Чи можна заморозити лимони в морозилці


Лимони-дерева теплолюбні і в наших краях практично не ростуть. В основному плоди цих цитрусових потрапляють на полиці магазинів з південних країн, до сезонних фруктів не відносяться, та і купити їх можна у будь-яку пору року. Навряд чи з цієї точки зору є сенс робити з лимонів заготівлі. Але якщо у вашому розпорядженні плодів опинилася така кількість, що найближчими днями ви точно не зможете використати усе, є хороший вихід зберегти продукт-заморозити його.

Чи зберігаються корисні властивості при заморожуванні

Заморожування – мабуть, найвдячніший спосіб збереження овочів і фруктів. По-перше, це швидше і простіше, ніж будь-яка інша заготівля. По-друге, при дотриманні технології в замороженому продукті зберігається основна частина усього корисного, що є присутнім у свіжому.

Чи знаєте ви? У теплих країнах, де не буває морозів, лимонні дерева не впадають в сплячку, як звичних для нас садових багаторічників, і їх плодоносіння проходить перманентно, не уриваючись зовсім. В результаті з одного такого дерева впродовж року іноді збирають до шести сотень відбірних плодів!

Безумовно, заморожені і свіжі продукти з точки зору поживної цінності-не одне і те ж. Окрім того, що при такій обробці сильно страждає фактура і аромат фруктів і овочів, руйнується також і певна частина вітамінів. Зокрема, аскорбінова кислота, із-за якої ми зазвичай так цінуємо лимон, при низьких температурах переважно втрачається. Але насправді горезвісний вітамін С-річ взагалі дуже вередлива, його кількість різко зменшується навіть у разі, якщо розрізаний лимон на деякий час просто залишити в освітленому місці, не кажучи вже про теплову обробку, яка знищує цю корисну речовину практично цілком. Проте лимон насправді корисний не лише із-за аскорбінової кислоти. Окрім неї і інших вітамінів, в кислому фрукті є присутньою також величезна кількість необхідних для нашого організму мікроелементів, зокрема: калій, фосфор, кальцій, магній, натрій, сірка. Так от, вони-то від заморожування не страждають зовсім. Те ж торкається біофлавоноїдів (у лимоні, зокрема, є присутніми цитронін, эридиктиол, гесперидин, диосмин, рамнозид) і вітаміну В9 (фолієва кислота) : ці речовини втрачаються при тепловій обробці, а при низьких температурах практично не страждають.

Говорячи про користь заморожених продуктів, треба чітко розуміти, яку саме технологію ми маємо на увазі. У промисловості використовується миттєве глибоке (її також називають “шокова”) заморожування, яке припускає, що тільки що знятий з грядки (у ідеалі) продукт поміщається в дуже сильно охолоджене місце. Температура шокового заморожування-до-40°С. При такому охолодженні, звичайно, можна зберегти велику частину корисних речовин на досить тривалий термін. У домашньому холодильнику, на жаль, такого ефекту досягти не вийде, тому і зберігати в звичайній морозилці овочі і фрукти можна відносно недовго-всього декілька місяців.

Важливо! При витискуванні соку з лимона, особливо з використанням металевих пристосувань, вітамінів втрачається в п’ять-десять разів більше, ніж при заморожуванні!

Звичайно, краще є свіжі лимони, чим заморожені. Та все ж, повторимося, такий спосіб заготівлі дозволяє зберегти в продукті максимальну користь для здоров’я, в порівнянні з будь-якими іншими. Вреда від таких фруктів точно ніякого, якщо тільки вони спочатку були якісними, зберігалися не довше призначеного строку і не заморожувалися повторно після разморозки.

Підготовка цитрусів

Отже, передусім слід правильно вибрати лимон для заморожування.

Безумовно, для цих цілей підходять тільки повністю зрілі фрукти (треба розуміти, що у продажу дуже часто можна зустріти недозрілі лимони, їх знімають з дерева завчасно для кращої транспортабельності, і якщо ви купуєте продукт для тривалого зберігання в звичайній камері холодильника, перевагу якраз краще віддати трохи незрілим, вони полежать довше).

Проте треба уникати і іншої крайності-перезрілий фрукт нам також не підходить, адже він вже втратив частину корисних властивостей і смакових якостей, так що після заморожування від них взагалі мало що залишиться. Тут усе просто: злегка натиснете на цитрус і якщо він м’який, покладіть його на місце і пошукайте якісніший продукт. Хороший лимон має бути еластичним і навіть злегка пружинити.

Чи знаєте ви? За кольором шкірки міру зрілості лимона визначити не можна, ці цитрусові жовтіють до настання повної стиглості. Існує явний показник того, що жовтий лимон насправді не є “зеленим” : його шкірка придбаває блиск, тоді як у незрілого вона матова.

інші статті  Коли і як обрізувати агрус восени

Уважно оглядаємо шкірку цитруса. На ній не повинно бути ніяких ушкоджень, червоточини і, тим більше, коричневих плям (останні свідчать про те, що фрукт підморожував, це у будь-якому випадку є поганим сигналом, а для наших цілей і зовсім катастрофа). До речі, коли ви розрізаєте лимон на часточки і бачите, що його м’якуш буквально вивалюється з перетинок,-можете не сумніватися, що фрукти зберігали при температурі нижче покладеної. Краще з’їжте їх швидше, в заморожування вони не годяться.

Відібрані для заморожування лимони необхідно дуже ретельно вимити під теплою проточною водою з використанням жорсткої щітки, оскільки заготовлювати ми їх будемо разом з шкіркою, в ній міститься найбільша кількість корисних речовин. підготовка лимонів до заморожування

Заморожування-швидкий, зручний і найоптимальніший спосіб заготівлі овочів, фруктів, ягід і зелені. Тому радимо вам дізнатися про те, як заморозити : помідори, огірки, моркву, баклажани, кабачки, зелений горошок, гарбуз, яблука, чорницю і зелень..

Щоб фрукти мали товарний вигляд і краще зберігалися, виробники і продавці часто натирають їх шкірку воском. Цей продукт, загалом, отруйним не є, але і користі від нього немає ніякий, тому перед заготівлею від такої плівки треба позбавитися. З цією метою можна скласти фрукти в друшляк і обполоснути окропом, після чого ретельно почистити щіткою. Більше трудомісткий, але дозволяючий зберегти більше корисних речовин спосіб припускає використання пульверизатора. Робимо слабкий розчин оцту, лимонної кислоти або лимонного соку, ретельно обробляємо ним лимони з пульверизатора, залишаємо на деякий час, щоб кислота розчинила віск, і після цього ретельно моєму щіткою. Втім, оскільки віск забезпечує деякий захист, його слід видаляти безпосередньо перед використанням фруктів. Якщо ви збираєтеся займатися заготівлею не сьогодні-залиште лимони в тому вигляді, в якому вони продавалися.

Важливо! Товстошкірі лимони вважаються кориснішими, оскільки під таким надійним захисним шаром краще зберігаються усі корисні речовини. Тонкошкірі лимони легко упізнати: вони зазвичай гладкі, тоді як толстошкурые мають горбисту поверхню.

Після того, як лимони вичищені, їм треба дати повністю висохнути і тільки після цього приступати до заморожування.

Способи заморожування : покроковий інструктаж

Існує декілька способів заготівлі і зберігання лимона при негативних температурах. Не обов’язково зупинятися на якомусь одному. Залежно від того, як ви збираєтеся використати продукт в подальшому-для чаю, в якості начинки для пирогів, присипки, добавки в соуси або м’ясні блюда,-можна заморозити часточки, цедру, цілком натертий лимон або вичавлений з нього сік.

Часточки

Вимиті і висушені лимони нарізуємо кружечками, за бажання кожен розрізає на дві частини. Чистити шкірку не треба! Часточки розкладаємо на плоскій тарілці так, щоб вони не торкалися один одного. Ставимо тарілку в морозильну камеру (якщо у вашому холодильнику є режим “глибоке заморожування”, включите його заздалегідь, за пару годин, щоб камера максимально охолодилася). Через добу дістаємо тарілку, перекладаємо заморожені часточки в пакети для заморожування, пластикові або скляні контейнери, щільно закриваємо і повертаємо в морозильну камеру для тривалого зберігання. Дотримуватися вказаної “дворівневої” технології дуже важливо, адже якщо відразу укласти часточки в пакет без попереднього заморожування, вони злипнуться в один кому, і використовувати їх в потрібній кількості буде практично неможливе. Запропонований спосіб, навпаки, дозволяє в подальшому витягати із заморожування кожну часточку окремо-наприклад, для того, щоб покласти собі в чашку з чаєм.

/p>

Цедра

Можна заморозити лимон “частинами”, цедру і сік окремо.

Важливо! Цедра-це жовта частина шкірки лимона, а не уся шкірка. Біла рихла “подушка” між шкіркою і м’якушем в кулінарії сама по собі не використовується.

Щоб заморозити цедру, діємо по такому алгоритму:

  • Беремо в одну руку вимитий і висушений лимон, в іншу-звичайну терку або спеціальний “гаджет” для зняття цедри (у продажу з’явилися дуже зручні ножі для цих цілей) і акуратно знімаємо верхню блискучу шкірку, намагаючись не зачіпати білу частину шкірки.
  • Натерту цедру поміщаємо в скляну або пластикову ємність (краще порційну, щоб можна було використати за одні раз) і відправляємо в морозильну камеру.
інші статті  Вирощування садової папороті : особливості посадки і відходу

Лимонний сік

Технологія заморожування лимонного соку елементарна:

  1. Видавлюємо сік.
  2. Розливаємо сік в спеціальні форми для льоду, вони є у будь-якому сучасному холодильнику (можна, звичайно, колоти лимонний лід ножем, як це робила героїня фільму “Основний інстинкт”, якій подобалися гострі краї, але тут діло смаку).
  3. Щоб не позичати форму, готові шматочки льоду перекладаємо в скляну або пластикову тару і залишаємо в морозильній камері.

А щоб сік віджимався краще, лимон треба спочатку трохи приморожувати. Раніше ми вже згадували, що в цьому випадку м’якуш від внутрішніх плівок відстає буквально сама собою, саме це нам і треба. Деякі рекомендують підігріти лимон, обдавши його окропом або навіть потримавши в мікрохвильовій печі, проте в цьому випадку ми руйнуємо величезну кількість корисних речовин, тому навряд чи варто це робити. Досить, щоб лимон після охолодження просто нагрівся до кімнатної температури. Проте уся хитрість в тому, як же видавити сік з лимона. Як правило, звичайні соковижималки не підходять для цитрусових, і навпаки-за допомогою призначеного для апельсинів пристрою не видавиш сік з яблука. Але проблема не лише в цьому.

Важливо! Ніколи не використайте для заморожування готовий лимонний сік, куплений в магазині. З натуральним продуктом він має мало загального!

У Мережі можна відшукати безліч майстер-класів по витискуванню лимонного соку без соковижималки; наприклад, за допомогою звичайної вилки. Проте біда в тому, що величезна кількість корисних речовин, що містяться в лимоні, дуже летучи. При контакті з повітрям вони швидко руйнуються, а зіткнення з металом украй небажане не лише для згаданої вище аскорбінової кислоти, але і для мінералів, які починають окислюватися і втрачати свої властивості, трансформуючись в нові хімічні сполуки, у кращому разі абсолютно даремні для нашого організму.

Виходячи з цього, лимонний сік треба віджимати:

  • максимально швидко;
  • без використання металевих предметів.

Існують різні соковижималки для цитрусових, виконані без використання металу. Найпростіший варіант-пластмасова або скляна конструкція для ручного використання (половинка лимона кладеться на спеціальний стержень, і в результаті обертальних рухів віджимається сік). На жаль, зробити це швидко не вийде, та і м’якуш з кісточками потрапляють в готовий продукт, так що потім доводиться його додатково фільтрувати. Сьогодні у продажу з’явилися досконаліші пристрої, втім, найбільш ефективні з них і коштують недешево. Загалом, спосіб віджимання соку кожен може вибрати для себе сам, проте при цьому варто керуватися максимально можливим дотриманням двох вказаних вище правив-швидкість і мінімум металу.

Щоб зберегти натуральні сезонні вітаміни, багато хазяйок роблять домашні заготівлі на зиму. Радимо ознайомиться з кращими рецептами заготовк на зиму: яблук, вишні, полуниці, абрикос, агрусу, смородини, йошты, аронии, обліпихи і кавуна..

Окрім окремого заморожування цедри і соку можна використати ще один спосіб:

  • Вимитий і висушений лимон покласти цілком в морозильну камеру на деякий час (не обов’язково, щоб фрукт перетворився на камінь, досить, щоб він трохи “схопився”).
  • Заморожений лимон натерти на терці, готову масу розкласти по порційних пакетах або контейнерах, щільно закрити і знову відправити до морозильної камери.

Такий спосіб, на жаль, не дозволяє уникнути щільного контакту лимона з металом, зате заготівля відбувається максимально швидко, чого при витискуванні соку добитися не виходить.

Чи знаєте ви? Лимон потрапив в Європу з Індії; його завезли воїни Олександра Македонського, повертаючись на батьківщину зі знаменитого походу на схід. Згодом плід лимона деякий час називали “індійське яблуко”.

Застосування заморожених лимонів

Використати заморожені лимони можна по-різному, залежно від того, як саме їх було заготовлено.

Часточки

Заморожені лимонні часточки виглядають трохи менше привабливо, чим свіжі, тому прикрашати ними святкові коктейлі навряд чи вийде. Зате в якості ароматизації чаю і збагачення його величезною кількістю корисних речовин підійдуть прекрасно.

Лимон до риби-класика жанру. При запіканні риби у багатьох рецептах є присутнім лимон (наприклад, часточки закладаються в черевце скумбрії, викладаються поверх сьомги і форелі і т. п.). Після разморозки такі часточки можна додати в заливні рибні блюда-від цього вони стануть смачніші, красивіші і корисніші.

інші статті  Гортензия деревовидна-посадка, відхід і розмноження

Лимон, натертий на терці разом з цедрою, є відмінною начинкою для різних пирогів. Його також можна додати в готовий торт, поклавши між коржами прямо поверх крему-вийде справжній лимонник. На основі такої кашки готуються оригінальні вітамінні заправки для салатів; крім того, кислинка зовсім не завадить важким м’ясним блюдам, пастам, супам і десертам.

Важливо! Якщо ви мрієте скинути пару-трійку зайвих кілограмів, візьміть собі за правило розпочинати день із склянки негазованої води з температурою трохи вище за кімнатну, з додаванням в неї декількох часточок лимона. Цей цитрус допоможе вивести з організму шлаки і збалансувати вагу. Для посилення ефекту впродовж дня рекомендується випивати декілька чашок несолодкого чаю з лимоном. Заморожені запаси в цьому випадку припадуть дуже до речі!

Цедра

Заморожена цедра-непогана альтернатива цукатам, які також готуються, у тому числі, з лимонних кірок. Її також можна додавати в різні кексики і іншу випічку.

По-перше, в ній немає доданого цукру, тобто це продукт натуральніший; по-друге, вона не піддавалася тепловій обробці, а отже, зберегла усі корисні речовини. Звичайно, в процесі випікання остання перевага нівелюється, проте заморожену цедру можна використати і в холодному виді. Зокрема, ті ж тортики і паски цедрою можна просто посипати на стадії прикраси і підготовки до подання, в цьому випадку уся користь цедри залишиться в цілості. Така присипка відмінно доповнить смак желе, сирка, салату, кашки або овочевого гарніру, а також м’яса і риби, особливо якщо додати її прямо в тарілку.

Заморожена цедра також використовується в напоях, зокрема, коктейлях, як алкогольних, так і безалкогольних. Для запаху її можна додати у варення і конфітюр-власне, легка цитрусова нотка здатна збагатити практично будь-яке блюдо. Цікаво, що застосування лимонної цедри кулінарією не обмежується. Її можна також використати для зовсім не харчових цілей, наприклад:

  • щоб відлякати докучливих комах;
  • щоб позбавитися від неприємного запаху (скажімо, рибного) в мікрохвильовій печі або у відрі для сміття.

Цедру також можна додати у ванни для ніг або рук перед тим, як робити педикюр (манікюр), в цьому випадку шкіра розм’якшиться набагато краще, а крім того, нігті стануть набагато міцніші. Полоскання ротової порожнини з додаванням цедри лимона дозволяє позбавитися від ознак пародонтозу. ванни з лимона для манікюру Словом, лимонна цедра, у тому числі заморожена-річ в господарстві воістину незамінна!

Важливо! Лимонна цедра-криниця біофлавоноїдів, що є природними антиоксидантами і повністю зберігаються при заморожуванні. Окрім усього іншого, ці речовини, разом з особливими пектинами, що містяться в лимонній цедрі, мають протипухлинну активність і викликають загибель атипових клітин. За результатами проведених досліджень, рак простати, молочної залози, товстої кишки, шкіри і легенів набагато рідше вражають людей, які вживають лимони разом з шкіркою.

Лимонний сік

Класичний варіант використання замороженого лимонного соку-додавання в коктейлі або інші напої замість звичайних кубиків льоду. В цьому випадку, нагріваючись, напій ставатиме тільки краще, придбаваючи додатковий смак, тоді як звичайний лід, перетворюючись на воду, серйозно шкодить якості напою.

Покладіть в мохито лимонний або лайм лід замість простого льоду-і знайомий напій придбає особливу насиченість і додатковий шарм. А якщо хочете убити своїх гостей наповал-зробіть льодову лимонну крихту, перебивши заздалегідь приготовані кубики у блендері! Можна, звичайно, розморозити сік і використати його у будь-яких рецептах, де є присутнім такий інгредієнт, але лимонні кубики або лимонна крихта-це набагато цікавіше.

Підводячи підсумок, варто сказати, що заморожений лимон, безумовно, не так корисний, як свіжий, але цей варіант заготівлі однозначно краще, ніж будь-який інший, пов’язаний з тепловою обробкою. Певні втрати у вітамінах у такому разі відбуваються, проте практично усі мінеральні речовини і природні антиоксиданти (біофлавоноїди) при низьких температурах повністю зберігаються. І ще: заморожуйте лимони разом з цедрою, адже саме в ній міститься основна цінність цього дивовижного продукту, подарованого нам природою!


2019 Сад і город