Найдорожчий гриб, “чорний діамант”-саме так говорять про трюфелі. Не про кожен гриб таке почуєш. Частенько, крім того, що вони дуже дорогі, ми не знаємо про ці гриби нічого. Так що ж особливого, окрім вартості, в таких, на перший погляд, непоказних грудочках? Давайте дізнаємося про це із статті.
Як виглядає трюфель
Трюфелі відносяться до розділу сумчастих грибів. Усе це через те, що їх спори знаходяться в самому тілі гриба.
Росте делікатес під землею. Для нормального росту йому необхідно вступати в симбіоз з деревом. Грибниця як би обволікає кореневу систему дерева, так вона краще вбирає з грунту корисні речовини.
У трюфеля немає вираженої ніжки і капелюшка, його тіло бульбове. Візуально він чимось схожий на картоплю. За розміром ці делікатеси бувають як зовсім крихітні (розміром з горіх), так і більші (розміром з апельсин). Вага коливається від декількох грамів до кілограма (але такі гіганти зустрічаються украй рідко). Шкірка, залежно від виду, може бути практично чорною або світлою (білі трюфелі). М’якуш теж розрізняється за кольором залежно від виду, але у усіх грибів в розрізі вона нагадує мармуровий візерунок. ong> Вживати цей продукт можна в сирому вигляді.
Різновиди трюфелів
Різновидів цього гриба більше сотні, але ми розглянемо ті, що найчастіше зустрічаються.
Чорний літній
Чорний літній, він же-чорний російський, росте в листяних або змішаних лісах під коренями дуба, буку або берези. Грунт віддає перевазі з вапном. Поширений в Центральній Європі, зустрічається на морському узбережжі Кавказу. Сезон цього гриба-літо і рання осінь. Плодове тіло у чорного літнього бульбоподібне або округле, синювате або буре (ближче до чорного) з чорними бородавками. Діаметр досягає 10 см
М’якуш молодого гриба досить щільний, чим він старший, тим вона м’якша. Колір м’якуша також міняється з віком від світлої до коричневої. На смак вона солодкувата з горіховим відтінком. Запах схожий з ароматом водоростей. Цінується чорний літній менше, ніж його родичі, хоч і є делікатесом.
/p>
Корисно дізнатися, як перевірити гриби на їстівність народними методами..
Чорний зимовий
Трюфель зимовий можна збирати з кінця осені по березень. Він росте в Італії, Швейцарії, на Західній Україні і в гірських регіонах Криму.
Гриб має кулясту форму до 20 см в діаметрі. Вага дорослого екземпляра може досягати кілограма і навіть більше. Зовні покритий численними бородавками. М’якуш з жовтуватими прожилками нагадує мармуровий візерунок. Вона спочатку світла, але з часом сіріє або навіть приймає фіолетовий відтінок.
Має сильний мускусний запах. Цінується не так сильно, як інші “чорні” родичі.
Чорний перигорский (французький)
Трюфель перигорский дістав свою назву від історичного регіону Перигор у Франції. Але зустрічається він також в Італії (Умбрия), Іспанії і Хорватії. Сезон збору-з листопада по березень.
Плодове тіло бульбоподібної форми, в діаметрі до 9 см Забарвлення молодого екземпляра червонувато-коричневе, у старого-чорний. Колір м’якуша сірий або рожевуватий з часом, від появи суперечка стає темно-коричневою або чорною, але світлі прожилки залишаються. Післясмак з гіркуватістю, а запах комусь нагадує шоколад, а комусь-дорогий алкоголь.
Чорний гімалайський
Цей гриб дістав свою назву від території, на якій росте. Гімалайський трюфель є різновидом чорного зимового. Період плодоносіння-з середини листопада по лютий.
Сам гриб досить маленький, в діаметрі всього до 5 см Його вага-не більше 50 р. Шкірка темна з дрібними наростами. М’якуш пружний темно-фіолетового, майже чорного кольору. Аромат з яскраво вираженими лісовими нотками.
Вам буде корисно дізнатися, які їстівні і отруйні гриби ростуть в Ленінградській, Волгоградській, Калінінградській областях і в Криму..
Білий п’ємонтський (італійський)
Найбільш поширений в італійському регіоні П’ємонт і в регіонах Франції, які з ним граничать. Найчастіше росте в листяних лісах під дубом, вербою, тополею, зрідка під липою. Період збору-з другої декади вересня до кінця січня.
Бульби в діаметрі до 12 см Вес-до 300 г, але зрідка попадаються екземпляри і до 1 кг вагою. Поверхня бархатиста, світло-оранжева або бура. М’якуш пружний, може бути білою або жовто-сірою. Прожилки, що утворюють мармуровий малюнок, світлі або кремово-коричневі.
Аромат білого трюфеля поєднує в собі запах сиру і часнику.
Чи знаєте ви? 50 % від усіх з’їдених трюфелів у світі доводиться на французів.
Білий Орегон (американський)
Цей вид трюфеля можна знайти на північному заході США. Росте неглибоко в грунті біля хвойних дерев. Збирають його з жовтня по січень.
Плодове тіло в діаметрі до 7 см Вес може досягати 250 р. Шкірка світло-коричнева, м’якуш золотисто-коричневий зі світлими прожилками. Аромат цього лісового делікатесу має трав’яні і квіткові нотки.
Червоний
Цей гриб росте по усій Європі і на заході Росії (до Уралу). Віддає перевагу грунту біля хвойних дерев або дуба. Плодоносить з кінця весни по серпень.
Діаметр бульби до 4 см Вес рідко перевищує 80 р.
За кольором гриб червоно-коричневий. М’якуш досить щільний, брудно-рожевого або бежевого кольору. У ароматі є присутніми нотки трави, вина і кокоса.
Червоний блискучий
Червоний блискучий є “братом” червоного трюфеля. Зустрічається в лісах Європи і Росії, найчастіше під дубом.
Самі підземні мешканці дуже маленькі-не перевищують в діаметрі 4 см Вес-близько 45 р.
Шкірка бежева або коричнева. М’якуш сіруватий або коричневий з білими прожилками. Запах цього екземпляра має винно-грушеві нотки з легкими кокосовими пахощами.
Важливо! Оленячий трюфель-єдиний неїстівний з усіх представників роду ..
Осінній (бургундський)
Цей вид, як і багато інших, дістав свою назву від місця зростання (Бургундія). Період його дозрівання-з червня по жовтень.
Гриб має округлу форму, що не перевищує в діаметрі 8 см Вес доходить до 300 р. Будучи різновидом чорного гриба, бургундський осінній має темну, практично чорну шкірку. М’якуш світло-коричневий зі світлими прожилками.
Осінній трюфель має запах лісового горіха і шоколаду, за що і цінується гурманами.
Китайський (азіатський)
Цей вид трюфеля росте на південному заході Китаю. Віддає перевагу співжиттю з дубом, каштаном і сосною. Період його росту-з грудня по лютий.
Діаметр бульби до 10 см Вес може доходити до 500 р. Шкірка темна, щільна. М’якуш пружний, темного кольору з сірими прожилками. Аромат яскраво виражений тільки у зрілого гриба. Зустрічаються випадки, коли трюфель штучно ароматизують, щоб видати за перигорский.
Де і як росте
Трюфелі-земляні мешканці. Вони ростуть під землею у коренів дерев. Кожен вид віддає перевагу певній місцевості і деревам.
Географія зростання цих грибів досить різноманітна. Їх можна зустріти по усій Європі, в теплих куточках Росії, на півночі Африки і на заході Північної Америки.
Більшість віддають перевазі широколисті дерева-дуб, березу, бук, тополю, в’яз, липу. Деякі ростуть під кедром або сосною.
Підземний житель любить теплий, м’який клімат, тому в наших широтах його можна зустріти в лісах Західної України, в Криму, в російських лісах до Уралу і на Кавказі, а також у Біловезькій пущі і Гомелській області Білорусі.
Як шукати
Делікатес росте під землею, і знайти його досить непросто. Але є деякі ознаки, що під землею причаївся трюфель:
- рослинність над грибом рідкісніша;
- земля придбаває сірий відтінок;
- руді мухи використовують плодове тіло для живлення личинок, тому вони рояться навколо “апетитних” місць.
Оскільки трюфель має яскраво виражений аромат, то його легко можуть учути тварини. Цю особливість використовують для його пошуку, притягаючи свиней або собак. Свинка може учути аромат ласощів з 20 метрів. Собаки цей гриб не їдять, а для пошуку їх заздалегідь натаскують на його запах.
Важливо! У Європі для “полювання” на трюфель потрібна ліцензія .
Хімічний склад
Трюфель є дієтичним продуктом-на 100 г доводиться всього 24 ккал (3 г-білки, 0,5 г-жири, 2 г-вуглеводи).
У цих делікатесних продуктах містяться вітаміни С (6 міліграм), В1 (0,02 міліграм), В2 (0,4 міліграм), РР (9,49 міліграм). У нім також можна знайти такі елементи:
- калій;
- кальцій;
- залізо;
- натрій;
- мідь.
Користь і шкода
Вітаміни і мінерали, що містяться в цих грибах, позитивно впливають на здоров’я людини :
- роблять антиоксидантний вплив;
- сприяють прискоренню відновлення шкірних покривів при порізах або захворюваннях;
- перешкоджають розвитку злоякісних пухлин в товстому кишковику;
- сприяють підтримці тонусу шкіри, зменшують прояв зморшок;
- сприятливо впливають на мікрофлору в кишковику.
У нетрадиційній медицині особою популярність користуються гриби шиитаке і кордицепс..
Ніякої шкоди ці гриби нанести організму людини не можуть, а протипоказанням до їх вживання є тільки індивідуальна непереносимість цього продукту. Утриматися від прийому в їжу трюфелів слід жінкам в період вагітності і лактації, а також дітям дошкільного віку.
Гриби, які ростуть в лісах нашої країни, також мають дуже корисні властивості. Дізнайтеся більше про користь опят, підберезників, білих грибів, шампіньйонів, рейши, груздів, лисичок, маслять..
Як використовують в кулінарії
Ці гриби відрізняються від інших родичів особливим смаком і ароматом. Запах цих грибів може мати горіхові або трав’яні нотки.
Трюфель використовують як добавку до соусів або як ароматну спецію, але частіше увесь цей продукт подають в сирому вигляді, натерши на терці і додавши в основне блюдо. Саме вступивши в контакт з іншими продуктами, аромат трюфелів розкривається в повному об’ємі. Смак цього гриба схожий із смаженими горіхами або насінням. Він нероздільний з ароматом, гурмани іноді говорять, що “їдять запах”.
Чому трюфелі такі дорогі
Дорожнеча трюфелів викликана тим, що їх “добуває” дуже мало. Цей гриб росте не в кожному лісі і навіть не в кожному регіоні. До того ж його не так просто знайти, адже на поверхню він не виходить. І завершує його унікальність те, що це сезонний продукт.
Додамо до цього приємний смак і запаморочливий аромат-ось і отримуємо рідкісний дорогий делікатес.
Чи знаєте ви? Найбільший білий трюфель, який був зірваний, мав вагу в 1 кг 890 г .
До речі, вартість білого трюфеля може досягати 4 тис. євро/кг Чим він більший, тим дорожче. Чорний родич обійдеться від 1500 до 2500 доларів за кілограм.
Є думка, що спробувавши одного разу цей дивовижний гриб, його смак і аромат назавжди залишаються в пам’яті. Окрім смаку, цей продукт ще дуже корисний для організму. Гурмани радять: якщо у вас буде можливість покуштувати цей делікатес-не упустите її.
Відгуки про смакові якості грибів
доводилося пробувати. і смак цих трюфелів можна порівняти з пережареными насінням з присмаком землі 
> Гість http://www. woman. ru/home/culinary/thread/ 3851497/1/#m608590688
я обожнюю ризотто з білим або чорним трюфелем. оч смачно. смак дивний-схоже на сир. типу пармезану і на гриби і навіть на горішки))) відчувши вкус – не відірватися))) /> Вита http://www. woman. ru/home/culinary/thread/ 3851497/1/#m162381422
По консистенції схоже на пружні гриби “із звивиною”, але смак і післясмак не передати. Один раз спробуєте, ніколи не забудете.-) /> Гість http://www. woman. ru/home/culinary/thread/ 3851497/1/#m162374900