Боби сьогодні незаслужено забуті. Адже ця рослина, на думку учених, стала першою з овочів, окультурених людиною. Вони отримали визнання в Стародавньому Єгипті, у древніх іудеїв, греків і римлян. Сьогодні існує близько ста їх сортів. Безліч корисних властивостей, приємний горіховий смак, непримхливість, морозостійкість-достоїнства боба можна перераховувати довго. Блюда з них смачні і ситні. В той же час, ця рослина може виявитися і небезпечним. Багато хто не знає, чим відрізняються боби від квасолі. Давайте познайомимося ближче з цією дивовижною рослиною.
Калорійність і хімічний склад
Боби зовні відрізняються і від квасолі, і від гороху, і від сочевиці. Їх ні з чим не сплутаєш-плеската форма, колір, залежно від сорту,-зелений (недозрілі), жовтуватий, коричневий, чорно-фіолетовий. Цей овоч багатий рослинним білком, практично не містить жирів. Калорійність складає всього біля 57 Ккал. Боби мають різноманітний вітамінно-мінеральний склад. Багаті вони вітамінами групи В (1, 2, 5, 6), А, РР, До, З, Е. Чи знаєте ви? Бобові культури здатні збагачувати грунт поживними речовинами: витягати азот з повітря і концентрувати його на своїх коренях, виводити з грунту фосфор і засвоювати його. Особливу користь їм надає унікальне поєднання мікро – і макроелементів-калію, селену, заліза, натрію, фосфору, марганцю, магнію, цинку, молібдену, кальцію та ін.
У насінні цієї рослини міститься багато корисних організму і легкозасвоюваних амінокислот, а також клітковина, лізин, пектини, фитаты.
Чим корисні для організму
Одна з найголовніших корисних якостей цієї рослини-велика кількість рослинного легкозасвоюваного білку (особливо це важливо для дітей, вегетаріанців і веганов).
Користь бобів для організму людини пов’язана передусім з його унікальним складом, вони:
- нейтралізують шкідливі речовини (передусім консерванти)-завдяки наявності молібдену;
- знижують рівень холестерину. Звичайний курс триває 2-3 тижні-щодня необхідно вживати 100-150 г бобів (у рік бажано з’їдати не менше 15 кг);
- мають корисну якість для охочих схуднути-низька калорійність бобів і поживність корисні при дієтах;
- виводять важкі метали і радіонукліди (що особливо важливе для жителів промислових регіонів або районів з високим радіоактивним фоном);
- допомагають при розладі шлунку – варені і перетерті в пюре;
- застосовують при лікуванні водянки (у вигляді відвару з листя і стебел);
- сприяють швидшому дозріванню фурункулів і розкриттю наривів, чинять протизапальну дію. До наривів прикладають кашку з бобів, які відварили в молоці;
- знімають роздратування на шкірі-протирання з відвару з бобових квіток;;
- мають м’яку жовчогінну властивість;
- уповільнюють процеси старіння, регенерують клітини шкіри і нігтів;
- допомагають понизити високий рівень цукру діабетикам;
- стабілізують гормональний фон;
- покращують роботу головного мозку (вітаміни групи В);
- перешкоджають всмоктуванню стінками шлунку надлишків жирів і вуглеводів, швидко насичують;
- заспокоюють і знімають стрес.
Треба враховувати, що цей овоч може викликати метеоризм-складні цукру в його складі вимагають особливих ензимів для їх переварювання. При регулярному споживанні цього овоча організм починає їх виробляти, покращується робота ШКТ в цілому.
Важливо! Боби не накопичують в собі нітратів і інших шкідливих речовин. Це-екологічно чистий продукт.
Як приготувати і з чим поєднуються
Боби за смаком самодостатні, але також прекрасно поєднуються з усіма овочами, зеленню, зерновими, горіхами.
Вживаються в їжу вареними або тушкованими-в перших і других блюдах, салатах, консерваціях. Але вони зможуть принести максимальну користь тільки при правильному їх приготуванні. Боби необхідно відварити, а скільки варити-залежить від попередньої підготовки. Перед початком готування їх бажано замочити на термін від 6 до 12 годин і більше (до діб) в холодній воді (3 частини до 1 частини продукту)-це прискорить подальшу термічну обробку. Дізнайтеся також про користь таких бобових, як квасоля, горох, спаржева квасоля. У гарячій або теплій воді замочувати не слід-вони можуть закиснути. Правильно відварювати їх упродовж 1-2 годин, при цьому сіль і інші спеції додавати не слід (це уповільнить процес розварювання), також не потрібно доливати холодну воду або класти соду (це зруйнує вітаміни групи В і зіпсує смак).
Чи знаєте ви? У Японії ця рослина вважається символом родючості і багатства.
Як приготувати боби, підкажуть численні рецепти, якими багаті національні кухні (особливо середземноморська, індійська, латиноамериканська). Наприклад, на Кубі традиційно готують ідеальне блюдо з точки зору дієтології-суміш чорних бобів і рису з томатами і зеленню. Середземноморська кухня пропонує багато видів салатів з варених бобів з добавками зі свіжого лука, часнику, перцю, зелені, маслинової олії і виноградного оцту.
Традиційне пюре з цього продукту робиться з бобів, відварених на пару, очищених від шкірки і перетиснутих з маслиновою або вершковою олією.
Чи знаєте ви? Старогрецький філософ і вчений Піфагор вірив в те, що в цій рослині знаходяться душі померлих, і ніколи їх не їв.
Як правильно зберігати
Збирати цей овоч слід після того, як стручки висохнуть і почорніють-вони легко шелушатся, а витягнуті складати в ємність з щільною кришкою. Зберігати їх слід в сухому, захищеному від світла місці. Особливих умов для зберігання цей овоч не вимагає. Періодично їх необхідно перевіряти-чи не пробрався до них довгоносик. Недозрілі боби можна заморозити (заздалегідь пробланшировать впродовж хвилини і висушити).
Протипоказання і побічні ефекти
Цей продукт, незважаючи на усі свої корисні властивості і якості, може шкодити організму людини і має певні протипоказання. Однозначно відмовитися від їх вживання слід людям із захворюваннями суглобів, жовчного міхура, ревматизмом, що страждає, хворим гепатитом і панкреатитом.
Важливо! У певних випадках боби можуть викликати отруєння-при поганій термічній обробці. Отруєння проявляється в нудоті, головному болі, бурому кольорі сечі.
Таким чином, можна зробити висновок, що неодмінно слід включити цей корисний овоч в раціон.