Тернина-кущі, які давно відомі у багатьох країнах світу. Деякі люди зв’язують його з Ісусом Христом (саме з цієї рослини був зроблений його вінок), але найчастіше терен славиться своїми корисними властивостями, що дозволяють використати його як лікарську сировину. У зв’язку з цим і виникають питання про те, як правильно сушити терен і що з нього можна приготувати.
Калорійність і хімічний склад терну
Перш ніж переходити до обговорення корисних властивостей ягід, листя або квіток терну, варто поговорити про його калорійність і хімічний склад. На 100 грамів продукту доводиться всього 54 Ккал, завдяки чому його можна назвати низькокалорійним. Також в терні міститься 1,5 г білків, 0,3 г жирів і 9,4 г вуглеводів (на 100 г).
Плоди тернини містять в собі глюкозу, фруктозу, клітковину, яблучну кислоту, пектин, дубильні речовини, вітаміни А, Е, З і В2. Серед тих, що входять до складу мікроелементів не можна не відмітити залізо, якого на 100 грамів продукту доводиться 10,6%. Варто також згадати і про макроелементи: калій (9,6% від необхідної добової норми), кальцій (3,2%), магній (4,3%). Ягоди рослини характеризуються і вмістом фосфору, заліза і натрію, що також позитивно позначається на лікувальних властивостях терну.
Велика кількість вітамінів С і Е міститься в листі кущів, де вони гармонійно поєднуються з фенолкарбоновыми кислотами, антоцианами і флавоноїдами.
Чи знаєте ви? У багатьох повір’ях і легендах терен виступає символом страждань, випробувань і труднощів, які випадають на долю людини. Проте, здолавши їх, він стає володарем багатьох благ. Враховуючи корисні властивості кущів, частково це правда.
Корисні і лікувальні властивості терну
Як бачите, плоди тернини містять в собі масу цінних і корисних для здоров’я людини речовин : цукрів, органічних кислот, клітковину і т. д. Завдяки цьому вони мають діуретичну (сечогінним), терпку, потогінну і антисептичну дію. Це означає, що такі ягоди чудово підходять для нормалізації роботи травної системи (корисні при розладах травлення, проносі), зняття нудоти, припинення блювоти, знищення мікробів і бактерій.
Окрім плодів часто використовується і листя куща, з якого травники заварюють чаї (виступають в ролі домашнього сечогінного, послаблюючого і загоювального засобу), настої (змочені в них пов’язки прикладають у вигляді компресів до ран, що істотно зменшує термін загоєння). Разом з ягодами листя цієї чудодійної рослини чудово підходить на роль допоміжного засобу при хворобах сечостатевої системи : циститі, нефриті, сечокам’яних хворобах. Можна використати плоди терну і для підвищення апетиту. Простіше кажучи, знаючи відповідні рецепти, ви сміливо можете використати для лікування будь-які частини рослини.
Застосування терну з лікувальною метою
Корисні властивості ягід, листя, кольорів і навіть кореневищ терну знайшли широке застосування в нетрадиційній (народною) медицині. Так, терен відмінно справляється з набряками, дизентерією, кандидозом, вагінітом, неспецифічним колітом і загальною інтоксикацією організму. При харчових отруєннях вживання ягід тернини дозволяє швидко очистити організм від токсинів і налагодити роботу травного тракту. Відвар, приготований з гілок терну, є відмінним помічником при лікуванні подагри, а також допомагає вивести з організму солі сечовинної кислоти.
Антиоксиданти і флавоноїди, які входять до складу ягід, знижують проникність капілярів і покращують кровообіг, сприяючи здатності згущуватися крові. Знаючи, чим корисний терен, і бажаючи перевірити його корисні властивості на власному досвіді, згодяться наступні рецепти приготування чаїв, відварів або настоїв.
Важливо! Кісточки плодів рослини містять в собі токсичний глікозид-амігдалін, що відщепляє синільну кислоту, тому від них варто відразу позбавитися.
Чай з квіток і листя терну
Чай з квіток і листя терну вживають при циститі, хронічних запорах і аденомі простати. Крім того, він має приємний смак і аромат, завдяки яким цей напій можна пити щодня як загальнозміцнюючий засіб.
Приготувати такий чай нескладно: висушене листя і квітки терну змішують, а потім дві повні чайні ложки сировини (з верхом) заливають ¼ л води, після чого отриманий склад слід повільно довести до кипіння і процідити. Чай вживають щодня, але не більше двох чашок в день.
Сік з терну
Корисний не лише сушений терен, але і сік зі свіжих ягід. Зокрема, він допомагає позбавитися від жовтяниці, а також виступає в ролі антибактеріального засобу, впливаючи негативно на лямблії і інші прості. Ефективний він і при шкірних захворюваннях, в лікуванні яких допоможуть відповідні компреси.
Для приготування соку м’якуш плодів кущів відділяють від кісточки, нагрівають до 60-70°C і розминають в кашку. Вичавлений з неї сік можна вживати відразу або загорнути у банки.
Настій квіток терну
Приготований з квіток терну настій чинить позитивну дію на обмін речовин, а також нормалізує роботу печінки. По суті, він готується так само, як і чай: 40 г сухих квіток заливають склянкою окропу і залишають настоятися впродовж 40 хвилин, після чого проціджують і п’ють по 150 мл тричі в день. Такий рецепт підходить і в тих випадках, коли вам необхідно отримати ефективний послаблюючий засіб з кольорів кущів. Крім того, за наявності проблем з печінкою, бруньками, сечовим міхуром і при простудних захворюваннях корисним буде наступний настій: 40 г кольорів тернини заливають склянкою теплої кип’яченої води і після наполягання впродовж 10 годин проціджують. Приймати засіб треба перед їдою чотири рази в день по ¼ склянки.
Настій листя терну
Приготувати настій, використовуючи для цього листя терну, дуже просто: на одну склянку гарячої води доводиться одна столова ложка подрібненого листя рослини, після чого отриманий склад треба кип’ятити на середньому вогні впродовж 15 хвилин. Після того, як рідина охолоне, її проціджують і віджимають. Готовий настій приймають по ½ частині склянки (можна і по повній склянці) тричі в день до їди. Такий засіб має хороші сечогінні властивості, тому його рекомендується вживати при набряках, захворюваннях нирок і органів сечостатевої системи.
Листя терну також часто застосовує для загоєння ран і виразок, при лікуванні яких свіжі частини кущів просто прикладають до хворих місць, а сушені распаривают в окропі і роблять з них компреси.
Настоянка ягід терну
Для приготування настоянки з терну годяться і його ягоди. Заздалегідь заготовлені плоди кущів (бажано їх не мити, а просто відібрати хороші і неушкоджені) засинають у банку і заливають горілкою, причому так, щоб ягоди виявилися покритими на 5 см вище за свій рівень. За настоянкою потрібний постійний контроль, і у міру того, як горілка вбирається, її необхідно доливати. Після закінчення трьох місяців рідину зливають, а до ягід додають цукор (на 10 кг плодів знадобиться 1,5 кг цукру). Після цього плоди треба витримати ще один місяць (до утворення сиропу), а потім відфільтрувати і змішати з тією рідиною, яка була відокремлена на самому початку. Вже через півроку ви відчуєте просто неймовірний аромат настоянки.
Відвар з ягід
Неймовірно корисним і загальнозміцнюючим засобом є відвар з ягід терну, для приготування якого вам необхідно буде залити 1 столову ложку свіжої або сушеної сировини склянкою окропу, залишивши його настоюватися 1 година. Приймають рідину натщесерце (з ранку) впродовж 4 днів. Відвар з ягід тернини може використовуватися для підвищення апетиту, а також в ролі сечогінного, терпкого і антисептичного засобу.
Відвар з кори і коренів
Корені і кора терну, також як і інші частини кущів, мають ціле рядом лікувальних властивостей. Тому недивно, що в народній медицині часто використовуються різні відвари з них. Заготовлюють корені ще з осені, для чого ці частини спочатку викопують і залишають ненадовго на сонці. На другому етапі підготовлену таким чином сировину слід помістити в спеціальну сушарку або в звичайну піч для подальшого висушування (зрештою корені повинні легко ламатися, не сильно змінивши при цьому свій колір).
Існує декілька способів приготування відвару з кори і коренів терну. При використанні першого варіанту на одну частину висушених коренів і кори доводиться 20 частин води. Отриману суміш доводять до кипіння і залишають терпіти на водяній лазні впродовж 20 хвилин. Готовий засіб остуджують і приймають по 1-2 столових ложки 4-5 раз на день. Такий відвар чудово підходить на роль жарознижуючого і потогінного засобу.
Для другого способу 5 г подрібненого кореня або кори заварюють в 200 мл окропу, після чого поміщають на водяну лазню і кип’ятять впродовж 30 хвилин, а потім дозволяють ще годину настоятися. Готовий захололий і проціджений відвар слід приймати тричі в день по 1/3 склянки (після їди).
За бажання можете приготувати відвар тільки з кори. Для цього 1 чайну ложку сухої подрібненої сировини заливають склянкою окропу і кип’ятять на повільному вогні 15 хвилин. Готовий засіб можна вживати замість чаю. Для спринцювань одну склянку відвару треба розбавити кип’яченою водою в пропорції 1:1.
Відвар з коренів терну можна використати при проносах і в період респіраторних захворювань, а також він покращує загальний стан хворого при малярії.
Відвар молодих пагонів і гілок
Ще одним хорошим потогінним засобом є відвар з дрібно насічених, заздалегідь висушених гілок терну (по своїй дії такий засіб не поступається малині і робить жарознижуючий ефект). Щоб приготувати такий відвар, 1 чайну ложку сировини заливають склянкою окропу і залишають терпіти на повільному вогні впродовж 15 хвилин. Вживати засіб треба в теплому вигляді, а ось до дозування вимог немає.
Способи заготівлі і зберігання сировини з терну
Що б ви не вирішили приготувати з ягід або листя терну, у будь-якому випадку їх необхідно заздалегідь перебрати і помити. Якщо ви самі збирали плоди, можете просто обполоснути їх, тоді як куплені ягоди промивають ретельніше, кілька разів міняючи воду.
Заготівлю квіток виконують в період їх бутонізації, а листя – відразу після цвітіння. Молоді пагони підлягають збору і заготівлі в травні або в червні. В цей час їх можна добре висушити на свіжому повітрі, на вітрі або в тіні, а також розмістивши в провітрюваному приміщенні. Кору можна знімати з дерева до його цвітіння, а корені краще всього викопувати восени. Надалі, трохи пов’яливши їх на сонці, можна досушити в печах.
Плоди терну можна заготовлювати у міру їх дозрівання, але краще після перших заморозків. Вони добре підходять для приготування компотів (можна загорнути у банки на зиму), вин, настоянок, сиропів, мармеладу і навіть солінь. Будь-яка продукція відрізнятиметься привабливим кольором, приємним запахом і оригінальним кисло-солодким смаком.
Для збереження плодів можна використати і заморожування, проте і в цьому випадку не варто забувати, що перед фасовкою ягід з них треба видалити кісточки.
Чи знаєте ви? Плоди терну можна сушити в капроновій панчосі, але після цього вони довго не простоять, тому, щоб продовжити термін зберігання, краще розкласти їх на соломі. Термін зберігання квіток, листя і плодів терну не повинне перевищувати 1 рік, тоді як кора і корені можуть зберігатися більше трьох років.
Ягоди терну в кулінарії
Далеко не усі хазяйки знають, що ягоди терну – відмінна сировина для приготування різних напоїв, киселів, повидла, соку і навіть каші. А яке смачне варення з терну, коштує тільки правильно його приготувати. В цьому випадку плоди кущів спочатку миють і складають в емальований посуд, засипавши згори цукром. Далі їх заливають водою, використовуючи стільки рідини, скільки треба, щоб цукор повністю розчинився. Варити варення необхідно на невеликому вогні до його повної готовності, часто знімаючи піну і струшуючи миску. Коли варення буде повністю готове, ягоди вибирають і розкладають по підготовлених банках, а сиропу дають поваритися ще близько години. Після закінчення вказаного часу треба залити плоди сиропом і закрити їх. Для поліпшення смаку і аромату заготівлі можете додати в неї пару крапель трояндової олії.
Ще незвичнішим рецептом можна назвати кашу з терну, хоча деякі хазяйки вважають її цілком звичайним блюдом. Насправді воно більше відноситься до болгарської кухні, хоча нерідко зустрічається і у нас. Для його приготування слід трохи загасити тернові ягоди в невеликій кількості води, а потім протерти їх крізь сито. Отриману кашку пастеризують в скляних банках при температурі +95°З впродовж 30 хвилин і закочують. Таку заготівлю у поєднанні з апельсиновим соком можна використати для запіканок, пудингів, мармеладу і т. д.
За бажання ви зможете приготувати навіть парові вареники з терном, для яких вам знадобляться стандартні інгредієнти (борошно, сіль, цукор, яйця і трохи соди), кефір і плоди терну.
Важливо! На кожен вареник доводиться близько 5-6 ягід. Якщо ви спробуєте покласти всередину більше плодів, то при варінні тісто порветься.
Протипоказання і шкода від терну
Терен-чудова рослина, і його користь для організму важко переоцінити, проте в деяких випадках доводиться говорити і про шкоду, нанесену плодами. Проте усі протипоказання пов’язані з індивідуальною непереносимістю складових ягід терну, але достоїнств у цих кущів значно більше, тому не варто відразу від нього відмовлятися.