Продукти бджільництва є дуже цінними для живлення і лікування деяких захворювань. Мед-досить дорогий продукт (не даремно його називають бджолиним золотом), і не дивно, що його часто підробляють. Визначити при купівлі справжній мед не завжди можливо. Буває, що при зберіганні мед стає згори рідкий знизу густий, і більшість людей вважають, що це ознака штучного продукту. Але це не обов’язково так.
Чому розшаровується мед при зберіганні
Розшарування меду на тверду і рідку фракції, з чим пов’язано:
- його дуже рано зібрали;
- змішало декілька сортів;
- він зберігався в умовах підвищеної вологості;
- продукт перегріли;
- це підробка;
- природні процеси.
Важливо! Якщо мед натуральний, то шарується він або ні, не має значення, якості від цього не втрачаються. Відрізнити хороший продукт можна за смаком і аромату. Натуральний бджолиний нектар викликає відчуття першения в горлі і має специфічний приємний запах.
Натуральний якісний продукт бджільництва під час зберігання зацукровується. Справжній бджолиний нектар не може довго знаходитися в рідкому стані. Чому іноді мед розшаровується при зберіганні? Перше, що приходить в голову,-неякісний продукт, підробка. Але іноді розшаровування має природні причини або помилку при зберіганні.
Чому розшаровується мед
Природні причини
Нерідко розділення на шари відбувається із-за однакового співвідношення фруктози і глюкози у складі продукту. Річ у тому, що під впливом фруктози мед не твердне, а залишається рідким. Глюкоза, навпаки, призводить до кристалізації. Зазвичай фруктози у бджолиному золоті не так багато, і розділення не відбувається. Але, коли компоненти знаходилися приблизно в рівному співвідношенні, мед розшарувався на рідкий і густий. Зрозуміло, це абсолютно безпечно, на лікувальних властивостях не позначається.
Коли купується мед певного сорту, наприклад, липовий або акацієвий, ніхто не може дати гарантію, що в нім немає змісту нектару з інших рослин. Бджолам не накажеш, навіть при знаходженні пасіки на великих плантаціях вони можуть зібрати пилок і нектар з рослин з сусіднього ліска. Це теж можлива причина того, що мед згори рідкий знизу густий.
Помилки при зберіганні
Ще однією причиною, чому відшаровується мед, буває неправильне зберігання. Краще всього зберігати цей продукт бджільництва в прохолодному місці і без попадання прямих сонячних променів. Нерідко пасічники і посередники продають продукт на ринку або уздовж дороги, виставивши його на прилавок. Такий мед купувати не рекомендується. Навіть зберігання продукту при кімнатній температурі впродовж тривалого часу здатне привести до розшаровування. Не повинно бути перепаду температур, що може спостерігатися навіть в кімнатних умовах при зміні пір року.
Також можливим варіантом, чому шарується мед, може стати підвищена вологість в місці, де зберігається продукт. Справа в тому, ця дуже гігроскопічна речовина, тому через нещільно закриту кришку потрапляє волога. Тому треба стежити, щоб банка була закрита герметично.
Помилки пасічника
Бджолиний нектар, зібраний дуже рано,-не дозрів, містить велику кількість рідини-близько 20 %. Пасічники, бажаючи продати продукт раніше, викачують мед неготовим до зберігання. Вживати його треба якнайскоріше і за умови зберігання в холоді. Із-за змісту рідини в продукті незабаром почнеться бродіння.
Помилки пасічника
Різні сорти бджолиних ласощів мають різний склад, тому можуть відрізнятися по консистенції і термінам кристалізації. Іноді бджолярі змішують різні сорти. Це теж можлива причина того, що мед на фракції розділився на етапі зберігання. Такий продукт абсолютно нешкідливий і придатний до вживання. Він зберігає усі корисні властивості.
Провина продавця
Іноді недобросовісні продавці нагрівають мед, щоб він набув товарного вигляду. Якщо температура не перевищувала 40 градусів, то нічого небезпечного в цьому немає. Хіба що втратить деякі зі своїх корисних властивостей. Якщо ж нагрівання відбувалося при температурі вище 70 градусів, то корисні ліки стають небезпечною отрутою. Тому купувати його краще у перевірених постачальників.
Бджолиний нектар цілком можна заморожувати на тривале зберігання. Але якщо його кілька разів заморожували і розморожували, він розділяється на фракції. При цьому відбувається часткова або значна втрата корисних властивостей. Взимку або весною такий продукт може продаватися на ринку, тому не коштує в цей час його купувати. Краще всього запастися ласощами восени.
Останній найнеприємніший момент-якщо бджолині ласощі розділилися на фракції, то, можливо, його дійсно просто розбавили. Це робиться за допомогою цукрового сиропу, борошна, крохмалю і так далі. В основному, це не небезпечна їжа, але в якості ліків його не використовують-користі від нього не буде.
Додаткова інформація. Про достовірність меду судять по його в’язкості. Якщо набрати продукт в ложку і покрутити її, то натуральний пчелопродукт намотуватиметься на ложку, а підробка швидко стече. При переливанні рідкого меду струмінь безперервний і утворює внизу гірку. Фальшивка литиметься як вода і швидко розтікатися по поверхні.
Якщо мед розділився на дві фракції
Чому сохне петунія
Якщо у банку відшарувався мед, це не обов’язково говорить про погану якість.
Є інші достовірні ознаки, по яких можна визначити неякісний продукт або підробку :
- У одному літрі меду має бути не менше 1,4 кг ваги. Низька вага свідчить про підвищений вміст вологи.
- Піни на якісному продукті не буває. Це означає, що почалося бродіння.
- Роздута кришка також говорить про те, що мед почав бродити.
- Смак і запах мають бути насиченими медовими. Незвичайний присмак або аромат повинні насторожити споживача.
- Товар, що продається в магазині, ймовірно, пройшов через нагрівання. Немає ніякої гарантії, що процедура була зроблена без порушень. Тому краще всього придбавати продукти бджільництва у перевірених виробників.
Якщо при тривалому зберіганні мед став згори рідкий, а знизу густий, але при цьому не з’явилося ознак бродіння, то вживати його не небезпечно. Інша справа, що це не дуже зручно. Якщо нижній шар не занадто сильно загуснув, його просто перемішують. Щоб зробити продукт більше рівномірним по консистенції, його треба злегка підігріти.
Якщо мед розділився на дві фракції
Короткочасне нагрівання меду не шкодитиме, якщо температура не перевищуватиме 40-50 градусів. Для цього банку ставлять на водяну лазню на повільний вогонь. З часом мед почне танути, банку треба трохи поговорити для змішування шарів.
Якщо на поверхні утворилася навіть незначна кількість піни, то зберігати такий продукт не можна. Насамперед треба видалити піну і прибрати мед в холодильник. Потім його треба спожити в їжу в короткий час. Або продовжити бродіння, що почалося, і зробити на його основі медовуху.
Щоб мед не розшаровувався
Чому не мчать перепелиці?
Щоб не відбувалося розшарування ласощів на темний і світлий кольори, воно повинне правильно зберігатися.
Для цього потрібні наступні умови:
- Оптимальна температура. Краще 5-10 градусів, максимум 20, але можна і заморожувати. Після разморозки повторне заморожування небажане.
- Нормальна вологість. Цей показник не повинен перевищувати 75 %.
- Зберігатися бджолиний нектар може в склі, пластиці або дерев’яному барильці. Головне-кришка повинна герметично закривати тару.
- Відсутність прямих сонячних променів. Краще всього зберігати продукти бджільництва в темному місці.
Молодий мед краще всього вживати в перший місяць після збору. Для довгого збереження він не годиться, оскільки містить багато вологи, яка може незабаром розшарувати його і стати причиною бродіння. Щоб запастися корисними ласощами на зиму, його краще не купувати раніше жовтня. У такому продукті вже почалася кристалізація, але він ще не замерзнув. Приховати недоліки у такому разі важче. Головне-купувати не такий дешевий продукт краще у того, що дорожить своєю репутацією постачальника.
Стовідсотково визначити якість бджолиного золота можна тільки в лабораторних умовах. Його розшаровування може мати як природні причини, так і бути ознакою фальсифікації продукту. Оскільки в домашніх умовах визначити якість неможливо, то мед, що розшарувався, не варто приймати як ліки. Також не варто давати його маленьким дітям. В цілому, він придатний для вживання і цілком може застосовуватися в кулінарії.