Малина-ароматна ягода, традиційно використовувана для виготовлення джемів, варення, “витаминки” (свіжі ягідки, перетерті з цукром), компотів, сиропів або просто в замороженому виді. Можливо, не усі знають, що можна зробити з малини не лише солодкий десерт, але і вино. З ягоди готують прекрасне запашне малинове вино і в домашніх умовах самостійно. Малина чудово підходить для цього-вона соковита, солодка, ароматна, насиченого яскраво-рожевого кольору, тому напій буде не лише смачним, але і красиво виглядати в келихах на будь-якому столі.
Яка малина підійде для приготування вина
Підійдуть стиглі, навіть перезрілі м’які ягідки, можна брати трохи придавлену ягоду, але не порченную і, звичайно, без гнилизни, плісняви і комах.
Важливо! У малини хороший бродильний ефект, краще, ніж у багатьох ягід і фруктів, із-за утримування на її поверхні диких дріжджів. Тому, перш ніж почати мити малину,-зупиніться і не робіть цього, змиєте усі дріжджі. Малину для вина не миють!
Як зробити вино з малини в домашніх умовах
Існує декілька рецептів, як приготувати малинове вино, – зі свіжої ягоди, консервованої, замороженої, тому приготувати відмінне малинове вино в домашніх умовах можна використовуючи різні рецепти.
Результат при цьому буде завжди однаковим-ви отримуєте чудові натуральні спиртні напої з малини, правда, слабоалкогольні, приготовані своїми руками і без сторонніх домішок.
Список необхідних інгредієнтів
Домашнє вино з малини робиться по досить простому рецепту. Для вина знадобляться ягоди, вода і цукор. З інгредієнтів це усе.
Чи знаєте ви? На вино можна брати не лише рожеву малину будь-яких сортів, а і жовту або чорну-тоді колір напою вийде ясно-бурштиновим або синяво-бордовим. Можна також змішувати ягоди між собою-вийде оригінальний напій кожного разу нового відтінку, залежно від того, скільки ягід того або іншого кольору було використано.
Пропорції: на 3 кг малина-2,5-3 кг цукру-піску і 3 л води.
Приготування сиропу
У половину води висипають половину маси цукру, ставлять на вогонь, сильно нагрівають, помішуючи, щоб розчинився цукор, але не доводять до кипіння. Потім знімають з вогню і дають сиропу остигнути до кімнатної температури.
Важливо! Температура сиропу важлива-якщо влити занадто гарячу рідину в малину, дріжджові грибки загинуть, і не буде бродіння.
Особливості бродіння малинового вина
Особливість малини в тому, що вона добре бродить без додавання закваски і сама може служити закваскою для вина з інших ягід. Тому виготовлення вина з неї – процес досить простий.
Отримання малинового вина в домашніх умовах
Захололий сироп вливають в заздалегідь подрібнену (роздавлену) малину. Товкти малину краще вручну, не використовуючи блендер. Розім’яти ягоди можна вилкою або толкушкой, і бажано не металевими-брати дерев’яні або пластикові. Залишати бродити вино можна і в емальованій каструлі з щільно притертой кришкою, але зазвичай це роблять у великому бутлі (5-10 л), також щільно закритому.
Важливо! Суміш повинна заповнювати місткість не більше ніж на 2/3, а краще на 1/2 об’єми.
Залишають суміш на 7-10 днів у відносно прохолодному-+19-20 °З, в темному місці, при цьому його 2-3 рази в день треба буде розмішувати або струшувати (у бутлі)-щоб не закиснуло. Після витримки впродовж 7-10 днів рідина треба для насичення киснем кілька разів перелити з місткості в ємність (робити це треба як можна повільніше і обережніше). А потім приготувати нову порцію сиропу (з другої половини цукру і води) і додати до вже бродячої суміші.
Важливо! З аранее підготуйте відповідні за об’ємом бутлі, каструлі-з урахуванням того, скільки літрів домашнього вина з малини ви розраховуєте отримати. Також вони мають бути такого розміру, щоб було зручно і не важко помішувати, струшувати, переливати вино.
Після додавання в сусло другої порції сиропу її витримують (також періодично помішуючи) під кришкою з прорізом або гідрозасувом, для бутля можна використати звичайну медичну рукавичку з проткнутою дірочкою до того часу (3-4 тижні), поки сусло розділиться на дві фракції-зброджена гуща малини і прозора освітлена рідина. Сусло проціджують, гущу добре віджимають і викидають, а рідину знову ставлять під гідрозасув, виведений у воду. Заміною гідрозасуву може бути гумова пробка з діркою, в яку вставлена гнучка трубочка, що виходить з бутля в ємність з водою.
Важливо! Трубка, що виводить гази з бутля повинна завжди залишатися вільною і не стикатися з рідиною.
Так вино коштує, поки повністю не припинять з’являтися у воді бульбашки, тобто доки в провині не припиниться газоутворення. Після цього вино розливають по пляшках майже до шийки і закупорюють. Вино готове. Але доки воно ще молоде, і повністю дозріє і увійде до смаку через 4-6 місяців. Зберігають його в прохолодному сухому місці-в холодильнику, на веранді, в підвалі (не сиром). Пляшки не ставлять, а укладають рівним рядом так, щоб рідина усередині торкалася до краю пробки.
Важливо! При появі осаду на дні пляшок вино обов’язково проціджують і наново закупорюють..
Можна додати фортеці провину, додавши по 50-60 мл спирту / 0,5 л вина-це не лише закріпить напій, але і стане перешкодою для подальшого його бродіння: вино не скисне і добре зберігатиметься.
До речі, рецепт рецепт малинового вина із замороженої ягоди майже такій же. Пропорції інгредієнтів ті ж, плюс для бродіння додаються дріжджі. І заморожена малина повинна не лише повністю відтанути, але і бути кімнатної температури-для цього її можна злегка підігріти на вогні.
Рецепт приготування малинового вина з варення
Вино з малинового варення-таке ж ароматне, як і зі свіжої ягоди.
Його готують як з хорошого якісного варення, так і з того, що зацукрувалося, також роблять вино і з варення, що заграло.
Що знадобиться для приготування
Для приготування вина на основі придатного варення з малини в домашніх умовах знадобиться 1 л варення і, залежно від його уваристости (густина), 2-2,5 л води, 40-50 г дріжджів винних або хлібопекарських. Оскільки варення вже з цукром, то його додавання не обов’язкове, але трохи цукру можна і додати-за смаком.
Чи знаєте ви? Взагалі ж, чим більше в провині при його бродінні цукру-тим міцніше вийде готовий напій..
Процес приготування малинового вина з варення в домашніх умовах
Варення розмішують з водою і залишають на 2-2,5 діб при кімнатній температурі, помішуючи або струшуючи суміш раз на добу. Потім проціджують і вводять дріжджі, залишають так у відкритій місткості на 6-8 днів і знову проціджують. Тепер місткість закривають гідрозасувом, пробкою з трубкою, опущеною у воду, і чекають припинення бродильного процесу (до 5 тижнів). Коли вино буде готове – наповнюють пляшки і закладають їх на зберігання.
Якщо зіпсувалося і заграло варення, те це також відповідний варіант, з чого холодної зими, не в сезон, зробити вино. Але головне, щоб варення було тільки на самому початку бродіння : якщо воно вже встигло скиснути і прірва-викидайте його.
Вино з варення, що заграло, малинового роблять так: 1 л варення, 50 г родзинок, до 2,5 л води, 100-150 г цукру. Розводять варення з водою, додають немиті (!) родзинки і половину порції цукру, добре перемішують. Залишають сусло на 8-10 днів в теплому затемненому місці в ємності з дірою в кришці або бутлі з проколеною рукавичкою на шийці. Потім проціджують, додають цукор, що залишився, розмішують і залишають на 4-5 тижнів закритим гідрозасувом. Після закінчення бродіння розливають в пляшки для зберігання.
Важливо! Ізюм, як і свіжу малину, не миють-на його поверхні натуральний дріжджовий грибок, необхідний для бродіння.
Які ще ягоди можна додавати в малинове вино
Малинове вино може готуватися по рецепту не лише з однієї лише малини. У нього додають смородину (білу, червону, чорну), яблука, сливи, вишні, виноград або родзинки. Поєднання різних ягід і фруктів дають цікавий смак і аромат.. По суті, малинове вино по рецепту будь-якого приготування готується досить просто, в усякому разі, без особливих складнощів. Просто поетапно, послідовно робіть необхідні маніпуляції з суслом, і у кінці отримаєте приготоване своїми руками смачне вино.