Хвойні ліси підносять упродовж літньо-осіннього грибного сезону нам подарунок у вигляді прекрасних грибів-маслять. Вони заслужено користуються популярністю у любителів “тихого полювання” за свій відмінний смак і хорошу врожайність.
Гриби маслюки
Маслюки дістали свою назву із-за липкого маслянистого капелюшка. Ростуть вони групами. У природі існує близько 50 різновидів цього гриба. Місце їх мешкання-не лише Євразія, але і Африка, і Австралія.
Поширеним є вид, у якого капелюшок має напівкулясту форму з горбком на верхівці. Вона темно-коричневого ( різного відтінку залежно від виду ) кольору з липкою шкіркою, яка легко відділяється від м’якуша. Тіло гриба соковите, м’яке, має жовтий колір.
Ніжка циліндричної форми з білим покривалом біля капелюшка, яке стає темно-коричневим при перезріванні гриба.
Росте маслюк серед сосен або в змішаних лісах. Збір урожаю припадає на липень-жовтень. Існують і неїстівні види. Вони відрізняються тим, що міняють колір на зламі, у них темніший капелюшок і червоний губчастий шар.
Склад маслюків : калорійність, харчова цінність, вітаміни і мінерали
Найбільше в маслюках міститься білка-2,4%, жирів-0,7%, вуглеводів-0,5%, харчових волокон-1,2%, золи-0,5 % і води-83,5%. Слід зауважити, що калорійність маслюків низька. Енергетична цінність 100 г продукту складає 19 ккал.
Також ці гриби містять безліч вітамінів і мікроелементів. У дужках приведений відсоток від денної норми споживання організмом при з’їденні 100 г маслюків.
У маслюках містяться вітаміни: В1 (1,8%), В2 (14,3%), В6 (15%), В9 (7,5%), D (26%), нікотинова (33%) і аскорбінова (13,3%) кислоти
і мікроелементи: калій (2,4%), кремній (6,9%), фосфор (2,9%), бор (2,1%), кадмій (86%), залізо (5,2%), мідь (145,6%), рубідій (225,8%), свинець (40%), срібло (35,7%), селен (10,8%), хром (10,5%), цезій (96,4%), цинк (116,7%).
Кожен з вітамінів бере участь в окислювально-відновних реакціях, що відбуваються в організмі людини, і грає значну роль в нормалізації функціонування його систем.
Наприклад, вітамін В2 підтримує нормальний стан шкірних покривів, слизових оболонок, а його недолік провокує порушення світлового і присмеркового зору.
Вітамін В6 бере участь в нормальному функціонуванні центральної нервової системи, формуванні крові і шкірних покривів. Першою ознакою недоліку вітаміну В6 є зниження апетиту.
Вітамін С підвищує імунітет, сприяє засвоєнню заліза. Недолік цього вітаміну сприяє проникності і ламкості кровоносних капілярів, що викликає кровоточивість ясен і носові кровотечі.
Корисні властивості маслять
Маслюки є продуктом, що має відмінні смакові якості, і універсальні при використанні в кулінарії. Їх можна приготувати як завгодно : мариновані, жаренные, тушковані, солоні, як доповнення до основних блюд і як основний інгредієнт. Оскільки вони мають у своєму складі багато води, то їх рідко використовують для сушки.
Важливо! Зберігати мариновані гриби більше року не можна. Також вони володіють безліччю позитивних властивостей. По-перше, білок, що є основою маслюків, добре замінює м’ясні блюда. Це важливо для вегетаріанців. Також гриби містять безліч вітамінів і мікроелементів, необхідних для людини.
По-друге, до складу маслюків входять унікальні елементи, які допомагають боротися з хворобами і стежать за правильним функціонуванням організму. Наприклад, лецитин-перешкоджає утворенню холестерину, афродизіаки-піднімають життєвий тонус і знижують втому і депресію, поліфеноли і токоферолы-проявляють антиоксидантну активність, лимонна, бурштинова і фумарова кислоти важливі для енергетичного метаболізму, бета-глюкан-проявляє протизапальний ефект.
Важливою особливістю маслюків, як і усіх грибів, являється здатність накопичувати мінерали. Це макро – і мікроелементи, що є цінним, але також це і важкі метали, нітрати і нітрит, який небезпечний для людини.
Чи знаєте ви? У липкій плівці на шапочці гриба виявлені імуностимулятори. Тому при приготуванні її знімати не потрібно. Вона надає грибу темний колір, і її рекомендується знімати тільки при маринуванні.
Застосування маслюків в медицині
З лікувальною метою в раціон включають блюда, приготовані з маслюків, приймають настої, настоянки і порошок.
У медицині маслюками лікують подагру, органи зору, алергічні захворювання, цукровий діабет, порушення обміну речовин, захворювання серця і посудин, нервові виснаження, зниження розумових процесів, стреси, хронічну втому, депресію, зниження потенції, остеопороз.
Біологічно активні речовини, які містяться в маслюках, чинять антивірусну, протипухлинну, імуномодулюючу, протизапальну дію.
Важливо! Щоб гриби не втратили лікувальні властивості, час їх приготування не повинно бути більше 10 хвилин. Ученими доведена користь маслюків для організму людини. Метанольний екстракт цих грибів викликає смерть ракових клітин молочної залози і пригнічує ріст клітин раку шлунку і лейкозу.
При подагрі необхідно регулярно споживати маслюки. Вони у своєму складі містять смолянисті з’єднання, які чинять лікувальну дію. Причому ці з’єднання зберігаються навіть при маринуванні грибів.
При мігрені вживають порошок з сухих маслюків.
Чи знаєте ви? Капелюшки маслюків містять велику кількість цинку. Тому їх в сушеному вигляді використовують для приготування приворотного зілля. Цинк збільшує сексуальний потяг, позитивно впливає на рухливість сперматозоїдів і зрілість яйцеклітин. Ученими доведено, що маслюки мають антибіотичну активність. Тому водні екстракти можуть чинити дії подібні до левоміцетину, стрептоміцину.
Корисна настоянка з маслюків , рецепт її приготування простий. У банку об’ємом 1 л засипають свіжі подрібнені гриби, заливають горілкою і наполягають в темному місці 14 днів. Після чого сировину віджимають, а настоянку проціджують.
Приймають 2 рази в день до їди, розвівши 1 ч. л. настоянки в 50 мл води. Настоянка допомагає при болях в суглобах (вживати зовнішньо і внутрішньо), при головних болях, подагрі.
Для лікування псоріазу необхідно немиті з липкими плівками гриби помістити у банку, закрити капроновою кришкою і настоювати 20 днів в прохолодному темному місці. Темною рідиною, яка утворилася, необхідно змащувати хвору шкіру.
Оскільки гриби відносяться до низькокалорійних і важко переварюваних продуктів, то вони можуть допомогти при схудненні. Блюда з грибів довго зберігають почуття ситості.
У косметології використовують настій з маслюків в якості лосьйону. Він чинить тонізуючу, протизапальну дію. Порошок з гриба додають в маски для особи.
Витяг з маслюків використовують при бальзамуванні тел.
Шкідливі властивості маслять і протипоказання
Не слід забувати, що маслюки, як і усі гриби, відносяться до важкої їжі. Цьому сприяє повільне розщеплювання білків, які містяться в грибах. Також до складу маслюків входить хітин. Він негативно впливає на переварювання усієї їжі організмом. Тому приймати маслюки в їжу у великій кількості небезпечно із-за їх шкідливих властивостей.
Збираючи гриби, пам’ятайте, що вони здатні вбирати з грунту радіоактивні елементи і канцерогени. Тому збирайте їх далеко від трас і заводів, що скидають хімічні відходи. А перед приготуванням гриби краще відварити.
До груп ризику, яким показано обмеження в споживанні маслюків, відносяться:
- діти (категорично заборонено!);
- вагітні жінки;
- люди з хронічними захворюваннями ШКТ, печінки, підшлункової залози, жовчного міхура.
Збираючи маслюки в лісі, ви повинні усе знати про їх харчову і лікувальну цінність і протипоказання, щоб їх споживання принесло тільки користь організму.