Зима, як відомо-пора року, яка відрізняється відсутністю різноманітності в питанні складання щоденного меню, що пов’язано з недоступністю багатьох продуктів. Проте існує декілька способів, які дозволять неабияк різноманітити ваш зимовий раціон навіть таким рідкісним для цього сезону блюдом, як овочевий салат.
Ця стаття містить опис салатів з фото-найсмачніші їх рецепти на зиму без стерилізації, ніс застосуванням багатьох іншої техніки.
Основні інгредієнти
Головним інгредієнтом для подібних салатів частенько є помідори. Пов’язано це в першу чергу з тим, що помідори-одні з найсоковитіших овочів, а велика кількість рідини, що виділяється помідорами при виготовленні і в процесі зберігання заготівель позитивним чином позначається на органолептичних властивостях цього блюда.
Чи знаєте ви? Помідори упродовж тривалого часу вважалися непридатними для споживання і навіть отруйними. Дуже довгий час в Європі вони розводилися в якості екзотичної декоративної рослини. Основний компонент непогано було б різноманітити за допомогою інших овочів, наприклад, болгарського перцю і лука. Це привнесе додаткову родзинку до смаку вашого салату і допоможе відтіняти основний помідорний смак, додавши до нього різноманіття смакових відчуттів від інших продуктів, які можна відшукати на просторах вашого городу.
Щоб зберегти томати на зиму, скористайтеся рецептами домашніх заготівель. Хорошими ласощами в зимову холоднечу стануть мариновані, солоні, квашені у бочці томати або навіть варення з цієї ягоди..
Крім того, обов’язково знадобиться величезна різноманітність різних спецій, що включають традиційні сіль, цукор, оцет, перець, соняшникова олія і часник. Можна також додати до складу такі інгредієнти, як петрушка або кріп. Зелень завжди позитивним чином позначається на органолептичних властивостях практично будь-якого блюда, проте переборщувати з нею все ж не варто.
Отже, інгредієнти, які знадобляться вам для виготовлення салату з помідор на зиму по кращому рецепту приблизно виглядатимуть так :
- помідори-1 кг;
- болгарський перець-300 г;
- лук-300 г;
- морква-300 г;
- цукор-2 їдалень ложки з гіркою;
- сіль-2 їдалень ложки;
- соняшникова олія-70 мл;
- оцет 9%-2 їдалень ложки;
- часник-3 зубчики;
- червоний перець-чверть чайної ложки;
- зелень-1 пучок;
- петрушка-1 пучок;
- кріп-1 пучок.
Кухонна техніка і начиння
Приготування цих заготівель з помідор на зиму добре ще і тим, що не вимагає наявності на кухні яких би то не було особливих пристосувань, на відміну від багатьох інших салатів на зиму. Практично усе кухонне начиння, яке знадобиться для виготовлення, є на озброєнні у будь-якої хазяйки. Чи знаєте ви? Незважаючи на поширену думку про те, що помідор-це овоч, з точки зору біології плоди томатів-ні що інше, як багатогніздні паракарпні ягоди. Отже, нам знадобляться:
- Дощечка для нарізування.
- Гострий ніж.
- Терка велика і дрібна.
- Каструля об’ємом від 5 літрів.
- Лопатка для перемішування.
- Закочувальний ключ.
- Банки бажаного об’єму.
Особливості вибору продуктів
Оскільки передбачається, що готуватися цей смачний салат на зиму буде в літньо-осінній сезон, у вас не повинно виникнути особливих проблем при виборі продуктів. Усі необхідні інгредієнти в надлишку можуть бути вами знайдені на найближчому ринку або в супермаркеті. Проте треба уважно стежити за якістю вибираних вами продуктів. Помідори не мають бути надмірно м’якими , оскільки в процесі підготовки салату до загортання вони можуть віддати увесь сік, і тоді заготівля може вийти занадто прісною і сухою. Також варто уважно стежити за тим, щоб на помідорах були відсутні пошкоджені пліснявою або гнилизною ділянки, оскільки при попаданні їх у банку вони можуть привести до того, що вміст просто зіпсується до того моменту, як ви вирішите її відкрити.
Важливо! Постарайтеся не переборщити із зеленню і кропом, оскільки їх підвищений вміст може привести до того, що смак вашого салату стане надмірно трав’янистим.
Якщо ви вирішили додати у ваші салати з помідорів на зиму ще і болгарський перець, тоді слід звернути увагу на те, щоб ваш перець не був занадто зеленим. Включивши до складу вашого салату недостатньо зрілий перець, ви ризикуєте зіпсувати смакові якості готового блюда. Важливо також стежити за тим, щоб усі спеції були свіжими і придатними до застосування, оскільки використання неякісних спецій може посприяти створенню усередині банки з салатом сприятливого середовища для розвитку різних мікроорганізмів, які надалі приведуть до псування вашої заготівлі.
Салат з помідорами на зиму
Отже, після вибору продуктів і підготовки усього необхідного кухонного начиння можна приступати до безпосереднього процесу приготування. Почати варто з помідорів. Їх треба нарізувати невеликими часточками, видаляючи плодоніжки і усі зіпсовані ділянки, якщо такі є. Кусочки не мають бути надмірно дрібними, оскільки вони занадто активно віддаватимуть сік в процесі подальшого приготування. Болгарський перець нарезается соломкою. 
Уважно стежите за тим, щоб усе насіння зсередини перцю було видалене і не потрапили в кінцевий продукт, оскільки це може кардинальним чином зіпсувати смак вашого салату. Лук варто нарізувати кільцями: не варто робити цього занадто тонко – это може привести до того, що він зажариться в процесі приготування. Далі варто натерти часник на дрібну терку, при цьому варто стежити за тим, щоб в часникову масу не потрапили задерев’янілі частини з корінця часнику-вони можуть попастися на зуб кінцевому споживачеві і доставити масу неприємних моментів. Моркву труть на велику терку. Далі варто дрібно нашаткувати зелень, петрушку і кріп, після чого можна приступати до наступного етапу. Усі вищеперелічені інгредієнти засипаються в каструлю, далі до них додають сіль, цукор, соняшникову олію і червоний перець. Суміш варто ретельно перемішати, використовуючи лопатку. Намагайтеся при цьому не застосовувати зайвих зусиль, оскільки ви ризикуєте пошкодити ніжний м’якуш помідорів, і вони можуть віддати надто багато соку. Після цього варто залишити суміш маринуватися упродовж 1-1,5 годин. Далі замариновану заготівлю варто помістити на плиту і довести її до кипіння, після чого додати в неї столовий 9% оцет. Далі необхідно усе ретельно перемішати і протушкувати упродовж 2-3 хвилин. “/> Після гарячий салат розкладається в заздалегідь простерилізовані банки, які закриваються за допомогою закочувального ключа.
Особливості зберігання
Відразу після того як банки будуть загорнені, їх необхідно перевернути на кришку і загорнути в ковдру до того моменту, як вони охолонуть. Займає цей процес звичайно близько 6-8 годин. Після цього можна віднести банки в підвал або інше темне прохолодне приміщення. Важливо! Якщо у вас немає підвалу-це не біда. Низька температура не є таким критичним чинником для зберігання цього салату. Досить буде помістити банки в приміщення, де немає доступу прямих сонячних променів і де ризик розбити їх найменший : наприклад, в комору. Пам’ятайте, що зберігати подібний салат в закритому виді довше, ніж два роки-категорично забороняється , оскільки після цього терміну дуже великий ризик розвитку усередині банки величезного спектру різних кишкових інфекцій, які представляють істотну загрозу вашому здоров’ю, а в деяких випадках навіть життя. Отже, сподіваємося, що рецепт, вибраний нами з усього різноманіття салатів на зиму із застосуванням помідорів, припаде вам за смаком. Бажаємо вам смачного!