Мед є дуже популярним продуктом, на який з кожним роком стає все більший попит. Він містить в собі велику кількість вітамінів, мінералів, перетравлюється людським шлунком без залишків, допомагає при багатьох хворобах, особливо простудного характеру. Але усі ці корисні властивості містяться тільки в натуральному продукті. На жаль, існує маса способів приготувати фальсифікат, тому слід знати деякі правила, завдяки яким можна відрізнити натуральний продукт від підробки.
Причина непрозорості медку
Особливо часто люди звертають увагу на каламутний осад у свіжому медку. Звичайно, прозорий приємніший оку, але слід знати, що свіжий нектар частенько має осад. Так чому свіжий мед каламутний а не прозорий? Вся річ у тому, що при відкачуванні солодкого бурштину, окрім кінцевого продукту, до якого ми звикли, міститься осад в меді у вигляді домішки воску, залишків бджолиних тіл, невеликих частин сотів і так далі
Непрозорий мед
В основному, це усе забирається декількома способами :
- Фільтрація;
- Відстоювання, упродовж нетривалого часу.
Пояснення такому факту, чому свіжий мед непрозорий, знаходиться досить легко. При фільтрації через сито на останньому залишаються домішки у вигляді воску і бджолиних тел. При відстоюванні осідань піднімається вгору самостійно, без додаткової дії. Але в перші декілька діб цей осад рівномірно розподілений по продукту.
Також солодкий бурштин починає каламутніти, коли відбувається процес зацукрювання. У деяких різновидах паді цей процес починається порівняно швидко, через декілька тижнів після відкачування, інші сорти зберігають прозорість упродовж дуже тривалого часу. Наприклад, медок, зібраний з акації, не цукрується впродовж декількох років.
У питанні купівлі патоки слід розуміти, що свіжий медок визначається не за кольором і прозорості. Існує багато інших способів, чим перевірка бджолиного нектару “на око”. Наприклад, свіжа патока ніколи не буде занадто рідкою. Якщо спробувати перевірити падь дерев’яною ложкою, то в процесі прокручування ложки мед накручуватиметься на неї.
Різновиди меду
Чи розчиняється свіжий медок в холодній воді
Чому огірки гіркі
Методи перевірки свіжої страви також різняться. Поширеним способом перевірки є перевірка холодною водою. Тут думки розходяться. Одні стверджують, що патока розчиняється в холодній воді, причому спосіб її розчинення теж заслуговує на окрему увагу. Інші стверджують, що мед в холодній воді не розчиняється. Так, чи розчиняється мед в холодній воді? Нормативи по цьому продукту визначає ветеринарно-санітарна служба. По експертизах і дослідженнях, проведених цією службою, стає зрозуміло, що натуральний свіжий нектар не розчиняється в холодній воді, скільки б його там ні розчиняти. Тобто, якщо опустити ложку з рідким або зацукрованим продуктом в склянку холодної води, він залишиться нерозчинним. Медок, зібраний при цвітінні акації,-рідкий. Якщо його залити водою, завдяки своїй в’язкості, він може розділитися на стільники, але ніколи не розчиниться.
Цей процес пояснюється відмінністю температури і щільності води і меду. Оскільки останній перебуває на 20% з води, а на 80% з сухої речовини, він може злегка розпливтися. Але розчинити його не представляється можливим. Таким чином, тепер відомо, чи розчиняється мед у воді.
Причини помутніння медку
Чому кролики п’ють свою сечу
Медок має різноманітність відтінків, залежних від сорту продукту. Не у кожному сорті є присутньою прозорість. По забарвленнях його можна розділити на три основні групи: світлі, середньо-забарвлені, темні. Останні вважаються найбільш корисними для організму.
Зберігання меду
Процес переробки нектару в падь починається при зборі нектару з кольорів. Бджоли переносять нектар, узятий з кольорів, у воскові стільники. На цьому їх діяльність не закінчується, оскільки для отримання солодкого бурштину мало зібрати нектар, його ще потрібно переробити у вуликах. У них комахи випаровують непотрібну воду, перемішують нектар з воском, додаючи в нього певні ферменти. У нектарі залишається усього лише 20-25% води, це відбувається в першу добу після попадання нектару в стільники.
Зрілий мед визначається за ознакою воскового друку в стільниках, які виробляють ті ж бджоли. Якщо з сотів відкачати незрілий мед, він довго зберігатися не буде. Через короткий проміжок часу продукт почне бродити, внаслідок цього мед почне каламутніти. Вітамінний склад в незрілому меді недопрацьований, що істотно знижує його якість і попит на нього споживачем.
Також падь після відкачування може бути злегка мутнуватою, із-за великого змісту глюкози саме в цьому сорті. Окрім глюкози, у бджолиному нектарі містяться і інші цукрові речовини, але вони не додають опади і каламутні відтінки.
Чому в нектарі осідань
Чому не цвітуть лілії садові
При відкачуванні меду перший осад бджоляр повинен збирати з поверхні і видаляти з продукту, оскільки це, у більшості випадків, залишки воску, трупи комах і так далі. Це відбувається впродовж першого тижня. Якщо після цього, в короткий період часу, в продукті знову з’являється осад, і його прозорість стає злегка мутнуватою, означає, він не дозрів. Це означає, що його слід якнайшвидше спожити в їжу, оскільки існує великий ризик бродіння продукту. В деяких випадках нектар починає кристалізуватися практично відразу після відкачування.
Осад в меді
Так чому мед каламутний після відкачування? Причиною цьому може послужити пізній збір меду із-за ряду причин. Найосновнішою є погода. Якщо не встигнути вчасно зібрати певний сорт з сотів, то бджоли нанесуть в нього нектар з інших кольорів, які починають цвісти трохи пізніше. Для прикладу можна узяти липовий і соняшниковий нектар. Вчасно незібраний липовий мед змішається з нектаром соняшнику і починає швидше кристалізуватися, або, як говорять бджолярі,-сідати. Швидкість кристалізації бджолиного нектару залежить від змісту в нім глюкози. Чим вище вміст цього цукру, тим швидше відбувається процес кристалізації. Це і є відповідь на питання: “Чому швидко сідає мед”. Причиною, чому мед не сідає, може стати неправильний температурний режим зберігання.
Причина помутніння прозорого медку
Якщо після купівлі, через короткий проміжок часу, прозорий мед помутнів, не варто відразу думати, що це фальсифікат. Цілком можливий такий варіант, що в продукті починається процес загусання або кристалізації. Це, навпаки, вказує на його прекрасну якість, оскільки будь-який солодкий бурштин, крім того, що зібраний з кольорів акації, рано чи пізно підлягає цьому процесу. Кристалізація паді ніяк не позначається на її вітамінному складі. Його усе також можна використати для лікування простудних захворювань або для загального зміцнення організму. Процес кристалізації можна прискорити зміною температурного режиму.
Оптимальною температурою зберігання є температура 13-15°С. Якщо температура зберігання вища, консистенція бджолиного нектару залишатиметься рідкою триваліший час, якщо нижче-швидко загусне. Ось чому каламутніє мед. При температурі понад 40°З він перестає виробляти кристали, глюкоза починає випаровуватися, і продукт втрачає усі свої корисні властивості. Більше того, він може навіть зашкодити людині, яка його вживає, оскільки підвищений вміст фруктози і недостатня кількість глюкози можуть спровокувати сильну алергічну реакцію.
Мед прекрасно справляється з багатьма захворюваннями, активізує імунну систему організму, підвищує стрессоустойчивость. Його люблять усі прибічники правильного харчування і здорового способу життя. Головне-розбиратися в характеристиках вибраного сорту, для того, щоб не потрапити на фальсифікований продукт.