У сімействі бобових культур є такий цікавий продукт, як нут, або баранячий горох, як його називають в народі. Ці боби відомі в культурі більше 7 тисяч років-нут і борошно з нього використовувалися древніми людьми як в кулінарії, так і з лікувальною метою. Сьогодні поговоримо детальніше про нутовой борошно і її корисні властивості.
Склад і харчова цінність нутовой борошна
Склад нутовой борошна :
- вітаміни: А, В1, В2, В5, В6, В9, До, РР;
- мікроелементи: кремній, марганець, молібден, мідь, селен, цинк, залізо;
- макроелементи: фосфор, калій, магній, кальцій;
- амінокислоти: метіонін, лізин, триптофан;
- пуринові речовини;
- клітковина;
- мононенасыщенные і полиненасыщенные кислоти.
Дізнайтеся, чим корисні для здоров’я боби, і як вирощувати їх у відкритому грунті. е.
Харчова цінність:
- білки-20 г;
- жири-5 г;
- вуглеводи-60 г;
- калорійність-330-360 ккал/100 г продукту.
Як отримують нутовую борошно
Борошно отримують шляхом подрібнення нутовых бобів. У Індії це роблять на спеціальних млинах. Продукт має багато назв: грэм , гарбанзо , але понад усе вживане – бесан .
Радимо дізнатися чим корисні інші представники бобових : спаржева квасоля, чорна, червона і біла квасоля..
Борошно може розрізнятися за якістю помелу, залежно від призначення,-у випічку, десерти або для приготування закусок. Як сам горох, так і борошно з нього мають приємний горіховий смак і не мають сильної крохмалистості, яка є у інших представників бобових.
Корисні властивості нутовой борошна
Борошно з нуту не містить глютену, який є присутнім в злаках, таких як ячмінь, пшениця або жито. Тому продукт цінний для людей з непереносимістю цієї речовини (целиакия). Бесан може замінити звичне борошно у випічці без негативних наслідків.
Цінний цей продукт і для хворих цукровим діабетом. Завдяки низькому гликемическому індексу (35 одиниць) він не викликає стрибків цукру в крові. ГИ-це показник кількості вуглеводів в продукті, здатних підвищувати рівень глюкози в крові при поглинанні і розщеплюванні цукрів.
Бесан містить в собі складні вуглеводи, які представлені переважно у вигляді клітковини.
В процесі переварювання вона уповільнює поглинання цукру організмом, але при цьому дає необхідну енергію і почуття насичення. Така якість дозволяє вживати вироби з нутовой борошна і для корекції ваги. Наявність клітковини виконує в організмі роль чистильника : харчові волокна не перетравлюються повністю і при виведенні з організму природним чином “вимітають” інші залишки неперетравленої їжі, продукти розпаду ліків, шлаки і токсини.
Властивості клітковина використовує при лікуванні органів ШКТ : вона м’яко обволікає слизову оболонку, знімаючи тим самим запалення або роздратування.
До продуктів які багаті клітковиною відносяться: груша, фісташки, малина, артишок, білокачанна капуста, насіння льону, авокадо..
Важливу роль грають амінокислоти у складі продукту. Метіонін бере активну участь в обмінних процесах жирів, допомагає всмоктуватися вітамінам. Речовина регулює передачу нервових імпульсів, покращуючи роботу мозку (пам’ять, концентрацію уваги, швидкість реакції).
Триптофан-незамінна амінокислота, що забезпечує нормальну роботу ЦНС : речовина відповідає за нормальний сон, відсутність тривожних і депресивних станів, покращує апетит. Триптофан бере участь в синтезі “гормону щастя” серотоніна, а також вітаміну В3, що захищає печінку. Лізин потрібний для регенерації клітин, нормального вироблення гормонів.
Ця амінокислота є будівельним матеріалом клітин сполучної і м’язової тканини. Завдяки ній в організмі виробляється достатня кількість колагену, який забезпечує еластичність посудин і молодість шкірних покривів. Кальцій, магній, фосфор потрібні дитячому організму для фортеці кісток, м’язів, зубів, для нормального росту і розвитку усього організму. Вітаміни Е, група В, залізо приймають активну участь в процесах кровотворення, запобігають анемії, підтримують захисні властивості організму. Селен, калій, магній сприяють зміцненню стінок судин, регулюють сердечний ритм і запобігають утворенню бляшок холестеринів.
/p>
Чи знаєте ви? Вигаданий персонаж фільму “Зоряні війни” Нут Ганрей носить ім’я однієї з улюблених культур свого творця Джорджа Лукаса. Режисер є прибічником вегетаріанства.
Ці властивості корисні як зростаючому організму, так і літнім людям, оскільки знижують ризик захворювань опорно-рухового апарату, серцевих захворювань, хвороб Альцгеймера і Паркінсона.
Вітамін Е, фолієва кислота, цинк, залізо, селен-ці речовини потрібні для нормальної роботи репродуктивної системи чоловіків і жінок. Вони допомагають регулювати вироблення статевих гормонів, підвищують шанси на овуляцію у жінок, покращують якість сім’я у чоловіків, знижують ризик захворювань сечостатевої сфери.
Застосування в народній медицині
Блюда з бесана будуть корисні для профілактики таких серцево-судинних захворювань :
- інсульт;
- інфаркт міокарду;
- аритмія;
- анемія;
- гіпертонія;
- ішемія;
- атеросклероз.
Рекомендується споживати нутовую борошно літнім людям для підтримки опорно-рухового апарату, профілактики наступних захворювань мозку і ЦНС :
- остеопроз;
- радикуоит;
- артрит.
- депресія.
Продукт корисний при важких фізичних навантаженнях, сприяє відновленню сил, регенерації тканин при травмах-забиттях, розтягуваннях, шкірних захворюваннях.
Супи і юшки корисні для лікування органів дихання, сечокам’яної хвороби, захворюваннях печінки і органів ШКТ. Багатий вітамінно-мінеральний склад допоможе відновити гостроту зору, підвищити потенцію у чоловіків, підтримати здоров’я в період менопаузи у жінок.
Годуючим мамам блюда з цього продукту допоможуть відновити сили, дадуть необхідну енергію, заспокоять нервову систему.
Важливо! Жінкам після менструації вживання блюд з бесана допоможе заповнити недолік заліза.
Рецепт юшки з нутовой борошна . Склянку подрібненого гороху варити протягом півгодини в 2 л води. У готове блюдо додати подрібнений мигдаль, тертий корінь селери і олію редьки. Юшку вживають впродовж дня, блюдо допомагає при сечокам’яній хворобі.
Настій . Столову ложку подрібненого нуту заливають склянкою окропу, протягом півгодини наполягають, п’ють проціджений настій по 50 мл тричі в день до їди.
Тепла перепічка з бесана може послужити прогріваючим компресом при радикуліті. Треба замісити борошно з гарячою водою, трохи остудити, щоб не була гарячіша. Покласти на хворе місце, укрити пов’язкою.
Застосування в косметології
Насичений склад і великий спектр корисних властивостей дозволяють застосовувати нутовую борошно в косметології. Продукт очищає пори шкіри, нормалізує вироблення підшкірного сала, живить шкіру, зніме запалення, лущення. Засоби з бесана зволожують і підтягують, допомагають вибілити пігментні плями і надати здоровий колір особі. При регулярному використанні на волоссі і шкірі голови борошно допоможе зміцнити, оздоровити, надати шовковистість і блиск волоссю.
Скраб для тіла
Залити молоком 3 їдалень ложки бесана, по 2-кукурудзяного борошна і вівсяних пластівців. Кількість молока регулюйте самі: суміш повинна вийти густою для зручності нанесення. Скраб наносять на зволожену шкіру, втираючи масажуючими рухами близько 5-7 хвилин. Потім змивають теплою водою і наносять на тіло зволожуючий крем на легкій основі.
Маска для волосся
Столова ложка борошна, 50 г сиру, чайна ложка лимонного соку, яєчний білок вимішуються в однорідну суміш. Маску наносять на вологе волосся, розподіляючи по усій довжині на півгодини. Якщо волосся довге, кількість інгредієнтів збільшується. Змивають маску без використання шампуню.
Відбілювальна маска
1 чайна ложка домашнього коров’ячого молока (не кип’яченого) змішується з 2 чайними ложками бесана і половиною ложки лимонного соку.
Отриману суміш наносять на особу, виключаючи область навколо очей, на 20 хвилин, після змивають теплою водою і наносять зволожуючий крем.
Нутовая борошно може використовуватися для усіх типів шкіри, головне-підібрати правильні для кожного типу інгредієнти. Засоби по догляду за шкірою з бесана готують з молочними продуктами, відварами трав, фруктовими соками і м’якушем, рослинними і ефірними оліями.
Змиваються засоби легко, оскільки не мають підвищеної клейкості.
Застосування в кулінарії
Нутовая борошно може використовуватися самостійно і в суміші з борошном злакових рослин. Продукт застосовують при приготуванні багатьох блюд :
- випічка солодка і не солодка;
- каші;
- супи;
- котлети;
- підливи і соуси;
- паніровка до м’яса і риби;
- десерти.
У східних країнах бесан є одним з основних інгредієнтів різних перепічок, халви, нуги. Вегетаріанці печуть з неї оладки і хліб, омлети і булочки, додають в каші в якості джерела білку.
Продукт добре поєднується із спеціями, овочами і фруктами, горіхами, медом, какао і багатьма іншими продуктами.
Млинчики без глютену :
- нутовая борошно-150 г;
- зелений чили-1 шт.;
- кинза-1 пучок;
- імбир тертий-1 ст. л.;
- вода-200 мл;
- сіль-за смаком;
- рослинна олія для обжарювання;
- мелений чили-третина ч. л.
Змішати в мисці борошно, сіль, мелений перець, додати воду і вимісити в однорідну суміш без грудок. Кинзу і перець дрібно нашаткувати, додати в масу разом з імбирем, відкласти на півгодини.
Вам буде корисно прочитати про вирощування кинзы з насіння, як виростити на підвіконні, чим корисний мед з кинзы і як заготовити її на зиму..
Борошно під впливом вологи повинне злегка набубнявіти.
Сковороду прогріти з невеликою порцією олії, кількість слід регулювати, щоб млинці не вийшли занадто жирними. Смажити з однією і з іншого боку до рум’яної кірочки. Подавати з соусом або свіжою зеленню.
Нутовый пірог з персиками :
- персики-400 г;
- вершкове масло-75 г;
- бесан-100 г;
- яйця-4 шт.;
- цукор-70 г;
- цукрова пудра-100 г;
- нежирний сир-250 г;
- натуральний йогурт-100 г;
- ваніль і кориця за смаком.
М’яку олію збити з цукром, додаючи яйця по одному, додати корицю і ваніль. Помалу додавати борошно, вимішуючи однорідне тісто.
Вимиті фрукти розрізати на половинки і укласти на дно форми, змащеної вершковим маслом. Залити персики тестом і поставити в духовку, розігріту до 160 °З, на 45-50 хвилин.
Поки пиріг печеться, збити сир з йогуртом і цукровою пудрою. Готовий пиріг остудити і покрити сирною масою.
Нутовый кекс з шпинатом :
- борошно з нуту-30 г;
- нут-60 г;
- шпинат (заморожений)-100 г;
- вода-50 мл;
- сіль, перець-за смаком.
Нут заздалегідь відварити, шпинат розморозити і віджати воду. Борошно змішати з водою так, щоб не було грудок, додати в масу інші інгредієнти. Викласти у форму, застелену пергаментом, і випікати 40 хвилин при 200 °С.
Чи знаєте ви? У Єгипті при розкопках споруд, що відносяться до періоду правління Эхнатона, учені знаходили фрески із зображенням фараона, що тримає в руці нутовую гілку. З папірусів, що збереглися, отримані відомості про те, що древні єгиптяни вірили в здатність продукту позитивно впливати на чоловічу силу.
Протипоказання
Оскільки нут є алергенним продуктом, до борошна з нього також слід відноситися з обережністю людям, схильним до алергії. Знайомство з продуктом розпочинають з малих порцій.
Велика кількість пуринів у складі бесана робить її шкідливою для хворих подагрою, виразкою, гострими формами хвороб ШКТ, тромбофлебітом і захворюванням нирок. Ці захворювання пов’язані з великим рівнем сечової кислоти в організмі, а пурини-це речовини, які при руйнуванні в клітинах утворюють цю саму сечову кислоту. Крім того, білки у складі бобових не перетравлюються повністю і можуть викликати метеоризм і здуття, що украй небажано при гострих захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Важливо! Надмірне вживання бобових може викликати розлади шлунку і кишковика навіть у здорової людини, тому при вживанні слід дотримуватися міри.
Поживні і смакові якості турецького гороху завоювали популярність всього світу. Збір урожаю цієї корисної культури росте з кожним роком. Нутовая борошно заслужило любов різних народів і культур, а світова кулінарія поповнюється усе новими рецептами на основі чудового продукту.