Піддубовик, або гриб-дубовик, є рідкісним видом, який росте лише за певних умов. Де збирати такі гриби, як вони виглядають, як зачистити піддубовик і приготувати з нього смачне блюдо-розглянемо детальніше.
Їстівний або ні
Цей гриб з роду боровиков відноситься до розряду умовно-їстівних грибів. Це означає, що гриб їстівний в приготованому виді – у сирому ж його вживати не можна : він здатний викликати інтоксикацію організму. Гриб-дубовик містить токсичні речовини, які руйнуються тільки при термічній обробці.
Дізнайтеся, які представники боровиков є їстівними і неїстівними..
Зовнішній вигляд
Характерну назву піддубовик дістав внаслідок місця свого поширення-ці грибки ростуть переважно біля дубових гайків. За зовнішніми даними схожий з білим грибом .
Капелюшок
Може досягати чималих розмірів (до 23 см в діаметрі). Колір варіюється від ясно-зеленого до насиченого коричневого і бурого. Характерна особливість піддубовика-при натисненні на капелюшок залишаються невеликі зеленуваті плямочки, які з часом проходять. Форма капелюшка стандартна: півсфера, може мати горбок в центрі капелюшка, а може бути, навпаки, абсолютно плоскою. Зрідка зустрічається капелюшок, округлий з усіх кінців, огинаючий ніжку, як шапочка. Під впливом вологи капелюшок піддубовика стає слизьким і липким, трохи шорсткою на дотик.
Ніжка
Залежно від розмірів капелюшка, може досягати 20 см у висоту. Ніжка міцна, товста, схожа на булаву. Колір ніжки також варіюється від оливкового до насиченого коричневого відтінку. По усій довжині розташований сітчастий візерунок, на якому проступають дрібні пори червоного кольору. При натисненні на ніжку може покриватися синюватими плямочками.
Чи знаєте ви? У деяких регіонах дубовик називають “синім грибом” або ” синяком ” – таке прізвисько він отримав завдяки своїй здатності придбавати синій відтінок при контакті з повітрям.
М’якуш
М’якуш піддубовика завжди жовтого кольору, при контакті з повітрям придбаває синюватий відтінок. Смак і запах в сирому вигляді не яскраво виражені, відсутня гострота або фруктовий аромат. Має м’ясисту текстуру.
Споровою порошок
Спори піддубовика завжди яскраво виражені, розміром 10-17х5.2-6.2 мм. Колір порошку різноманітний-від оливкового і ясно-зеленого до бурого і темно-коричневого.
Гриби-двійники
Найбільшу схожість дубовик має з білим грибом – їх ріднить не лише практично ідентичний зовнішній вигляд, але і час дозрівання : кінець мая-начало вересня . Головною відмінністю піддубовика від білого гриба є його здатність покриватися синіми плямочками при натисненні або контакті з повітрям, а також характерний сітчастий візерунок на ніжці.
Дізнайтеся більше про білі гриби: види, властивості, заготівля (заморожування); а також про те, які гриби ростуть в травні..
Якщо помилитися і зібрати замість піддубовика білий гриб, то шкоди ніякого не буде: білий грибок не лише їстівний і абсолютно нешкідливий, але ще і має відмінний смак, чого не скажеш о сатанинському грибі – отруйному і токсичному. Від дубовика він відрізняється товщою ніжкою, відсутністю сітчастого візерунка на ній, різким неприємним запахом і кольором капелюшка : від білого до оливкового. Частенько сатанинський гриб росте разом з дубовиком-формується біля дуба, буку, каштана, липи, що значно збільшує ризик переплутати його з їстівним боровиком.
Важливо! Сатанинський гриб в деяких країнах вважається умовно-їстівним, проте відомо, що його токсини здатні викликати розлад травлення. Якщо ви сумніваєтеся і не можете визначити, який вид перед вами-дубовик або сатанинський гриб, краще не зрізуйте такі екземпляри або скористайтеся допомогою досвідченого грибника.
Ще одним двійником піддубовика є їстівний жовтий боровик – гриб, поширений в лісах Західної Європи. Головною відмінністю його від дубовика являється колір капелюшка і ніжки : він жовтий або оранжево-жовтий, що і дало назву такому екземпляру.
Де і коли збирати
Формується і дозріває дубовик в теплу пору року-з середини червня до початку вересня. Поширений в дубових і змішаних лісах Європи, зустрічається в Сибіру і Далекому Сході. Може рости не лише біля дубових заростей, але і поряд з березою, буком, каштаном. Грунт віддає перевазі вапняну, до якості повітря також відноситься вибірково: дубовик не росте біля забруднених зон або поблизу магістралей. Однією з умов зростання також є достатня кількість сонячного світла. Іноді зустрічається і у болотистих місцевостях.
Ознайомтеся з переліками популярних їстівних видів грибів і ТОП-15 їстівних грибів України..
Споживання
Такий гриб найчастіше використовується як основа для гострої закуски, а також як самостійне мариноване блюдо. Використовуються усі частини дубовика : ніжка і капелюшок не мають твердої текстури, тому добре піддаються тепловій обробці. Зважаючи на відсутність яскравого індивідуального смаку, при готуванні такого гриба використовується велика кількість спецій і прянощів.
Як і скільки варити
Через те, що в піддубовику міститься певна кількість токсинів, варити його без попереднього вимочування не можна. Перш ніж приступити до варіння, вимитий і очищений дубовик тримають в підсолоній воді близько 20-30 хвилин. Потім, злив воду, дубовик варять у свіжій воді від 15 до 30 хвилин з моменту закипання-залежно від розміру піддубовика. Обов’язковому варінню підлягають і висушені дубовики-їх варять впродовж 30 хвилин: таку кількість часу буде досить, щоб усі токсичні елементи сушеного гриба повністю зруйнувалися.
Радимо прочитати про технологію заготівлі грибів : маринування, засолювання, сушка, заморожування..
Як замаринувати
По-справжньому розкриває свій смак і аромат піддубовик при маринуванні: за умови виконання правил і рецептури, він придбаває дуже приємний смак.
Для приготування маринованого дубовика знадобляться:
- піддубовики-1 кг;
- оцет 9%-2 ст. ложки;
- лимонна кислота;
- вода-250 мл;
- цукор-1 ст. ложка;
- сіль-1 ст. ложка;
- духмяний і чорний перець, часник, гвоздика, кріп, коріандр-за смаком.
Спосіб приготування :
- Очищені, вимиті і заздалегідь замочені дубовики відварюються впродовж 15-20 хвилин. Потім воду треба злити.
- Приготувати маринад: воду довести до кипіння, додати цукор, сіль, перець горошком, кріп, коріандр і гвоздику. Після кипіння проварити 5-7 хвилин.
- Проварені дубовики викласти у банку, залити маринадом і додати оцет і часник.
- Банку щільно закупорити, дати остигнути при кімнатній температурі.
Храняться такі мариновані піддубовики в прохолодному темному місці (можна на балконі або льосі).
Чи знаєте ви? Гриб дубовик використовується і в медичних цілях: деякі амінокислоти в його складі здатні перешкодити формуванню і поширенню злоякісних пухлин, а настоянки на основі піддубовика використовуються для лікування депресії і хронічної втоми.
Запобіжні заходи і симптоми отруєння
Дубовик, на відміну від рижка або жовтого боровика, не можна вживати в сирому вигляді: він містить токсичні речовини, які можуть значною мірою завдати шкоди організму. Його обов’язково треба проварити, посмажити або замаринувати, перш ніж спожити в їжу. Не рекомендується їсти піддубовики у поєднанні з алкогольними напоями, а також людям з проблемами травного тракту. Дітям, вагітним жінкам і годуючим матерям також не варто їсти піддубовики: в результаті неправильного приготування, вони можуть значно понизити захисні функції організму.
Симптомами отруєння дубовиком є:
- різкий біль в животі;
- нудота;
- запаморочення;
- збліднення;
- поява синюшних або жовтих плям на шкірі;
- підвищення температури і лихоманка.
При перших ознаках інтоксикації негайно промийте шлунок водою із слабким розчином марганцівки і викличте невідкладну допомогу: можливо, ви приготували і з’їли отруйний гриб. Будь-яке зволікання може коштувати життя, тому навіть якщо ви відчули легке погіршення здоров’я, все одно звернетеся по допомогу до лікаря. Піддубовик є рідкісним видом, який нечасто можна зустріти в лісі. Проте він, при правильному приготуванні, має дуже приємний смак і аромат, а блюда з нього можуть стати гідною прикрасою столу. Будьте уважні при зборі і готуванні дубовика : добре розглянете гриб, перш ніж його готувати-можливо, серед зібраних екземплярів є присутнім і отруйний вид. Проконсультуйтеся з досвідченим грибником або просто не готуйте з грибів, які викликають підозри : цим ви узабезпечите себе від можливого отруєння.