Побачивши перший раз у своєму житті фенхель, у будь-якої людини виникне думка, що це кріп. Адже вони дійсно сильно схожі на вигляд і відносяться до одного сімейства-Зонтичні. Тільки ось на зовнішньому вигляді відмінність кропу від фенхелю і закінчується. З такою рослиною, як кріп, знайомі, напевно, усе. Без кропу неможливо приготувати справжні ароматні блюда слов’янської кухні. Потрапив кріп в Європу з Південно-західної Азії завдяки римським легіонерам ще в ранньому Середньовіччі. На території Русі в цей час він вже ріс як смітну рослину. Фенхель же здавна вирощували в Південній Європі і Північній Африці. У нас він ріс в дикому вигляді на півдні Кавказу. Завдяки його лікувальним властивостям в древній час його вважали божественною рослиною, яка могла виганяти “злих духів” з людини.
Чи знаєте ви? У Древній Греції такі відомі лікарі, як Гіппократ, Асклепиад Вифинский і Діоскорид, почали використати фенхель як лікарську рослину від кашлю, для лікування проблем зору і як діуретик. >
Хоч вище і говорилося, що вони схожі на вигляд, але, розібравшись детальніше в описах цих рослини, легко можна буде відрізнити фенхель і кріп між собою і зрозуміти, в чому їх різниця.
Опис фенхелю
Фенхель-частенько однорічна або дворічна, в деяких випадках багаторічна трав’яниста рослина. У висоту досягає двох метрів. У природі налічується більше 10 видів цієї рослини. Стебло має висоту 90-200 см, тонко-ребристий, прямій і дуже гіллястий. Листя у фенхелю яйцевидно-трикутної форми, перисторозсічені. Верхнє листя розширене і сидяче, нижнє-щільніші, на черешках. Квітки знаходяться на подвійній парасольці, парасолька діаметром 20 см з 3-20 променями. Пелюстки жовтого кольору, яйцевидні, шириною 1 мм. Плоди у фенхелю довгасто-яйцевидної форми, завдовжки до 1 см і шириною 2-3 мм.
Чи знаєте ви? Фенхель в народі можуть називати кріп аптечний і кріп волошский, але варто знати, що ця одна і та ж рослина.
У кулінарії використовують практично усі частини фенхелю, за смаком він сильно нагадує аніс. Має злегка гострий смак і приємний аромат. Плоди використовують як пряну приправу до їжі. У сирому вигляді додають в салати і гарячі блюда. Парасольки і стебла чудово підійдуть для консервації.
Чи знаєте ви? У країнах Середземномор’я є дуже популярними блюда з кореня фенхелю. Тушкований корінь фенхелю дуже добре підкреслює смак м’яса і риби.
Як виглядає кріп: опис рослини
Кріп ця короткоживуча однорічна рослина трав’яниста рослини, сімейства Зонтичні. У дикому вигляді він росте в Південно-західній Азії, але поширений практично на усіх континентах як культурна і навіть смітна рослина. Стебло заввишки 40-150 см, поодинокий, прямій або злегка гіллястий, між гілками може згинатися. Листя яйцевидне перисторозсічене, але на кінцях вони переходять в лінійно-ниткоподібну форму. Квітки жовті, за формою підвушковидні. Зібрані в подвійну парасольку діаметром до 15 см Кількість променів на парасольці від 20 до 50. Плоди кропу мають широкоэллиптическую форму, в довжину 3-5 мм і завширшки-1,5-3 мм.
Важливо! При посадці кропу і фенхелю на одній ділянці їх варто розмежувати, щоб не було гібридизації.
Має дуже сильний пряний запах, чим заслужив широке поширення в кулінарії. Використовується практично на всіх напрямках кулінарного мистецтва: гарячі блюда, закуски, консервація. Кріп-незамінна складова безлічі салатів і холодних блюд.
Важливо! Людям зі зниженим тиском застосовувати кріп в їжу украй не рекомендується.
Як знайти різницю між кропом і фенхелем
Фенхель і кріп мають дуже сильну зовнішню схожість, обоє-високі трав’янисті рослини, мають перисторозсічену форму листя, суцвіття зосереджені в подвійній парасольці. Навіть квітки у обох растенийжелтые, але за формою є відмінності. Тому, розібравшись в описі рослин, можна легко визначити, чим відрізняється кріп від фенхелю. Найпомітнішою відмінністю є запах. Фенхель має освіжаючий приємний аромат або навіть трохи солодкуватий, а кріп-яскраво виражений пряний запах, який неможливо ні з чим сплутати. Візуально фенхель кущистіший і вищий. Та і після періоду цвітіння, яке у кропу настає в червні-липні, а у фенхелю в липні-серпні, ці рослини відрізняються за формою плодів (насіння). У кропу дрібніше насіння, у фенхелю вони довше і більше витягнуті. Відрізнити їх можна і за формою кореня, у кропу він маленький і твердий. У фенхелю ж корінь м’ясистий і об’ємний.
На організм людини ці схожі рослини роблять абсолютно різний вплив. Фенхель має заспокійливі, спазмолітичні, відхаркувальні властивості. Кріп же робить позитивний вплив на рішення проблем шлунково-кишкового тракту і є хорошим сечогінним.
Маючи уявлення про те, що таке фенхель, ми вже не називатимемо цю рослину кропом, а зможемо отримувати користь з прекрасних властивостей обох рослин.