Чим корисні і шкідливі малосольні (солоні) огірки?


Сьогодні поговоримо про традиційне ароматне і смачне блюдо слов’янської кухні-солоні огірки, конкретно про їх малосольний різновид, їх користь і шкоду для організму, а також про найпопулярніші рецепти хрустких овочів.

Огірки слабкого посолу

Малосольні огірки готуються різноманітними способами і виступають на літніх застольях в якості смачної закуски. Цікаво, що слабосоленые огіркові культури в деякому роді навіть корисніше, ніж свіжі, але в той же час і шкідливіше, тому споживати приготовані овочі можна, тільки вивчивши їх склад, харчову цінність і потенційну шкоду.

Перевагою слабосоленых огірків є їх короткий термін засолу : по деяких рецептах, яких зараз немислима множина, пупырчатые овочі готові до вживання буквально через пару годин. Як правило, в розсіл для поліпшення смаку додають додаткові продукти: гвоздику, лавровий лист, кріп, сіль, суху гірчицю, хрін, часник, вишневе листя і іноді навіть цукор. Чи знаєте ви? Огірки для споживання почали вирощувати більше 6 тисяч років назад. Уперше окультуренням дикорослих зелених овочів зайнялися в Індії, а вже з часом вони перекочували в Європу, іншу Азію і Єгипет. Єдиним місцем на планеті, на яке не поширилося вирощування огірків, є Антарктида. i>

Харчова цінність і калорійність

Харчова цінність і калорійність малосольного огірка, вагою близько 120 г :

Харчові волокна

1.4 г

Органічні кислоти

34 г

Крохмаль

0.1 г

Зола

0.5 г

Полиненасыщенные жирні кислоти

0.001 г

Вода

95.2 г

Моно – і дисахариды

1.8 г

Білки -0,6 г (2 ккал);

Жири -0,08 г (1 ккал);

Вуглеводи -2,2 г (9 ккал). Важливо! Енергетичне співвідношення (зразкове) білків, вуглеводів і жирів (бжу) : 17%; 8%; 75%.

Склад огірків

Слабосоленые огірки містять у своєму складі масу цінних вітамінно-мінеральних компонентів :

  • Вітамін А-0.05 міліграм, А (РЭ)-50 мкг;
  • Никодинамид (РР)-0.1 міліграм, РР (НЭ)-0.1996 мкг;
  • Вітамін С-8.5 міліграм;
  • Вітамін Н-0.6 мкг;
  • Вітамін Е (ТЭ)-0.07 мкг;
  • Вітаміни групи В (В1-0.02 міліграм, В2-0.03 міліграм, В5-0.2 міліграм, В6-0.03 міліграм, В9-3 мкг).
  • Фтор-11.6 мкг;
  • Мідь-71.2 міліграм;
  • Йод-2 мкг;
  • Кальцій-21.3 міліграм;
  • Калій-101.9 міліграм;
  • Натрій-9.3 міліграм;
  • Магній-10.4 міліграм;
  • Фосфор-29.8 міліграм;
  • Хлор-540 міліграм;
  • Сірка-1.6 міліграм;
  • Марганець-0.1260 міліграм;
  • Кольбат-0.8 мкг;
  • Нікель-0.05 мкг;
  • Бор-0.6 мкг.
інші статті  Агротехніка вирощування ожини в Сибіру: як саджати, поливати, підгодовувати, обрізувати і укривати

Щоб зберегти літню різноманітність хазяєчки заготовлюють санберри, помідори, гарбуз, яблука, порічку, чорницю, журавлину, полуницю, кабачки, брусницю, обліпиху, абрикоси..

У чому користь?

Малосольні огірки здатні не лише радувати хазяйок швидкими способами приготування, а гостей відмінним пряним смаком, але і приносити істотну користь людям, що регулярно споживають їх. Слабосоленые плоди складаються з 90 % води з високим вмістом аскорбінової кислоти і різноманітних поживних речовин, які швидко засвоюються організмом і не розчиняються при легкому засолюванні.

Важливо! Процес приготування малосольних плодів не передбачає додавання оцту, тому готові продукти годяться в їжу навіть дітям.

Крім того, що містяться в огірках калій, магній і інші корисні компоненти, допоможуть надовго позбавитися від судом в кінцівках, різного роду спазмів, полегшити похмільний синдром, підвищити працездатність шлунково-кишкового тракту, збудити здоровий апетит, вивести з організму шлаки, що затрималися, і послужити хорошою профілактикою атеросклерозу. Овочі спокійно можна включати в раціон людям, що сидять на дієтах і при цьому не ставити питання, скільки калорій в малосольних огірках,-їх там всього 13 ккал (на 100 г), тому абсолютно немає приводу для занепокоєння за свою вагу. Використання солі як головного консерванта підходить при переробці капусти, зелених помідор, груздів, зеленої цибулі, червонокачанної капусти, перцю, спаржевої квасолі. и.

Шкідливі властивості

На превеликий жаль, слабопросоленные пупырчатые овочі можуть завдати і деякої шкоди, але тільки якщо людина, що вживала їх, страждає такими неприємними станами:

  • підвищена кислотність шлунку;
  • гастрит;
  • виразка і інші захворювання травного тракту;
  • різноманітні хвороби нирок;
  • часті набряки;
  • індивідуальна непереносимість спецій, що додаються в розсіл, і продуктів (гвоздика, лавровий лист, кріп).

Як приготувати малосольні огірки

Існує дуже багато способів приготування малосольних огірків, процеси можуть відрізнятися за часом готування і засолу, а також майбутнім смаком самих плодів. Для порівняння необхідно розглянути пару найпопулярніших рецептів :

інші статті  Детальний опис сорту малини Маросейка

Рецепт 1. “Дуже швидкий”, методом сухого посолу.

Засолені цим способом плоди будуть готові вже буквально через пару годин. Для засолу вам згодяться:

  • Невелика банка не більше 0,5 л;
  • 2-3 огірки;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • пару гілочок кропу, листя хріну, петрушки.

Спершу огірки нарізують часточками, часник очищають і нарізують на 2-3 частини кожну часточку, а свіжу, промиту зелень дрібно крошат. Оброблені інгредієнти складаються у банку і присипаються сіллю у міру наповнення місткості (солі повинно бути стільки, скільки б ви самі з’їли зі свіжим огірком). Наповнену банку необхідно добре потрусити і поставити в утеплене місце на 2-3 години.

Рецепт 2. Сухий посол огірків “Пакетний”.

Інгредієнти:

  • 1 ст. л. солі;
  • 1 часникова голівка;
  • Гілка кропу;
  • 5 листків вишні;
  • Корінь хріну;
  • 4 бутони гвоздики;
  • 3 горошки духмяного перцю або шматочок гіркого чили;
  • 1 целофановий пакет.

У вимитих огірків відрізуються кінці, часник нарезается на 2-4 шматочки. Плоди складаються в підготовлені пакети з іншими інгредієнтами, місткість зав’язується, гарненько збовтується і оставляется в теплому приміщенні з кімнатною температурою на 5-6 годин. Після закінчення цього часу, пакет переміщають в холодильник.

Чи знаєте ви? У Росії огіркові плоди поширені з XVI століття.

Малосольні огірки ніколи не зникнуть з щедрих слов’янських столів, а різноманітні рецепти їх приготування і далі удосконалюватимуться і радуватимуть своєю нехитрістю. Головне, щоб сам процес засолу проходив просто і радував хазяйок відмінним і швидким результатом.


2019 Сад і город