Якщо ви помітили, що придбаний не так давно мед перестав бути рідким, а перетворився на густу цукристу субстанцію-це абсолютно не привід для розладу. Сьогодні ми розберемося з тим, чому так відбувається, а також з’ясуємо, як повернути продукт бджільництва в рідкий стан і не позбавити його при цьому корисних властивостей.
Рідкий мед, що зацукрувався : відмінності
>
Незалежно від того, густий мед або рідкий, продукт вважається однаково корисним.
Мед корисний для здоров’я-цей факт ні у кого не викликає сумнівів. Цілющі властивості продукту відомі з давніх часів. Вважається що найкориснішими видами меду є: гречаний, липовий, акацієвий, каштановий, эспарцетовый, соняшниковий, кульбабовий, рапсовий, зніт і буркуновий..
Його консистенція залежить від багатьох чинників, які ми розберемо трохи пізніше, а зараз розглянемо відмінності рідкого і кристалізованого продукту :
- Високий вміст фруктози сприяє тому, щоб ласощі залишалися рідкими триваліший час, а якщо в нім переважає глюкоза, то він починає дуже швидко кристалізуватися, вже через 3-4 тижні після відкачування.
- Чим раніше відкачали мед, тим довше він залишатиметься рідким-цим славиться травневий і акацієвий мед. А продукт, який відкачується пізніше, наприклад, гречаний і соняшниковий, швидко цукрується.
Кристали в густому продукті бджільництва можуть бути різними-від дрібних до великих:
- Наявність великих крупинок цукру свідчить про те, що в нім міститься багато сахарози.
- Крупинки цукру середньої величини і ніжної текстури говорять про те, що в ласощах є присутньою велика кількість глюкози.
- Дрібні кристали-показник високого вмісту фруктози.
Також розмір кристалів залежить від температури зберігання : чим прохолодніше в приміщенні, тим частинки, що більше зацукрувалися, в солодкості.
Важливо! Чим більше в ласощах корисних мінеральних речовин, тим однороднее воно кристалізується.
Чи повинен мед цукруватися?
Зацукровані ласощі чомусь викликають недовіру і не так притягають покупців, як його рідший аналог. Хоча слід зазначити, що підозри повинен викликати, навпаки, занадто рідкий продукт, в який набагато простіше додати різні домішки.
Та або ні?
Відповідь однозначна-так. Натуральний мед обов’язково повинен кристалізуватися, а залежно від його складу, часу збирання і умов зберігання цей процес може протікати швидше або повільніше, і на нього можна вплинути.
Цікаво дізнатися про те, як зробити мед своїми руками з кульбаб, кавуна і гарбуза..
Чи втрачаються корисні властивості?
Зміна консистенції абсолютно не позначається на якості і корисних властивостях продукту. Усі вітаміни і мінерали в нім зберігаються, а він при цьому придбаває красивий відтінок і приємну цукристість.
Чи впливає сахарение на термін придатності?
Відповідь на це питання негативне : кристалізація – це природний процес, який не може вплинути ні на його властивості, ні на термін придатності . Якою б не була консистенція солодкості, зберігати її можна дуже довго. Залежно від медоноса терміни зберігання варіюються від 12 до 36 місяців.
Чи знаєте ви? Хімічний склад меду дуже схожий з плазмою крові людини. Цей продукт засвоюється в нашому організмі на усе 100%. Прості вуглеводи, з яких він складається, швидко розщеплюються і при цьому насичують організм життєвою енергією .
Причини кристалізації
Крім того, що в продукті може бути різний зміст фруктози і глюкози, причин засахарения меду можливо декілька:
- його вік;
- спосіб і місце зберігання;
- час збирання;
- вид медоноса;
- погодні умови;
- домішки (вода, пилок).
Відео: чому мед кристалізується
Вам буде корисно дізнатися як перевірити мед на натуральність..
Через який час густіє мед?
Час, який знадобиться на кристалізацію, залежить від декількох чинників:
- Склад-чим більше в нім глюкози, тим швидше він кристалізується.
- Час збирання-чим раніше відкачали продукт бджільництва, тим довше він залишається рідким. Останній урожай, тобто зібраний в серпні-вересні, цукрується вже через 2-3 тижні.
- Спосіб зберігання-при дотриманні певних правил можна довше зберегти продукт рідким.
Чи може мед не загуснути і чи добре це?
Є і такий мед, який може роками залишатися рідким, звичайно, за умови дотримання правил зберігання. А саме до таких відносять продукт, зібраний з нектару конюшини, іван-чаю, зніту, вересу, каштана, а також падевий.
Чи знаєте ви? Одні з неймовірно корисних компонентів тих, що входять до складу меду називається ацетілхолін, який відомий як гормон росту. Тому присутність такої солодкості в раціоні малюків сприяє розвитку дитячого організму. Також ацетілхолін потрібний вагітним жінкам для правильного розвитку ембріона.
Як вплинути на процес сахарения
Незважаючи на усю унікальність цього продукту, ми можемо робити певний вплив на його консистенцію, дотримуючись правил зберігання, а також купуючи його у перевірених продавців і в певний час.
Як зберегти рідкий мед
Ласощі краще придбавати до кінця вересня, оскільки саме в цей час закінчується його збір, і шансів вплинути на збереження консистенції набагато більше.
Зберігати мед треба в щільно закритій скляній або дерев’яній тарі, в захищеному від сонячних променів місці. Окрім матеріалу, з якого виготовлені місткості, велику роль має їх об’єм. Так, у великій тарі кристали утворюватимуться на поверхні ласощів, а в маленькій увесь мед зацукрується.
Оптимальною температурою для зберігання продукту бджільництва прийнято вважати +15-20°С.
Важливо! Краще всього придбавати солодкість в сезон масового збору (серпень-вересень) у перевірених пасічників на спеціалізованих ярмарках.
Як швидко закристалізовувати мед
Процес кристалізації можна не лише уповільнити, але і прискорити. Якщо ви хочете, щоб ласощі швидше загусли, то необхідно додати у свіжий продукт трохи зацукрованого. Роблять це з розрахунку 9:1 і ретельно перемішують отриману суміш.
Для того, щоб було легше вимішувати, можна підігріти його на водяній лазні до температури +27-29°С. Після цього мед поміщають в прохолодне темне місце. Через 2-3 тижні солодкість придбає приємну дрібнозернисту консистенцію і красивий золотистий відтінок.
Як розтопити продукт, що зацукрувався
Здається, що усе просто: для того, щоб мед знову став рідким, його необхідно нагрівати.
І це вірно, але зробити нагрівання треба так, щоб продукт не втратив своїх корисних властивостей, і для цього є декілька перевірених способів:
- Водяна лазня – ємність з солодкістю можна помістити на водяну лазню і повільно розтоплювати при температурі, яка не перевищує 50°С.
- Тепле місце – наприклад, біля батареї або кухонної плити : через деякий час продукт під впливом тепла повернеться до свого первинного рідкого стану.
Мед-це не єдиний корисний продукт, який дають нам бджоли. Цінними також являються: бджолиний віск, перга, пилок, маткове і трутень молочко, бджолина отрута, забрус і прополіс..
Як варіант, можна узяти баночку з солодкістю в сауну або лазню : при температурі 35°Із зацукровані кристали швидко розчиняться.
Відео: як розтопити мед, що зацукрувався Тепер ви знаєте, що густина меду ніяк не впливає на його цілющі властивості: він однаково корисний і в рідкому, і в зацукрованому вигляді. Не забувайте про дотримання правил зберігання продукту бджільництва і насолоджуйтеся солодкістю.