Американцы називають плоди папайї “фрута бомба”. І не даремно. Ці великі жовто-зелені фрукти з приємним динним ароматом поступово завоювали весь світ. Їх запросто можна побачити на ринках у будь-якому куточку земної кулі, а посадки десятиметрових пальмоподібних дерев з рідної Америки добралися вже і до Південного Кавказу. Саме там, на узбережжі Чорного моря, висаджені експериментальні плантації. Що ж це за фрукт такий-папайя, чим він такий привабливий, які корисні властивості має, і за що його обожнюють красуні?
Чи знаєте ви? У побуті папайю прозвали динним або хлібним деревом. Ці прізвиська пояснюються смаком свіжих плодів, що нагадує диню, і ароматом свіжого хліба, що поширюється від запечених фруктів. /i>
Калорійність і хімічний склад папайї
Секрет популярності величезних їстівних плодів, довжина яких близько 35 см, криється в їх хімічному складі. Виявляється, в м’якуші папайї зібрані практично усі елементи таблиці Менделєєва, що пояснює американське прізвисько фрукта. Так, так, саме фруктовою бомбою і хочеться називати його, точніше-вітамінною.
Адже, з’їдаючи такий плід, людина отримує не лише смакову насолоду, але і заряд необхідних для здоров’я речовин. Якщо враховувати, що вага одного найменшого фрукта-близько 500 г, то цілком можна розраховувати на отримання добової норми багатьох елементів. Але на дереві є і 7-кілограмові гіганти. У папайї у великих кількостях міститься вітамін С (до 68 %), який невід’ємний при окислювально-відновних реакціях і захисних функціях організму. А ще мікроелементи і амінокислоти. Якщо говорити мовою цифр, то вміст 100 г їстівної частини папайї виглядає так:
Вітаміни:
- А-47 мкг;
- В1-0023 міліграми;
- В2-0,027 міліграм;
- В4-6,1 міліграм;
- В5-0,191 міліграм;
- В6-0,038 міліграм;
- В9-37 мкг;
- З-60,9 міліграм;
- Е-0,3 міліграм;
- ликопин-1828 мкг;
- лютеїн-89 мкг;
- До-2,6 мкг;
- РР-0,357 міліграм.
Макроелементи і мікроелементи :
- калій-182 міліграми;
- мідь-45 мкг;
- магній-21 міліграм;
- кальцій-20 міліграм;
- фосфор-10 міліграм;
- натрій-8 міліграм;
- марганець-0,04 міліграм;
- селен-0,6 мкг;
- залізо-0,25 міліграм;
- цинк-0,08 міліграм.
Папайя не єдиний экзот в наших краях-лічі, рамбутан, мангустин, око дракона, дуріан, кумкват, актинидія(вона ж ківі), пепино, мушмула, зизифус, фізаліс, цитрон, бамія. Багато хто з них вже культивує в присадибних господарствах або як кімнатні рослиниия Замінимі і незамінні амінокислоти:
- аргінін-0,01 г;
- валін-0,01 г;
- гістидин-0,005 г;
- ізолейцин-0,008 г;
- лейцин-0,016 г;
- лізин-0,025 г;
- метіонін-0,02 г;
- треонін-0,011 г;
- триптофан-0,08 міліграм;
- фенілаланін-0,009 г;
- аланин-0,014 г;
- аспарагінова кислота-0,05 г;
- гліцин-0,018 г;
- глутамінова кислота-0,033 г;
- пролін-0,01 г;
- серин-0,015 г;
- Тирозин-0,005 р.
Жирные кислоти:
- омега – 3-0,047 г;
- омега – 6-0,011 г;
- лауринова кислота-0,002 г;
- міристинова-0,013 г;
- пальмітинова-0,06 г;
- стеаринова-0,004 г;
- пальмитолеиновая-0,038 г;
- олеїнова-0,034 г;
- лінолева-0,011 г;
- ліноленова-0,047 р.
Усвояемые вуглеводи:
- фруктоза-3,73 г;
- глюкоза-4,09 г;
- моно – і дисахариды-7,82 р.
Серед нутрієнтів також є харчові волокна (1,7 г), вода (88 г) і зола (0,39 г). В цілому папайя складається з 11 г вуглеводів, 0,26 г жирів і 0,47 г білків при калорійності 43 ккал. Плід багато хто вважає дієтичним і віддає перевагу йому як джерело необхідних організму вітамінів під час дієт.
Важливо! М’якуш і сім’я незрілих плодів папайї чинять протизаплідну дію, а при вживанні у великих кількостях можуть спровокувати аборт.
Чим корисна папайя для організму
Солодкі екзотичні плоди, міцна деревина і листя папайї знайшли своє застосування у багатьох сферах життєдіяльності людини. Приміром, з кори і листя роблять канати. Фрукти (які, на думку учених, є ягодами) в силу своєї поживності рекомендують для лікування ряду недуг. Плоди особливо корисні людям з очними захворюваннями і вагітним.
Для зору
Складові папайї дозволяють працювати на перспективу очей, позбавляючи їх від майбутньої сліпоти. У зрілому віці у людей із-за специфічних умов роботи часто трапляється дистрофія сітківки очних яблук, що призводить до втрати зору. Систематичне вживання м’якуша плодів попереджає розвиток цих процесів, а бета-каротин сприяє поліпшенню роботи очних м’язів.
Під час вагітності
Про користь папайї для вагітних жінок можна говорити без угаву.
По-перше, це справжня криниця необхідних вітамінів і мінеральних речовин.
По-друге, фолієва кислота у складі плодів попереджає розвиток анемії, нормалізує циркуляцію крові, що особливо важливо для формування здорового плоду.
По-третє, окрім стимуляції зіркості, фрукт очищає організм від токсичних речовин, не дозволяючи їм скупчуватися.
По-четверте, м’якуш рекомендований тим, у кого на шкірі помітні розтяжки.
Втім, майбутнім мамам з обережністю слід відноситися до вибору корисної ягоди. Річ у тому, що в зелених плодах з твердою шкіркою є у великих кількостях пептин, який провокує інтенсивні скорочення матки, внаслідок чого навіть невелика доля з’їденої папайї може спричинити передчасні пологи. Якщо стиглих жовто-зелених екземплярів немає, а вже дуже хочеться поласувати экзотом, запечіть його в духовці або загасіть.
Чи знаєте ви? У м’якуші папайї виявлений папаїн, за допомогою якого древні індійці розм’якшували найжорсткіше і, здавалося б, не придатніше до вживання м’ясо.
Папайя в кулінарії: як чистити, як їдять і з чим
Ягоди так званого динного дерева частенько їдять сирими, оскільки при термічних обробках будь-якого типу все-таки втрачається частина корисних речовин. Запашний м’якуш приємного оранжево-рожевого кольору використовують для приготування салатів і соків.
Також з неї готують джеми, варення, компоти, маринади і навіть морожене. Декілька крапель соку додають у бульйон, для того, щоб волокна м’яса стали ніжними і танули у роті.
Але коли уперше тримаєш в руках подібне диво, незрозуміло, як чистити, а вже тим більше є цю папайю. Спершу помітимо, що до їстівних частин плоду відноситься тільки м’якуш. Шкірку і сім’я викидають. Кулінари використовують різні способи очищення ягоди. У більшості випадків цей процес нагадує оброблення дині : плід розрізають навпіл, ложкою видаляють зерна, ділять частини на часточки і видаляють з кожної шкірку.
Інші хазяйки діляться досвідом нарізування внутрішньої частини на квадратики прямо на шкірці часточок. Після проведених маніпуляцій різким рухом зрізується низ прямо на тарілку. А в отримані солодкі фігурки для зручності встромляються шпаги.
Якщо під руками немає ні ножа, ні ложки, якій, до речі, теж можна вибирати м’якуш на тарілку, тоді видалення шкірки і кісточок робиться руками.
Чи знаєте ви? У деяких країнах Азії сім’я папайї використовують як чорний перець. Тепер розберемося, як їдять папайю. Унікальність екзотичного фрукта-в легкості поєднання його з м’ясними блюдами, десертами і овочами. Причому плід смачний як сирий, так і тушкований, смажений або запечений. Приміром, зелені экзоты розрізають так, щоб з них витік сік, і надалі використовують м’якуш як кабачки. Саме в цьому випадку м’якуш придатний для жаріння, гасіння і варіння. Більше того, цей чудовий фрукт можна запікати, як шашлик, на вогні.
Застосування папайї в народній медицині
Народні знахарі радять настої з суцвіть папайї для лікування простудних захворювань і в якості відхаркувального засобу.
Антимікробні властивості молочного соку зелених фруктів використовують для лікування глибоких і погано таких, що гояться ран. Приміром, африканські народи для отримання цього лікувального зілля заготовлюють незрілі папайї. В середньому з однієї такої ягоди можна роздобути близько 10 г рідини, для тривалого зберігання її сушать на сонці до коричневого кольору. А перуанські народні цілителі говорять про унікальні здібності листя прямо на очах затягувати рубці на шкірі. Існує багато методик схуднення за допомогою цих плодів. Також народна медицина радить з їх допомогою позбавлятися від сердечних недуг, виразок травного тракту, коліту, бронхіальної астми, опіків, дерматитів; вживати їх для налагодження функцій печінки і нормалізації цукру в крові, очищення кишковика, стимуляції імунітету.
Соком лікують шкіру при укусах комах, екземі, знімають біль, а в деяких країнах його призначають при недугах хребта, грижах, остеохондрозі. З насіння народні ескулапи готують глистогінні засоби.
Важливо! Свіжі папайї треба зберігати в холодильнику, але для тривалого збереження вони не призначені. Через 14 днів плоди втрачають свою корисність.
Як використовують в косметології
У світових масштабах папайя є невід’ємним інгредієнтом в косметичних засобах для особи і волосся. У продажу є безліч масок і кремів з відлущуючим ефектом з екстракту цих плодів. Також витяги з сім’я використовуються в косметології для поліпшення стану епідермісу, регенерації шкіри, видалення пігментації, бородавок, рубців і веснянок.
Нині популярний энзимный пілінг теж проводиться за участю кислот, що виробляються динним деревом. Процедура благотворно впливає на шкіру, звужує пори, видаляє вугровий висип і стимулює виробництво колагену. Після декількох сеансів особа помітно омолоджується, стає чистою, набув здорового кольору. Але і це не повний перелік дивовижних властивостей чудо-ягод. Не даремно ж аборигени називали папайї “деревами здоров’я”. У якісній косметиці з відбілювальним ефектом ви теж обов’язково знайдете витяг з їх м’якуша. Вона є присутньою і в шампунях, і у бальзамах для волосся, і навіть в засобах для гоління і зубних пастах.
Папаїн чинить руйнівну дію на кератин, уповільнюючи таким чином небажану рослинність. Ці властивості плодів використовують в серії косметичної продукції по догляду за шкірою після епіляції.
Чи знаєте ви? Жителі Конго досі обгорнули м’ясо в листя папайї, що є альтернативою звичним для нас холодильникам . Особлива повага серед дамського суспільства заслужила олію папайї, яка робить зволожуючий, очищаючий і антибактеріальний ефект. Воно легко вбирається в шари епідермісу і у взаємозв’язку з папаїном нормалізує роботу сальних залоз. Косметологи рекомендують його для догляду за нормальною і жирною шкірою обличчя.
Жінки, які регулярно роблять маски для волосся олією цих плодів, можуть похвалитися пишною, дихаючою здоров’ям копицею. Рідина лікує пошкоджені кінчики, що січуться, зміцнює волосяні фолікули і живить їх. Для отримання ефекту досить декількох крапель, доданих до основних засобів по відходу.
Протипоказання
Екзотична папайя може і зашкодити, особливо тим, хто не уміє вибирати стиглі якісні плоди і схильний до алергічних реакцій, інших протипоказань немає. Особливо слід побоюватися зелених ягід- їх сік і м’якуш отруйні . Потрапляючи в організм, вони провокують сильне отруєння, різі внизу живота, розлад шлунку і алергію. У великих кількостях речовина перетворюється на сильнодіючу отруту.
Багато здавна відомих і звичних рослин виявляється мають масу корисних властивостей варто лише придивитися до кропиви, клена, каланхое, чорної малини, буряка, навіть бадиллю, луку, моркві, яблукам, білій акації, осоту, портулаку, гороху, сливі, мальві, лободі, квасолі, горобині червоній, чорній, груші, петрушці, кропу і до багатьом іншим-і уміло застосовуючи їх за призначенням можна істотно поліпшити своє здоров’яе
Тому на стіл повинні потрапляти тільки стиглі фрукти з м’якою або пружною шкіркою, обов’язково жовто-зеленого або помаранчевого кольору і з рожевою ніжною внутрішністю. Сік-білого кольору і однорідної консистенції. Якщо він водянистий і втратив колір, таку папайю краще не є. При щонайменших сумнівах в зрілості экзота приготуйте з нього смажене, парене або варене блюдо.