/> Гриби люблять багато, але не усі уміють відрізняти отруйні від їстівних. Із-за незнання багато видів придатних в їжу і корисних екземплярів відкидаються грибниками. У цій статті розповімо про малознайомий вид лісового продукту-рядовку сіркою.
Їстівність
Сімейство має у своєму складі як їстівні, так і отруйні гриби. Багато різновидів мають не занадто приємний аромат і гіркоту в смаку, яку можна прибрати, обробивши продукт. Деякі види мають фруктовий запах, горіховий післясмак, запах борошна. Проте усі їстівні види корисні як дієтичний продукт.
Рядовка має багатий склад вітамінів і мінералів :
- У, А, З, D2, D7, До, PP, бетаїн;
- фосфор, залізо, натрій, калій, кальцій, цинк, марганець.
Завдяки вмісту в них антибіотиків (клитоцин і фомецин) і великої кількості аминоксилот продукт часто використовують як лікувальну сировину.
Важливо! Врахуйте, що вживати їх у великій кількості при захворюваннях ШКТ і жовчного міхура украй не бажано. Навіть при відмінному здоров’ї надмірне споживання продукту може викликати діарею і метеоризм.
Ботанічний опис
Рядовками ці гриби назвали за особливість утворювати довгі ряди у міру поширення або круги, які в народі називають відьмами.
Капелюшок
Круглий капелюшок до 12 см в діаметрі у міру росту набуває плоскої форми з опуклим центром. Колір світло-сірий, темно-сірий, може відливати зеленню або фіолетовим відтінком. Шкірка капелюшки гладка, у старих екземплярів може розтріскуватися. До рядовок відносять і такі гриби, як зеленушки, пісочників.
Пластинки
Пластинки у молоденьких екземплярів білого кольору, у міру дорослішання стають жовтуватими або сірими, розташовуються рідко.
М’якуш
М’якуш білого або молочного кольору при зрізі придбаває жовтий відтінок. Аромат слабовыраженный, нагадує запах борошна, смак такий же.
Ніжка
Ніжка заввишки до 15 см, конусоподібної форми, широка біля основи, догори стає тонше в діаметрі. У міру росту в середині стає порожній. Її забарвлення – молочний з нальотом сірого кольору.
Де росте і коли збирати
Серушка, як її ласкаво називають в народі, росте в основному в соснових посадках.
Гриби вважають за краще утворювати симбіоз з сосною або ялицею, рідше з дубом, березою або буком. Серушка росте і поодинокий, і великими групами.
Збирають гриби з вересня по жовтень, деякі види можуть плодоносити з весни по листопад місяць.
З якими грибами можна сплутати
Сьогодні ботаніками описані більше двох тисяч видів рядовки їстівної, відносно їстівної і не придатної в їжу.
Розглянемо, найпоширеніші види цього гриба, схожі описом на рядовку сіру :
- двоколірна леписта (лиловоногая, синеножка)-їстівна, вважає за краще рости в листяних лісах, плодоносить з квітня по листопад включно. Капелюшок жовтуватий з фіолетовим відтінком, діаметром до 15 см, гіганти-до 25 см; ніжка-висота до 10 см, діаметр до 3 см; м’якуш біло-сірий або сіро-фіолетовий, з ледве уловимим ароматом фруктів;
До їстівних грибів відносять такі, як гриб мокруха, толкачики, строчок осінній, гриб боровик, підосиновик, корбани, білі гриби, гриб боровик, строчок, опеньок луговий.
- землиста – їстівна, росте лише в хвойних лісах, плодоносить з кінця літа до середини осені. Капелюшок діаметром до 9 см з невеликою опуклістю в центрі, сіро-коричневого кольору (можуть бути з відливом червоного); ніжка-може бути зігнута, висота до 9 см, біла; м’якуш не має яскраво-вираженого смаку і запаху, може пахнути, як борошно;
- мацутакэ – їстівний. Капелюх доростає до 20 см в діаметрі, може бути різного кольору, але частіше за коричневий відтінок. Ніжка діаметром до 2,5 см, заввишки до 20 см, біла із захисним покривалом під капелюшком. Плодоносіння коротке-з вересня по жовтень включно;
Чи знаєте ви? Японці цінують мацутакэ так само, як французи трюфеля. Вартість делікатесних грибів може бути вища 100 доларів за порцію.
- мильна – вважається не їстівною із-за неприємного післясмаку і мильного запаху, що залишається навіть після обробки. Конусовидний капелюх із зеленуватим відтінком згодом набуває плоскої форми, її діаметр-до 12 см Ніжка до 12 см заввишки того ж кольору; м’якуш на зрізі червоніє. Поширена в хвойних і листяних лісах, період плодоносіння-з кінця літа по кінець осені;
- сірчана рядовка визнана отруйною. Тіло сірувато-жовтого кольору, капелюх до 8 см в діаметрі, плоска. Ніжка у міру росту може товщати або вгорі, або біля основи. М’якуш має різкий аромат і смак, віддає сірководнем або дьогтем. Росте в змішаних лісах, плодоносить в серпні по жовтень місяць включно;
- мишача чи жагуче-гостра-отруйна. Капелюшок сірого забарвлення діаметром до 5 см; ніжка біло-рожева або сіра, до 15 см заввишки. М’якуш білий, запаху не має, на смак гірка. Росте в змішаних лісах з вересня по листопад;
- рядовка тигрова – отруйний гриб. На сіро-білому капелюшку є вкраплення темного кольору, діаметр до 12 см Ніжка до 12 см, білого кольору з жовтим відтінком. М’якуш сірий з ароматом борошна. Схожий опис має землиста рядовка, за винятком аромату. Обидва види ростуть в змішаних лісах з серпня по жовтень, утворюючи великі групи, що називаються “кругами відьом”.
Важливо! Отрута токсичних рядовок не викликає галюцинацій і марення, але звернутися по допомогу слід обов’язково. Симптоми отруєння проявляються через 1-3 години у вигляді слабкості, блювоти, головних болів, болів в шлунку і діареї.
Застосування в кулінарії
Рядовка близька за смаком вареному м’ясу, тому в кулінарії вона дуже широко використовується:
- продукт варять, смажать, запікають і гасять;
- подають до гарнірів з овочів, круп;
- вживають разом з м’ясом і птахом;
- з рядовки виходять ароматні супи, соуси і підливи;
- на зиму рядовку солять і маринують, блюдо може прикрасити не лише будні, але і святковий стіл;
- гриби можуть подаватися як самостійне блюдо (жульєн, смажені на грилі, ікра), так і виступати в ролі оригінального інгредієнта у блюді (омлет, запіканка, ризотто).
Вам буде корисно дізнатися, які гриби, що ростуть на деревах їстівні і отруйні. Чи знаєте ви? Корисними властивостями грибів користуються не лише кулінари, але і косметологи. Плодові тіла рядовки, висушені і подрібнені в порошок, використовують для лікування вугрового висипу і нормалізації роботи сальних залоз.
Як і скільки варити
Щоб готове блюдо не гірчило, перед приготуванням його замочують в холодній воді на дві години, додавши на кінчику ножа лимонну кислоту.
Після закінчення часу рядовку проварюють близько 20 хвилин в киплячій воді. Якщо грибний аромат, на ваш погляд, занадто різання, додайте у воду лавровий лист і горошини духмяного перцю.
Дізнайтеся, як заготовити на зиму грузді, маслюки, а також як заморозити білі гриби, вешенки, опята, шампіньйони..
Після того, як продукт проварився, відкиньте на друшляк, щоб стекла вода, а потім можна готувати по вибраному рецепту-смажити, гасити і так далі.
Гриби-безумовно, і смачний, і корисний продукт. Головне-знать, які з них можуть бути токсичними. Бажано також врахувати при зборі, що усі види грибів схильні накопичувати в тілі шкідливі елементи, що знаходяться в атмосфері. Збирати їх у автотрас або поряд з виробництвом важкої промисловості не можна.