Види капусти вражають своєю різноманітністю. Їх більше 100. Іноді здається, що це абсолютно різні рослини об’єднані під загальною назвою. Вони різняться смаковими якостями, розмірами, формою, щільністю плоду, періодом дозрівання, характером використання. Тому популярність овоча колосальна. Найбільш мініатюрною за величиною плоду є брюссельська капуста.
Брюссельська капуста
Овоч, який був виведений бельгійськими селекціонерами з листової капусти, а пізніше потрапив у Францію, Німеччину і Голландію, дістав свою назву завдяки відомому шведському дослідникові природи і медикові Карлу фон Линнею.
Він першим описав цю рослину. Поширення незвичайний овоч отримав в країнах Західної Європи, США і Канаді. У Росії він не прижився із-за суворих кліматичних умов.
За зовнішніми ознаками кущ брюссельської капусти не схожий на інші види. На товстому стеблі заввишки від 20 до 60 см зростають сірувато-зелені листочки на тонких черешках. У пазухах листя утворюються маленькі кочанчики величиною з волоський горіх. Їх кількість на одному стеблі може коливатися від 20 до 40 штук. Особливістю цієї рослини є не лише екзотичний вид, але і стійкість росту при низьких температурах.
Вегетаційний період починається при 5-8 °C. Рослина відноситься до холодостійких і може витримувати заморозки-5 °C. Брюссельська капуста є свето – і вологолюбною рослиною, але краще за інші сорти переносить нестачу вологи завдяки великій кореневій системі.
Рослина вимоглива до грунту і в період росту потребує обов’язкового її добрива. Смак, із-за вмісту гірчичних олій, трохи різкий, характеризується як солодкувато-горіховий.
Важливо! Саджайте на своїх грядках капусту разом з чорнобривцями. Це захистить її від шкідників і дасть можливість не використати хімічні препарати для боротьби з ними.
Калорійність і склад
Брюссельська капуста, як і усі її різновиди, має низьку калорійність-35 ккал на 100 г листової частини. Тому її можна сміливо споживати тим, хто сидить на дієті.
Брюссельська капуста у своєму складі містить багато корисних речовин. Вона відрізняється великим вмістом сухих речовин (15-17 %). Білка в ній 3-5%, це в 2 рази більше, ніж в інших різновидах. Вміст жирів 0,3 % таке ж, як в цвітній капусті.
Вуглеводів в рослині 3,1 %, що в 2 рази менше ніж у білокачанній сестрі. Виняткова цінність продукту полягає в кількості і різновиді вітамінів і мінералів.
У корисних властивостях білокачанного різновиду овоча ніхто не сумнівається, але якщо порівняти її з брюссельською, то цифри перевершують усі очікування. Переконайтеся самі.
Вітаміни (білокачанна/брюссельська) :
- вітамін А-3 мкг/50 мкг;
- бета-каротин-0,06 міліграм/0,3 міліграм;
- вітамін В1-0,03 міліграм/0,1 міліграм;
- вітамін В2-0,07 міліграм/0,2 міліграм;
- вітамін В6-0,1 міліграм/0,28 міліграм;
- вітамін В9-22 мкг/31 мкг;
- вітамін С-60 міліграм/120 міліграм;
- вітамін Е-0,1 міліграм/1 міліграма;
- вітамін РР, НЭ-0,9 міліграм/1,5 міліграм.
На своєму городі можна виростити і інші, не менш корисні види капусти : калі, пак-чой, кольорову, пекінську, кольрабі, савойську, червонокачанну, брокколі. До мікроелементів, які містяться в її складі, відносяться :
- калій-500 міліграм;
- кальцій-40 міліграм;
- магній-40 міліграм;
- натрій-7 міліграм;
- фосфор-110 міліграм;
- залізо-1,3 міліграм, та ін.
Блюда, приготовані з дрібних кочанчиков рослини, мають велику калорійність-156 ккал на 100 г листової частини, трохи менший вміст вітамінів, але легше перетравлюються шлунково-кишковим трактом.
У чому користь?
Виходячи з кількості корисних речовин, в користі брюссельської капусти сумніватися не доводиться. Це незамінний продукт харчування як для літніх людей, так і для дітей.
Чи знаєте ви? Слово “капусник” пішло від блюда, поширеного під час поста,-пирогів з капустою. Пізніше значення слова кардинально змінилося: їм стали називати невеликі жартівливі представлення на злободенні теми.
Її обов’язково слід включити в раціон людям з порушеннями в серцево-судинній системі, діабетом, раком, атеросклерозом, гіпертонією і аритмією. Для сильнішої дії на хворий організм приймають сік зі свіжих кочанчиков. Він стимулює роботу підшлункової залози, робить загальнозміцнюючі і ранозагоювальна дія на організм, сприяє процесам кровотворення, чинить м’яку послаблюючу дію і підвищує імунітет.
Вагітним жінкам цей різновид дворічника дуже корисний завдяки великому вмісту фолієвої кислоти.
Чи знаєте ви? У Древньому Римі 1 травня 305 року імператор Диоклетиан відмовився від престолу для того, щоб вирощувати капусту. 200 років підряд римляни відмічали 1 травня як День капусти.
Застосування продукту
Капусту рахували головним овощем в Європі до появи картоплі. Тому застосування усіх її різновидів в різних сферах-справа звичайна.
З давніх часів її квасили і вважали коктейлем бадьорості і здоров’я. Розглянемо детальніше, як використовують брюссельського дворічника в кулінарії, народній медицині і дієтології.
У народній медицині
Народна медицина широко використовується сік з брюссельської капусти для лікування легеневих захворювань. Його використовують у поєднанні з соками інших корисних овочів. Ця вітамінна бомба допомагає впоратися з астмою, бронхітом і іншими захворюваннями.
Приготувати лікувальний овочевий фреш можна в такому співвідношенні: 100 мл соку брюссельської капусти, 50 мл морквяного соку, 50 мл соку редьки і 50 мл соку селери. Суміш приймають в цьому об’ємі натщесерце один раз в день до повного одужання або упродовж періоду загострення захворювання.
Тонізуючу дію чинить на ослаблений організм курячий бульйон з брюссельською капустою.
Відвар частіше застосовують при захворюваннях серця і посудин. Для його приготування 200 г капуста шаткує, заливає 600 мл води, доводить до кипіння. Відвар настоюють і охолоджують. Приймають раз на день.
У дієтології
Цей овоч незамінний в дієтології. Оскільки продукт є низькокалорійним, вживати його рекомендується під час корекції маси тіла. І, що особливо важливо для людей, задіяних в цьому процесі, кількість вживаного продукту можна не регулювати.
Заразом волокна допомагають понизити холестерин в крові. Існують навіть капустяна дієта. Але користуватися нею не рекомендується лікарями. Велика кількість клітковини може викликати бурчання живота, здуття і пронос.
До числа самих низькокалорійних продуктів входять: морква, перець чили, артишок, брокколі..
Користь брюссельської капусти для жінок спостерігається із-за великого змісту в ній фолієвої кислоти. Ця речовина дуже корисно на ранніх стадіях вагітності.
Завдяки фитонутриенту дииндолилметану, який міститься в овочі, здійснюється підтримка гормонального балансу жінки і стимуляція вироблення жіночого гормону-естрогену. Також споживання брюссельських голівок стимулює збільшення кількості сперматозоїдів і їх живучість. Тому дуже важливо включити блюда з овощем в раціон майбутнім батькам при плануванні дитини.
Регулярне вживання таких блюд сприяє підвищенню сексуальної активності як у жінок, так і у чоловіків.
Важливо! Квашена капуста набагато корисніше організму, чим свіжа. Вона містить молочну кислоту, завдяки якій корисні бактерії зберігаються в кишковику організму. Вітаміни і мінерали в квашеному виді зберігаються до 10 місяців.
У кулінарії
Використовуючи крихітні кочанчики, можна створити безліч кулінарних шедеврів. Зазвичай з них готують супи, гарніри до м’ясних блюд або використовують як основний інгредієнт.
Їх відварюють, запікають, обсмажують, солять, маринують, заморожують і навіть сушать. Розглянемо деякі рецепти. Брюссельська капуста каррі
Інгредієнти: 1 кг брюссельських голівок, 100 мл вершків, 1/3 ст. л. порошку каррі, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Для кращого засвоєння клітковини організмом овоч необхідно відварити. Для цього його заздалегідь шаткуємо, заливаємо водою і ставимо на вогонь до закипання.
Після перекладаємо в киплячу підсолену воду в іншій каструлі і варимо на середньому вогні з відкритою кришкою упродовж 10 хв. Воду зливаємо, додаємо інші інгредієнти і гасимо, помішуючи, поки соус не вбереться в капусту. Подаємо в гарячому виді.
Брюссельська капуста в маринаді
Інгредієнти: 1 кг брюссельських голівок, 50 г хріну, 100 г цибулі, 80 г рослинної олії, зелень, лимонний сік, сіль за смаком.
Кочанчики шаткуємо і відварює в невеликій кількості води. Після охолодження заправляємо маринадом з інших інгредієнтів.
Суп-пюре
Інгредієнти: 400 г брюссельської голівок, 1 голівка цибулі, 1,4 л м’ясного або курячого бульйону, 100 г копченого бекону, рослинна олія, зелень сіль. Кочанчики розрізає навпіл, лук подрібнюємо. На рослинній олії обсмажуємо лук, додаємо капусту і туші близько 2 мін безперервно помішуючи. Додаємо цю суміш в каструлю з бульйоном і варимо до готовності близько 10 хв.
За допомогою блендера подрібнюємо овочі до однорідного стану, додаємо нарізаний кубиками бекон і зелень.
У чому ж шкода?
Брюссельська капуста приносить велику користь, але в деяких випадках може нанести і шкода організму. Не варто споживати її з підвищеною кислотністю шлункового соку.
Якщо захворювання шлунково-кишкового тракту знаходяться в загостренні, то варто обмежити вживання цього продукту. Слід обережно вживати її хворим подагрою із-за великого змісту органічних пуринових основ. Це не означає що її необхідно повністю виключити з харчування. Досить додавати помалу до різних блюд і обов’язково обробляти термічно. Тоді клітковина легко засвоюється ШКТ, і організм отримає користь.