Про користь червоного вина говорив ще Гіппократ, відмічаючи цей напій воістину цілющим для людського організму. Виноградний продукт є національним напоєм багатьох країн (Франція, Італія, Чилі). Його виробництво налагоджене у багатьох країнах, де існують ідеальні умови для виноградарства. У сучасному світі кожна людина хоч би раз в житті пробував червоне вино, і якщо воно було приготоване за правильною технологією, то незабутній аромат напою залишився в пам’яті кожного. Приємний аромат, нотка, що хмелить, маса корисних властивостей-усе це властиво напою з червоних сортів винограду, і саме про такий напій піде мова в цій статті.
Насичений смак і колір
Сьогодні на прилавках винних льохів можна зустріти різноманітні сорти червоних вин, які виготовляються і витримуються за виключно авторською технологією. Для їх приготування використовуються червоні (чорні, сині) сорти винограду, іноді напій створюється на основі декількох різних сортів.
На відміну від білого вина, червоне відрізняється більше насиченим смаком, має яскравий букет і різноманітну смакову гамму. У світі існує більше 4,5 тис. різновидів червоного продукту, кожен з яких має індивідуальні смакові нотки, невластиві іншим винам.
Чи знаєте ви? У Древньому Римі жінки не мали права пити вино. За порушення такого правила чоловік міг безкарно убити свою дружину. Аперитиви, десертні і столові,-найбільш відома класифікація “божественної крові” (саме так називали червоне вино древні греки). Напої також класифікують згідно з кількістю цукру і спирту в складі. Крім того, бувають сепажные, сортові і купажные провина.
Сепажную продукцію виготовляють з декількох сортів винограду, сортову-з одного сорту. Купажные вина готуються шляхом змішування декількох сортів напою після їх витримки у бочках.
Червоні напої також розділяються на групи відносно терміну витримки і умов (правил, методик) виготовлення : молоді, без витримки, витримані, марочні, колекційні, елітні. Звичайно, кожна з груп відрізняється і ціною, і користю, і смаковими якостями. Фахівці відмічають, що натуральним червоне вино можна рахувати лише у тому разі, їли його витримували у бочках не менше напівроку.
У сучасних супермаркетах можна побачити різноманіття червоних вин, причому за низькими цінами. Така продукція, по більшій мірі, не є натуральною, а виготовлена на основі консервантів і барвників. Істинні поціновувачі червоного вина відмічають, що найбільш ароматними і популярними винами серед любителів є:
- “Піно Нуар”;
- “Каберне Совіньйон”;
- “Шато Мальбек”;
- “Мерло”;
- “Шато Марго”;
- “Шато Бордо”.
ul>
Ознайомтеся з історією виникнення, характеристикою і особливостями відходу за виноградом сорту “Піно Нуар”, “Каберне Совіньйон”, “Шардоне”..
Різні технології, терміни витримки, сорти винограду і інші тонкощі-усе це робить винарів майстрами у своїй справі. І необізнаній людині складно в усьому цьому розібратися, адже світ червоного вина-це ціла наука.
Склад червоного вина
“Божественна кров” відрізняється різноманітною гаммою корисних речовин, які в сукупності приносять користь при профілактиці і лікуванні багатьох захворювань. У напої можна виявити мононенасыщенные, полиненасыщенные і насичені жирні кислоти, незамінні і замінимі амінокислоти, стеролы, кофеїн, теобромін, ефірні олії.
Вітаміни
До складу якісного червоного напою входять наступні вітамінні з’єднання:
- Вітамін А (ретинол, альфа – і бетакаротин, ликопин);
- Вітамін D ;
- Вітамін Е (альфа-, бета-, гамма – і Дельта-Токоферол);
- Вітамін До (дигидрофиллохинон);
- Вітамін С;
- Вітаміни групи В (В1, В2, В5, В6, В9, В12, фолієва кислота і фолати);
- Вітамін Н (біотваней);
- Вітамін РР (нікотинамід).
Мінеральні речовини
Мінеральні речовини представлені у виді макро – і мікроелементів. У складі червоного вина є наступні мінерали:
- магній, фосфор, калій;
- сірка, кремній, кальцій;
- натрій, хлор;
Важливо! Вживайте алкогольні напої помірно. А якщо у вас є які-небудь захворювання, то доцільно буде проконсультуватися з лікарем.
- молібден, бор, цинк;
- марганець, мідь, фтор;
- йод, залізо, нікель;
- хром, ванадій.
Скільки калорій в провині
Калорійність червоного вина може відрізнятися залежно від кількості цукру в складі. У сухому червоному напої хорошої якості міститься 65 ккал (на 100 г продукту). Калорійність столових сортів може варіюватися від 76 до 110 ккал на 100 р. Якщо ви дотримуєтеся строгої дієти, то про калорійність краще дізнаватися у продавця або читати етикетку, оскільки вона (калорійність) залежить від сорту червоного вина.
Співвідношення БЖУ
Співвідношення білки/жири/вуглеводи представлено в наступному виді (на 100 г продукту) :
- вуглеводи-2,6 г;
- жири-0,0 г;
- білки-0,07 г;
- водна основа-86,56 г;
- спирт-10,5 г;
- зола-0,29 р.
Знову-таки, ці дані можуть відрізнятися залежно від вибраного сорту червоного вина. Наведені вище значення характерні для натурального французького “Каберне Совіньйон”.
Дізнайтеся, які сорти винограду підходять для виготовлення вина..
Чи є користь?
Величезний набір вітамінів у складі напою сприятливо впливає на імунну систему: це і захист від хвороботворних мікроорганізмів, і боротьба з внутрішніми патологіями, і надбавка активності і життєвого тонусу. Вітамін А сприятливо впливає на органи зору і робить шкірні покриви еластичнішими, вітамін D зміцнює кісткову тканину і стимулює засвоєння кальцію і фосфору, вітаміни групи В сприяють нормальній функції нервів, захищають від стресів і депресій, покращують роботу серцево-судинної системи. Багатий набір мінералів робить сприятливий вплив на усі життєво важливі функції в організмі. Наприклад, без калію і магнію неможлива нормальна робота серця і посудин. Залізо відповідає за усі кровотворні механізми, запобігає розвитку анемії.
Червоне вино також приносить користь під час різних дієт із-за наявності в його складі хрому, що відповідає за синтез в організмі жирних кислот. Увесь спектр корисних хімічних сполук покращує роботу ШКТ : стимулює травний тракт, нормалізує рівень кислотності, стабілізує виділення жовчі.
Чи знаєте ви? Найстаріша пляшка з “божою кров’ю” знаходиться в музеї Пфальца (Німеччина). Передбачуваною датою розливу вважається 325 рік н. э. Антиоксиданти і біофлавоноїди перешкоджають передчасному старінню клітин, очищають організм від вільних радикалів і солей важких металів. Крім того, вищезгадані речовини мінімізують ризик тромбоутворень в посудинах. Напій також позитивно впливає на ясна і порожнину рота : загоює мікротріщини, зміцнює зубну емаль, вбиває хвороботворні мікроорганізми. 
Усім любителям “божественної крові” відомо, що всього після одного келиха істотно покращується настрій і зміцнюється нічний сон. Саме завдяки усім вищезгаданим корисним властивостям червоного вина, його дуже цінують жителі багатьох країн, більше того, цей напій частенько використовується в народній медицині для лікування багатьох патологій.
Розглянемо харчову цінність і корисні властивості винограду..
Чи можна пити під час вагітності і при грудному годуванні
У червоному вині міститься багато калію, фосфору, цинку, магнію і кальцію. Усі вказані мінеральні речовини повинні регулярно потрапляти в організм майбутньої мами, адже тільки у такому разі плід розвиватиметься нормально. Проте вказані мінерали краще всього отримувати з їжею або БАДами, оскільки постійний прийом алкогольних напоїв в “цікавому” положенні може завдати шкоди плоду.
Взагалі, думки лікарів про те, чи можна червоне вино при вагітності, розділяються. Одні наполягають на тому, що 100 г напою 2-3 рази в місяць підуть тільки на користь (у 2 і 3 триместрах), другі заявляють, що будь-які алкогольні напої категорично протипоказані майбутнім матусям. У будь-якому випадку, із цього приводу краще проконсультуватися з лікарем.
Деякі жінки після категоричної заборони лікарем алкогольних напоїв звертаються до послуг безалкогольного вина. Проте слід раніше розібратися в тому, чи так воно корисне, як може здатися на перший погляд. Фахівці відмічають, що безалкогольний червоний напій містить в складі не більше 0,5 % спирту. Це повністю безпечний спиртовий показник, якщо не враховувати того, що цей напій може містити залишки плісняви і різні шкідливі речовини.
Більше того, безалкогольне вино має короткий термін придатності. Якщо вже на те пішло, то краще пригубити 20-30 г натурального червоного сухого, ніж задовольнятися безалкогольним “напівтоксином”.
В період грудного вигодовування усе набагато простіше. Існують певні правила, яких слід дотримуватися :
- вживати тільки сухе вино з мінімальною кількістю спирту;
- дитині повинно бути більше 3 місяців;
- не вживати більше 150 мл червоного вина в добу;
- годувати дитину тільки через 3 години після випитої порції алкоголю.
І не забудьте відвідати лікаря для отримання детальнішої інформації. Адже цей напій має також протипоказання і побічні ефекти, які можуть відбитися і на дитині.
/p>
Шкода від червоного вина
Вище ми розповіли про користь і чудотворні лікувальні властивості червоного вина, але це не означає, що якщо такий алкоголь вживати у великих кількостях, то користь також буде величезною. Фахівці відмічають, що цей напій зміцнить людський організм тільки у тому випадку, якщо вживати його в невеликих дозах під час їди. Причому напій має бути високої якості, оскільки дешевий частенько містить в собі безліч консервантів і токсинів. Важливо! Регулярне вживання червоного напою у великих дозах призводить до розвитку хронічної гіпертонії.
Шкода від червоного вина настає у тому випадку, якщо людина його вживає щодня і в дозах, що перевищують 500 р. До речі, жінкам здатне зашкодити навіть в 2 рази менше дозування. Достовірно відомо, що надмірне вживання навіть такого неміцного алкоголю може призводити до порушень роботи серцево-судинної і нервової систем, крім того, постійним навантаженням піддається печінка.
Важливо відмітити, що деяким людям червоне вино взагалі краще не вживати. Тим, хто схильний до регулярних головних болів, такий напій протипоказаний, оскільки в його складі міститься танін, що викликає спазм судин головного мозку.
На здорову людину танін в невеликих дозах не зробить істотного впливу, а ось гіпертоніки і ті, що страждають мігренню можуть відразу під час трапези відчути неприємний біль в області потилиці і скронь. Звичайно, найбільша шкода для організму може нанести тільки алкоголь, який знаходиться серед усіх корисних речовин напою. Саме із-за алкоголю шкода від червоного вина може бути істотною:
- поступовий розвиток гіпертонії, яка може закінчитися інфарктом або інсультом;
- цироз печінки;
- різні форми остеопорозу;
- ракові новоутворення в органах ШКТ;
- психічні порушення.
Пам’ятайте, що шкода цього напою вступає в дію тільки тоді, коли людина починає істотно перевищувати рекомендовані дози вживання. Регулярне вживання червоного вина у великих кількостях викликає алкоголізм, при якому людина перестає насолоджуватися ароматом напою, а його метою стає занурення у світ туманних і заплутаних думок на тлі алкогольного сп’яніння.
Користь і якість : як правильно вибрати натуральний продукт
Вище ми вже говорили про те, що більшість винних виробів з супермаркетів не принесуть абсолютно ніякої користі організму. Вартість якісної продукції не може бути нижча 40 $, а то, що дешевше,-швидше за все, є сумішшю води, спирту і виноградного соку з барвниками. Чи знаєте ви? У Древніх Греції і Римі вино вважалося валютою для торгів. Греки купували за напій дорогоцінні метали, римляни-рабів. Якщо ви хочете діставати від вина тільки користь, то продукт має бути виключно натуральним. А натуральний червоний напій коштує чималих грошей. Хоча не завжди висока ціна говорить про якість напою.
Щоб бути повністю упевненим в якості вживаного продукту, приготуйте вино ииз винограду, пелюсток троянд, чорної смородини, сливи, яблук, малини, агрусу в домашніх умовах. Також радимо дізнатися, як зробити вино з варення і компоту..
Нижче ми приведемо список правив, якими слід керуватися при виборі якісного червоного вина :
- Магазин. Знову-таки, не купуйте елітний алкоголь в супермаркетах або дешевих барах. Існують спеціальні винні льохи з натуральною продукцією, крім того, в таких закладах працюють досвідчені консультанти, які при необхідності розповідять вам про напій, а також нададуть документи на нього для достовірності своїх слів.
- Етикетка. Уся інформація має бути вказана на пляшці з алкоголем. Подивіться на інформацію про виробника і місце виготовлення (воно повинне співпадати з місцем виноградарства). Також не забувайте дивитися на рік урожаю, адже якщо такої інформації на етикетці немає, то, швидше за все, ви маєте справу з підробкою.
- Пляшка. Важливий момент-ніколи не купуйте вино в паперових пакетах, якщо не хочете мучитися від харчового отруєння. Виробник, що поважає себе, розливає свій алкоголь тільки в скляні затемнені пляшки.
- Пробка. Не купуйте продукцію з полімерною пробкою. Напої з такими пробками є підробкою або розливаються в гаражі якого-небудь невеликого містечка. Світові бренди червоних вин закупорюють свою продукцію виключно пробковим деревом.
Правила зберігання вина
Якщо ви хочете зберегти аромат і якість червоного вина на довгий час, то слід дотримуватися таких рекомендацій:
- Бережіть його далеко від сонячних променів або інших джерел світла.
- Температура зберігання має бути в межах +10.+15 °С.
- Вологість повітря має бути підвищеною (в межах 80-85 %). Інакше пробка почне висихати і в пляшку потрапить небажане повітря.
- Напій повинен зберігатися в повному спокої. Різкі коливання, трушення і перенесення з місця на місце можуть зіпсувати смакову гамму.
- Після відкриття пляшки вино краще не зберігати більше трьох днів, оскільки в нім починаються процеси окислення.
- Дорогі вина можуть зберігатися в закупореному виді 5, 10, 20 і більше років. Усе залежить від бренду.
Чи є норми: як отримати максимальну користь
Якщо вживати червоний напій з лікувальною метою, то слід обмежитися 50-100 г в добу. Максимально допустима добова норма для чоловіків складає 500 г, для жінок-250-300 р. Якщо випити такого алкоголю набагато більше, то це загрожуватиме тяжкими наслідками для організму у вигляді отруєнь, інтоксикацій і головних болів.
Важливо! Заборонено вживати алкоголь під час лікарської терапії! Важливо розуміти, що максимальну користь від напою можна отримати тільки у разі дотримання норми. У моменти свят і застолий допускається випивати норми з верхніх меж, але стежите за тим, щоб ці норми не повторювалися щодня. Взагалі, лікарі вважають, що з лікувальною і профілактичною метою вживати такий напій слідує не більше 2-3 раз на тиждень.
Як правильно пити і з чим поєднується червоне вино
Щоб максимально насолодитися вживанням цього алкогольного напою, слід правильно підібрати закуски. Важливо розуміти, що вони не повинні заважати вам розкуштувати істинну смакову гамму “божої крові”. З таким напоєм краще всього поєднуються наступні продукти:
- сир;
- м’ясні блюда без різких, солоних і гострих приправ;
- фрукти;
- морозиво і цукерки;
- риба (форель, тунець, сьомга).
Також не забувайте про правила вживання вишуканого напою :
- Перед початком вживання обов’язково кілька разів вдихніть аромат виноградного шедевра. Так ваші рецептори уловлять букет і підготуються до отримання насолоди.
- Червоні вина необхідно подавати прогрітими до температури +16.+18 °С.
- Форма келиха для вина має бути тюльпановидной або кулястою.
- Червоний напій необхідно відкривати за годину до вживання. Він повинен “подихати” і насититися киснем.
Правильне вживання натуральних вин приносить непередаване задоволення. Якщо ви істинний поціновувач “божої крові”, то напевно не станете випивати напій із звичайної чарки, закушуючи його ковбасою.
Ще одним продуктом переробки винограду є родзинки. Ознайомтеся з секретами приготування родзинок в домашніх умовах..
Правда і вигадки
Учені досі достовірно не вивчили усі корисні властивості червоного вина. Уся складність полягає в тому, що існує безліч сортів “божої крові”, і кожен з сортів трохи відрізняється хімічним складом і користю відповідно. Саме через це в народі часто виникають суперечки про вплив напою на тиск, роботу серця, ШКТ і схуднення. Далі ми детально про це поговоримо.
Користь для серця
Про користь цього напою для серця постійно ведуться дискусії в наукових кругах. Одні заявляють про позитивний вплив, другі переконані в шкоді такого напою. Але давайте покладатимемося на факти. У 1979 році французький учений Леджер провів статистичне дослідження, де показав, що французи в 3 рази менше страждають ішемічною хворобою серця. Припущення Леджера почали перевіряти учені з інших країн, і після довгої і ретельної роботи підтвердилися дані француза.
З вищесказаного виходить той факт, що помірне споживання червоного напою зміцнює сердечний м’яз і налагоджує її роботу. Але йдеться лише про норму, тобто, для отримання користі не слід випивати більше 150-200 г напою в добу. Якісне червоне вино при розумному вживанні підвищує рівень “хорошого” холестерину на 12 %. Це веде до того, що ризик померти від інфаркту або інсульту, які у більшості випадків виникають на тлі закупорки посудин із-за холестерину, знижується мінімум на 7-8 %.
Благотворно на серцево-судинну систему впливає морозник, кервель, кислиця, лох сріблястий, суріпиця, редиска, кукурудза, мед, пора, листя чорниці..
Якщо ж людина починає перевищувати норми, то серце працює надмірно активно і швидко старіє, посудини зношуються, виникає гіпертонічна хвороба, і, як наслідок, людині загрожує смерть від серцево-судинних захворювань. Підсумок-пийте завжди в міру і тільки натуральний виноградний продукт.
Спалювання жиру і заміна тренувань
Нещодавно учені-медики із США виявили ще одну корисну властивість червоного вина : воно здатне спалювати калорії при правильному і помірному вживанні. Річ у тому, що цей напій містить фенольне з’єднання-ресвератрол. Цей фенол здатний трансформувати білу жирову тканину в корисну буру жирову тканину. Чи знаєте ви? Енолог-це людина, яка спеціалізується на виготовленні вин, правильному виноградарстві (у тому числі підборі грунту, добрив і т. д.), підборі води і стандартизації самого напою. Експеримент проводився на мишах. В результаті вдалося встановити, що після декількох тижнів вживання “божої крові” миші втратили 40 % білій жировій тканині. Крім того, у них знизився рівень “поганого” холестерину на 12 % (також перевірено на людях). Щоб досягти таких показників, людині необхідно регулярно займатися фізичними вправами або ж просто помірно вживати натуральне червоне вино.
Захист від раку
І знову постаралися учені із США, які після довголітніх досліджень підтвердили, що рапамицин, який міститься в червоному вині, здатний уповільнювати і навіть зупиняти ріст ракових клітин. Дані були підтверджені в лабораторних дослідженнях, проте з часом з’ясувалося, що пухлини придбавають стійкість до дії рапамицина. Тут на допомогу приходить вищеописаний фенол-ресвератрол. Він не дозволяє раковим клітинам придбавати стійкість до рапамицину, більше того, він збільшує активність останнього. Доктор Чэрис Енг з Клівленда (США) заявляє, що жінкам з раковою поразкою молочних залоз слід випивати 1-2 келихи червоного напою в день. Енг достовірно встановив той факт, що саме при раку грудей рапамицин в парі з ресвератролом ведуть активну боротьбу з новоутворенням і істотно загальмовують ріст і розвиток ракових клітин.
Вплив на тиск
В даному випадку усе досить неоднозначно. Передусім, слід розібратися в механізмі артеріального тиску людини. Рівень ПЕКЛО контролює головний мозок: якщо кров поступає в мозок в надмірній кількості, то подається сигнал на зниження тиску, якщо кровообіг недостатній або скрутний, мозок дає сигнал брунькам, які затримують рідину і викидають адреналін (функція надниркових залоз), що звужує посудини і ПЕКЛО, що підвищує рівень.
Мозок таким чином захищає себе від геморагічного або ішемічного інсульту і інших патологій. Так от, якщо випити трішки червоного вина при низькому рівні ПЕКЛО, то посудини стануть розширюватися і тиск впаде ще нижче. Але це усього лише наукова теорія, а реакція у кожного організму індивідуальна, тому варто покладатися на те, що трохи вина не зашкодить навіть при ПЕКЛО на рівні 90/60 (але краще проконсультуватися з лікарем перед вживанням). Високий артеріальний тиск сильно перевантажує посудини і серце. Деякі люди, знання яких в медицині знаходяться далеко від необхідного мінімуму, схильні вважати, що 0,5 літра вина при ПЕКЛО 160.170/100 розслабить серцево-судинну систему. І тут вони праві лише до певного моменту.
Спочатку напій розширить судини, спазми підуть і рівень ПЕКЛО впаде на 20-30 або навіть 40 мм рт. ст. Але що відбувається потім: печінка починає активно переробляти алкоголь, оскільки була перевищена норма випитого алкоголю, починається інтоксикація, відбувається спазм судин і, як наслідок, різко підвищується рівень ПЕКЛО. Причому, якщо до початку вживання вина ПЕКЛО було 160/100, то через 5-6 годин воно, швидше за все, зросте до 180.190/110. А це вже загрожує серйозними наслідками для здоров’я.
Важливо! Дешеве вино поганої якості може викликати напади головного болю (мігрень) навіть після вживання невеликої дози!
Це усе було сказано до того, що гіпотонікам і гіпертонікам можна випивати червоного вина така кількість, яка б не викликала алкогольної інтоксикації і так званого похмільного синдрому. Тобто, такі люди можуть випити 50-70 г вина за обідом і стільки ж за вечерею. Якщо кількість перевищити, то мозок перестає правильно регулювати роботу посудин і починаються скачки ПЕКЛО.
Що стосується стабілізації підвищеного або зниженого тиску (приведення його в норму), про який так голосно говорять на різних форумах, то якщо вживати трішки червоного вина 3-4 рази в тиждень, то артеріальний тиск і правда може прийти в норму: усе завдяки вітамінам, калію, магнію і іншим корисним речовинам. Але будьте обережні, цей факт ще повною мірою не доведений світовими ученими.
Протипоказання до вживання
Червоне вино протипоказане при наступних захворюваннях або патологіях :
- хронічні або гострі ураження печінки;
- виразка шлунку і дванадцятипалої кишки;
- алергічні реакції і індивідуальна непереносимість організмом алкоголю;
- панкреатит;
- підвищена кислотність шлунку;
- астма.
Наостанок хотілося б відмітити, що червоне натуральне вино-дуже корисний напій, якщо вживати його з розумом. Пийте так, щоб воно вам не зашкодило, і тоді писання Гіппократа про користь “божої крові” підтвердиться вами особисто.