Нам, людям, що живуть далеко від тропіків, питання про те, якого кольору має бути банан, може здатися дивним, а відповідь на нього-очевидним: ну зрозуміло, жовтим! А тим часом це зовсім необов’язково. Банани також бувають червоними, помаранчевими, чорними і. просто зеленими! Ось про останній різновид тропічного фрукта і поговоримо.
Хімічний склад
h3>
Калорійність зелених бананів в першу чергу залежить від сорту. Важливо! Усі численні види бананів прийнято ділити на дві основні категорії: овочеві, вони більші, і десертні, невеликі і дуже солодкі. Головна різниця між ними полягає в тому, що другі їдять в сирому вигляді, а перші треба готувати.
Плоди з жорсткою шкіркою зеленого або сіруватого кольору називають “платано” або “плантен”. Вони найбільш калорійні в середовищі своїх родичів.
У 100 г такого фрукта міститься 90-145 ккал, причому після того, як він досягає повної стиглості (жовтіє) калорійність сильно зростає, досягаючи діапазону 110-156 ккал.
У десертних різновидів фрукта спостерігається зворотна закономірність: доки плоди мають зелену шкірку, їх калорійність тримається на рівні приблизно 110 ккал на 100 г, але у міру визрівання харчова цінність знижується до 95 ккал. Харчова цінність зеленого банана-це 21% вуглеводів (крохмаль, моно – і дисахариды), 1,5 % білків і 0,7 % жирів (причому процентне співвідношення насичених і полиненасыщенных жирних кислот в продукті приблизно однакове). Дізнайтеся більше про користь бананів, а також як зробити і чим корисні сушені банани. Приблизно 74% в плодах складає вода, і трохи більше 1,5 %-харчові волокна (клітковина).
Вітамінний склад фрукта не залежить від його кольору.
Тут є присутніми :
- вітамін А (ретинол і бета-каротин);
- вітамін В1 (тіамін);
- вітамін В2 (рибофлавін);
- вітамін В3 (нікотинова кислота);
- вітамін В4 (холін);
- вітамін В5 (пантотенова кислота);
- вітамін В6 (піридоксин);
- вітамін В9 (фолієва кислота);
- вітамін С (аскорбінова кислота);
- вітамін Е (Токоферол);
- вітамін До.
Серед мінеральних речовин, якими багаті банани, в першу чергу слід назвати макроелементи:
- калій-348 міліграм;
- магній-42 міліграми;
- натрій-31 міліграм;
- фосфор-28 міліграм;
- кальцій-8 міліграм.
Є в м’якуші також деякі мікроелементи-фтор, селен, залізо, марганець і цинк. Дуже важливими у складі фрукта є також незамінні амінокислоти-лізин, метіонін, триптофан.
Проте усе перелічене вище є і в жовтих, і в зелених плодах. А ось головною відмінністю у складі плодів, із-за якої учені все частіше говорять про більшу користь саме зелених бананів, є наявність в них неперетравлюваного (говорячи науковою мовою-резистентного) крохмалю.
Важливо! Резистентний крохмаль дуже добре впливає на роботу кишковика. Він не перетравлюється в тонкому відділі кишковика, потрапляючи в товсту кишку, де і відбувається процес ферментації. Завдяки цій особливості, продукт дозволяє дуже довго зберігати відчуття ситості. Крім того процес розмноження корисної мікрофлори в товстому відділі кишковика, стимульований неперетравлюваним крохмалем, істотно зменшує ризик виникнення онкологічних захворювань в цьому органі.
Таким чином, по хімічному складу і калорійності зелені банани, хоча і схожі на своїх жовтих побратимів, проте в той же час мають певні переваги.
Саме з цієї причини досвідчені жителі тропічних країн, а за ними і багато європейців вважають за краще споживати саме такий варіант плодів.
У популярній літературі дуже часто можна зустріти твердження про те, що зелені банани є якимсь особливим сортом тропічного фрукта. Насправді це не так. Серед незвичайних кольорів шкірки цих плодів зеленої немає. Таке забарвлення має будь-який жовтий банан до повного дозрівання, а усе інше-не більше ніж маркетинговий хід. Але сказане зовсім не означає, що твердження про користь зелених бананів теж є вигадкою, просто не давайте себе обманювати, переплачуючи за те, що не є екзотикою.
Чи можна їсти зелені банани
Безумовно, можна, але не так, як ми звикли це робити.
Чи знаєте ви? Існують овочеві сорти бананів, які жителі тропічних країн (головним чином, бразильці) готують і їдять так само, як ми,-картоплю. Ці плоди продають зеленими, так їх простіше транспортувати і відтягнути момент псування. Проте, купивши такий “овоще-фрукт”, хазяйка спочатку доводить його до готовності в темному місці, заздалегідь обернувши папером. Коли плід стане жовтим, його чистять (ножем, руками цього зробити не вийде, занадто жорстка шкірка) і смажать або варять, а потім вживають в якості гарніру до основного блюда.
Ні для кого не є секретом, що і на полиці наших магазинів банани часто потрапляють недозрілими. Проте, купуючи такий продукт, ми нічим не ризикуємо. Можна почекати, поки він стане жовтим, а можна цього і не робити. Але з однією умовою.
Річ у тому, що зелені банани не можна їсти сирими. Вони обов’язково повинні піддаватися тепловій обробці, крохмаль, що адже міститься в них, ще не встиг перетворитися в цукор.
Є такий фрукт в первозданному виді-все одно, що жувати сиру картоплю. Така їжа не підходить для нашого шлунку, погано перетравлюється, до того ж має неприємний гіркий смак.
Недозрілий десертний банан (ці сорти у нас, на жаль, продовжують залишатися рідкістю) теж не можна їсти сирим, але можна посмажити.
Так що, якщо ви не упевнені в тому, що перед вами “благородний” экзот, а не знятий завчасно кормовий плід,-не зневіряйтеся: для того, хто народився і жив в умовах холодного клімату, це простимо. Купуйте і сміливо смажте, варіть, гасіть або бланшируйте!
Чим корисні
Отже, розглянемо за пунктами переваги зелених бананів перед стиглими. Важливо! У одному банані міститься майже повна добова доля калію.
Для серцево-судинної системи
Користь недозрілих фруктів для серцево-судинної системи визначається в першу чергу високим вмістом в них калію. Позитивно на серцево-судинну систему впливають глодовий мед, морозник, кервель, вовконіг європейський, диня, редиска, рокамболь, кропива. Калій відіграє важливу роль у збереженні сердечного ритму. Нормалізуючи тиск крові в посудинах, цей хімічний елемент забезпечує профілактику атеросклерозу, гіпертонії, стенокардії і інших патологій, пов’язаних з порушенням сердечної функції.
Для ШКТ
Зелені банани-це джерело резистентного крохмалю, тоді як вживаючи стиглі плоди, ми отримуємо цукор. У чому відмінність між цими двома речовинами для нашого кишковика, ми вже згадували.
Але це ще не усе. Тропічний фрукт містить у своєму складі полиненасыщенные жирні кислоти омега – 3, які, окрім інших корисних властивостей, благотворно діють на вироблення ферментів в шлунку і кишковику.
Омега – 3 міститься також в кавуні, зеленому солодкому перці, актинидії, кешью, волоському горісі, салаті латук, рукколе..
Крім того існує версія (поки остаточно не доведена), що зелені банани дозволяють не лише запобігти виникненню виразки шлунку, але навіть вилікувати хворобу.
Лікувальний механізм полягає в тому, що м’якуш плодів, потрапляючи в шлунок, нейтралізує кислоту, що знаходиться там, і діє на його стінки як заспокійлива мазь, активізуючи утворення слизу, який, у свою чергу, захищає шлунок від руйнівної дії кислотного середовища, що викликає рани (виразки).
Чи знаєте ви? Як не дивно, банан з точки зору ботаніки є ягодою, а сама рослина-травою.
Активні речовини, що містяться в зелених бананах, стимулюють усі метаболічні процеси в організмі, прискорюють роботу шлунку і посилюють перистальтику кишковика. Цьому багато в чому сприяє клітковина, що також входить до складу плодів.
Але якщо харчові волокна допомагають уникнути замків, то при діареї зелений банан також корисний, оскільки запобігає найнебезпечнішому наслідку цього стану-обезводненню. При діареї також корисні чорниця, груша, ліщина, чорноплідна горобина, дерен, хурма. а.
Для м’язової системи
Тут знову доречно згадати про калій. Цей елемент, разом з кальцієм і фосфором, також присутніми в плодах, грає визначальну роль у збереженні водно-сольового балансу в організмі, що, у свою чергу, відбивається на м’язовій системі. Крім того для підтримки м’язів в тонусі, профілактики виникнення спазмів, судом, перенапруження, організму потрібна підтримка достатньої дози натрію. Як ми пам’ятаємо, цей мінерал теж можна отримати з м’якуша тропічних плодів.
Для нервової системи
Для нервової системи найбільш цінними є вітаміни групи В., що містяться в зелених фруктах, Завдяки їх дії ми краще справляємося із стресами, позбавляємося від дратівливості і занепокоєння, міцніше спимо ночами.
Також у бананах є присутньою амінокислота триптофан, яка в процесі розщеплювання сприяє синтезу в нашому мозку одного з “найприємніших” гормонів-серотоніна.
До речі, цю речовину не просто викликає у нас відчуття щастя, воно дуже корисне для м’язової системи і рухової активності, а ще завдяки ньому підвищується здатність згущуватися крові, тобто в якомусь сенсі банани сприяють загоєнню ран.
Для мозку
Вітаміни групи У виключно благотворно впливають на роботу мозку. Вони покращують пам’ять, підвищують концентрацію, знімають почуття стомлення. Покращує пам’ять вживання гарбуза, жимолості, санберри, шафрану, яблук, розмарину, білої смородини. Не менш корисний для нашої “голови” і згаданий вище калій.
Тому людям, що займаються розумовою працею, а також студентам і школярам в період іспитів дуже корисно включати у свій раціон закуску із зелених тропічних фруктів.
Для стану зубів і кісток
Кальцій, необхідний для зубів і кісток, міститься в зелених бананах, але цього елементу в них не так багато, як, наприклад, в сирі або сирі.
Зате ці чудо-плоды мають властивість утримувати кальцій в організмі, саме тому їх користь для кісткової системи досить ощутима.
Для шкіри
Вітамінний і мінеральний склад плодів представляє цінність не лише для наших внутрішніх органів, але і для зовнішності.
Щоб шкіра була свіжій і еластичною, можна вживати цей продукт в якості їжі, а можна додавати його в різні косметичні маски і тонік, що давно вже узято на замітку досвідченими красунями.
Чи знаєте ви? На жаль, людство ризикує незабаром залишитися без бананів. На початку ХХ століття на північному сході Південної Америки з’явився особливий вид грибка, що дістав назву “Панамська хвороба”, він дуже сильно досадив банановим плантаціям у всьому світі і повністю знищив прекрасний за своїми смаковими якостями сорт “Гро-Мишель”. Грибок мутує швидше, ніж учені устигають “придумати” нові сорти бананів, стійких до хвороби, і хто переможе в цій гонці, залишається питанням.
Чи можна
Що б ми не говорили про численні корисні властивості банана, цей продукт все ж є для нас екзотичним і незвичним.
З цієї причини в певні періоди свого життя, а також за наявності деяких патологічних станів до вживання подібної їжі варто віднестися із здоровою долею обережності, а краще-заздалегідь проконсультуватися зі своїм лікарем. Але деякі обмовки ми все ж зробимо.
При вагітності
Вітамінний і мінеральний склад бананів робить їх дуже привабливими для вживання в період вагітності. Особливо важливо майбутній мамі отримувати покладену дозу фолієвої кислоти, калію, кальцію і фосфору. Фолієва кислота міститься в таких продуктах, як лук-шалот, зелена цибуля, айва, обліпиха, цукіні, редька чорна, кивано, персики. Та все ж будь-які харчові експерименти в цей період проводити небажано. Сирі зелені банани можуть викликати у майбутньої мами серйозні неприємності з роботою кишковика, а правильно їх приготувати треба уміти.
Важливо! Якщо до настання вагітності жінка часто їла зелені банани, і упевнена в тому, що уміє їх вибирати і готувати,-ніяких протипоказань немає. Але якщо ви вирішили відкрити для себе новий корисний продукт, краще почекати “безпечнішого” періоду.
При ГВ
Сказане вище в рівній мірі відноситься і до періоду грудного вигодовування. У цьому стані зв’язок між тим, що їсть мама, і потенційним ризиком для малюка не є такий же прямий, як при вагітності, проте певну обережність проявити все ж варто.
При цукровому діабеті
А ось при цукровому діабеті зелені банани якраз набагато безпечніші, ніж жовті, адже в них мало цукру, а резистентний крохмаль не призводить до різкого збільшення цукру в крові.
Але це не означає, що подібний продукт повністю сумісний з раціоном хворого цукровим діабетом, адже все одно йдеться про вуглеводи. Крім того, захворювання першого і другого типу супроводжуються абсолютно різними дієтами, тому підхід до продуктів має бути індивідуальним. Важливо! Зелені банани при цукровому діабеті можна їсти тільки з прямого дозволу лікаря, в невеликих кількостях і наслідуючи строгі медичні рекомендації. Наприклад, однією з властивостей крохмалю, що міститься в зелених бананах, являється дуже довгий період, який супроводжує виведення цієї речовини з організму. Для хворого цукровим діабетом це може стати серйозною проблемою. ой. Крохмаль міститься також в спаржі, турнепсі, дині, гречці, білій квасолі.
При схудненні
Зелений банан-прекрасна альтернатива жовтому для тих, хто стежить за своєю талією. Оскільки завдяки особливостям хімічного складу цей продукт дозволяє довго зберігати відчуття ситості, в період схуднення це-якраз те, що треба.
Що з ними можна робити
Якщо купивши звичайний банан, ми, недовго думаючи, знімаємо з нього шкірку і з’їдаємо солодкий ніжний м’якуш, із зеленим плодом такий простий номер провернути не вийде.
Спробувати, як мовиться, можна, але на смак це щось середнє між сирою картоплею, яблуком, огірком і хурмою, а запах має, м’яко кажучи, не занадто приємний.
Важливо! Зелені банани треба готувати!
Тут можливі два варіанти. Перший: вважати, що перед нами фрукт, і робити з нього щось солодке. Другий: подібно до жителів низки тропічних країн, відноситися до банана як до овоча. Способи приготування можуть бути якими завгодно : варіння, жаріння, гасіння, запікання або томління на пару, але в першому випадку ми використовуємо як головну спецію цукор, а в другому-сіль.
Оскільки солодкими бананами нікого не здивуєш, рекомендуємо рецепт пікантної закуски до пива.
Окрім декількох зелених бананів нам знадобляться:
- вода для варіння-1-2 л;
- лимон або лайм-1 штука;
- часник-2-3 зубчики;
- винний або яблучний оцет-2 столових ложки;
- рослинну олію (оливкове або соняшникове)-2 столових ложки;
- сіль, перець за смаком.
Спочатку поставимо банани варитися. Поки закипає вода, знімаємо з плодів шкірку, роблячи подовжні надрізи ножем (обережно, щоб не зачепити м’якуш), оскільки недозрілі плоди руками почистити не вийде. Цілком опускаємо фрукти в киплячу підсолену воду, знову доводимо її до кипіння і, прибравши вогонь, залишаємо терпіти на 10 хвилин.
Тим часом приготуємо часниковий соус. У підготовлений посуд викладаємо дрібно нарубаний часник, додаємо олію, оцет, сіль, свіжомелений чорний перець. У завершенні заправляємо соус соком лимона (лайму) і гарненько перемішуємо.
Додаємо у воду, в якій варилися банани, склянка кип’яченої води, щоб зупинити процес кипіння, знімаємо каструльку з вогню і даємо воді трохи остигнути. Виймаємо відварені плоди і нарізуємо їх кільцями шириною приблизно 1 см
Викладені у блюдо банани заправляємо часниковим соусом. Блюдо готове! Можна використати його як закуску, а можна подавати в якості гарніру до м’яса або морепродуктів.
/p>
Чи знаєте ви? У 30-і роки минулого століття в Німеччині банани оголосили “непатріотичними фруктами”, оскільки засоби, необхідні для їх закупівлі, були витрачені на інші цілі. Була проведена навіть ціла кампанія серед медиків, які розповідали, що вживання бананів приведе до завороту кишок.
Чи можуть шкодити
Отруїтися бананом досить складно. В порівнянні зі своїми екзотичними побратимами цей плід набагато рідше викликає алергію. Проблеми з кишковиком, здуття і метеоризм можливі в першу чергу тоді, коли ми по недосвідченості починаємо їсти зелені банани сирими.
Проте, щоб мінімізувати можливі ризики, дієтологи рекомендують утримуватися від вживання цього продукту спільно з великою кількістю води. Звичайно, небезпечно є їжу, що містить хімічні добавки, але ці риски в рівній мірі відносяться до будь-яких продуктів, які переживають довге транспортування (призначені для тривалого зберігання).
В цілях безпеки плоди рекомендують ретельно мити під проточною водою перед тим, як почати чистити.
З особливою обережністю до блюда слід віднестися людям, у яких в анамнезі є присутнім варикоз або тромбофлебіт. У зоні ризику також ті, що переніс інфаркт або інсульт. Здатність плодів збільшувати густину крові для подібних категорій громадян є дуже небажаною властивістю.
І, звичайно, не варто зловживати зеленими вуглеводами. Перевищуючи щоденну дозу в два плоди, ми маємо усі шанси перетворити таку їжу з корисної в шкідливу і навіть небезпечну. Банани є абсолютно унікальним продуктом, який краще вживати в недозрілому, чим в стиглому виді. Можливо, це не так смачно і ароматно, крім того, досить морочливо і незручно,-зате оригінально і, головне, дуже корисно.