Її називають вителот, негритянка, китайський трюфель і синя французька картопля трюфеля. Невеликі бульби з темно-фіолетовим м’якушем і майже чорною шкіркою високо цінуються в кулінарії завдяки специфічному горіховому смаку і збереженню нестандартного забарвлення після термічної обробки. На багатьох кухнях світу цей овоч вважається делікатесом. Що ж особливого в синій картоплі, чим вона корисна і шкідлива, для яких блюд придатна ― про це ми розповімо далі в статті.
Картопля з фіолетовим м’якушем: що це за диво
Звідки з’явився чудовий різновид фіолетової картоплі, невідомо. Передбачається, що її батьківщиною є південноамериканські країни Болівія і Перу, де пасльоновий овоч користується особливою популярністю. За деякими відомостями, перші згадки про багаторічну овочеву культуру синіх сортів датуються початком ХІХ століття і належать французам.
Чи знаєте ви? Французьке слово, що означає синю картоплю, “вителот”, по своїй етіології абсолютно не пов’язано з овочами. Як стверджують лінгвісти, воно походить від “vit”, що є застарілою формою “verge” і переводиться як статевий член, і суфікса ” -elotte ” . Очевидно, бульби так були названі через свою форму.
Зовні коренеплоди виглядають дуже непримітно. Вони характеризуються невеликими розмірами, довгастою формою і товстою щільною шкіркою, яка забезпечує хороше збереження. Кожна бульба в середньому важить близько 70 грам і в довжину досягає не більше 10 сантиметрів.
Усередині насичено-бузковий крохмалистий м’якуш, який в процесі приготування сильно розварюється, але при цьому не втрачає свій колір. Як і класичний аналог, екзотичні бульби використовуються для варіння, жаріння, гасіння і запікання.
Характерно, що фіолетова картопля абсолютно не придатна для промислової культивації. Це обумовлено низькою врожайністю і пізнім дозріванням різновиду. В основному такі сорти обробляються в обмежених об’ємах в присадибних господарствах. Отже, задіювання ручної праці диктує набагато вищі ціни на товар порівняно з іншими сортами.
Калорійність і хімічний склад
Насичений фіолетовий колір м’якуша обумовлений величезною кількістю антоцианов у складі бульб. Але, окрім цих речовин, овоч багатий життєво необхідними вітамінами, мінеральними речовинами і амінокислотами. Характерно, що багато хто з них в такому поєднанні не зустрічається більше ні в одному коренеплоді.
Чи знаєте ви? Відомий французький письменник Олександр Дюма обожнював фіолетову картоплю, називаючи його у своїй книзі “Grand dictionnaire de cuisine” кращим з усіх популярних сортів .
У стограмовій порції сирого продукту містяться:
- білки-2 г;
- жири-0,4 г;
- вуглеводи-16 г;
- зола-1,4 г;
- харчові волокна-1,6 г;
- органічні кислоти-0,1 г;
- вода-80 г;
- тіамін-3 мкг;
- рибофлавін-0,06 міліграм;
- біофлавоноїди-3 мкг;
- пантотенова кислота-0,3 міліграм;
- піридоксин-0,3 міліграм;
- фолієва кислота-8 мкг;
Дізнайтеся, чим корисна картопля, його квітки, очищення, батат..
- аскорбінова кислота-18 міліграм;
- Токоферол-0,3 міліграм;
- біотваней-0,1 мкг;
- філохінон-1,8 міліграм;
- ніацин-1,3 міліграм;
- калій-527 міліграм;
- кальцій-10 міліграм;
- магній-31 міліграм;
- натрій-5 міліграм;
- сірка-32 міліграми;
- фосфор-58 міліграм;
- хлор-46 міліграм;
- алюміній-860 мкг;
- бор-115 мкг;
- залізо-1,5 міліграм;
- йод-5 мкг;
- кобальт-7 мкг;
- літій-71 мкг;
- марганець-0,17 міліграм;
- мідь-140 мкг;
- молібден-8 мкг;
- нікель-5 мкг;
- рубідій-492 мкг;
- селен-0.3 мкг;
При позеленінні картопля виробляє соланін-небезпечна отрута, дізнайтеся, що робити при отруєнні соланіном.
- фтор-26 мкг;
- хром-9 мкг;
- цинк-0,36 міліграм;
- амінокислоти (аргінін, валін, гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан, фенілаланін, Тирозин, аланин, аспарагінова, гліцин, глутамінова, пролін, серин, Тирозин, цистеїн);
- жирні кислоти (Омега – 6, міристинова, пальмітинова, стеаринова, пальмитолеиновая, Омега – 9, лінолева, ліноленова);
- крохмаль-15 г;
- сахароза-0,6 г;
- фруктоза-0,1 г;
- глюкоза-0,6 р.
При такій різноманітності тих, що становлять калорійність фіолетових бульб-усього лише 72 кілокалорії, що прирівнюється до аналогічної порції мідій, минтаю або грейпфрутового соку без цукру. Дієтологи звертають увагу на недостатність вітамінного складу в продукті і настійно рекомендують доповнювати його капустою, морквою, буряком і зеленню.
Чи знаєте ви? Батьківщиною картоплі є Південна Америка. Саме там індійці культивували дикі сорти, які є прародителями вителота. У Європу цей овоч потрапив в 1580 році під час подорожі ченця Неронима Кордана. Проте місцеві жителі визнали заморський дар неїстівним і довгий час вірили, що продукт викликає смертельні хвороби, у тому числі і проказу.
У чому користь
Вителот заслужив на увагу не лише завдяки своєму нестандартному забарвленню. Науково доведено, що антиоксидантні компоненти, що містяться в нім, в 3 рази по кількості випереджають чорницю і голубику. А кількість вітаміну А в 5 разів перевищує добову норму.
До того ж гібридні сорти практично не вбирають небезпечних для здоров’я нітратів і нітриту. Деякі народи застосовують в кулінарії навіть бадилля рослини. Ці традиції пояснюються цілим набором корисних для людського організму якостей. Ознайомимося з ними детальніше.
Для травлення
Наявність у складі коренеплодів харчових волокон забезпечує очищення організму від шлаків і важких металів. В результаті налагоджується перистальтика кишковика, нормалізуються обмінні процеси. Продукт показаний людям, що страждають від метеоризму, спазматичних болів в животі, а також схильним до замків і діарей.
Картопля має протизапальну дію, знижує ризик інтоксикації і за рахунок обволікаючих крохмальних складових захищає стінки травних органів від ерозій і виразок. Свіжовіджатий сік бульб дуже ефективний в лікуванні і профілактиці гастриту, панкреатиту, коліту, ентероколіту.
Важливо! Досвідчені хазяйки радять для збереження унікального забарвлення м’якуша фіолетових бульб варити їх не більше 20 хвилин в підсоленій воді.
Для імунітету
Імуномодулюючі властивості китайських трюфелів пов’язані з аскорбіновою кислотою, що міститься, що по своїй кількості в одній бульбі прирівнюється до лимона. Вступаючи у взаємозв’язок з іншими компонентами продукту, цей вітамін сприяє прискоренню засвоюваності заліза, що важливо для підтримки життєвого тонусу організму.
Велика кількість мінеральних речовин, жирних і амінокислот насичує організм, запобігаючи розвитку анемії і загального знесилення. Для кращого всмоктування заліза фіолетову картоплю можна поєднувати з опятами, шпинатом, розмарином, брокколі, чешуйчаткой, гусятиною, кролятиною, індичатиною, бараниною, болгарським перцем, помідорами..
Для серцево-судинної системи
Дослідження показали, що щоденне споживання синьої картоплі сприяє поліпшенню роботи серця і зміцнює стінки кровоносних артерій. Продукт за рахунок антиоксидантів, які забезпечують очищення посудин і контролюють рівень холестерину в крові, допомагає у боротьбі з тромбофлебітом, а також знижує риски інфаркту міокарду, атеросклерозу, сердечної недостатності.
Властиві в складі мінеральні речовини покращують формулу крові. По очищених і укріплених посудинах вона швидше циркулює, що благотворно впливає на роботу сердечного м’яза.
Чи знаєте ви? Відомий французький агроном Антуан-Огюст Парментье переконав своїх співгромадян в корисних якостях і відмінному смаку картоплі шляхом психологічної хитрості. Він засіяв поля коренеплодами і приставив до них охорону. Але пильні сторожа контролювали увірену їм територію лише вдень. А вночі сусіди не могли утриматися від цікавості, що ж за огорожею вирощує шанований агроном. Таким чином культура поширилася по усій Франції, а з часом і за її межами.
Для зору
Коренеплоди роблять неоціниму користь при міопії, катаракті і глаукомі, блокуючи розвиток цих недуг. А також бульби корисні для людей, які багато часу проводять перед екранами моніторів. Високий вміст тіаміну, антиоксидантів і цинку уповільнює вікові зміни в очній сітківці.
Для схуднення
Незважаючи на великий склад вуглеводів, бульби сприяють зниженню ваги. Цей ефект можливий завдяки очищенню організму від шлаків, що скупчилися, налагодженню обмінних процесів і поліпшенню циркуляції крові. При цьому без фізичної активності і правильного збалансованого раціону очікуваного результату досягти не вдасться.
Застосування в кулінарії: для яких блюд підходить
Побачивши почорнілої дрібної картоплі багато покупців вважають її зниклою і обходять стороною. Рідко такий різновид можна зустріти в супермаркеті або на ринку. Якщо на розкладці і пощастить наштовхнутися на экзота, то, швидше за все, він буде заморським імпортом.
Важливо! Не можна зберігати картопляні бульби світлу. У таких умовах в них підвищується рівень шкідливого для здоров’я соланіну . Але боятися вителота не варто, адже з нього можна приготувати дуже ексклюзивні блюда. Досвідчені кухарі радять продукт гарненько помити і піддавати термічній обробці разом з шкіркою, оскільки в ній міститься найбільша кількість корисних речовин. Найчастіше бульби у такому вигляді запікають або варять.
Якщо ж ви хочете приготувати щось екстравагантніше, можете використати фіолетову картоплю в очищеному виді. Шкірка легко знімається, незважаючи на свою пружність і товщину.
З коренеплодів можуть вийти відмінні овочеві оладки, деруны, запіканка, пюре, супи, зрази, домашні чіпси, печеня, рагу, різні салати, а також начинка для вареників і пиріжків.
З вителотом прекрасно поєднуються м’ясо, риба, овочі, зелень і бобові культури. У кулінарії існує безліч рецептів перших і других блюд, гарнірів і навіть десертів за участю картоплі. До того ж він легкий в приготуванні. І, за оцінкою дегустаторів, характеризується приємним горіховим смаком.
Важливо! Прискорити процес варіння вителота можна, поклавши у воду ложку вершкового масла або потримавши очищений коренеплід під інтенсивним струменем холодної води.
Як може зашкодити
Різні картопляні блюда звичні для слов’янської кухні. Без них важко представити повсякденний раціон здорової людини. Фіолетові сорти в цьому плані від класичних аналогів вигідно відрізняються меншою кількістю крохмалю, що міститься.
Але таке живлення показане далеко не усім. А вже тим більше у великих кількостях. При переїданні виникає тяжкість в шлунку, метеоризм, здуття живота і замок. Але це найстрашніші наслідки від надмірного захоплення коренеплодом.
Медики радять строго контролювати кількість порцій, що поїдаються, літнім людям, дітям і вагітним. Взагалі від вителота слід відмовитися при наступних діагнозах:
- ожиріння (продукт є джерелом вуглеводів, що провокують накопичення жирів);
- цукровий діабет (у складі фіолетової картоплі є багато моно – і дисахаридов, а також сахароза, глюкоза і фруктоза, що в цілому погіршить стан хворого);
- гастрит (обмеження торкається лише смажених і запечених жирних картопляних блюд);
- гіпотонія (продукт сприяє пониженню кров’яного тиску);
- індивідуальна непереносимість ;
- замки (дозволені легкі пюре, які не травмуватимуть стінки кишковика).
Важливо! На старих бульбах не з’являтимуться синюшні розлучення, якщо під час варіння у воду додати трохи столового оцту.
Відео: як гасити фіолетову картоплю
Сорти картоплі фіолетового кольору
Нестандартне бузкове або лілове забарвлення картопляного м’якуша ― зовсім не плід генної модифікації. Насправді, це природний пігмент, який з’явився при схрещуванні дикого вигляду овочевої культури.
Сьогодні цей різновид у городників є одночасно предметом інтересу і недовіри. Але все таки попит на екзотичні плоди не згасає. Тому пора розібратися, які ж сорти краще купувати для домашнього обробітку.
Дізнайтеся, які сортові характеристики картоплі “Пікассо”, “Тимо”, “Уладар”, “Импала”, “Лорх”, “Беллароза”, “Сантэ”, “Журавинка”, “Ред Скарлетт”, “Венета”, “Слов’янка”, “Невский”, “Ильинский”, “Жуковский ранній”, “Ласунок”, “Фермер”, “Мелодія”, “Родриго”, “Тулеевский”. Відмітимо, що селекційна робота в цьому напрямі ще не завершена. При цьому ботаніки вже можуть порадувати дачників безліччю сортів з різною інтенсивністю забарвлення м’якуша бульб. Отже, найпопулярнішими творіннями є::
- “Vitelotte” ― пізній сорт, є витягнутими коренеплодами з темно-фіолетовим м’якушем і майже чорною шкіркою.
- “All Blue” ― це повністю сині середньостиглі бульби як усередині, так і зовні.
- “Red Wonder” ― невибагливий і урожайний сорт зі світло-бузковим м’якушем і поглибленими вечками.
- “Explosion” ― ранньостиглий, високоврожайний різновид з синьо-фіолетовими плодами усередині і зовні.
- “Blue Danube” ― сорт відрізняється підвищеним плодоносінням, високими смаковими якостями і витривалістю до хвороб. У нього яскраво-фіолетова шкірка і світлий м’якуш.
- “Бузок” ― характеризується мармуровим забарвленням бузково-білого м’якуша, темною шкіркою і мигдалевим присмаком.
Чи знаєте ви? Самим ексклюзивним і дорогим сортом картоплі у світі вважають “La Bonnotte”, який росте на острові Нуармутье. Кілограм такого делікатесу коштує близько напівтисячі євро . Поки триває селекційна робота кольорові сорти картоплі залишатимуться в статусі делікатесу. Адже в них скільки корисних якостей! Якщо у вас немає протипоказань до застосування фіолетового різновиду, спробуйте обзавестися таким універсальним і невибагливим овощем. Тим паче, що вибирати вже є з чого.
Фіолетова картопля: відгуки
Назва циганка умовне, ще її називають негретенок і чавунка. Років п’ятнадцять назад попробывал цю картоплю і інший вже не хочу.
постійно тільки її і вирощую. У неї двох недостака-вона вимоглива до поливу. У низинах і в суху погоду урожай не чекай. Урожай з неї невеликий з 300 кустув я нариваю 4 мішки. Саджаю в полі, а там поливати її складно. але якщо поливати урожай буде вищий і бульби більші.
Другий недолік-вона смачна тільки свіжа. Не свіжа придбаває трав’янистий присмак. с. Але свіжа-смак відмінний, розсипчаста картопля!!!! 
AlexVZ http://indasad. ru/forum/ 62-ogorod/6346-chto-eto-za-kartoshka-tsyganka#73844
Не зовсім зрозуміло….яка мета при вирощуванні кольорової картоплі. Адже кущ нічим не відрізняється від звичайної картоплі. Урожай ( картопля ) знаходиться в землі…… до того ж і кількість цього самого урожаю….не дуже. Смак нічим не відрізняється від звичайної картоплі……. а колір цієї картоплі у багатьох відіб’є полювання її є.
Я вирощував пару сортів минулого року……викапав, понжевал, понюхав, подивився….сфоткал….і УСЕ!!!! …. в льох якщо до весни не згниет, то навіть і не знаю що з нею робитиать Андрей3813 http://forum. prihoz. ru/viewtopic. php? p=536641#p5366411