Виявивши на столі запліснявілий хліб, мало хто зрадіє. Для більшості людей це малоприємне, але звичне явище. Хоча насправді біла пліснява, або гриб мукор, не так проста, як здається на перший погляд. Сьогодні у світі існує близько 60 видів цієї культури. Деякі з них людина навчилася застосовувати у своїй діяльності, але є і такі, які небезпечні для здоров’я. Хто ж цей загадковий гриб мукор-друг або ворог, постараємося розібратися.
Опис
Мукор – гриб з роду плісневих, що виникає на продуктах харчування, грунті, органіці рослинного походження при порушенні умов їх зберігання. На початковому етапі він виглядає як білястий пушок, тому його друга назва-біла пліснява.
Чи знаєте ви? У 1922 році в Єгипті уперше була виявлена нерозграбована гробниця фараона-поховання Тутанхамона. Велика частина команди археологів, працюючих на об’єкті, загинула впродовж короткого часу після відкриття. Низка цих неприємних подій породила чутки про прокляття, що наздогнало порушників спокою фараона. Проте в 1999 році німецькі мікробіологи знайшли причину масової загибелі : мумії в гробниці були покриті особливим видом плісняви, який, потрапивши в людський організм через дихальні шляхи, привів до скороспішної загибелі людей.
У міру дорослішання колонії починається формування спорангіїв для подальшого розмноження гриба. Вони надають мукору сірувате або бежеве забарвлення, а до моменту дозрівання повністю чорніють.
Будова гриба
Під мікроскопом колонія мукора виглядає досить цікаво. Основа його-міцелій, що є великою розгалуженою клітиною з множиною ядер.
За допомогою білих ниток (гіфа) це тіло закріплюється в грунті. Немов справжні корені, ці нитки галузяться, виснажуючись ближче до країв міцелія. Пліснява, видна неозброєним оком, це спорангієносці-волоски, що ростуть з основного тіла-грибниці.
Якщо паразит оселився в комфортних умовах, то ці волоски досягнуть декількох сантиметрів висоту. В процесі дозрівання мукора на спорангієносцях з’являються спорангії-коробочки, що містять спори для розмноження.
Радимо ознайомитися зі списком їстівних і отруйних грибів, також дізнайтеся як перевірити гриби на їстівність народними методами..
Якщо на цьому етапі розвитку подивитися на гриб під мікроскопом, то його зовнішній вигляд буде схожий з подушкою, що утикається шпильками. Тому цей гриб ще часто називають голівчатою пліснявою.
На останньому етапі росту у мукора лопаються оболонки спорангіїв, і тисячі дозрілих спор, готових дати життя наступним поколінням грибних колоній, розсипаються на всі боки. Із-за мікроскопічних розмірів побачити їх можна тільки за допомогою спеціального устаткування.
Розмноження
Мукор розмножується двома шляхами:
- за допомогою спор . Для їх вирощення йому потрібні хороше живлення, тепло, доступ до вологи і свіжого повітря. Дозрілі спори поширюються за допомогою повітряних мас;
Важливо! Якщо спорам не пощастить потрапити в комфортні для життя умови, то довгий час вони можуть знаходитися в сплячці, зберігаючи при цьому свою життєздатність. А коли ситуація стане приємніша, вони швидко проростають, утворюючи новий міцелій.
- статевим шляхом . Якщо грунт, на якому ростуть колонії, вже нездатний їх прогодувати, то гіфи різних мицелиев починають зближуватися, з’єднуючись своїми головками-гаметангиями. В результаті цього злиття формується покрита шпильками зигота. Після дозрівання її оболонка лопається, випускаючи зародковий міцелій, на якому виникають спорангії із спорами для статевого розмноження. І лише їх об’єднання веде до створення повноцінного потужного грибного тіла.
Живлення
У світі немає місця, де б не оселилася пліснява. Її знаходять на стінках атомних реакторів, на орбітальних супутниках, на продуктах харчування, грунті і відходах. Скрізь, де тепло, волого і є, що поїсти, буде гриб мукор. А раціон у нього дуже різноманітний, такий, що відрізняється підвищеною калорійністю.
Чи знаєте ви? Крихка на перший погляд пліснява здатна зруйнувати цеглину, штукатурку і навіть бетон.
Очолюють список ласощів білий хліб, картопля, солодкі фрукти. Гриб мукор на білому хлібі За типом живлення плісняву відносять до сапротрофам-організмам, які висмоктують поживні речовини з мертвої органіки.
Важливо! Зараження можливе шляхом вдихання спор або їх проникнення через рану на шкірі за умови зниженого імунітету.
Використання
Серед 60 видів мукора дуже корисні для людини, адже з їх допомогою:
- роблять сири . Для приготування популярних тофу і темпі беруть закваску на основі мукора, а мармурові і блакитні сири створюють на основі блакитної “благородної” плісняви;
- готують ковбасу . Такі делікатеси характерні для Італії і Іспанії, де існують особливі технології по обробці м’ясних виробів. Відповідно до них, ковбаси впродовж місяця знаходяться в підвальному приміщенні, де покриваються білою або ясно-зеленою пліснявою. Потім проводиться спеціальна обробка продуктів, і через 3 місяці вони повністю готові до подальшого вживання;
- виготовляють картопляний спирт ;
- добувають ліки . З рамманианового мукора роблять особливий вид антибіотиків-рамицин.
Сир який роблять на основі мукора
Небезпека
Але мукор несе не лише користь. Деякі його види здатні зашкодити здоров’ю людини. Серед найбільш відомих захворювань, що провокуються пліснявою,-мукоромикоз. Потрапляючи в людський організм, гриб вражає внутрішні органи, провокуючи загибель організму. Також можуть заразитися тварини.
З 60 видів реальну загрозу людині представляють тільки п’ять, а ще декілька небезпечні для тварин.
Найпопулярнішими їстівними грибами є: лисички, білі гриби, сироїжки, опята, вовнянки, рядовки, моховик, грузді, підберезники і підосиновики..
Мукор, або біла пліснява-досить примітивний організм, який розвивається швидкими темпами за наявності відповідних умов. Деякі його види культивуються в лабораторіях для подальшого використання в кулінарії і медицині. Але в побутових умовах від такої “прикраси” на стінах, поверхнях і продуктах слід позбавлятися в найкоротші терміни щоб уникнути проблем із здоров’ям.