Гриб валуй: їстівний або ні

Валуй-це гриб, відомий людям вже дуже давно. Його можна готувати різними способами, але особливо хороший він в солоному вигляді. Щоб зібрати і зробити заготівлі на зиму без шкоди для організму, необхідно знати особливості зовнішнього вигляду валуя, а також технологію його грамотної обробки.

Їстівність

Валуй відноситься до умовно-їстівних грибів. Це означає, що його можна споживати тільки після належної обробки (зняття шкірки і вимочування). Використовується в основному для засолу, але багато хто використовує гриб і в інших кулінарних рецептах. Про користь деяких грибів ходять міфи, які роблять їх мало не панацеєю від усіх хвороб. Критичне відношення до інформації і детальне вивчення властивостей шампіньйонів, білих грибів, маслять, шиитаке, підберезників, веселок, чешуйчаток, лисичок, трутовиків, березових грибів, рейши, мухоморів допоможуть відповісти на питання.

Інша назва

Гриб відноситься до класу Агарикомицетов, роду Сироїжка. Латинська назва-Russula foetens. У народі його називають: плакун, клубок, корбан, бичок або сопливик.

Чи знаєте ви? Перші згадки про валуй датуються XVII століттям. На той момент він був широко відомий не лише як смачний, але і корисний гриб.

Як виглядає

Має свої особливості, які необхідно знати перед походом в ліс або магазин. Від того, наскільки добре ви вивчите візуальні особливості гриба залежатиме ваше здоров’я.

Капелюшок

Верхня частина плодового тіла темно-жовтуватого кольору, можуть бути сірі вкраплення. У молодих представників вона округла як півсфера. За час визрівання капелюшок стає набагато простіший, куля розкривається, в центрі утворюється поглиблення, а по краях радіальні смуги. Шкірка слизова оболонка, з легкістю знімається. Розмір капелюшка досягає 10 см

Ніжка

У молодих рослин ніжка у вигляді барильця, найбільш потовщена в середній частині. З часом вона витягується в циліндр заввишки до 12 см і діаметром 3 см Спочатку вона м’ясиста усередині, потім стає нещільною і може легко ламатися. Забарвлення від білого до сіруватого.

До умовно-їстівних грибів в народі два полюси відношення-одні не сприймають їх за їстівних, інші ж занадто легковажно відносяться до попередньої обробки. Дізнайтеся, як правильно збирати і готувати вешенку, груздь осиковий, груздь чорний, дубовик, рядовку білу, рядовку жовто-червону, серушку, сироїжки, сморчок, сморчкову шапочку, трутовик сірчано-жовтий..

Пластинки

Пластинки різної довжини розташовані на нижній стороні капелюшка. Їх забарвлення від білого до кремово-сіруватого. Пластинки мають деяку особливість. Вони виділяють прозору рідину, яка висихає за короткий проміжок часу і стає бурого кольору.

інші статті Чим підгодовувати курей

М’якуш

М’якуш гриба ламкий, її запах нагадує кисле молоко, на смак вона гірка. У місці зрізу швидко окислюється і придбаває бурий відтінок.

Де ростуть і коли збирати

Валуй зустрічається в змішаних лісах, де удосталь росте березняк і кущі. Його можна знайти на вологих грунтах або в місцях з хорошою тінню. Росте він з середини літа і до середини осені. На пошуки валуя можна вирушати через декілька днів після проливного дощу.

Чи знаєте ви? Доведений факт того, що гриби існували 400 мільйонів років назад, задовго до появи динозаврів. Вони найдревніші мешканці планети разом з папоротями.

З чим можна сплутати

Недосвідчені грибники, які до того ж не люблять довго шукати гриби, часто плутають їстівний валуй з неправдивим. Цей гриб в науковій літературі називають Гебелома, а в народі “хріновий гриб”. Він росте великими кількостями в одному місці, найчастіше зустрічається на узбіччях лісових доріг і відкритих узліссях.

Час зростання-кінець літа, середина осені. Важлива відмінність при зрізуванні-різкий запах хріну або гнилої редьки. Саме за цією ознакою початкуючий грибник і зможе напевно визначити їстівність. Також неправдиві валуї ніколи не вражаються шкідниками і черв’яками.

Відео: як відрізнити гриб валуй

Як використати в кулінарії

Гриби дуже смачні, тому повною мірою використовуються в кулінарії. Після належної обробки їх можна використати для приготування великої кількості блюд. Найбільш затребувані вони у вигляді солоної закуски або як додатковий інгредієнт овочевого салату. Варені валуї додають в начинки пирогів, на їх основі роблять паштет. Також їх можна смажити і подавати у вигляді повноцінного гарніру.

Важливо! У їстівних валуях придатна для споживання тільки капелюшок.

Попередня обробка

Оскільки гриби відносяться до умовно їстівних перед приготуванням їх в обов’язковому порядку вимочують. Роблять це в холодній воді, яку міняють кожні декілька годин. В середньому цей процес займає декілька діб. Важливо пам’ятати, що вода має бути максимально холодною.

Як засолити

Валуй солять гарячим і холодним способами.

Перший спосіб припускає попереднє варіння. Для цього беруть наступні інгредієнти:

гриби-2 кг;
вода-3 склянки;
сіль-50 г;
корінь хріну-20 г;
лавровий лист-2 листи;
чорний перець-5 горошин;
листя смородини-10 листів.

Дізнайтеся, як сушити, заморозити, солити, маринувати гриби..

Валуй очищають від бруду, відрізують ніжку і занурюють у холодну воду, яку заздалегідь солять. Тримають в ній гриби декілька діб, міняючи воду не менше 6 разів.

інші статті Правила весняного відходу і підгодівлі малини навесні