Мед-продукт бджолиної життєдіяльності, який цінується із-за корисного складу. Він містить безліч вітамінів і мінеральних речовин, які потрібні організму людини і нерідко використовуються з лікувальною метою. У більшій частині цінується продукт, що має цікавий квітковий аромат і солодкий смак. Але бувають випадки, коли попадається мед з гіркуватістю. Варто розібратися в тому, що це за мед, і які причини гіркоти.
Гіркий мед що це
Сьогодні з метою вживання використовується багато різновидів продукції. У більшій частині усі сорти мають солодкий смак, завдяки чому продукт бджільництва улюблений дорослими і дітьми. Але випадки, коли з’являється після меду у роті гіркота,-теж не рідкість.
Особливо сильним ударом це стає для новачків у бджільництві, адже виникає безліч питань, розбиратися з якими слід поступово. Цілком можливо, що продукт, що дає гіркоту, нічим не відрізнятиметься за характеристиками. Не можна забувати про те, що існує великий різновид сортів, відмінністю яких може бути не лише склад, але і присмак.
За походженням у ботаніці визначають декілька медових видів:
- Квіткового походження-відноситься до результатів праці бджіл по збору і переробці квіткового пилку. До цього сорту можна віднести нектар з однотипних рослин або суміш різних кольорів;
- Падевий – виходить, коли бджоли переробляють падь і медяну росу, зібрану з листяної частини;
- Змішаного походження (змішування квіткового пилку і паді).
Падевий мед
Залежно від рослини, з якої збирають пилок, розрізняють мед :
- Липовий – має світлий жовтуватий колір. Цікавий, яскравий запах квітучої липи. Залежно від місця розташування липових дерев, мед може мати або не мати гіркуватості. Рідка медова маса-прозора, має зеленуватий відтінок;
- Гречаний – може відрізнятися за кольором від темного жовтого до темного коричневого з цікавим червоним відтінком. Видає сорт цікавий гострий смак;
- З соняшників – зазвичай світло-золотистого кольору, яскравість стає ще більше під сонячними променями. За смаковою характеристикою має терпкий присмак і приємний соняшниковий запах;
- Зніт – набув білого кольору після того, як кристалізується. У рідкому вигляді-світлий, з легким зеленуватим відтінком. Відрізняється ніжним ароматом і приємним смаком;
- Акацієвий – легко дізнатися по тонкому, ніжному аромату і білому кольору із зеленуватим відтінком. Після кристалізації стає золотистого кольору;
- Бавовниковий – спочатку подібний до води, прозорий або екстра білий. Виділяється невластивим своєрідним ароматом і приємним смаком. Свіжозібрана продукція відразу нагадує за смаком рослину, з якої зібраний пилок;
- Конюшиновий – ділиться на 2 види: белоклеверный і красноклеверный. Перший вид білого кольору, прозорий, у більшій частині із зеленуватим відтінком і яскравим смаком. Другий вид відрізняється тільки червоно-жовтим кольором і тривалішою кристалізацією.
Сировина для гіркого меду
Чому мед не пахне
Окрім квіткового пилку, бджоли можуть збирати і переробляти в ласощі інші речовини. Так, збираючи падь трудівниці, отримують сировину для гіркого меду. Паддю вважаються виділення попелюхи, розташовані на листі. Комах такі речовини притягають солодким смаком, має густу консистенцію.
У більшій частині місця знаходження паді-листя дерев і кущів, але невеликі краплі можуть скачуватися на землю. Найбільшу кількість виділень бджолам вдається зібрати на липових, кленових, тополиних і горіхових деревах.
Ще один матеріал, що дає гіркий мед,-медяна роса. Медяною росою називають солодкі на смак виділення хвої, ялин і сосен, для появи яких не потрібні комахи. Збільшення речовини, що виділяється, відбувається під час різкої зміни температурного режиму і невеликої вологості повітря. Причина, по якій смугасті комахи починають збирати падь і медяну росу,-в частині, що облітає, немає або недостатньо нектарних джерел. Таке частенько відбувається при жаркій посушливій погоді.
Фізичне властивості меду
Визначити продукцію з паді, зібраної з хвойних порід, можна за кольором, який може варіюватися від світлого до темного бурштинового кольору. По консистенції-в’язкий, тягнеться, найчастіше має специфічний гіркувато-кислуватий смак і неприємний запах. Такі властивості пов’язані з великим вмістом летких олій і смол. Кристалізація такого продукту відбувається набагато довше за звичайний.
Причини, чому мед гіркий
Нерідко ївши мед, з’являються гіркий післясмак і питання, а чи повинен мед гірчити. Існує не одна причина, чому мед гірчить. В першу чергу, варто розуміти, що різноманітність сортів медової продукції розрізняється між собою не лише по складу і харчовим властивостям. Відрізнятися можуть колір, смак і аромат. Це не означає, що цей продукт не годиться для вживання.
Каштановий мед
Виробництво меду з гіркуватістю може полягати в декількох причинах. Насамперед треба виключити початок бродіння продукції. Порушення технології по збору і зберіганню продуктів бджолиної життєдіяльності провокує бродіння.
Характерним гіркий присмак вважається для таких медових сортів, як:
- кульбабовий;
- вересовий;
- волошковий;
- рапсовий;
- хвойний;
- зелений.
У більшій частині такі сорти гірчать через велику кількість смол і ефірних олій в продукції. Наявність таких складових не робить мед небезпечним або шкідливим. На думку багатьох пасічників, такі сорти краще використати для профілактики і лікування.
На замітку! Наявність гіркоти в квіткових сортах може вказувати на неякісний продукт, отриманий в результаті змішування декількох різних сортів. Також неприємний смак можуть викликати хімічні домішки. Наявність таких складових може провокувати отруєння і є небезпечною для вживання і подальшого використання.
Ще однією причиною появи гіркого присмаку може бути порушення температури зберігання. Із-за недосвідченості багато новачків починають перетоплювати медові продукти, не вникаючи детально в процес. Як результат-гіркота і палений запах.
Небезпечним для вживання вважається п’яний мед. Ця продукція-результат збору пилку з рослин, що містять отруйні речовини. Хоча такі випадки велика рідкість.
Який мед гірчить і має гіркуватість
Темний мед
Багато хто не розуміє, навіщо є гіркий мед, якщо є нормальний продукт. Але такі різновиди не лише корисні, але іноді потрібні організму, завдяки багатому складу. Вище описувалося, який мед з гіркуватістю не шкодить здоров’ю. До корисних сортів відносяться:
- кульбабовий мед;
- вересовий мед;
- рапсовий мед;
- волошковий мед;
- гречаний мед;
- каштановий;
- багульник.
Усі ці рослини в процесі переробки дають певну гірку нотку, але вважаються корисними. Треба контролювати кількість гіркого ферменту, тому їсти їх треба, змішуючи з іншими продуктами. Можна намагатися змішувати перед вживанням декілька різних сортів, намагаючись перекрити гіркоту. Правильний тандем допоможе нейтралізувати дратівливий присмак.
Треба враховувати, що випадки, коли гіркота не характерна сорту меду, вказують на зіпсованість продукції. Значить, такий мед не можна вживати і небажано використати для харчових цілей. В цьому випадку від такого продукту краще позбавитися.