Часник-давно і добре зарекомендував себе в якості компонента для різних кулінарних досліджень хазяйок наших країв. Але мало хто знає, які корисні і шкідливі властивості приховує в собі смажений часник. Давайте розберемося в цьому питанні разом.
Смажений часник: зовнішній вигляд і смакові якості
Зовнішній вигляд готового продукту багато в чому залежить від того, в якому виді ви почали процес його прожарення : чи був він зажарений цілком, або ж ви заздалегідь його подрібнили, роздавили за допомогою плоскої сторони ножа або пропустили через ковганку. Крім того, варто враховувати і той факт, що на кінцевий зовнішній вигляд продукту також впливатиме і міра прожарення : чим інтенсивніше і длительнее був цей процес, тим темніше зрештою вийде часник. Чи знаєте ви? Часник почали вирощувати як культурну рослину близько 5 тисяч років назад в Індії, куди він потрапив завдяки аріям. Проте у той час він не використовувався як харчовий продукт із-за занадто різкого запаху і смаку. Правильно приготований продукт не матиме яскраво вираженого запаху, а його смакові якості значно змістяться у бік нейтральних. В результаті термічної обробки це блюдо втратить значну частину гостроти і надзвичайної пікантності, характерної для його сирого аналога.
/p>
Коротко про користь часнику
Усі властивості цієї рослини обумовлені речовинами, що входять до його складу. Необхідно відмітити, що смажений продукт має дещо менш виражені корисні якості, чим його свіжий аналог. Нижче ви знайдете короткий опис складу і корисних властивостей смаженого часнику.
Дізнайтеся більше про користь і застосування часнику..
Склад
До складу часнику входить досить невелика, порівняно з іншими овочами, кількість води-всього біля 60 %. На вуглеводи доводиться до 33 % від об’єму, що залишився, 6-9 % займають білки. Ще близько 0,5 % відводиться жирам. Досить значну частину займають різні цукру-до 25 %. Речовина, що наділяє часник антиоксидантними, протипухлинними і антибактеріальними властивостями, називається аллицин. Специфічні органолептичні властивості цьому продукту надає наявність в його складі досить великої кількості часникової ефірної олії (до 0,8 % від загальної маси).
Чи знаєте ви? В середні віки люди вважали, що часник здатний оберігати обитель від нечистої сили, тому гірлянди з ним розвішувалися біля входу у будь-який будинок.
Корисні властивості
Серед найкорисніших і відоміших властивостей цього продукту варто виділити його природну здатність до знищення різних шкідливих і хвороботворних мікроорганізмів. Крім того, завдяки різним біологічно активним речовинам, що містяться у складі часнику, він сприяє розрідженню крові, що робить його відмінним засобом для профілактики тромбозів.
Регулярне споживання часнику дозволяє істотно понизити рівень холестерину в крові, а також зменшити показники артеріального тиску. Він також сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту і знижує ризик розвитку інфарктів і інсультів.
Радимо дізнатися, при яких хворобах не можна вживати часник..
Чи втрачаються властивості при тепловій обробці: чим корисний смажений часник
Будь-яка термічна обробка сприяє частковій втраті первинним продуктом своїх первинних властивостей зважаючи на розпад деяких біологічно активних речовин. Не є виключенням і часник, який після жаріння хоч і придбаває особливий, насичений смак, проте втрачає значну частину своїх чудодійних якостей.
Більше того, деякі учені встановили, що в процесі жаріння часнику на сковороді в соняшниковій олії, особливо нерафінованій, він здатний виділяти велику кількість вільних радикалів і інших продуктів розпаду, які здатні при споживанні їх у великих кількостях послужити причиною розвитку різних захворювань, у тому числі онкологічних.
Важливо! При жарінні часнику намагайтеся використати рафіновану соняшникову або маслинову олію-так ви зменшите шкоду від вживання цього продукту.
Способи приготування часнику
Серед найпоширеніших способів приготування цього продукту в домашніх умовах виділяють два: на сковороді і за допомогою духовки або печі. Результат при застосуванні обох способів приблизно однаковий, за винятком того, що в процесі готування в духовці виділяється менше різних шкідливих речовин.
Сушений часник використовують для надання блюду особливого смаку і запаху..
На сковороді
Цей спосіб приготування займає досить невеликий проміжок часу, тому його дуже вигідно використати, якщо ви обмежені в тимчасовому ресурсі. Ось зразковий алгоритм готування :
- Візьміть часник, розділіть його на окремі зубчики і очистьте їх від шкірки.
- Додайте на сковороду невелику кількість олії і помістіть туди зубчики.
- Включіть конфорку плити на середній вогонь, помістіть на неї сковороду і дочекайтеся того моменту, як закипить олія.
- Зменште вогонь до мінімального і обсмажуйте часник, періодично його помішуючи.
- Час готування складає від 10 до 25 хвилин. Ознаками готового блюда є розм’якшення його консистенції в порівнянні з первинною приблизно наполовину і утворення рум’яної кірочки.
У духовці
Цей спосіб приготування-один з найпопулярніших, оскільки дозволяє зберегти сік і насичений смак продукту. Він займає набагато більше часу, ніж попередній спосіб, тому намагайтеся ретельно розрахувати час завершення готування, якщо хочете вчасно подати блюдо на стіл.
Ознайомтеся з кращими способами заготівлі і зберігання часнику зимою..
От як виглядає рецепт приготування :
- Доведіть температуру в духовці до 180 градусів.
- Зніміть з часнику усе лушпиння, але при цьому не розділяйте голівку на окремі часточки.
- Зріжте верхню частину коренеплоду так, щоб недоглядала м’якуш.
- Загорніть чесночину у фольгу або помістіть її в невелику форму, після чого згори полийте її невеликою кількістю маслинової олії і посипте сіллю.
- Помістіть часник в духовку і запікайте впродовж 40 хвилин. Зубчики повинні значно розм’якшитися і придбати рум’яну кірочку. Якщо ви бачите, що продукт ще не приготувався, можна залишити його в духовці ще на 10 хвилин.
Важливо! Не поспішайте виливати олію, в якій готувався ваш часник. Воно має дивовижний аромат і приголомшливі смакові якості. Його можна успішно використати для приготування різних блюд і соусів. i>
Кількість і добові норми
У складі цього продукту немає компонентів, які могли б навіть в значних концентраціях завдати шкоди вашому організму. Проте необхідно враховувати, що раціон будь-якої здорової людини має бути збалансований і включати велику кількість найрізноманітніших продуктів харчування. Тільки тоді можна буде стверджувати, що людина отримує максимальну користь з усіх продуктів, що входять в його добове меню.
Зазвичай лікарі рекомендують вживати в день не більше, ніж 6-7 зубчиків цього продукту. Більша кількість не завдасть особливої шкоди вашому організму, проте і поживні речовини, що містяться в дозі смаженого часнику, понад вказану, не будуть належним чином засвоєні і просто пройдуть транзитом по шлунково-кишковому тракту.
Чи є користь від часникових стрілок
Багато хто вважає, що часникові стрілки, без яких неможливе було б існування самої рослини, являються не більше, ніж даремним доважком безпосередньо до часнику. Проте, як показує практика, їх не лише можна дуже вигідно використати в кулінарії, але і отримати з них деяку користь для свого організму.
Часникові стрілки використовують не лише в кулінарії, але і для лікування безлічі недуг..
Сирих
Сирі часникові стрілки містить у своєму складі велика кількість вітамінів, у тому числі А, РР, З, В6 і В12, корисні мікроелементи, а також різні біологічно активні речовини, що мають антиоксидантні властивості. Люди, що споживають цей продукт на регулярній основі, повідомляють, що він сприяє загальному омолоджуванню організму-покращується як зовнішній вигляд, так і загальний стан. Налагоджується робота шлунково-кишкового тракту, зменшується ризик розвитку атеросклерозу і тромбозу, а також знижується вірогідність виникнення різних сезонних вірусних хвороб.
Смажених
Як і у випадку з часником, користь смажених стрілок деяким чином зменшується в результаті природного процесу зменшення концентрації в них біологічних активних речовин і розпаду складних компонентів на простіші. Додані в процесі готування спеції також призводять до додаткового зниження корисності блюда. Людям, які займаються схудненням і вживають цей продукт в якості дієтичного, варто також звернути увагу на той факт, що смажені стрілки значно додають у своїй калорійності. Цей показник зростає з 24 ккал на 100 г продукту у сирих стрілок до 90-95 ккал у смажених.
Шкода і протипоказання
В першу чергу, варто звернути увагу на те, що, як і будь-який інший харчовий продукт, смажений часник може послужити причиною розвитку елементарної алергічної реакції різної міри вираженості, аж до набряку Квинке. Тому, якщо ви страждаєте від алергії, то при вживанні цього продукту вам треба проявити обережність.
Не рекомендується цей продукт до вживання людям, які страждають гастритом, виразковою хворобою і панкреатитом в гострих формах, оскільки він здатний спровокувати загострення больового синдрому і погіршення інших проявів хвороби. Смажений часник, поза сумнівом, чинить сприятливу дію на наш організм. Не соромтеся додавати цей компонент в звичні для вас блюда-це допоможе знайти нові, дивовижні поєднання смаків і кулінарних форм, а також принесе користь усьому організму.