Гриб сморчкова шапочка


Навесні в природі можна вже знайти перші гриби. У листяних лісах з переважанням осики після весняних дощів зустрічаються сморчкові шапочки (ковпачки, сморчки ніжні). Вони швидко зникають, і застати їх не завжди виходить. Сморчкова шапочка відноситься до сімейства Сморчкових і схожа із сморчками, а її капелюшок має дзвоникоподібну форму, схожу на шапочку, надіту на довгу ніжку гриба. Звідси і відбувається назва цього гриба-сморчкова шапочка.

Ботанічний опис

Зморшкувата капелюшок-ковпачок має розміри від 1 до 5 см заввишки і 1-4 см шириною. Її колір залежить від віку гриба. У молодих екземплярів він має темні коричневі тони, а у міру росту яснішає і стає кольори вохри або жовтим. Капелюшок до грибної ніжки приростає тільки вгорі, знизу вона має гладку і світлу поверхню з розташованими по кругу білястими прожилками. Довжина ніжки, зазвичай зігнутої, досягає 15 см, але в основному знаходиться в межах від 6 до 11 см Її циліндрична форма часто буває трохи плескатою. Товщина ніжки-1,5-3 см У старих екземплярів вона порожниста і зовні вохряного кольору, а у молодих має м’якуш, схожий з ватою, і світліші жовтуваті відтінки. ки. Дізнайтеся детальніше про весняні гриби сморчках і їх відмінності від строчков. На поверхні ніжки можна спостерігати узлісся або дрібну лускатість, невеликий борошнистий наліт, розташований поясочками. Цей наліт легко стирається. Тонкий м’якуш позбавлений смаку, легко ламається і пахне вогкістю. У ніжки вона світла, а у капелюшка темніше.

У асках по дві эллипсовидные витягнуті спори, розмірами 54-80 на 15-18 мкм, жовтуватого забарвлення. Існує три види грибів сімейства сморчкових-сморчок звичайний, сморчок конічний, сморчкова шапочка. До роду шапочка сімейства Сморчкових, окрім сморчкової шапочки, входять шапочка конічна і шапочка різноманітна. Усі вони належать до умовно-їстівних грибів. Чи знаєте ви? Найдревнішим грибом є гриб, знайдений в шматку бурштину. Учені вважають, що цьому довгожителеві приблизно 100 млн років.

Де росте і коли збирати

Сморчкова шапочка росте в помірному кліматі Північної півкулі. Її можна знайти в листяних або змішаних лісах з підвищеною вологістю в квітні-травні. Вона любить рости в низинах, біля струмків і не переносить відсутність вологи.

У хороших умовах кількість сморчкових шапочок, що ростуть одним сімейством, досягає 80 штук. Завжди росте біля осик, беріз і лип, оскільки вона утворює з ними мікоризу. Найчастіше зустрічається в старому осичняку. Віддає перевагу кислим глинистим і піщаним грунтам.

інші статті  Индюшата: відхід і вирощування від 0 до 4 місяців

Їстівність і смакові якості

Ковпачок відноситься до умовно-їстівних грибів. Перед готуванням його слід проварити 10-15 хв. у великій кількості води, яка потім виливається. Після такої термообробки він придбаває дуже ніжний смак, стає м’яким. Далі його вже можна готувати самим різним способом: солити, маринувати, смажити, гасити і інше. За старих часів їх вважали за краще гасити у вершках. Так їх смак ставав ще ніжніше.

Сморчкову шапочку також можна їсти сушеною. Токсини, що містяться в ній, розпадаються після сушки впродовж місяця. Сирий сморчкову шапочку є і пробувати не можна.

Чи знаєте ви? У Древній Русі настоянку із сморчків рекомендували використати для лікування зору. Їй лікували короткозорість, далекозорість і катаракту.

Харчова цінність

У 100 г цього продукту міститься 16 ккал. Харчова цінність наступна:

  • вода-92 г;
  • білки-2,9 г;
  • харчові волокна-0,7 г;
  • жири-0,4 г;
  • вуглеводи-0,2 р.

Витамины: В1, В2, З, РР.

Мінерали: калій, кальцій, натрій, залізо, магній, фосфор, цинк.

У сморчкових знаходяться ароматичні речовини, а також полісахариди, які позитивно впливають на зір і травний тракт.

Чи можна сплутати і які є схожі види

Цей гриб легко відрізнити від інших представників сімейства Сморчкових із-за його капелюшка-ковпачка, яка кріпиться тільки до верхньої частини ніжки. У схожих строчков, які є токсичними грибами, бархатистий складчастий капелюшок сполучений з ніжкою. До того ж цей гриб росте біля хвойних дерев, зазвичай біля сосни і має щільніший м’якуш.

Важливо! Із-за схожості сморчків і строчков санітарні служби рахують їх також умовно-їстівними грибами і рекомендують варити 15-30 хвилин перед використанням як їжа. Але це не позбавляє рядка повною мірою від токсину гиромитрина, хоча і виводить їх велику частину. Зате сушка впродовж півроку або при високих температурах видаляє цю отруту з м’якуша гриба повністю. Відео: як збирати гриб сморчкова шапочка Гриби можуть бути не лише смачними, але і навіть лікувальними. Дізнайтеся про властивості білих грибів, груздів, шампіньйонів, маслюків, мухоморів, шиитаке, рейши, веселок, трутовиків, чаги. и.

Що з них можна приготувати

Сморчкову шапочку після попередньої термообробки можна готувати будь-яким способом : маринувати, солити, смажити, гасити. Цей гриб хороший і в начинках, і з картошечкой, і як самостійне блюдо.

Якщо сирий гриб добре просушити, то через місяць з нього можна варити суп. Сушені гриби можна подрібнити і посипати супи, омлети, підливки. Багато грибників рекомендують саме сушку представників сімейства сморчкових для зимового споживання.

інші статті  Детальна інструкція по формуванню крони яблунь

Для приготування шапочок можна використати ті ж рецепти, що і для сморчків. Зверніть увагу-неправдиві боровики, корбани, неїстівні опята, бледые поганки, сатанинські гриби, неправдиві підосиновики-слід обходити стороною. сморчкова шапочка в сметані

Як варити

Перед відварюванням принесені з лісу шапочки слід замочити в солоній воді, щоб позбавити від сміття і бруду. Потім добре промити. Для відварювання слід використати наступні інгредієнти:

  • сморчкові шапочки-1 кг;
  • сіль-3 чайних ложки :
  • лавровий лист-6 штук;
  • чорний перець-30 горошин.

Кинути у воду сіль, прянощі, гриби, довести до кипіння і варити 10-15 хвилин. Відвар вилити. Упізнайте загальні правила по маринуванню, сушці, заморожуванню, засолюванню грибів. як відварити сморчкову шапочку Тепер можна приготувати сморчкові шапочки, запечені в сметані. Для цього, окрім відвареного кілограма грибів, знадобляться наступні інгредієнти:

  • сир (твердий)-100 г;
  • олія вершкова-3-4 стіл. ложки;
  • сметана-500 г;
  • борошно-2 стіл. ложки;
  • яйця-2 шт.;
  • перець мелений-за смаком.

Гриби порізати і злегка обсмажити у вершковому маслі на сковороді. Посолити, поперчити, присипати борошном і посмажити, помішуючи ще дві хвилини. Залити сметаною і загасити ще п’ять хвилин. Забивають яйце і посипають тертим сиром. При цьому слід гриби безперервно заважати. Потім їх із сковороди викладають у форму і запікають в духовці до появи золотистої кірочки.

Відео: як приготувати сморчкову шапочку

Як засолити

Можна спробувати засолити сморчкові шапочки гарячим способом так само, як і сморчки.

Інгредієнти:

  • сморчкові шапочки-1 кг;
  • сіль-50 г;
  • прянощі-гвоздика, перець горошком, сухий кріп, декілька листків чорної смородини.

Гриби замочити в підсоленій воді, промити і відварити у великій кількості води 10-15 хвилин. Відкинути на сито. Скласти в каструлю, додати ½ склянки води і сіль, перемішати. Довести до кипіння і додати прянощам. Варити 20 хвилин, постійно помішуючи. Готові гриби повинні осісти на дно, розсіл стати прозорим. Після повного охолодження перекласти гриби в підготовлені скляні банки і зберігати в підвалі. Є таке засолювання можна буде через 1,5-2 місяці.

Важливо! Сморчкова шапочка є весняним грибом і, зважившись на засолювання, слід враховувати, що попереду літо. Не у усіх в льосі досить прохолодна температура, коли встановлюється жарка пора року. як засолити сморчкову шапочку

Як замаринувати

Маринування-прийнятніший варіант заготівлі весняних грибів, ніж засолювання.

Інгредієнти:

  • сморчкові шапочки-1 кг;
  • сіль-1 чайна ложка;
  • оцет 6%-3 стіл. ложки;
  • цукор-1 стіл. ложка;
  • лимонна кислота-1/3 чайних ложки;
  • лавровий лист-6 штук;
  • чорний перець-20 горошин;
  • гвоздика-за смаком;
  • кориця-за смаком.
інші статті  5 рецептів настоянки з полуниці на горілці, самогоні і спирту

Гриби замочити, помити і варити 10 хвилин в підсоленій воді. Зварити маринад: в каструлю з 1/2 літра води додати сіль, цукор, лимонну кислоту і пряні трави. Закип’ятити і варити до розчинення солі і цукру. У кінці додати оцет і залити гарячим маринадом ковпачки, розкладені в підготовлені банки. Закрити капроновою кришкою і зберігати в холодному місці (холодильнику, льосі). маринованая сморчкова шапочка Сморчкова шапочка-досить смачний гриб, який можна готувати різними способами. Його можна сміливо збирати, оскільки від токсичних строчков він помітно відрізняється. Гриб відмінно доповнить ваше весняне меню, але треба обов’язково дотримуватися правильної технології приготування.

Де шукати і на що звертати увагу при зборі сморчкової шапочки : відгуки Спробуйте шукати в осичняках середнього віку (30 років) з невеликим відсотком берези, з дуже невеликим кущистим підліском, але майже без трави: з трави-папороті і кислиця. Я побажаю вам удачі! У нас прикмета на шапки: як горобина зацвітає, так пора… Спробуйте її у вас, може вам повезе і ви знайдете свою шапковую поляну.))) Варварушка http://gribnoymir. ru/showpost. php? s=882c7473410ab84066e2155f7244fb68&p=49965&postcount=4 Так! Здавалося б, рання весна, які можуть бути личинки? Ще і мух-то толком немає…

Але обпікшись на першому суперщедрому зборі (коли і не підозрювала про можливість масової червивості сморчкової шапочки), ретельно перевіряю наявність світлих ходів під капелюшком!

Об’єми збору стали відразу менше в рази. Своя http://gribnoymir. ru/showpost. php? s=882c7473410ab84066e2155f7244fb68&p=98624&postcount=5 Варварушка, статтю можноо розширити, описано в основному вірно, але! якщо потрібно набрати баули;) шапочки, то: грунт нейтральний, визначники кропива, снитка, до речі в кропив’яних заростях нерідкі сім’ї по півсотні штук, далі, грунт має бути багатим, сероземы, чорноземи, шукайте там, де мишачих приповерхневих ходів багато, миші городками тільки на багатих грунтах в лісі процвітають. ліс осика, вільха або верба. украй бажана велика кількість черемхи і вовчого лика. любить підліском і горіх. дуже любить проростати багатими сім’ями на стику осины-елок-ивы. та якщо ще кропивою стик заріс, то нерідко з невеликого п’ятачка по півкошику в 30 л відносиш.

п. с забув написати одну з головних умов. потрібний глибокий опад, к-ть різко знижується, якщо опада мало.

п. п.с це типові ознаки для середньої смуги! і так, можна відразу смажити, розладів від такого дійства ніяких і ніде, і смачніше так. хоча на смак і колір…дружина теж вважає за краще спочатку відварити. Sapa http://gribnoymir. ru/showpost. php? s=882c7473410ab84066e2155f7244fb68&p=100216&postcount=66


2019 Сад і город