрібнений м’якуш боровика поміщають в скляну банку, заливають горілкою і зберігають в темному місці впродовж двотижневого періоду.

Після цього настій проціджують і віджимають, приймаючи як тонізуючий засіб за півгодини до їди двічі в день (чайну ложку настоянки краще розводити в стопці кип’яченої води). Курс лікування в цьому випадку складає 10 днів, але при необхідності ви можете повторити його після тижневої перерви.

В ході лікування онкологічних захворювань вказаний настій приймають по чайній ложці за 15 хвилин до обіду і по столовій ложці за чверть години до вечірньої їди. Тривалість курсу лікування складає 1 місяць, і, як і у попередньому випадку, повторити його можна після тижневої перерви.

При лікуванні стенокардії радять з’їдати по одній столовій ложці подрібненого сирого м’якуша білого гриба за 30 хвилин до їди три рази в день, продовжуючи курс 2 тижні.

Існують і інші унікальні цілющі рецепти з боровиком. Приміром, для зміцнення і відновлення волосся сушені гриби (1 чайну ложку) пропускають через м’ясорубку і додають до них трохи рослинної олії (краще оливкового або реп’яхового), після чого отриману кашку наносять на волосся і ретельно втирають в корені.

Після закінчення 15 хвилин можна змити склад теплою водою. Таку процедуру повторюють впродовж місяця з періодичністю 2 рази в тиждень.

Чи знаєте ви? Білий гриб належить до першої категорії харчової сировини, тобто ви можете споживати його без всякої попередньої обробки.

Шкідливі властивості білих грибів і протипоказання

З’ясовувавши, що таке білий гриб і які корисні властивості він має, не можна не згадати і про можливі протипоказання до його застосування. Не секрет, що практично усі гриби, у тому числі і білі, є сильним природним сорбентом, всмоктуючим в себе велику кількість токсичних речовин (наприклад, радіоактивний цезій, кадмій, свинець, ртуть і стронцій).

З цієї причини не рекомендується збирати гриби поблизу жвавих трас і промислових районів, оскільки замість користі вони лише зашкодять вашому здоров’ю.

Крім того, не варто давати гриби дітям, адже до 12-14 років травна система маленької людини не може впоратися з хітиновою оболонкою гриба, оскільки в ній відсутня необхідна кількість потрібних ферментів.

В деяких випадках може зустрічатися індивідуальна непереносимість цього продукту, але про це ви дізнаєтеся тільки на власному досвіді або ж здавши відповідні аналізи, чим більшість людей нехтують.

У усьому слід дотримуватися міри. Тому, навіть знаючи білий гриб “в обличчя”, маючи поняття як він росте і де знайти урожайні поляни, не варто відразу накидатися на них. Пам’ятайте, в природі багато шкідливих жителів, тому до збору грибів слід підходити розсудливо.


2019 Сад і город