Горох є однією з найдревніших оброблюваних людством бобових культур. Одним з найулюбленіших весняно-літніх ласощів для дітей і дорослих є молодий, солодкий і свіжий зелений горошок, тільки що з грядки, тому нелишним буде дізнатися, чим же ще ця рослина може нас порадувати, окрім відмінного смаку.
Смакові якості і зовнішній вигляд
Яскраво-зелені горошинки поміщені в довгастий, комірчастий стручок, що складається з двох половинок не менш насиченого кольору. Молоді бобові мають солодкуватий, ніжний смак, горошинки соковиті і м’які. У кулінарії найбільш цінними є мозкові і цукрові сорти, саме їх заморожують і консервують на зиму.
/p>
Хімічний склад
У складі зеленого горошку трохи органічних кислот, та зате практично увесь список вітамінів і мінералів, необхідних для організму, а також клітковина і натуральні цукру.
Вітаміни
Горох містить вітаміни А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, З, Е, Н, РР.
Дізнайтеся, як заготовити зелений горошок на зиму: законсервувати, засушити, заморозити..
Мінерали
- Макроелементи: калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, сірка, кремній, хлор.
- Мікроелементи: алюміній, бор, ванадій, залізо, йод, кобальт, марганець, мідь, молібден, нікель, олово, селен, фтор, хром, цинк.
Калорійність продукту
На сто грамів продукту доводиться всього 55 кілокалорій.
Білки, жири, вуглеводи
- Білки-5 р.
- Жири-0,2 р.
- Вуглеводи-8,3 р.
Чи знаєте ви? Австрійський біолог, ботанік і чернець ордену августинцев Грегор Мендель, проводячи досліди на горосі, довів існування генів і передачу ними спадкових ознак. Попри те, що в 1865 році до його відкриття віднеслися скептично, сьогодні вченого називають основоположником науки про спадковість.
У чому користь свіжого зеленого горошку
Про користь продукту говорять дієтологи, а народні лікарі використовують зелень рослини в численних лікарських рецептах.
Для дорослих
Продукт корисний і навіть рекомендований лікарями людям з цукровим діабетом і серцево-судинними захворюваннями, хворобами печінки і бруньок, авітамінозі. Блюда з бобовими корисні для очищення крові від холестерину, очищенню печінки від токсинів, нітратів, продуктів розпаду ліків. Горох вважають профілактичним засобом проти атеросклерозу, гіпертонії, ожиріння, крихкості кісток. Насичений мінералами і вітамінами склад нормалізує роботу ендокринної системи, гормональний фон, що сприятливо вплине на здоров’я репродуктивної системи.
Для дітей
Продукт можна вводити в дитячий прикорм з восьми місяців, якщо малюк вже спробував овочі, сир, м’ясо. У сирому вигляді в такому юному віці горох давати небажано, краще після термічної обробки у вигляді пюре, наприклад. З півтора років можна давати свіжий маленькими порціями. 
Перевага молодого горошку перед старим в меншій кількості важкої для ніжного травного тракту клітковини, також він має меншу алергенність. Продукт корисний для росту м’язовою, кістковою і сполучною тканин, рухливості суглобів. Завдяки йоду він нормалізує роботу щитовидної залози, покращує роботу мозку. Горошок насичує організм вітамінами і мінералами, зміцнюючи імунну, серцево-судинну, центральну нервову систему, сприятливо впливає на органи ШКТ.
Радимо дізнатися, чим корисні і як застосовують інші бобові культури: квасолю, сою, конюшину, арахіс, нут..
Чи можна вживати горох вагітним і годуючим
Свіжий зелений горошок насичений багатьма корисними для нормальної течії вагітності і розвитку плоду елементами : фолієвою кислотою, магнієм, калієм, кальцієм, селеном, цинком і іншими. Тому їсти продукт жінкам в положенні можна і треба, проте, переборщувати не варто, щоб не викликати метеоризм.
Той же склад корисних речовин допоможе годуючій мамі відновитися після пологів, захистити імунітет і заповнити запас вітамінів і мінералів. Вводити в раціон свіжий продукт слідує невеликими порціями, спостерігаючи за поведінкою малюка. При вживанні замороженого продукту не варто розморожувати його в мікрохвильовій печі, краще залишити на якийсь час для природної разморозки. Консервований горошок може бути шкідливий із-за присутності в нім хімічних добавок: консервантів, стабілізаторів і інших.
Шкода і протипоказання
Пурини у складі культури при руйнуванні утворюють сечову кислоту, тому не рекомендується вживання при таких станах:
- подагра;
- коліт;
- сечокислий діатез;
- сечокам’яна хвороба.
Важливо! Надмірне вживання гороху може викликати здуття, тяжкість в шлунку і підвищене газоутворення.
Правила вибору якісного продукту
Період дозрівання культури починається в травні-червні, залежно від клімату в регіоні. При виборі краще віддати перевагу стручкам, в яких горошини довше зберігають соковитість і корисні елементи, а не вже очищеному продукту. Про свіжість говорять такі якості:
- яскраво-зелений колір;
- відсутність жовтих і темних плям;
- м’яка і еластична шкірка стручка.
Свіжий горошок зберігають в холодильнику, не витрушувавши із стручків, термін-близько тижня. Лущений продукт зберігається до напівроку в холодильнику в зручній місткості. При цьому кришку контейнера не треба щільно закривати, щоб забезпечити доступ повітря.
Як зберегти горошок на зиму
Соковиту культуру можна зберегти на зиму методом заморожування або консервації.
Заморожування
- Стручки промивають під проточною водою.
- Розкривають стулки натисненням пальців і витрушують горошини в зручний посуд.
- Очищений продукт на 1 хвилину поміщають в сито, яке встановлюється над каструлею з киплячою водою. Процедура видалить з м’якуша речовини, які при тривалому зберіганні надають гіркоту в смаку і жовтуватий відтінок.
- Після закінчення хвилини сито виймається з окропу і поміщається в ємність з холодною водою.
- Потім горошини розсипають на кухонному рушнику до повного висихання.
- Наступний етап-помістити в морозилку, бажано підморожувати в розсипаному виді, а потім вже розкласти порційно в контейнери або пакети.
Консервація
Інгредієнти (на шість банок 0,5 л):
- зелений горошок-близько 2,800 кг;
- цукор-1 ст. л.;
- сіль-1 ст. л.;
- 9% – й оцет-100 мл
Приготування:
- Очистити стручки, перебирати, відділяючи пошкоджені горошини. Потім промити під проточною водою.
- Далі горошок треба висипати в каструлю і залити водою, щоб покрило повністю. Поставити на середній вогонь. Після закипання треба стежити за піною, вчасно її видаляти. Вогонь збавити і варити близько 15 хвилин.
- Слід підготувати маринад: в каструлю залити літр води, додати по столовій ложці цукру і солі, залишити до повного розчинення і закипання.
- Готовий горох відкинути в друшляк, потім розсипати по стерилізованих банках, залишаючи приблизно 1,5 см до краю банки.
- У закипілий маринад додати 100 мл оцту, дати закипіти. Гарячим залити у банки, накрити кришкою (нещільно) і поставити на стерилізацію.
- У об’ємну каструлю на дно покласти щільну тканину, згори на неї встановити банки і долити в каструлю теплу воду, так щоб вона при кипінні не потрапляла в ємності. Вміст каструль повинен кипіти п’ятнадцять хвилин, після цього кришки загорнути, а банки перевернути і залишити до охолодження, укутавши ковдрою.
Чи знаєте ви? Появі на своїх столах зеленого горошку, французи зобов’язані Марії Медичи. Майбутня королева привезла з собою і особистих кухарів, і власні рецепти блюд, де продукт займав не останнє місце.
Ще про користь: як зробити маску з молодого горошку
Косметичні властивості культури обумовлені присутністю вітамінів краси : А, З, Е, а також великою кількістю мінералів, що беруть участь у будові і регенерації клітин, у тому числі шкіри і нігтьових пластинів, що благотворно впливають на стан волосся.
Для шкіри
Маска для сухої шкіри. Пюре з двох їдалень ложок вареного продукту змішати з такою ж кількістю яблучного соку і жовтком. Масу нанести на обличчя тонким шаром, змивати, коли суміш підсохне, і почне стягувати шкіру. Після умивання нанести поживний крем легкої текстури. Для сильно пересушеної шкіри маску застосовують три рази в тиждень впродовж місяця. Для нормальної шкіри. Висушений горошок подрібнити у борошно, одну столову ложку борошна змішати з чайною ложкою маслинової олії і жовтком. Масу наносять на особу і область шиї на двадцять хвилин, змивають прохолодною водою. Можна застосовувати двічі в тиждень.
Для жирної шкіри. Дві столові ложки горошин подрібнити в пюре, додати дві столові ложки сироватки, перемішати. На очищену особу і шию наносять на двадцять хвилин. Змивають теплою водою.
Для волосся
З висушеної зеленої сировини за допомогою кофемолки готують борошно. Борошно заливають кип’яченою водою і залишають на дванадцять годин. Отриману масу використовують замість шампуню: наносять на волосся, розподіляючи по усій довжині, не забуваючи про корені. На півгодини залишають, потім змивають під теплою проточною водою. Борошно, окрім зміцнення волосся, якісно очистить їх від бруду і жирових виділень.
Як схуднути на зеленому горошку
Завдяки низькій калорійності і переконливому списку вітамінів і мінералів, продукт застосовують для схуднення. Основу дієти складає тушкований або свіжий зелений горошок на обід, головна їда.
Дізнайтеся, як застосовувати насіння льону, кайенский перець, кардамон, печені яблука, морозник кавказький, кинзу, брукву для схуднення..
Зразковий раціон на день:
- сніданок: мюслі;
- обід: ризотто з горошком;
- перекушування: склянка кефіру або груша;
- вечеря: хліб з висівками, скибочка сиру.
Важливо! Дієта виключає жирну, гостру, солону їжу; солодку випічку і хліб з пшеничного борошна; напої з цукром, газовану воду. Плюс дієти в тому, що клітковина бобової рослини виводить зайву рідину, перешкоджає відкладенню холестерину і солей, покращує обмін речовин і процеси травлення. Дотримуватися її можна не більше двох-трьох тижнів. Підсумуємо: користь бобового продукту незаперечна і ощутима для організму, він корисний і дітям, і людям похилого віку, служить профілактикою багатьох захворювань, практично не має протипоказань, у тому числі при зайвій вазі. Єдине, що треба пам’ятати: бобова культура викликає здуття кишковика, вживати її треба в міру.