Павлин-один з самих вражаючих і дивовижних декоративних птахів. Її зовнішній вигляд нагадує про яскраві східні казки і примушує сумніватися в її реальності. Проте, далеко не завжди павичів розводять для прикраси двору, іноді об’єктом уваги стає їх смачне м’ясо. Давайте дізнаємося про це детальніше.
Чи їдять м’ясо павича
М’ясо павича не просто їдять, воно вважається справжнім делікатесом. Своїми харчовими якостями воно наближається до індички, але за рахунок меншої кількості жиру є більше дієтичним. У нашій національній кухні немає оригінальних рецептів приготування цього птаха, тому більшість з них запозичені з Англії і Франції. Хоча деякі кухарі стверджують, що її можна сміливо використати замість іншої дичини в традиційних рецептах нашої кухні, наприклад, замість фазана.
Чи знаєте ви? Першим, хто спробував павине м’ясо в Росії, був досить відомий Іван Грозный. Воно настільки сподобалося цареві, що відтоді на великих бенкетах подавалася безліч блюд з павиного м’яса. Цікаво, що їх належало вживати після лебедя, але до кулеб’яки.
Скільки коштує
У інших країнах, приміром, в Сполучених Штатах, грудку павича можна купити, в середньому, за 200 доларів за 1 кг, а цілого птаха вагою до 3 кг-за 300 доларів США.
У нашій країні не так просто придбати саме м’ясо павича, тому охочим, швидше за все, доведеться купувати цілого птаха. При цьому ціна дорослої 1-2-річної особини, в середньому, складе 130-180 доларів США.
Є, звичайно, на ринку і дуже дорогі, ексклюзивні екземпляри, але навряд чи хтось стане придбавати їх для їжі.
На що схоже за смаком
М’ясо павича нагадує індичку, тільки трохи більше пісну і жорстку. Для того, щоб його пом’якшити, багато рецептів передбачають попереднє маринування в різних спеціях. Крім того, райський птах має дуже специфічний, але приємний аромат.
Важливо! Смак блюд з павиного м’яса, як і з будь-якої іншої дичини, залежить від міри його дозрівання. Для вишуканості смаку м’ясо витримують деякий час в прохолодному місці, що призводить до розщеплювання складних білків на прості і, в результаті, до м’якості і ніжності блюда.
Що готують з нього в різних країнах світу
Раніше подібний продукт могли дозволити собі тільки аристократи, його подавали виключно в особливих випадках. Так, у Франції, на королівських бенкетах одним з центральних блюд був запечений або зажарений павич, прикрашений пір’ям, позолотою і з коштовними каменями замість очей.
Він використовувався також для приготування супів, паштетів, пирогів і подавався з овочами і фруктами.
Англія довгий час славилася традиційним різдвяним блюдом-запеченим цілком павичем. Сьогодні деякі ресторани пропонують своїм гостям цього птаха з різними соусами і овочевими гарнірами.
Вам також буде цікаво дізнатися, чим корисно і як приготувати м’ясо цесарки, перепелів, индоутки, курки, індички, качки, гусака..
Одними з популярних блюд є:
- обсмажене шматочками філе в яєчному кляре з журавлинним або брусничним джемом;
- ціла тушка, фарширована печінкою і каштанами, на подушці з овочевого пюре;
- суп з ніжок і крил з селерою, кабачком, морквою, спеціями і зеленню;
- гострі мариновані крила, приготовані на вугіллі або сковороді.
Щоб пом’якшити майбутнє блюдо, перед приготуванням його можна замаринувати в оцті, червоному вині або кислому молоці. При цьому на одну частину столового оцту беруться дві частини води і додаються різні прянощі за смаком-духмяний перець, лавровий лист, лук, часник і інші. Маринад доводять до кипіння, остуджують і заливають ним птаха.
Чи знаєте ви? Згідно з трактатом тібетських ченців “Чжуд-ши”, м’ясо молодих райських птахів здатне зміцнити організм, підвищити життєвий тонус, вилікувати деякі хвороби очей і навіть продовжити молодість.
Чому рідко використовують сьогодні в кулінарії
Цей продукт украй рідко можна зустріти в ресторанних меню, не кажучи вже про звичайні магазини і ринки. Головна причина цього-його висока ціна, викликана великою собівартістю розведення і вирощування птаха.
Другий і, напевно, не менш важливою причиною є неготовність багатьох до вживання такого декоративного птаха. Більшість людей просто не знають, що м’ясо павича їстівне, а малий попит не сприяє розвитку цієї галузі.
Чому м’ясо павича не гниє
Однією з найбільших загадок цього птаха є її нетлінність. Якщо павич був забитий здоровим, то його м’ясо не піддається розкладанню і гниттю, навіть знаходячись на самій жарі. З часом воно просто зсихається і твердне, як камінь. Така незвичайна властивість зробила райського птаха символом безсмертя у багатьох народах. Причини цього явища до кінця не з’ясовані. Можна лише припустити, що м’ясо павича “не люблять” бактерії, що викликають гниття інших органічних відходів. Або ж в нім є присутнім особливий “консервант”, що робить його по-справжньому нетлінним. Можливо, ця загадка відкриється з часом.
Важливо! Яйця павича також дуже цінуються, оскільки містять безліч поживних речовин і допомагають зміцненню імунітету. Їх рекомендується вживати тим, хто відновлюється після хвороби або важких фізичних навантажень.
Отже, якщо у вас з’явиться можливість, то обов’язково спробуйте м’ясо райської птиці. Відчуйте себе гостем за розкішним царським столом і насолодитеся смаком вишуканого блюда. Такий рідкісний делікатес, безумовно, ніяк не можна упустити!