У наших широтах головний овоч на обідньому або святковому столі-капуста, в маринованому або квашеному виді. Вона прекрасно підходить до багатьох блюд в якості гарніру, а також може бути прекрасною закускою. Складно сказати, який з видів, маринована або квашена, смачніше. Кожна по-своєму смачна. Але більшість хазяйок віддають перевагу маринованої, через те, що вона швидше готується і менш складна в приготуванні і зберіганні.
Підготовка овочів і продуктів
Перш ніж почати приготування нашого блюда, необхідно підготувати для нього інгредієнти:
- Для маринування можна використати і білокачанний, і червонокачанний овоч. У маринаді вони обоє дивовижні на смак.
- Для заготівлі вибирайте невеликі качани, вагою не більше кілограма. Їх легше різатиме.
- Маринувати краще пізні сорти, оскільки вони жорсткіші і в процесі приготування не перетворяться на кашу.
- Вибравши качан, очистите його від декількох верхніх листків.
- Зріжте кочерыжку і, при необхідності, виріжте темні плями, що залишилися на листі.
- Розріжте качан на декілька частин, щоб було зручніше тримати овоч при шаткуванні.
- Інші овочі, які треба додавати по рецепту, помийте і почистьте.
Приготування розсолу
Щоб підготувати маринад, слід набрати в каструлю води (кількість залежить від рецепту), посолити і підсолодити її, додати пісної олії. За бажанням, в ємність можна кинути лавровий лист, мелений перець. Каструлю ставлять на плиту, закип’ячують. Відставляють, дають остигнути одну-две хвилини і заливають розсолом овочі. Чи знаєте ви? Капуста-дворічна рослина, хоч ми вирощуємо його як однорічне. Тому зрізаний на зиму качан наступного року може зацвісти, навіть без землі.
Маринована капуста: рецепти
Існує величезна кількість рецептів маринованої капусти. Кожен народ готує її по-своєму, з урахуванням своїх смакових пристрастей, та і кожна хазяйка вносить свої корективи у відомі рецепти. Тим же, хто ще жодного разу не заготовлював капусту на зиму, пропонуємо ознайомитися з популярними рецептами.
Простий рецепт
Компоненти:
- 2-3 кг капусти;
- 2 шт. морквини;
- часник;
- червоний мелений перець.
Вам також буде цікаво дізнатися, як заготовити капусту з оцтом, як засолити, як заквасити, як заквасити з журавлиною, як приготувати квашену капусту з буряком по-грузински. и.
Для розсолу:
- 1000 мл води;
- 0,5 ст. цукру;
- 2 ст. л. оцту;
- 80 мл рослинної олії;
- 2 ст. л. солі;
- лавровий лист;
- спеції (за бажанням).
Приготування:
- Ріжемо капусту квадратиками, морква-півкільцями.
- Часник разом з червоним перцем продавлюємо через чеснокодавку.
- Розкладаємо салат по банках, чергуючи капусту з морквою. Між ними-лавровий лист.
- У гарячій воді розводимо сіль і цукор. Туди ж вливаємо пісну олію і оцет.
- Розсіл вливаємо в скляну тару, де знаходиться салат, закриваємо кришкою. Салату треба постояти в теплому приміщенні пару годин. Після прибираємо продукт в холодильник на 24 години.
- Зберігаємо там же.
Чи знаєте ви? Існують декоративні сорти капусти. Вони родом з Японії. Ними прикрашають осінні і зимові клумби.
Капуста з хріном
Вам знадобиться:
- невелика капуста;
- 1 шт. морквини;
- 1 шт. кореня хріну;
- 0,5 л води;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 2-3 ст. л. оцту.
Приготування:
- Морквину моєму, чистимо і подрібнюємо на терці.
- Білокачанну моєму, зриваємо верхнє листя, нарізуємо на частини і добре подрібнюємо.
- Кладемо корінь хріну у банку. Поверх насипаємо капусту, перемішану з морквиною.
- У ємність набираємо воду, розчиняємо сіль, цукор, вливаємо оцет.
- Заливаємо розсолом салат. Закриваємо кришкою.
- Залишаємо продукт в теплому приміщенні на добу. Потім відкриваємо кришку, шпагою трохи продавлюємо салат, випустивши бульбашки. Закриваємо банку і ставимо в холодильник на 48 годин.
Важливо! Маринад для салату не кип’ятиться. Усі його інгредієнти розчиняють в холодній воді.
Капуста по-корейски
Компоненти:
- 1 кг капусти;
- 2 шт. морквини;
- 2 шт. солодкого перцю;
- 1 шт. гострого перцю;
- 1 шт. цибулі (великий);
- 3 зубчики часнику;
- 0,5 ч. л. чорного перцю меленого;
- 5 ст. л. (без гірки) цукру;
- 2 ст. л. солі для засолювання;
- 1,5 ст. л. 70 % оцту;
- 6-7 ст. л. рослинної олії для жаріння.
Приготування:
- Овочі моєму, чистимо. З білокачанною видаляємо верхнє листя і зрізуємо кочерыжку.
- Капусту розрізаємо на чотири частини і шаткуємо. Складаємо в широку ємність.
- Морквину натираємо на корейській терці. Гострий перець нарізуємо тоненько, соломкою (до насіння). Зсипаємо усе в ємність.
- Заправляємо салат перцем, цукром, сіллю, оцтом.
- Овочі злегка переминаем, щоб виділився сік, і перемішуємо.
- Нарізуємо солодкий перець соломкою і висипаємо в салат.
- Цибулю ріжемо півкільцями і висипаємо його на сковороду. Вливаємо пісну олію і пропущений через чеснокодавку часник.
- Ставимо сковороду на плиту і злегка томіти лука до прозорості.
- Залишаємо настоятися 4-5 хвилин.
- Висипаємо лук в овочі. Ретельно перемішуємо і розкладаємо по банках. Салат треба утрамбувати щільно, щоб він пустив сік.
- Прикриваємо банки кришками і ставимо в каструлю з холодною водою для стерилізації. На дно каструлі бажано покласти клапоть тканини. Рівень води повинен доходити до плечика банки.
- Доводимо до кипіння і кип’ятимо 20 хвилин.
- Закриваємо банки як можна щільніше кришками, перевертаємо, утепляємо і залишаємо до ранку.
Вам також буде корисно дізнатися, як заготовити білокачанну капусту, червонокачанну капусту, цвітну капусту, капусту брокколі на зиму..
Капуста по-корейски на зиму: відео
Капуста по-грузински
Компоненти:
- 1 капуста;
- 1 шт. морквини;
- 1 шт. буряка;
- 1 голівка часнику;
- 1 шт. гострого перцю;
- 0,5 ст. цукру;
- 2 ст. л. солі;
- 1 ст. 9 % оцту;
- 1000 мл води;
- духмяний перець горошком.
Приготування:
- Білокачанну нарізуємо великими шматками.
- Буряк ріжемо тоненькою соломкою.
- Морква трьом на великій терці.
- Дрібно ріжемо гострий перець. Часник продавлюємо через чеснокодавку.
- Усі складові салату зсипаємо в зручну ємність, ретельно перемішуємо і додаємо горошини перцю.
- Розводимо у воді сіль, цукор і доводимо її до кипіння. Прибираємо з плити і додаємо оцет.
- Розсіл розливаємо по банках з салатом. Залишаємо продукт в теплі на добу.
- Зберігаємо в холодильнику.
Гостра маринована капуста швидкого приготування
Компоненти:
- 1 кг капусти;
- 1 шт. морквини;
- 1 шт. солодкого перцю;
- 4-5 зубчиків часнику;
- 2 ст. л. солі без гірки;
- 0,5 ст. цукру;
- 100 мл 9 % оцту;
- 1/4 ч. л. меленого перцю;
- 4-5 горошин духмяного і чорного перцю;
- 3-4 шт. лаврового листа;
- 1/2-1/4 шт. гострого перцю;
- 1000 мл води.
Приготування:
- Капусту нарізуємо тонко, морквину трьом на великій або корейській терці і зсипаємо в емальовану миску.
- Солодкий перець ріжемо соломкою і додаємо до овочів. Усе перемішуємо.
- Для розсолу треба розвести в холодній воді сіль, цукор. Всипати перець мелений і горошком. Ставимо місткість на плиту і закип’ячуємо. Додаємо оцет і прибираємо з плити.
- До овочів додаємо лаврушку, дрібно нарізаний часник і гострий перець.
- Заливаємо салат маринадом і ложкою придавлюємо овочі, щоб вони повністю покрилися рідиною. Місткість накриваємо кришкою і залишаємо на дві години.
- Трохи віджимаємо овочі і перекладаємо у банку. Маринадом заливати не слід.
- Зберігаємо блюдо в холодильнику. Подаємо в салатнику, за бажанням приправляємо пісною олією.
Гостра капуста на зиму шматочками
Компоненти:
- 2 кг капусти;
- 1 шт. морквини;
- 3 зубчики часнику;
- 200 мл пісної олії;
- 200 мл столового оцту;
- 3 ст. л. солі з гіркою;
- 8 ст. л. цукру;
- 5 шт. лаврового листя;
- 1000 мл води.
Приготування:
- Великими шматками ріжемо капусту. Морква трьом на терці.
- У морквину висипаємо дрібно порубаний часник.
- Викладаємо овочі у банку. Спочатку капуста, потім-морква.
- У воду додаємо цукор, сіль, оцет, пісну олію і лавровий лист. Закип’ячуємо.
- Салат заливаємо маринадом. Згори ставимо гніт і залишаємо на три години.
Зберігання
Маринований салат можна зберігати в холодильнику або в льосі до самого літа.
Важливо! У усіх рецептах для приготування маринаду використовується оцет. За бажання його можна замінити лимонною кислотою або свежевыжатым лимонним соком.
Ви ознайомилися з популярними рецептами пікантної закуски. Якщо не знаєте, який салат вибрати, заготовте невеликі порції кожного-і нехай ваші домочадці самі вибирають, яке блюдо їм до душі.