Декілька способів швидко і якісно обскубти бройлер

Для того, щоб вдало продати битого птаха, їй треба надати товарному вигляду, а це означає-тушка має бути гладкою і очищеною від пір’я. Давайте розглянемо декілька варіантів, як обскубти бройлер швидко і просто.

Декілька способів обскубти птаха

Після того, як птах вирощений, настає час її забою. Птахівники самі визначають, якого птаха вже пора забивати, а яку треба підгодувати ще пару тижнів. Зазвичай бройлери набирають потрібну масу тіла до закінчення 8-9-го тижня життя. Двомісячні бройлери важать приблизно 2,5 кілограми. Такий вік і така маса тіла мають найвищу рентабельність при вирощуванні бройлерних курей. Дуже важливо не лише виростити птахів, вчасно їх забити, але і правильно обскубти. Особливо важливо провести правильну процедуру обскубування, якщо бройлери призначені на продаж. Зовнішній вигляд забитого птаха робить вплив на її ціну при продажі.

Відео: Як правильно обскубти бройлер

Є декілька способів обскубти бройлер :

• заздалегідь обшпаривши;
• методом пропарювання;
• за допомогою спеціальної насадки для обскубування.

Чи знаєте ви? Курка несучка активно несе яйця впродовж п’яти років. При належному відході і змісті (хорошому кормі і теплому, освітленому курнику) за цей час вона устигає знести до 1300 яєць.

З обшпарюванням

З незапам’ятних часів відомий спосіб, який також застосовували наші мами і бабусі,-попереднє обшпарювання тушки птаха в дуже гарячій воді.

Що знадобиться для обшпарювання

1. Обшпарювання птаха-це процес, що супроводжується дуже неприємними запахами. Тому по можливості таку процедуру проводять на відкритому повітрі. Якщо обскубування доведеться проводити в приміщенні, то бажано відкрити кватирки.
2. Для роботи потрібний обробний стіл, де можна буде покласти курку і із зручністю її обскубти.
3. На робочий стіл встановлюють глибокий піднос або інший широкий і дрібний посуд, куди укладатиметься мокра і гаряча курка. Якщо цього не зробити і покласти курку прямо на стіл, то вода, стікаючи з тушки, забруднить поверхню столу і поли в кухні.
4. Гарячу воду (майже окріп) готують заздалегідь. Ставлять грітися на вогонь велика кількість води. Для обшпарювання одного бройлера знадобиться не менше 10 літрів дуже гарячої води. Температура води має бути не менше +85…+90 °С.
5. Заздалегідь підшукують великий і високий таз або іншу місткість. Головний критерій для відбору: в ємність повинна поміститися досить об’ємна курка (завширшки і висоту), а також повинен залишитися простір до верху тазка не менше 15-20 см
6. Також знадобиться таз для збору мокрого пір’я (при зборі пера для подушок), або ж хазяйці треба встановити поряд з майбутнім місцем обскубування великий сміттєвий пакет для пір’яних відходів.

Чи знаєте ви? У півнячому гаремі завжди є дві або три “улюблені дружини”. Півень приділяє увагу і піклується про усе куряче стадо, але фаворитки впродовж дня супроводжують свого пана і гуляють у безпосередній близькості.

Як обшпарити бройлер

1. Птаха забивають безпосередньо перед кипінням води для обшпарювання.
2. Відразу ж після забою тушку перевертають вниз головою і дають стекти крові впродовж 8-10 хвилин.
3. Трохи не доводячи до кипіння воду, що гріється, вимикають і наливають в приготовану ємність для обшпарювання.
4. Тримаючи за ноги, тушку бройлера опускають в гарячу воду на одну хвилину так, щоб гаряча рідина добре покривала птаха.
5. Мокру курку витягують, перевертають вниз ногами і так опускають в окріп теж на одну хвилину.
6. Курку знову дістають з гарячої води, однією рукою тримають за ноги, а другою рукою розпрямляють крило і опускають в окріп так, щоб в гарячій воді виявилося пахвова область. Пахви обшпарюють в окропі також упродовж 40 секунд або однієї хвилини.
7. Таку саму операцію проводять і з другим крилом.
8. Задня частина птаха (там, де знаходиться хвостове пір’я) може потребувати тривалішого “купання”, тому припинити обшпарювання хвостової частини можна тільки після того, як велике і грубе хвостове пір’я почне легко висмикуватися.
9. Чи добре обшпарився птах і чи готова вона до обскубування, можна перевірити так: хазяйка пробує висмикнути перо в різних місцях пташиної тушки, якщо це легко вдається-курку можна щипати. Якщо в якому-небудь місці перо не висмикується, то птаха треба опустити в гарячу воду місцем, що не пропарилося, ще на 30-40 секунд.
10. Якщо птах старий і погано піддається обшпарюванню, то після купання в окропі її треба загорнути у великий поліетиленовий пакет або тканину і залишити на 5-7 хвилин для додаткової термічної обробки. Після закінчення цієї процедури перо буде легко видалити.

Як обскубти

1. Обшпареного до потрібної кондиції птаха витягують з гарячої води і укладають на обробному столику.
2. Птахові не можна дати остигнути, поки вона в гарячому стані-пори на шкірі відкриті, і перо легко висмикується.
3. В першу чергу висмикують грубе пір’я з хвоста і крил (крутеневі і хвостові), після чого обробляють пахвову область, живіт, спинку і шию.
4. Після первинного обскубування курку уважно оглядають і видаляють раніше непомічені пухнув і пір’я.
5. Після цього тушка готова до обробки вогнем (для видалення дрібних волосків на шкірі).

Важливо! Не можна передерживать птаха в гарячій воді понад встановлений час-це може привести до того, що при обскубуванні пір’я місцями віддалятимуться разом з шматками шкіри і жиру. Така тушка втратить товарний вигляд.

Паровий метод

В цьому випадку теж застосовують воду, нагріту майже до кипіння (90 °C). Візуально потрібну температуру визначити легко: на поверхні води, що гріється, почнуть з’являтися дрібні бульбашки, після чого воду тут же вимикають.

Що знадобиться

1. Робочий стіл з рівною поверхнею і зручної висоти.
2. Глибока місткість для обшпарювання птаха.
3. Відро для нагрівання води.
4. Відрізок тканини, достатній для того, щоб в нього загорнути бройлер.
5. Великий поліетиленовий пакет, такий, щоб в нього помістилася велика курка.
6. В деяких випадках може знадобитися праска.

Чи знаєте ви? Куряче стадо постійно переговорюється один з одним, у птахів є різні звукові сигнали-їжа, небезпека, суперництво за сідало або гніздо і інші звуки.

Як відбувається процес

1. Налиту у велике відро (об’ємом 12-15 літрів) воду нагрівають до потрібної температури (трохи не доводячи до кипіння).
2. Занурюють в окріп тушку бройлера на 7-10 секунд, при цьому стараються, щоб гаряча вода потрапила в усі важкодоступні місця (подкрылки, пахові складки).
3. Не даючи остигнути вийнятій з гарячої води тушці, її завертають у відрізок щільної тканини.
4. Тканинний згорток поміщають в поліетиленовий пакет і щільно його закривають. Курку тримають в закритому пакеті впродовж 15-20 хвилин. За допомогою поліетилену усередині згортка створюється атмосфера лазні, що розм’якшує шкірний покрив курки і полегшує подальше обскубування.
5. Після закінчення процедури гарячого і мокрого бройлера дістають з кулька, укладають на обробний стіл і швидко (не даючи остигнути) обскубують.
6. Іноді хазяйки поспішають і замість запарювання курки в поліетиленовому кульку обмежуються тільки швидкою “гарячіше за ванну”, після чого завертають тушку в тканину і пропрасовують тканинний згорток згори гарячою праскою. Після “прасування” курка швидко і легко очищається від пір’я.
7. Незалежно від вибраного способу запарювання (поліетилен або праска) обскубування курки середнього розміру займає приблизно 15 хвилин, великий бройлер зажадає часу трохи більше (20-25 хвилин).

Чи знаєте ви? В давнину основна маса людей орієнтувалася в часі не по годинних пристроях, а по півнячому крику. Також люди були переконані, що третій нічний крик півня виганяє нечисту силу.

Застосування спеціальних насадок

Для птахівників розроблені спеціальні насадки для обскубування птаха. Ці насадки можна придбати у ветеринарних аптеках або в інтернет-магазинах. Виглядають такі насадки як циліндр з міцного пластика, що унизав по усій площі гумовими довгими відростками. Насадку для обскубування використовують тільки в парі з електричним дрилем або електричним шуруповертом. У циліндрі для обскубування є наскрізний центральний отвір для кріплення до дриля або шуруповерту. Включений електроінструмент на пристойній швидкості обертає насадку. Людина підносить працюючий електроприлад до обшпареної і вийнятої з води тушки курки так, щоб гумові “відростки” в русі стикалися з пір’ям. В процесі роботи він проводить насадкою скрізь, де треба очистити шкіру від пір’я.

Чи знаєте ви? Деякі кури регулярно несуть яйця з двома жовтками, але з таких яєць ніколи не вилупляться одночасно два курчата ..

На усю процедуру очищення середньої тушки бройлера треба 5-7 хвилин. При роботі з насадкою для обскубування нечасто, але трапляються ушкодження шкіри бройлера (прилад вириває пір’я з шматками шкіри). Недоліки приладу незначні в порівнянні з його швидкістю і продуктивністю. У великих фермерських господарствах дуже важливо швидко обскубти велику кількість птаха, призначеного на продаж, адже зволікання загрожує псуванням м’яса.

Відео: Як швидко обскубти птаха

Як обпалити птаха якісно і правильно

Коли тушка бройлера очищена від пір’яного покриву, вона потребує обробки вогнем-це допоможе очистити шкіру птаха від дрібних волосків.

У домашніх господарствах для того, щоб обпалити пташину тушку користуються:

• включеною газовою конфоркою зі знятим диском розподільника полум’я;
• невеликим вогнищем з сухих гілочок, розлученим у дворі;
• паяльною лампою;
• саморобним факелом із згорнутих в щільну трубку газет.

Дізнайтеся, як обскубти курку, качку, гусака і індика в домашніх умовах..

Проведення процедури випалення тушки над вогнищем або газовою конфоркою :

1. Пташку тримають за ноги і шию.
2. Утримуваного птаха опускають до відкритого вогню на одну-две секунди.
3. Після чого піднімають вгору, оглядають і опускають тушку до вогню вже іншим боком.
4. Коли усі доступні поверхні шкірки очищені від волосків, приступають до обпалення важкодоступних місць (пахв і пахових складок).
5. Обробка подкрылок-для цього в ліву руку беруть обидві ноги курки, а в праву-крило птаха і відтягують його так, щоб вогонь отримав доступ до пахви. Цю процедуру проводять для обох подкрылок.
6. Обробка пахових складок-лівою рукою беруть бройлер за шию, а в праву руку захоплюють пташину ногу і відтягують її під кутом 45 градусів убік, щоб вогню сталі доступні пахові складки. Цю процедуру проводять як для правої, так і для лівої ноги.
7. Якщо лапи курки потрібні хазяйці для приготування холодцю-їх теж обсмолюють над вогнем.

Важливо! При випаленні бройлера над газовою конфоркою необхідно відкрити вікно або кватирку, оскільки під час процедури повітря буде сильно забруднено запахами горілого волосся.

При обробці газетним “факелом”, паяльною лампою :

1. Підготовлену для обпалення тушку укладають на підставку, яка швидко не спалахне (товстий дерев’яний пеньок, залізний мангал, дві встановлені на ребро цеглини).
2. Вогнем з паяльної лампи або засвіченої трубки з газет швидко проводять уздовж птаха. Ця операція займає не більше 1-2 секунд.
3. Після чого тушку перевертають на іншу сторону і знову проводять швидку вогневу обробку.
4. Щоб обробити подкрылки, бройлер укладають на спинку, між крилом і тушкою птаха вставляють дерев’яну паличку-розпірку (завдовжки 8-10 см). Така розпірка має бути вставлена під обидва крила. Це дає можливість вогню обробити пахви за одну-две секунди.
5. Обробка пахових складок-для цього курка теж укладається на спину, між ногами птаха вставляється одна довга дерев’яна палиця-розпірка (упоперек тулуба). Пахові складки обробляються вогнем теж впродовж декількох секунд.
6. Після закінчення процедури обробленого бройлера оглядають на предмет необроблених місць, що залишилися. Якщо такі місця знайдені-їх повторно обпалюють.

Важливо! Щоб виключити виникнення пожежі, обробка птаха відкритим вогнем над вогнищем, за допомогою паяльної лампи або газетного “факела” проводиться неодмінно поза приміщенням, на відкритому повітрі.

Відео: обпалення птаха газовим пальником

Подальші дії з тушкою

У домашніх умовах хазяйки :

1. Обпаленого птаха гарненько миють теплою водою за допомогою кухонної губки.
2. Відсікають за допомогою кухонного топірця ноги і голову.
3. Роблять хрестоподібний надріз в нижній частині живота і дістають нутрощі (стравохід, шлунок, серце, легені, печінка, жовчний міхур, яйцеклад). Ця процедура вимагає уважності і акуратності, оскільки роздавлений жовчний міхур зіпсує м’ясо і надасть йому гіркий присмак.
4. Коли нутрощі витягнуті-птаха обробляють на порційні шматки (ніжки, крила, грудку, спинку).
5. Розрізане на порції м’ясо промивається під проточною водою і розкладається по контейнерах або поліетиленових пакетах для тривалого зберігання в морозильній камері.
6. Шлунок очищається від шлункової плівки і промивається в чистій воді разом з іншими субпродуктами (серцем, легенями і печінкою). Після промивання субпродукти теж поміщаються в лоток і укладаються в морозильну камеру на зберігання.
7. Курячі ноги очищаються від грубої плівки, на них відрізують кігті, на голові бройлера відсікають дзьоб. Після чого усе це миють і укладають на зберігання до того часу, коли прийде пора варити холодець.

Ноги свійської птиці, корів і свиней (а також вуха великої рогатої худоби і поросят) застосовують в кулінарії для застигання холодних блюд. При тривалому варінні на повільному вогні з цих продуктів витягається желатин. Наприклад, щоб отримати відмінний холодець, впродовж 10-12 годин хазяйки варять ніжки, після чого туди ж додають м’ясо і варять до готовності. У кінці варіння ніжки з холодцю видаляють.

Чи знаєте ви? Далеким прародителем звичайного домашнього курчати учені вважають доісторичного птеродактиля. Сподіваємося, що приведені вище способи обскубування бройлерів полегшать цю процедуру, зроблять її швидше і простіше. Після того, як хазяйка один або двічі самостійно проведе обскубування курячої тушки, процес не представлятиме для неї праці.