Дуже часто їстівні гриби схожі з отруєними, і відрізнити їх буває важко навіть бувалому грибникові. Так, наприклад, сморчки мають ряд подібностей з рядків, і їх нерідко плутають, збираючи в один кошик. Про відмінності сморчків і строчков поговоримо в цій статті.
Сморчок звичайний : опис
Сморчок (лат. Morchella esculenta)-це гриб з класу сумчастих і однойменного сімейства. Є одним з найбільших грибів в сімействі. У висоту може досягати 6-20 см У вазі-до 500 р.
У нього м’ясиста подовжена, як правило, схожа на яйце, зморщений (з ямок-осередків) капелюшок, висота якого від 3 до 7 см, діаметр-3-8. Забарвлена вона може бути в різні кольори: жовтий, сірий, коричневий та ін. Старі представники мають темніші капелюхи. У ніжки циліндрична форма. Вона щільно сполучена з капелюшком. Довжина її-3-9 см, товщина-1,5-3 см Колір ніжки молодого гриба-білий, старіших-жовтуватий, кремовий. Візуально здається, що капелюшок і ніжка у сморчка однакової довжини.
/p>
Чи знаєте ви? У 1974 році сморчок на законодавчому рівні був проголошений офіційним грибом штату Міннесота (США).
У розрізі гриб світлий. М’якуш його ніжний, крихкий, при дотику легко кришиться.
Зустріти його можна по усій території помірної зони Північної півкулі. Зазвичай він росте самостійно, рідко може рости в групах. Вибирає світлі місця і родючий грунт. Може рости як в лісах, так і в трав’янистих місцевостях, піщаних ділянках, в городах.
Росте з середини квітня по кінець березня.
Найпопулярнішими і безпечнішими грибами вважаються шампіньйони. Ознайомтеся із способами вирощування шампіньйонів і технологією вирощування їх в домашніх умовах..
Найбільш поширені види :
- їстівний (звичайний)-Morchella esculenta;
- конічний-Morchella conica;
- високий-Morchella elata;
- степовий-Morchella steppicola.
З рядками найбільш схожий сморчок велетенський.
Дізнайтеся про корисні властивості опят, а також про те, як відрізнити їстівні екземпляри від неїстівних..
Їстівний або ні
Якщо вас цікавить питання, гриб сморчок-їстівний або ні, то його можна споживати , у нього приємний смак і практично відсутній запах. Відноситься до умовно-їстівних грибів, що входять в третю категорію. Вони в невеликих концентраціях містять гідрозин-токсичну речовину.
У їжу його можна вживати після того, як проварити не менше 10-15 хвилин або засушити.
Читайте також про їстівні і отруйні види грибів сімейства Сыроежковые..
Як не переплутати сморчки з рядками
Ці два гриби дуже схожі між собою, і їх легко переплутати. Між тим споживання сирих строчков загрожує летальним результатом, оскільки вони відносяться до смертельно отруйним грибам , що містить сильний токсин-гиромитрин. Кількість його залежатиме від місця зростання рядок і його віку.
Не існує однозначної думки відносно того, чи їстівний гриб строчок або ні при вживанні після кулінарної обробки. Є припущення, що ніяка обробка видалити отруту з тіла рядок не допомагає. Також є думка, що є його після варіння можна.
Важливо! Вживання смажених, але не варених строчков, або бульйону, в якому вони варилися, можуть призводити до сильних отруєнь, вражаючим ЦНС, печінка, ШКТ, а також до смертельного результату. Варені рядки слід вживати з обережністю. Речовини, які в них містяться, після теплової обробки можуть бути канцерогенними.
Плодове тіло цього гриба дуже нагадує будову головного мозку або волоського горіха. Капелюшок має форму неправильної округлості, в діаметрі 2-10 см Вона уся поцяткована звивиною і сполучена по краях з ніжкою.
Як виглядають сморчки і рядки в природі, можна подивитися на фото. 
Радимо ознайомитися з різновидами їстівних грибів : вовнянками, корбанами і їх видами, лисичками, моховиком, подгруздками..
Спробуємо розібратися, в чому ж відмінності між сморчками і рядками :
- Якщо добре придивитися, то можна помітити, що капелюшок першого зазвичай конусовидна, а у другого-схожа на людський головний мозок.
- Сморчки, як правило, добре виступають із землі. Ніжка їх повністю відкрита. Ніжка у строчков йде в землю або лісову підстилку. Вона практично не видно.
- При погляді на ці два гриби створюється враження, що перший (сморчок) неначе тягнеться вгору (і капелюшок, і ніжка у нього витягнуті), а другий-навпаки, до землі: він приземкуватий, ніжка широка і розширюється донизу.
- Сморчок в середині порожнистий, строчок заповнений звивистим м’якушем.
- Зазвичай рядки набагато більші за сморчки.
- Сморчки мають менш виражений грибний запах, чим їх неїстівні двійники.
Початкуючим грибникам буде корисно дізнатися, що таке міцелій і мікориза..
Коли збирати сморчки
Що стосується того, де ростуть сморчки і коли їх слід збирати, то процес збору можна починати з кінця квітня. Хоча в цей час вони ще позбавлені смаку, і у них не з’явився грибний аромат. Лише у травні вони стають міцними, пахучими і дуже апетитними.
Де збирати
Зустріти ці гриби можна:
- у лісах (хвойних, змішаних), на узліссях і уздовж доріг, на добре освітлених місцях, вирубуваннях;
- на городах;
- на місці пожеж;
- у міських парках;
- у садах.
Дізнайтеся більше про види, корисні властивості і заготівлю білих грибів..
Може рости як на родючій, так і піщаному, супіщаному грунту. Відшукати їх не так просто, оскільки шапочка найчастіше зливається з кольором сухої, жовтої трави.
Радимо почитати про види груздів (осиковому, чорному), корисні і шкідливі властивості цих грибів, а також способи заготівлі на зиму..
Запобіжні заходи
Як сморчки, так і рядки слід вживати з обережністю і тільки після варіння. При щонайменшій підозрі на те, що у ваш кошик грибника потрапив якийсь не такий гриб, його краще викинути і не ризикувати здоров’ям.
Важливо! Якщо ви захоплюєтеся збором грибів, то у вас під рукою завжди мають бути активоване вугілля, сіль або гірчиця, щоб надати допомогу при перших симптомах отруєння, а також телефон для екстреного виклику швидкої допомоги.
Відварювання строчков необхідно робити при відкритому вікні, оскільки при варінні випаровуватиметься отрута. З цієї ж причини не варто вдихати пари киплячого відвару. Варіння повинне відбуватися в незакритій місткості.
Зазвичай серед перших симптомів отруєння спостерігається декілька обов’язкових: блювота, діарея, біль в животі.
Вони можуть проявлятися в різний час залежно від з’їденого гриба. Отруєння рядками проявляється впродовж 6-10 годин після їх вживання.
Будьте обережні і не збирайте невідомі вам гриби! Вживання отруйних грибів (сатанинський гриб, бліда поганка) дуже небезпечне для здоров’я і життя!!
При несильному отруєнні і спостереженні вищеописаних симптомів слід викликати блювоту і, випиваючи велику кількість води з розчиненою чайною ложкою солі або сухої гірчиці, промити шлунок. Спровокувати блювоту можливо при випиванні великої кількості води і натисканні двома пальцями на корінь мови. Після промивання слід спожити пігулки активованого вугілля (одну-две штуки на один кілограм ваги людини).
Якщо має місце сильне отруєння з втратою свідомості, потрібно негайний виклик швидкої допомоги.
Гриби не можна давати дітям, вживати вагітним, що годують мамам, людям з індивідуальною їх непереносимістю, тим, у кого є проблеми з роботою серцево-судинної системи.
Чи знаєте ви? Сморчки у багатьох країнах дуже цінуються із-за свого смаку. Є держави, де його проголосили королем грибів. У Америці навіть є суспільство любителів сморчків, а коштують там вони дуже дорого.
Як приготувати сморчки
І наостанок декілька слів про те, як готувати гриби сморчки і рядки.
Перші кидаються в киплячу підсолену воду і кип’ятяться не менше 15-20 хвилин. Після цього відвар виливається, а гриби промиваються під проточною водою. Далі їх можна вже готувати за бажанням-смажити, запікати, маринувати, заморожувати і т. д. Процедура відварювання є обов’язковою в усіх випадках, окрім подальшої сушки. Сушити можна не відварюючи. Є безліч рецептів, в які входять сморчки. Це і додавання в локшину, гречану кашу, ризотто, салати, і запікання в духовці в горщиках, і використання як начинка для кулеб’яки, пиріжків, пирогів. Єдине, де не радять використати ці гриби,-це перші блюда. Там вони втрачають свій смак і аромат.
Радимо почитати про маслюки, їх корисні властивості і способи заготівлі..
Рядки треба відварювати завжди. Перед варінням їх треба подрібнити ножем. На кіло грибів знадобиться 6 л води, на 100 г-не менше 2 л. У киплячу воду треба всипати щіпку харчової соди. Потім туди помістити гриби. Через 15-20 хвилин воду злити, гриби добре промити. Бажано проварити їх ще раз.
Щоб рядки стали найбільш безпечними, їх необхідно просушити упродовж місяця. При випарі вологи йде і велика частина токсинів. На жаль, відрізнити їстівні сморчки від неїстівних строчков, навіть знаючи їх ознаки, не завжди легко. Якщо ви хоч би крапельку сумніваєтеся, хороший перед вами гриб або отруйний, краще позбавтеся від нього щоб уникнути тяжких наслідків. У будь-якому випадку сирі гриби в їжу вживати категорично заборонено.