Мед-унікальний продукт бджільництва. Перероблений бджолами, солодкий нектар стає вітамінізованою тягучою субстанцією. Областей використання у меду дуже багато, але максимальна користь досягається при застосуванні в первозданному виді. Продукт є сезонним, тому дуже важливо навчитися правильно його зберігати, щоб мати можливість підтримати імунну систему в період застуди і зимового авітамінозу.
Де зберігати мед
Краще всього мед зберігається у вулику, бджоли самі підтримують оптимальну температуру і вологість. Створити ідеальні умови в міській квартирі непросто. Слід уникати того, що продукт не любить :
- Прямі сонячні промені (яскраве освітлення).
- Сильні запахи.
- Висока вологість (більше 60%).
- Взаємодії з агресивним середовищем (метал, нехарчовий пластик).
Мед
Місце, де треба зберігати мед, має бути темним і прохолодним. Для цього добре підходять льохи і комори. Не кожна сучасна квартира може похвалитися такими “бонусами”. Прохолодно в домашніх умовах буває лише на балконі і в холодильнику.
При зберіганні меду на заскленому балконі (лоджії) слід захистити корисний продукт від сонця (прибрати в шафу). Світло і тепло призводять до руйнування в меді корисних речовин.
Цікавий факт. При нагріві продукту понад 45-50 градусів його корисні якості випаровуються, а зміст шкідливого оксиметилфурфурола в рази зростає.
Істотний мінус неутепленої лоджії-місце, де зберігається мед, не забезпечує стабільного температурного і вологості режиму. Продукт поперемінно замерзає при мінусових температурах і відтає з приходом відлиги, що негативно позначається на його структурі і корисних властивостях.
Холодильник прийнятніший, оскільки температуру в нім можна відрегулювати, але і він – не краще місце для зберігання:
- Мед швидко густіє, кристалізується і перетворюється на шматок природного цукру.
- При порушенні герметичності тари вбирає усі продуктові запахи і вологу.
Цікаво! Ємність з медом краще всього розміщувати над відсіком з овочами або на дверцях холодильної шафи. Ніколи не присувайте мед близько до задньої стінки, по якій стікає вода, де утворюється наріст інею.
Де зберігати мед
Не один з варіантів не ідеальний. Де краще зберігати мед в міській квартирі, щоб він не втратив корисних властивостей і довше залишався в рідкому стані? При невеликих об’ємах-в закритій шафі, з непрозорими дверцями, чимдалі від ароматних спецій і приладів опалювання. Якщо стовпчик термометра в приміщенні піднімається вище + 20+25 °C, то перемістити на якийсь час в холодильник, відрегулювавши температуру до +5°C.
Найневдалішим для зберігання меду у будинку вважається підвіконня, в цьому місці сосредотачиваются відразу усі негативні чинники.
Не рекомендується робити великі запаси меду, що перевищують річну потребу сім’ї в цьому продукті до нового збору.
У чому зберігати
У природі краща місткість для зберігання меду-це бджолині стільники. Рамки із зрілим медом бджоли надійно запечатують воском. У такому вигляді він може зберігатися дуже довго, не втрачаючи корисних властивостей. Пасічники прибирають запечатані рамки в ящики або порожні вулики, де тягуча бурштинова рідина чекає своєї долі.
У чому зберігати
Як зберігати мед в стільниках
Придбаваючи мед в стільниках, споживач з більшою мірою вірогідності купує натуральний продукт бджільництва. Воскові стільники-не лише досконала посудина для меду, але і дуже корисний продукт, який можна вживати разом з вмістом.
Мед в стільниках ретельно пережовують, випльовуючи залишки вощини. Натуральний віск сприяє зміцненню зубної емалі, робить антимікробний ефект на ротову порожнину і вибілює зуби.
На замітку! У домашніх умовах тримати мед в стільниках небажано. Воскова оболонка не перешкоджає вбиранню запахів, а при механічних травмах воскових печаток при кімнатній температурі мед починає текти. Стільниковий мед для збереження краще закупорити в герметичну ємність.
Думки фахівців відносно матеріалу виконання місткості для зберігання меду розходяться. Пальму першості розділили:
- Керамічний посуд для зберігання меду.
- Скляні банки.
- Харчові пластикові контейнери.
- Дерев’яні туески.
Керамічний посуд
Використовується для зберігання меду не одне тисячоліття. Глазурований глиняний горщик-ідеальна тара для продуктів бджільництва. Стінки посудини не пропускають сонячне світло, пористий природний матеріал підтримує усередині необхідну температуру і вологість. Єдина вимога-це щільна посадка кришки, яку ущільнюють гумкою або заливають воском.
Важливо! Недолік кераміки-це її висока ціна, відчутна маса і крихкість. Сучасні медовницы призначені не лише для зберігання меду, але і для прикраси столу, як самобутня деталь домашнього інтер’єру.
Скляні банки
Скляна банка-найпоширеніша і часто використовувана тара для розфасовки рідкого меду. Скло не вступає в реакцію з біологічно активною медовою масою. Мед може зберігати свої корисні властивості в склі дуже довго, при надійно закупореній кришці. Основний недолік скла-його крихкість і вага. Прозорі стінки банки дозволяють добре розглянути продукт, але пропускають сонячні промені. Тому мед в склі завертають в папір або прибирають в шафку.
На замітку. Особливу увагу слід звернути на кришку. Якщо скляна банка меду закрита капроновою або пластиковою кришкою, то термін зберігання скорочується, продукт може втратити свій аромат.
Скляні банки
Харчові пластикові контейнери
Пластик-дешева і зручна альтернатива склу і кераміці. Обов’язкові умови:
- Маркіровка для харчових продуктів (малюнок-келих і вилка).
- Матеріал виготовлення-поліпропілен (маркіровки: ПП, PP, “5”).
Бажано, щоб пластиковий контейнер був непрозорим і не піддавався підігріванню сонячними променями або побутовими приладами.
Цікаво! Скільки може зберігатися мед при кімнатній температурі в пластиковій тарі, залежить від герметичності кришки і місця розташування контейнера. Фахівці не радять зберігати мед в пластиці більше 1 року.
Дерево і бересту
Спрадавна мед зберігали у берестяних туесках і дерев’яних барильцях. Природні матеріали добре підходять для зберігання цілющого продукту, але їх вартість дуже висока. Крім того, не можна використати в якості тари під мед дерев’яні барильця і діжечки з “ароматних” хвойників і дуба (дає колірний відтінок).
Місткості з металу
Металевий посуд не рекомендований для зберігання меду. Продукт містить активні речовини, які вступають в реакцію з металом. Кислоти, що містяться в медовій масі, роз’їдають алюмінієвий, мідний і оцинкований посуд, утворюючи з’єднання, небезпечні для здоров’я людини.
До відома. Не небезпечний металевий посуд з емальованим покриттям і виконана з нержавіючої сталі.
Температурний режим
Який мед кращий, липовий або квітковий
Температура для зберігання меду не повинна опускатися нижче +5 і підніматися вище +15-18°C. У такому мікрокліматі мед довше залишається рідким і тягучим.
Коли температура в місці зберігання перевищує +18-20°C, в продукті починається процес руйнування вітамінів. Цей мед можна використати в якості калорійного солодкого десерту.
Мед добре зберігається в холоді, не зраджуючи своїм цінним якостям при тривалому заморожуванні до-20°C. При температурі зберігання, близькій до 0, продукт може швидко зацукруватися, а при негативних температурах-замерзає.
Продукт погано переносить різкі зміни умов зберігання. Якщо мед був підданий заморожуванню, то слід відділяти і розморожувати лише ту кількість продукту, яку планується спожити в самий найближчий час.
Слід зазначити, що кристалізація меду-природний процес, характерний для якісного продукту. На швидкість зацукрювання впливає не лише температура зберігання, але і склад початкової сировини. Швидко загусає мед з переважанням гречки, липи і соняшнику. Слабо кристалізується акацієвий, каштановий і падевий сорти меду.
Температурний режим
Терміни зберігання
Чи можна зберігати мед в пластиковій тарі
Терміни зберігання для меду, придбаного в промисловій упаковці, не можуть перевищувати 24 місяці. По Госту передбачається зберігання меду в домашніх умовах не більше 12 місяців. Окремі сорти, мед, з різними добавками зберігаються близько 6-8 місяців. В даному випадку йдеться про герметичну упаковку. Після розкриття ємності з продуктом слід спожити його впродовж 1,5-2 місяців.
Найдовше зберігається мед в запечатаних стільниках, при дотриманні режиму температурної вологості,-роками (до 10-15 років).
Рекорд по збереженню належить меду, вік якого перевищує 3000 років, виявленому археологами в гробниці фараона Тутанхамона (1333-1323 до н. е.). Дивно, але продукт зберіг характерний смак і запах і був придатний для вживання.
Мед має хороші бактерицидні і противірусні властивості, багатий ферментами, покращує процеси травлення і кровотворення. Це без перебільшення дорогоцінний продукт, корисні властивості якого багато в чому залежать від умов його зберігання. Все ж не варто запасати його багато і на тривалий період, щоб не переживати про збереження.