Правильне зберігання лука-один з важливих етапів по відходу за зібраним урожаєм. Щоб овоч пережив морозну зиму, треба дотримуватися відповідних технологій. Добре визрілі цибулини знаходяться в стані повного фізичного спокою і при дотриманні температурного режиму і рівня вологості їх можна прекрасно зберігати в домашніх умовах.
Як можна зберегти свіжий лук в домашніх умовах?
Після збору урожаю просушити коренеплоди. Для цього потрібно розкласти лук на балконі або винести на свіже повітря на сонці. Бажано, щоб температура повітря складала вище 30С. Деякі городники практикують просушування овоча в духовці при 40С.
При підготовці овоча до зимівлі треба знати правила обрізання перед зберіганням. Пропускати цей етап заборонено, інакше цибулини швидко погниють:
Збір урожаю лукаа
- Після просушування потрібно прибрати зайві лусочки і залишити тільки шийку довгої 5 см
- Корені бажано видаляти гострим ножем повністю, але так щоб не пошкодити цибулини.
Врятувати коренеплід від загнивання можна за допомогою правильного зберігання в прохолодному приміщенні. Ідеальний варіант-це погріб або підвал. Але якщо немає такої можливості, то овоч доведеться зберегти і в квартирі..
Зберігання в підвалі
У підвалі зберігати лук при температурі не нижче 1С, інакше він може просто замерзнути. Просто розкласти овоч на полу не можна, треба підготувати спеціальні контейнери:
- пластикові ящики;
- дерев’яні ящики.
Тара має бути неглибокою, але широкою. Коренеплоди потрібно зберігати шаром не вище чим 0,5 метра. Ставити ящики на підвищення або дерев’яні підставки, щоб вони не торкалися холодної підлоги і стін. Цибулю необхідно періодично переглядати щоб уникнути екземплярів, що загноїлися..
Інші способи зберігання в підвалі:
- полотняні мішки;
- овочеві сітки;
- плетені кошики;
- панчохи і капрону.
Можна організувати в підвалі спеціальні крюки, щоб підвісити на них мішки або панчохи, кошики. Головне, щоб в упаковці були вентиляційні отвори.
Зберігання лука в підвалі в косах
Зберігання в квартирі
У квартирі лук зберігається на балконі або в місці, де підтримується температура нижче 1-5С. Для зберігання коренеплоду в квартирі можна підготувати наступну тару:
- Плетені кошики. Кошики добре вентилюють повітря і не дають голівкам прогнити. Цибулини налагоджуються так, щоб не створювався тиск на нижній шар;
- Картонні коробки. Можна зберігати коренеплоди в коробках, тільки періодично овочі слід перебирати, щоб гнилий плід не заразив інші. У коробках збоку зробити невеликі отвори для вентиляції;
- Полипропиленовые сітки. Відмінний варіант для зберігання в квартирі. Цибулини не здавлюються, і сітка добре пропускає повітря;
- Тканинні мішки. Розфасувати овоч так, щоб шар не перевищував 30 см;
- Панчохи капронові. Вони не пропускають вологу, але добре вентилюють повітря.
Не рекомендується зберігати лук поряд з буряком, картоплею. Можна посипати голівки крейдою. Він добре затримує вологу. Можна помістити овоч в холодильник, де температура не нижче 3С. Ближче до весни треба перенести коренеплід в тепліше місце на t +18С.
Зберігання лука в квартирі в ящику
Способи збереження зеленої і ріпчастої цибулі будинку
Зелена цибуля, зібрана на городі, не треба намагатися відразу ж промити під водою. Досвідчені городники запевняють, що не вимитий овоч значно довше зберігатися. Щоб не бруднити холодильник брудним пір’ям, можна протерти їх зволоженими серветками і залишити просушитися.
Зелену цибулю можна зберігати в холодильнику наступним способом:
- у скляній тарі з кришкою. Саме скляна пляшка або банка з кришкою, що щільно закривається, дозволить надовго зберегти овоч свіжим впродовж 4-5 тижнів. Бажано узяти посуд вище, щоб зелене пір’я не зігнулося;
- поліетиленовий пакет. Узяти лук і укласти його в пакети так, щоб пір’я залишалося прямими. Кінець пакету слід зав’язати, а з боків проткнути декілька тонких отворів, щоб була вентиляція;
- загорнути в папір. Можна узяти крафт-папір. Лук вимити, висушити і загорнути в упаковку.
Підготовка лука для зберігання в паперових пакетах
Засолювання
Зелень можна зберегти на зиму за допомогою засалювання:
- Для засалювання треба добре перебрати овоч, промити і нарізувати кружечками.
- Підготувати скляну тару, простерилизовать її і просушити.
- У ємність покласти нарізану цибулю завтовшки 2-3 см і просолити, потім засипати ще один шар і просолити і так далі. Банка має бути повною. Сіль запобіжить появі плісняви.
- Закрити банку кришкою і відправити до холодильника.
Засолювання лука
Сушка
Ще один спосіб зберегти пір’я надовго-висушити їх. Для цього треба:
- Вимити, просушити і нарізувати колечками.
- Розкласти кільця на гратах і просушити в духовці при температурі 50С близько 2 годин.
Заморожування в холодильнику або морозилці
Заморожувати зелене пір’я в морозилці можна наступними способами:
- Вимити і висушити овоч і нарізувати тонкими кружечками. Узяти поліетиленовий пакет і в невеликій кількості розфасувати його по мішечках.
- Нарізану кільцями цибулю змішати з невеликою кількістю вершкового масла і розкласти по силіконових формах. Завантажити їх в морозильну камеру і порційно використати за призначенням.
- Змішати нарізаний овоч з рослинною олією і завантажити в пластикові невеликі контейнери або форми.
Підготовка до заморожування лука
Зберігання в льосі
Зелені пір’їнки може зберігатися в льосі тільки за умови, що у нього тверде і міцне пір’я без дефектів. Щоб не пов’янув, слід загорнути овоч в плівку, очистивши заздалегідь від землі або скласти його акуратно в дерев’яні ящики, застелені плівкою. Зберігатися при температурі 1-2С приблизно 4-6 тижнів.
Підготовка до зберігання
Для зберігання лука довгий час: протерти і прибрати пошкоджене листя. Щоб зберегти зелень у свіжому вигляді, то треба залишити тільки найміцніше пір’я. Якщо лук використовується для сушки, засалювання, заморожування, то можна промити його і готувати по рецепту. Для свіжого лука оптимальна температура 1-8С. Для заморожування-8. Заморожену зелень можна зберігати 1 рік, сушену 2 роки, квашену з сіллю півроку, свіжу до 2 місяців.
Ріпчастий і зелений вид містить величезну кількість вітамінів і прекрасно підходить для заправки багатьох блюд : супів, м’яса, солінь, салатів. Головне при правильно зберіганні лук зберігає свої властивості. Смачного!