Для багатьох з нас звичною картиною є наявність на присадибній ділянці виноградної лози сорту “Ізабелла”. Можна подумати, що єдиними достоїнствами цієї ягоди є її непримхливість і стійкість до заморозків, що важливо для наших широт. Проте це далеко не так. Виноград “Ізабелла”, окрім перерахованих якостей, володіє і безліччю інших корисних властивостей.
Коротка характеристика сорту
Батьківщина винограду сорту “Ізабелла”-США, де в XIX столітті, шляхом схрещування європейського культурного винограду і дикого американського, з’явився природний межвидовый гібрид. Чи знаєте ви? Своя назва сорт винограду “Ізабелла” отримав на честь хазяйки землі, де сорт був виведений-Ізабелли Гіббс.
Сорт непокривний, збирають урожай досить пізно, з кінця вересня по листопад. Ягода добре росте і плодоносить в Молдові, Білорусі, Україні, центральній частині Росії, в Сибіру і на Волзі, у вологих районах Кавказу. Сорт досить родючий і морозостійкий (до-30°С). Грона мають конічну форму. Можуть бути як середнього розміру (масою до 0,25 кг), так і досить великими (більше 2,3 кг).
Ягоди солодкі, середньої величини, темно-синього, майже чорного кольору. Маса ягоди-до 3 г, в діаметрі може досягати 18 мм. Щільна шкірка досить легко відділяється від плоду. М’якуш має насичений запах з нотками суниці і малини.
Цукристість -15,4 по Бріксу, кислотність -8 р.
У ягодах високий вміст заліза, йоду, вітамінів А і В.
Дізнайтеся більше про корисні властивості і особливості вживання винограду..
Склад винограду
У складі винограду сорту “Ізабелла” високий вміст амінокислот , білків, що беруть участь в ендокринних процесах і необхідних для вироблення, нашим організмом:
- аргінін бере участь в синтезі сечовини;
- лізин потрібний для росту організму;
- валін бере участь в нейрорегуляції;
- лейцин відповідає за синтез білків;
- фенілаланін-синтез гормонів і процеси кровеообразования;
- метіонін-розвиток тіла, синтез каротину, засвоєння жирів і регулювання жирового балансу, захист печінки;
- ізолейцин потрібний для нормального синтезу інших амінокислот.
Мікро – і макроелементи
З макроелементів у складі ягоди найбільше калію, близько 250 міліграма. Потім, в порядку убування: кальцій, натрій, фосфор, магній.
Також в складі є (зміст кожного елементу менше 10 міліграма) присутніми : сірка, хлор, залізо, алюміній, цинк, молібден, мідь.
Важливо! Врожайність винограду сорту “Ізабелла” досягає 7 тонн з гектара корисної площі.
Вітаміни
Вітаміни містяться в ягоді в такій кількості:
- A-0,15 міліграм;
- B1-45 мкг;
- B2-25 мкг;
- PP-0,27 міліграм;
- B5-95 мкг;
- B6-620 міліграм;
- B9-3,0 мкг;
- C-5,5 міліграм;
- E-0,35 міліграм;
- біотваней-3 мкг;
- K-0,6-2,2 мкг.
БЖУ
У 100 г винограду міститься:
- води-80,5 г;
- білку-0,6 г;
- жирів-0,6 г;
- вуглеводів-15,5 г;
- клітковини-1,5 г;
- пектинів-0,5 г;
- кислоти органічного походження-0,85 г;
- зольного залишку-0,5 р.
Калорійність ягід
Калорійність – близько 80 ккал на 100 р.
Чи знаєте ви? Існує думка, що зброджування спочатку було тільки способом консервації соку, а сп’яніння етанолом було лише невід’ємним побічним явищем.
У чому користь сорту
Окрім ягід, основного урожаю виноградної лози, знайшлося застосування і іншим продуктам цінної культури. Наприклад, листя використовують для виготовлення знаменитого блюда кавказької кухні – долмы , хоча це не єдине їх застосування.
Ягід
“Ізабелла”-темний сорт. Його колір свідчить про високий вміст антоцианов-речовин, що захищають наш організм від бактерій і вільних радикалів. Ягоди роблять позитивна дія такого характеру :
- збільшують еластичність стінок судин;
- благотворно впливають на рівень гемоглобіну;
- нормалізують ПЕКЛО;
- виводять з організму продукти розпаду;
- нормалізують сердечну функцію.
Найвищий вміст антиоксидантів-в насінні і шкірці. Флавоноїди сприяють виведенню нітратів і токсичних солей металів. Сік є відмінним засобом для відновлення сил-він рекомендований людям, що випробовують важкі фізичні навантаження, в період постопераційної і послеболезненной реабілітації, а також людям, що мають психологічні проблеми (депресії).
Важливо! У Європі і Америці сорт “Ізабелла” заборонений для комерційного вирощування і для виготовлення вина з нього. Офіційною причиною названий високий вміст метанолу в провині. Пізніше це твердження не було підтверджене дослідженнями. Існує думка, що виробники дорожчих сортів винограду і вина з нього таким інформаційним вкиданням лобіювали власні інтереси.
Листя і стебел
Корисні властивості мають не лише ягоди, але і листя рослини :
- свіжозірване листя, накладене на різні ділянки тіла, може понизити температуру;
- настій листя приймають при кашлі, він має відхаркувальну і анальгетичну дію;
- відваром листя лікують гострий тонзиліт і фарингіт, а свіжий лист сприяє загоєнню ран.
У народній медицині використовують пасоку-сік виноградної лози. Збирають сік в квітні-в цей час природа пробуджується, а відповідно, продукт, отриманий з лози винограду, має властивість давати життєву силу нашому організму. Високий вміст вітамінів і органічних кислот знайшов своє застосування в лікуванні подагри, геморою, судом, воно також покращує роботу ШКТ.
Ознайомтеся з рецептом приготування домашнього шампанського з виноградного листя..
Можлива шкода
- Підвищення ваги. “Ізабелла” багата цукром, так що у разі, якщо ви худнете, не варто споживати більше 50 г ягід в день. Слід також враховувати вміст цукру в інших продуктах.
- Гіпертонія. Із-за високого вмісту калію в ягодах може виникати спрага. Велика кількість випитої води сприяє росту тиску.
- Підвищена кислотність шлункового соку.
- Діарея.
Явні протипоказання
- Алергічна реакція організму.
- Цукровий діабет.
Важливо! Карболова кислота, що є засобом боротьби з онкологічними захворюваннями, міститься в шкірці червоних сортів винограду.
Як приготувати вино з винограду: покроковий рецепт з фото
Вино-найвідоміше і древніше застосування ягоди. Залишки продукту досі знаходять в древніх амфорах на дні Середземного моря. Спробуємо і ми зробити смачне, натуральне і корисне домашнє вино.
Що знадобиться
Для виготовлення вина нам знадобляться:
- виноград;
- скляний бутель (25 л);
- цукор (за бажанням);
- щільна кришка з гідрозасувом;
- сифон (шланг з трубкою);
- рефрактометр побутовий;
- скляна тара для готового вина.
Покроковий рецепт
- Збирати виноград слід в суху погоду, щоб на поверхні були природні дріжджі.
- Зібраний урожай треба відокремити від гілок, залишивши одні ягоди.
- Можна приготувати вино з одного сорту, а можна поекспериментувати, змішавши “Ізабеллу”, наприклад, з “Лідією”.
- Ягоду давимо руками, отриману масу (мезгу) відправляємо в емальовану каструлю.
- За допомогою побутового рефрактометра перевіряємо рівень цукру в соку (нормальний показник для “Ізабелли”-20-22%).
- Каструлю з вмістом накриваємо марлею і кришкою, ставимо в темне місце для початку процесу бродіння, щодня помішуємо мезгу.
- Через 6 днів за допомогою друшляка і марлі відділяємо мезгу від того, що почало бродити соку.
- У заздалегідь підготовлений скляний бутель (ретельно промиту холодною водою і стерилізовану) заливаємо проціджений сік.
- Знову беремо пробу на цукор. Існують спеціальні таблиці відповідності рівня цукру вмісту алкоголю в готовому продукті (наприклад, 17% цукру в соку дасть на виході приблизно 10% спирту).
- Викидати вичавки не варто, з них можна зробити чачу.
- Бутель з соком ставимо під гідрозасув, залишаємо в темному місці при кімнатній температурі.
- Через 10 днів (до цього часу вино припинить активно грати), слід освітлити сік, злити перший раз від осаду. За допомогою сифона (шланг з трубкою, розрахованою по довжині так, щоб при опусканні у бутель вона не діставала до осаду) акуратно, щоб не зачепити осад, зливаємо вино.
- За бажання можемо додати цукор (з розрахунку 50-60 г на літр). В цьому випадку сік слід злегка підігріти, для кращого розчинення.
- Освітлений сік заливаємо назад в чистий бутель і ставимо під гідрозасув (рекомендована температура повітря 19-21°С), це період тихого бродіння.
- Через місяць тихого бродіння необхідно злити вино з другого осаду. Робимо це так само, як і вперше.
- Приблизно через 10 днів утретє зливаємо вино з осаду.
- Тепер освітлюватимемо вино за допомогою бентоніту. Беремо бентоніт (3 ст. ложки на 20 л), замочуємо в невеликій кількості води до консистенції сметани. Заливаємо вино і бентоніт у бутель і 3-4 рази протягом доби ретельно перемішуємо, залишаємо до повного освітлення.
- Приблизно через тиждень, за допомогою сифона, розливаємо вино по чистих стерилізованих банках і пляшках, ставимо в холод (погріб).
Читайте також про приготування вина із слив, чорної смородини, малини, пелюсток троянди, яблук, компоту. а.
Як зробити компот з “Ізабелли”: рецепт в домашніх умовах
Якщо ви вважаєте, що виготовлення вина-процес трудомісткий і вам не під силу або з якихось інших причин не хочете його робити, спробуйте приготувати інший напій-смачний компот з винограду і яблук.
Список інгредієнтів
Для домашнього компоту нам знадобляться:
- виноград (ягоди)-0,5 кг;
- яблука-2 шт.;
- цукор-300-350 г;
- щіпка лимонної кислоти;
- вода.
Рецепт приготування
- Миті ягоди і відокремлені від серцевини і порізані яблука кладемо в підготовлений бутель (можна додати, наприклад, трохи полуниці), туди ж додаємо цукор.
- Заливаємо бутель з фруктами доверху водою.
- Ставимо у велику каструлю з киплячою водою на стерилізацію, після закипання стерилізуємо 30 хвилин.
- Дістаємо бутель, додаємо щіпку кислоти, доливаємо доверху окропом і закочуємо бляшаною кришкою.
- Добре закриваємо компот ковдрою і залишаємо на добу, до повного охолодження.
Ознайомтеся також з рецептами приготування компоту з черешні, абрикос, слив, яблук, груш, дерну, смородини, полуниці, чорниці, журавлини, дині..
Ще про користь винограду
Декілька слів про користь соку і інших продуктів з сонячної ягоди.
Користь виноградного соку
Цукор в соку знаходиться у формі, яка легко засвоюється організмом,-фруктоза і глюкоза. Ці вуглеводи беруть безпосередню участь в енергообміні. Мінерали і вітаміни, в надлишку що містяться в соку, можуть посперечатися з вітамінними комплексами промислового виробництва. Вода складає 80% об’єму соку, так що цей відмінний засіб для підтримки водного балансу організму.
Дізнайтеся більше про користь виноградного соку і кісточок..
Чим корисні кісточки з винограду
Кісточка винограду по своєму складу багатіша, ніж м’якуш. У ній є усе, що є присутнім в м’якуші, але у великих кількостях. Особливо багато вітамінів Е і В, протеїнів. Олія, що міститься в кісточці, сприяє регенерації ран і покращує зір. Фітогормон особливо корисний для жіночого організму. Робить позитивний вплив на роботу сердечного м’яза, доведена ефективність при хворобі Паркінсона і Альцгеймера.
Чи знаєте ви? Біблія стверджує, що виноградний сік, разом з вогнем, одягом, залізом, водою, молоком і пшеничним борошном, є однією з головних потреб для життя людини (Сіраху 39:32).
Корисні властивості виноградного оцту
- Ефективний при порушеннях роботи ШКТ, для поліпшення ендокринних процесів організму, нормалізує кислотність шлунку.
- Заповнює дефіцит калію, підвищує витривалість, позбавляє від втоми.
- Благотворно впливає на стан шкірного покриву, волосся і нігтів.
- Ефективний при видаленні мозолів, натоптишів і інших дерматологічних проблемах.
- Здавна відомий в якості засобу для лікування подагри і відкладення солей.
- Полоскання горла знімають запалення носоглотки.
Зараз на ринку представлена безліч екзотичних сортів винограду, раніше нам невідомих. Вони мають чудові зовнішні дані і відмінний смак. Але все таки, для багатьох з нас виноград “Ізабелла” залишається практично рідним, “місцевим” сортом. Він не просто росте на більшості присадибних ділянок, завоювавши популярність завдяки непримхливості і морозостійкості, ця ягода-справжня криниця вітамінів і мінералів, таких необхідних нам в умовах сучасного життя.