Гриби говорушки : характеристика і основні представники роду

Грибники, збираючі говорушки, відмінно знають-серед цих грибів попадаються і неїстівні види. Перш ніж відправити знахідку до кошику, треба точно знати, до якого різновиду говорушек вона належить. Якщо виникає хоч би щонайменший сумнів в тому, що це гриб їстівний-краще його не брати. Нижче ми розглянемо характеристики різних видів говорушек : помаранчеву, зимову, анісову, келихоподібну і інших видів (їстівних і неїстівних).

Загальна характеристика і опис роду

У народі ці капелюшні гриби відомі під назвами говорушка, або рядовка. У Росії гриби названі говорушками через купчасте зростання: поряд з одним представником цього виду обов’язково буде ще десяток його родичів різного розміру, неначе увесь цей натовп зібрався поговорити один з одним.

Наукова класифікація говорушек :

• рід-Clitocybe;
• належать до відділу базидіоміцетів;
• класова приналежність до агарикомицетам;
• порядкове найменування-агариковые;
• приналежність до сімейства рядовковых.

Важливо! Не рідкість, коли грибники помиляються і зараховують до говорушкам дуже схожі на них гриби з інших сімейств. Збирати говорушки (рядовки) бажано грибникам “із стажем”, оскільки дуже легко помилитися у видовій різноманітності. Говорушки діляться на:

• їстівні;
• умовно-їстівні;
• отруйні.

Умовно-їстівні говорушки можна споживати після попередньої термообробки (відварювання). Їх відмінність від отруйних побратимів в тому, що їх капелюшки яскравіше забарвлені і запах не такий терпкий.

Ознайомтеся з найпопулярнішими видами їстівних і неїстівних грибів..

Плодове тіло

Рідко коли плодове тіло досягає великих розмірів, частіше зустрічаються середні і маленькі, з капелюхами не більше п’яти сантиметрів. Поки гриб молоденький, біле плодове тіло пружне. У старих грибів воно розростається, втрачає пружність і стає розсипчастим.

Капелюшок

У звичайних видів рядовок капелюхи невеликі, шириною до 6 см, хоча, наприклад, у говорушки велетенською діаметр капелюха може бути 20 см У гриба, що тільки показався з-під землі, капелюшок кругленький, її краї підвернуті всередину. З часом капелюх розпрямляється і збільшується в діаметрі. У старіючих грибів вона може вигнутися у зворотний бік і навіть набути келихоподібної форми. Зовнішня поверхня грибного капелюха-без наростів, без блиску, гладка, але на ній можуть бути незрозумілі плями, у вигляді плісняви-це залишки грибного міцелія. Може мати різноманітне забарвлення: брудно-білу, сіро-буру, палеву, буро-рожеву або всіляких відтінків вохри. До серединки капелюха забарвлення більше насичене, а по краях-як би вицвітає, блідне.

Ніжка

Ніжка не товста, у формі циліндра, її висота залежить від виду рядовок і їх віку. Звичайна довжина ніжки-від 3 до 8 см, її товщина варіюється від 5 мм до 2-3 см Часто зустрічається околопочвенное потовщення грибної ноги.

Цікаво дізнатися, які їстівні гриби ростуть в травні..

Пластинки

Пластинки у рядовок мають світле забарвлення різних відтінків, з’єднуються з ніжкою навскоси, по низхідній. Пластинки говорушки анісової

Споровий порошок

Готові до розмноження (що визріли) спори виглядають як білий або біло рожевий порошок.

Чи знаєте ви? Одній з особливостей грибів, що відносяться до говорушкам, являються їх незвичайні форми зростання. У Середньовіччя, гриби, що ростуть у вигляді кругів, вважалися ознакою нечистого місця і називалися не інакше як ” кільця відьом ” . Тоді думали, що залишалися такі відмітини неодмінно після водимых нечистою силою хороводів.

Поширення і екологія говорушек

Рід Clitocybe складається з 250 різновидів рядовок. У Росії, Україні і Білорусі росте близько 100 різновидів цього гриба, частина з них смертельно отруйна. Відрізнити токсичні види від їстівних або умовно-їстівних іноді дуже складно, настільки вони схожі між собою.

Гриби говорушки зустрічаються всюди в країнах середньої кліматичної зони : в Російській Федерації (від Далекого Сходу до Підмосков’я), Україні, Білорусі, Британії, Бельгії, і в деяких азіатських країнах. Clitocybe можна зустріти на пасовищах, в полях, в ялинниках.

Оскільки гриби у свіжому вигляді зберігаються дуже недовго, варто знати, як правильно їх засолити, заморозити, маринувати або засушити..

Їстівні види грибів

Їстівні різновиди рядовок в кулінарії застосовують так:

• при варінні грибних супів;
• смажать з овочами;
• тушкують грибне рагу;
• на їх основі готують грибні підливи і соуси;
• солять бочковим посолом;
• маринують і закочують на зиму;
• деякі різновиди сушать.

Ці гриби підходять для будь-якого виду дієтичного харчування, оскільки є низькокалорійним продуктом. У капелюхах молоденьких грибів міститься маса корисних для людини речовин :

• рослинні білки;
• клітковина;
• амінокислоти;
• мінеральні речовини;
• вітаміни групи B;
• макроелементи;
• мікроелементи.

Гриби рядовки зменшують кількість бляшок холестерину в крові людини, включення їх в раціон добре впливає на роботу травного тракту і кишковика. Прибічники народної медицини знають і використовують антибактеріальні властивості цього гриба, з його допомогою лікують туберкульоз, а наявний в нім клитоцибин входить до складу протиепілептичних ліків.

/p>

Чи знаєте ви? Велетенський гриб виду Armillaria займає майже 15 гектарів грунту. Учені встановили, що уся ця площа пронизана під землею і на землі відростками одного і того ж грибного організму. Про це повідомила читачів газета “Нью-Йорк Таймс” в 1992 році.

Ворончатая

Говорушка ворончатая, латинська назва Clitocybe gibba, є цілком придатним в їжу грибом, і, мабуть, найпоширенішим в наших лісах. Характеристика і опис

• Капелюшок у дорослого гриба вивернув догори у вигляді чаші, ширина від краю до краю-10-12 см Товщина капелюшка ближче до краю стоншується і стає хвилястою. Колір може варіюватися від бурого (червонястого) до різноманітних відтінків вохри (жовтого, палевого). У м’якуша капелюшка приємний білий або ніжно-кремовий колір, легкий мигдалевий запах, вона легко ламається.
• Ніжка гладка, у вигляді рівного або такого, що злегка розширюється догори циліндра з подовжніми борознами. Висота ніжки зазвичай досягає 6-6,5 см Колір на один-два тони світліший за колір капелюшка.
• Пластинки вузькі, часто розташовані. У молодого гриба білі, у старого-жовтуваті, від краю капелюшка поступово сходять до ніжки гриба.
• Ареал поширення-Росія, країни Європи, Північна Америка.
• Де зустрічається: в парках і лісопосадках. Любить як листяні посадки, так і ялинники. Віддає перевагу добре освітленим місцям, тому найчастіше розсип рядовок можна знайти на узбіччі лісової дороги, на поляні або узліссі лісу.

Ворончатая говорушка їстівна, але її м’якуш досить щільний і жорсткий. Для приготування блюд використовують молоді грибні капелюшки. Кулінарна цінність ніжок цього гриба низька, оскільки вони після термічної обробки стають жорсткими.

Дізнайтеся, які їстівні і отруйні гриби ростуть на деревах..

Димчаста біла

Говорушка димчаста біла, латинська назва Clitocybe robusta,-смачний і їстівний гриб.

Характеристика і опис

• Капелюшок м’ясистий і товстий, шириною від 5 до 20 см Молодий капелюх півсферичний, загнутий донизу, у міру росту розгортається до плоско-опуклої або ж може виглядати трохи втиснутою з розпрямленим або трохи загнутим краєчком. Колір-від брудного білого (сірого) до брудно-жовтого, у старого гриба покриття капелюшка вицвітає майже до білого, на поверхні-слабкий наліт. Дозрілі спори виглядають як білий порошок.
• Ніжка. На молодих грибах є потовщення при землі (булавоподібна), у міру старіння округлість згладжується, але ніжка придбаває ширші контури ближче до кореневої системи. Молодий м’якуш нещільний, волокнистий, без порожнеч. У старого гриба ніжка стає м’якою, білястого сірого, вицвілого кольору і з сильно вираженим запахом фруктів.
• Пластинки-часто розташовані під капелюшком, трохи низхідні. На молодих грибах-білі, на перерісших-жовті або трохи кремові.
• Ареал поширення-європейський регіон, Далекий Схід.
• Де зустрічається: віддає перевагу лісам з переважанням ялин або змішаним посадкам їли і дуба. Любить добре освітлені місця (узлісся, поляни) і листяну або хвойну підстилку. Росте групами від 5 до 40 штук, гриби розташовуються кільцями, півкільцями або рядами, плодоносять не щороку і зустрічаються нечасто.
• З чим можна сплутати: недосвідчені грибники можуть сплутати з отруйною рядовкою білою, сильною відмітною ознакою є неприємний аромат у отруйного гриба.

Дуже смачний гриб, застосовують в різних кулінарних блюдах: варять, смажать, гасять, солять і маринують. Перед початком приготування будь-якого з цих блюд, потрібне разове попереднє відварювання впродовж 15-20 хвилин, після чого відварені гриби промиваються проточною водою. Такий напівфабрикат готовий до подальших кулінарних обробок.

Чи знаєте ви? Деякі види рядовок здатні випускати світло, що фосфоресціює, наприклад, говорушка червоняста (Clitocybe rivulosa) вночі світиться примарним блідо-зеленим кольором.

Зимова

Говорушка зимова, латинська назва Clitocybe brumalis,-хороший їстівний гриб. Характеристика і опис

• Капелюшок шириною 5-6 см, у тільки вилізлого з грунту гриба вона має сферичну, загнуту донизу форму. У великого гриба вона переходить до плоскої (розпростертою), у старого знову набуває чашовидної форми. Посередині капелюх товстий, до краєчків стоншується і стає хвилеподібною. Колір капелюха болотяний, буро-димчастий, з віком яскравість забарвлення втрачається. Грибне тіло ніжне, еластичне з борошняним ароматом. М’якуш при висиханні стає білим, як і повністю дозрілі спори.
• Ніжка подовжньо-волокниста, у формі циліндра. Висота-3-4 см, товщина-до 50 мм. Колір ніжки зазвичай співпадає із забарвленням капелюха, з часом забарвлення того і іншого стає на декілька тонів світліше (вицвілим).
• Пластинки часті, вузенькі, спрямовані вниз по низхідній. Забарвлення пластинів сіре або жовто-біле.
• Територія поширення-європейська частина РФ, сопки Далекого Сходу, передгір’я Кавказу, Україна, Польща, Німеччина, Данія, Африка (північ) і Америка.
• Де зустрічається: рядовка зимова відмінно розростається на гниючій рослинній підстилці. Особливо любить рости в соснових насадженнях.

Відмінний їстівний гриб, має чудовий смак, застосовується в приготуванні перших і других блюд. Також дуже хороший в соліннях і маринадах.

Умовно-їстівні

Відмінність умовно-їстівних грибів від їстівних в тому, що їх категорично не можна вживати без попередньої обробки. Деякі види вимагають попереднього відварювання (можливо, кілька разів) і подальшого промивання в чистій воді. Інші різновиди грибів досить замочити на декілька годин в одній або декількох водах. Ці гриби можна їсти, але заздалегідь їх обов’язково треба піддати термічній обробці.

Анісова

Говорушка анісова, на латині назва звучить як Clitocybe odora. Часто цей гриб називають запашною або пахучою рядовкою. Характеристика і опис

• Капелюшок шириною від 4 до 9 см, форма спочатку злегка опукла, дорослішаючи, розпрямляється до рівного стану. Іноді в серединці капелюха утворюється втиснута ямка. Забарвлення незвичайне, вицвілого блакитного кольору, покриття гладке. Грибний м’якуш має тонку водянисту консистенцію, сірувате забарвлення і явно відчутний аромат анісових крапель. Цей запах послужив основою для інших вищезгаданих найменувань.
• Ніжка бура, сірувата або з маслиновим відтінком, у вигляді витягнутого циліндра, потовщеного внизу. Тіло ніжки у грунту трохи опушене міцелієм.
• Пластинки густо розташовані під капелюшком, широкі. Колір-блідо-зелений.
• Ареал поширення-Далекосхідні сопки, передгір’я Кавказу, Європа.
• Де зустрічається: в ялинниках і листяних посадках. Пік росту грибів доводиться на середину вересня.
• З чим можна сплутати-на рядовку (говорушку) анісову зовні дуже схожа говорушка запашна. Відрізнити їх можна по забарвленнях: остання-жовтувата.

Гриб належить до категорії умовно-їстівних, тому повинен заздалегідь відварюватися впродовж 15-20 хвилин. Після термообробки втрачає свій незвичайний запах. Вважається грибом невисоких кулінарних якостей, в основному його використовують для засолювання.

Запашна

Говорушка запашна, найменування на латині Clitocybe fragrans.

Характеристика і опис

• Капелюшок середньої величини, ширина від краю до краю-від 3 до 6 см На початку росту сферично опукла, пізніше розпрямляється і згинається у зворотний бік, придбаває зігнуті краєчки. Забарвлення капелюха варіюється в колірній гаммі від жовтувато-сірого до кольору світлої вохри, відтінки можуть бути різними. Водянистий м’якуш ніжний, дуже ламкий, білий. При розломі м’якуша відчувається запах анісових крапель. Дозрілі спори виглядають як порошок білого кольору.
• Ніжка у висоту досягає 3-5 см, товщини-від 50 мм до 1 см Форма ніжки класична, у вигляді витягнутого циліндра, рівна. Колір завжди співпадає з кольором капелюшка, в основному це варіанти жовтувато-сірих тонів.
• Пластинки вузенькі, розташовані на капелюшку часто, поступово сходять до ніжки. Забарвлення пластинів брудно-біле, у старих грибів-сіро-коричневий.
• Ареал поширення-європейський регіон, Південна Америка, Північна Африка.
• Де зустрічається: в хвойних, так і в змішаних посадках, масове плодоносіння починається в середині вересня. Ростуть гриби до кінця першої жовтневої декади, в особливо теплу і дощовиту осінь плодоносіння може продовжитися до кінця жовтня. Росте рядовка запашна великою групою або рядами, від 5-7 до 50 грибів в одному місці.
• З чим можна сплутати: з їстівним грибом рядовкою анісовою, головна відмінність між цими видами-жовтуватий колір капелюшка говорушки запашної.

Не занадто відомий серед грибників вид, але має непогані смакові властивості. Відноситься до групи умовно-їстівних, вживається в їжу після попередньої термічної обробки (відварювання до 20 хвилин). В основному застосовується для засолювання і маринування.

Келихоподібна

Говорушка келихоподібна, назва по-латині звучить як Clitocybe cyathiformis. Мало кому відомо, що ці гриби можна споживати.

Характеристика і опис

• Капелюшок шириною від 4 до 8 см, у формі глибокої чашки або воронки. Край капелюха нерівний, хвилястий, поверхня-ніжна і шовковиста (у суху погоду), і гигрофанная в дощ. Колір-коричневий, сіруватий, колір м’якуша такий же (на пару тонів світліше). Консистенція м’якуша-водяниста. Дозрілі спори виглядають як білий порошок.
• Ніжка досить висока (4-7 см), тонка (до 50 мм), опушена біля землі. Її колір такий же, як і у капелюшної пластинки, або ж на 2-3 тони світліше. М’якуш ніжки волокнистий, жорсткий.
• Пластинки рідко розташовані, поступово низхідні від капелюшка до ніжки, їх колір одного відтінку з капелюшною пластиною, але трохи світліше.
• Ареал поширення-країни Європи і європейський регіон Російської Федерації.
• Де зустрічається: ялинові і змішані посадки, лісосмуги і міські паркові зони. Міцелій відмінно проростає на деревних гнилицях і хвойній подушці. Ростуть групами і поодинці.
• З чим можна сплутати: гриби трохи схожі на рядовку ворончатую, але все таки відрізняються від неї формою капелюшка, буро-коричневим забарвленням, тоненькою порожнистою ніжкою і темним м’якушем.

Послові недовгого відварювання в киплячій воді (20 хвилин) можна солити або готувати зимові заготівлі в маринаді.

Булавоногая

Говорушка булавоногая, латинська назва Clitocybe clavipes. Вона має ще декілька найменувань (толстоногая, булавовидноногая).

Характеристика і опис

• Капелюшок досить широкий, до 8 см Молоденька має опуклу форму, потім помалу розправляється до абсолютно рівної, перерісші гриби прикрашені згорнутим у воронку капелюхом. “Капелюшна воронка” з тоненьким краєчком, її забарвлення є сумішшю бурих і сірих кольорів, з часом блідне. М’якуш капелюшка водянистий, ніжний і ламкий, має борошняний запах.
• Ніжка у грунту округла, далі-циліндрична, загальна форма нагадує перевернуту булаву. Висота-від 5 до 8 см, товщина-50-70 мм. М’якуш ніжки волокнистий, сіро-бурий, без порожнеч. На роздутій нижній частині можна візуально помітити грибницю у вигляді нальоту.
• Пластинки розташовані негусто, спочатку сіро-білуваті, у міру старіння гриба придбавають легку жовтизну. Знаходяться в нижній частині капелюха і поступово сходять до ніжки.
• Ареал поширення-європейський регіон, передгір’я Кавказу, сопки Далекого Сходу і південний Сибір.
• Де зустрічається: в листових посадках і змішаних з березами хвойниках. Говорушку булавоногую можна побачити такою, що росте у великих кількостях і поодинці. Перші гриби зростають в другій декаді серпня, найбільше плодоносіння настає у вересні, останні гриби можна зустріти навіть у кінці жовтня.

Смак у них дуже посередній, хоча після термічної обробки можна їсти. Відвар, в якому варилися гриби, зливається (у нім містяться токсини), гриби ретельно промиваються в чистій проточній воді і тільки після цього їх можна готувати. Цей вид рядовки варять, гасять, смажать, солять і маринують.

Важливо! Якщо передбачається застілля із вживанням спиртних напоїв, говорушку булавоподібну ні в якому разі не можна подавати до столу-у поєднанні з алкогольними напоями цей гриб стає дуже токсичним.

Димчаста

Говорушка димчаста, на латині її назва звучить як Clitocybe nebularis. Цей різновид називають ще говорушкой димчасто-сірою. Фармацевтичні підприємства переробляють антибіотик небуларин, що міститься в цих грибах, і готують на його основі ліків.

Характеристика і опис

• Капелюшок-середній або дуже великий, її діаметр досягає 23 см, поверхні гладкої, глянсової. Її забарвлення може бути усіх відтінків сірого, блідо-коричневою або блякло-жовтою. Капелюшок молодих грибів сферичний, злегка загнутий донизу, по центру видніється явна опуклість. Через деякий час капелюшок стає рівним, її краї тонкі і згинаються. У розломі м’якуш щільний, нерихлий, апетитного білого кольору. Колір м’якуша на повітрі не міняється, смак приємний. Запах рядовки димчастою наводить на думку про гниючі фрукти, хоча іноді нагадує і сильний квітковий аромат.
• Ніжка округло-витягнута, нижня частина кругла і удвічі товще за основну, висота-від 5 до 15 см Може бути абсолютно гладким або покритим нальотом біло-сірого кольору. Молоді гриби мають щільну ніжку, у перерісших вона стає порожнистою. Колір на пару тонів світліший за забарвлення капелюха.
• Пластинки тонкі і часто розташовані, різних відтінків пісочного кольору, не кріпляться до грибної ніжки, і дуже слабо прикріпляються до капелюшка.
• Ареал поширення-в країнах, розташованих в Північній півкулі, ці гриби люблять нежаркий клімат.
• Де зустрічається: в лісопарках, лісопосадках, в парках, в хвойних і хвойно-листяних лісах. Плодоносить з першої декади серпня по середину листопада (при м’якій осені). Грибниця любить розташовуватися на гнилій деревині, поряд з ялинками і берізками. Росте великими групами, часто “кругами відьом”.
• З чим можна сплутати: димчаста має схожість з грибом энтолома олов’яна (Entoloma sinuatum). Відмінність в тому, що у Entoloma sinuatum пластинки рожевого кольору і капелюх темно-жовтого забарвлення.

> Ці говорушки обов’язково повинні проходити первинну обробку (відварюватися в киплячій воді 20-25 хвилин). Якщо відварити недовго, то можна отримати сильне нетравлення шлунку. Після варіння зменшуються в об’ємі більше ніж наполовину. Смак у них не занадто хороший.

Помаранчева

Говорушка помаранчева, латинське найменування Lepiota aspera, цей великий умовно-їстівний гриб названий так на честь його яскравого капелюха.

Характеристика і опис

• Капелюшок товстий, ширина-від 5 до 22 см, поверхня неблискуча, гладенькая. Забарвлення яскраве : усі відтінки помаранчевого, у перерісших грибів капелюх вицвітає і придбаває брудно-жовте забарвлення, або ж на ній з’являються іржаві плями. У молоденьких екземплярів капелюх у формі перевернутого дзвоника, у міру дорослішання розправляється і стає відразу рівною, а трохи пізніше набуває втиснутої форми. По центру видно невеликий горбок, краї підігнуті. На розломі тіло капелюха біле, при дії на неї кисню колір не змінюється, з’являється мигдалевий аромат.
• Ніжка циліндричної форми, висота від 6 до 15 см, її волокнистий м’якуш жилавий. Забарвлення ніжки зазвичай співпадає із забарвленням капелюха, або має трохи світліший тон.
• Пластинки бурі або кремові.
• Ареал поширення-країни Євразії, в яких клімат схиляється до помірного.
• Де зустрічається: на узбіччях лісових доріг, узліссях лісу, великих лісових полянах. Любить змішані ліси (листяні дерева і ялини), хороше освітлення.
• З чим можна сплутати: помаранчева має подібність з говорушкой велетенською, але відрізняється шишкою в середині капелюха, і отруйною рядовкою білуватою, капелюх якої усипаний світлим нальотом (що нагадує борошняній).

Говорушка помаранчева в розрізі Має смачний м’якуш молодих капелюшків, придатний для перших і других блюд (без застосування відварів).

Чи знаєте ви? Одним з самих незвичайних грибів у світі є гиднеллум Пека, друга назва якого переводиться як ” зуб, з якого сочилася кров ” . Слід зазначити, що назва точно передає зовнішній вигляд гриба. Дивовижний гриб абсолютно нетоксичний, але відлякує тварин і людей екстравагантним видом і гірким смаком. Росте це диво в Європі і на деяких островах Тихого океану в хвойних лісах.

Підігнута

Говорушка підігнута, латинське найменування Clitocybe geotropa. Характеристика і опис

• Капелюшок великий і м’ясистий, сіро-жовтий, діаметр-від 12 до 20 см, спочатку форма сферична з маленьким горбом, далі стає воронкоподібним (з шишкою посередині). М’якуш капелюшка щільний. На розломі у молоденьких грибів тіло капелюха сухе, рихле, білого кольору, у старих-бурого забарвлення, з неприємним ароматом.
• Ніжка має щільний м’якуш і булавоподібне (опушеним міцелієм) потовщення біля основи, довжина-від 10 до 20 см, діаметр-2-3 см Однакового забарвлення з капелюхом.
• Пластинки часто розташовані, поступово низхідні до грибної ноги. Забарвлення на молоденьких грибах біле, на старих-жовтуватий.
• Ареал поширення-європейські країни, далекосхідний регіон.
• Де зустрічається: в кущах і лісопосадках, на лісових узліссях. Любить змішані лісопарки і грунт, що містить вапно, росте широкими кільцями, в яких налічується від 20 до 50 грибів (великих і маленьких). Починає плодоносіння влітку, з середини літа і триває ріст грибниці майже до кінця жовтня.
• З чим можна сплутати: злегка схожа на энтолому отруйну. Їх легко відрізнити, оскільки неїстівний гриб не має: капелюхи з шишкою посередині і у вигляді перевернутої догори воронки, його ніжка без округлого потовщення внизу, а м’якуш неприємно пахне. Якщо помилитися і з’їсти энтолому, можна отримати серйозний розлад шлунку.

Їстівний і смачний гриб, молоді капелюшки придатні для будь-яких блюд. Бажано уникати старих грибів, оскільки вони після варіння стають дуже жорсткими і несмачними.

Снігова

Говорушка снігова, на латині вимовляється як Clitocybe pruinosa.

Характеристика і опис

• Капелюшок шириною від 3 до 4 см, первинна форма-опукла сфера, трохи пізніше-широко увігнута, з підігнутими, іноді хвилеподібними краєчками. Забарвлення мишасте або в сіро-бурих тонах з яскравішою серединкою капелюха. М’якуш на злам білий, щільний. Має добре помітний запах огірка. Готові до розмноження спори виглядають як білу порошкоподібну речовину.
• Ніжка-тонкий, досить довгий світлий жилавий циліндр, завдовжки до 4 см, завтовшки до 30 мм. Ніжка без порожнеч, вигнута, гладенькая, її забарвлення зливається з грибним капелюхом.
• Пластинки неширокі, часто розташовані, поступово низхідні до ноги. На старих грибах-жовтуваті, на молодих-білясті.
• Ареал поширення-країни європейського регіону.
• Де зустрічається: ялинові, соснові і змішані з листям лісові масиви з великою кількістю сонячного світла. Росте ранньої весни (увесь травень), попадається нечасто і не щорічно.

Важливо! Невідома придатність для їжі-інформація в різних джерелах часто суперечлива.

Велетенська

Говорушка велетенська, наукова назва Leucopaxillus giganteus,-гриб, що рідко зустрічається, з категорії умовно-їстівних.

Характеристика і опис

• Капелюшок сферичний, з часом розправляється і перетворюється на воронку, що дивиться вгору, краї тонкі, загнуті догори. Капелюшки, що найчастіше зустрічаються, досягають 13-15 см, але іноді попадаються велетні з діаметром капелюхів в 30-35 см Поверхня без блиску, гладенькая, але (залежить від складу грунту) буває покрита дрібними лусочками. Колір капелюха білосніжний, іноді попадаються і ясно-бежевого кольору, м’якуш на зламі білий, має легкий борошняний аромат і приємний смак. Якщо спробувати сирий м’якуш старих грибів на смак, то вона виявиться з гіркотою.
• Ніжка висока (8- 10 см) і товста (3-4 см) біла на зламі.
• Пластинки бежеві, у міру старіння стають жовтуватими, розташовані по низхідній від капелюшка до ніжки.
• Ареал поширення-країни Європи і європейські території Росії.
• Де зустрічається: на відкритих світлу лісових узліссях, пасовищах. Грибниця розвивається щорічно, щедре плодоносіння розпочинається з другої декади серпня і триває до перших чисел листопада. Грибниця розташована у вигляді великих в діаметрі “кругів відьом”.

Дуже смачний гриб, потребує попереднього варіння. Придатний для будь-яких кулінарних блюд, а також солінь і маринадів. У грибному м’якуші цього виду є природний антибіотик (клитоцибин А і Б), який знищує палички туберкульозу.

Гриби мають не лише цікаві смакові якості, але і деякі цілющі властивості. Дізнайтеся, чим корисні опята, шиитаке, підберезники, маслюки, білі і березовий гриби..

Неїстівні отруйні говорушки

Не можна забувати, що будь-які гриби з часом здатні накопичувати в плодовому тілі важкі метали і токсини, і говорушки-не виключення. Саме цим обгрунтована заборона збору говорушек (рядовок) поряд з великими промисловими підприємствами і швидкісними трасами. Споживання таких грибів може привести до важкої інтоксикації.

Отруйні різновиди говорушек-джерела мускарину, який є дуже сильним токсином. Перші симптоми інтоксикації проявляються впродовж трьох годин:

• нудота, блювота пронос, спазми в шлунку і кишковику;
• падає тиск до критичного і виникає синусова брадикардія;
• кидає в холодний піт, починається неконтрольоване виділення слини;
• людина задихається.

Важливо! Найбільш небезпечною з усього роду Clitocybe є отруйна говорушка листолюбивая або восковатая. У цього гриба добрий смак і приємний запах, але після подібного пригощання людина помирає через п’ять днів практично без проявів отруєння-у нього просто відмовляють бруньки.

Білувата

Говорушка білувата (біляста), наукова назва Clitocybe candicans,-надзвичайно токсичний гриб. Характеристика і опис

• Капелюшок маленький, ширина-від 1 до 4 см, розпростерта або трохи опукла, містить мускарин (сильна отрута). Центр капелюха блякло-червоний, ближче до краєчків переходить у блякло-сірий. На молодих капелюхах є світлий (воскоподібний) наліт, який на перерісших грибах відсутній. М’якуш в розломі приємно пахне, є явна схожість в запаху з розтертим в руці зеленим листям помідорів.
• Ніжка тонка, циліндрична, з рівною або волокнистою поверхнею, висота 2- 4 см Колір-сіро-рожевий, ближче до землі-темно-сірий.
• Пластинки ясно-бежеві, йдуть по низхідній від капелюшка до ніжки.
• Ареал поширення-європейська частина континенту, Північна і Латинська Америка.
• Де зустрічається: на листовій або хвойній торішній подушці, в хвойних і змішаних посадках, на відкритій місцевості. Плодоносіння починається з середини літа і триває до третьої декади вересня.

Бледноокрашенная (сіра)

Говорушка бледноокрашенная, або сіра, назва по-латині Clitocybe metachroa, є дуже отруйною. Характеристика і опис

• Капелюшок завширшки від 3 до 5 см, спочатку сферична, з центральним горбком, краї загнуті; пізніше-розпрямлена, з втиснутою серединкою і наявним посередині горбом. Край тонкий і хвилястий, під дощем стає липкою. У молодого гриба капелюх сірий з наявним посередині білим борошнистим нальотом, трохи пізніше стає водянистою і міняє колір на сірувато-коричневий, за відсутності дощів яснішає, стає білувато-сіруватою або білувато-коричневою. При будь-якій зміні забарвлення середина завжди залишається набагато темніше за основний колір. М’якуш капелюшка сірий, водянистий, такий, що не має запаху. Дозрілі спори виглядають як біло-сірий порошок.
• Ніжка завдовжки від 3 до 6 см, завтовшки-30-50 мм. Рівна, або що звужується донизу, порожниста, спочатку сірувата зі світлим нальотом, надалі придбаває сірувато-коричневе забарвлення.
• Пластинки вузенькі, що часто розташовані, такі, що приросли до капелюшка і поступово низхідні до ніжки, блідо-сірого кольору.
• Ареал поширення-Європа, передгір’я Кавказу, далекосхідні сопки.
• Де зустрічається: в ялинових, соснових, змішаних посадках, розташовується групами. Плодоносіння розпочинається з серпня і триває до заморозків.
• З чим можна сплутати: має подібність з говорушкой жолобчастою, яка має явний борошняний аромат. Молода говорушка бледноокрашенная схожа на говорушку зимову (Clitocybe brumalis).

Важливо! При щонайменшій підозрі на отруєння грибами терміново викликайте невідкладна допомога.

Буро-жовта

Говорушка буро-жовта, наукова назва Clitocybe gilva,-отруйний гриб, що має і інші найменування : рядовка водоплямиста, рядовка золотиста.

Характеристика і опис

• Капелюшок щільний, але тонка, на розломі біло-жовтувата з відчутним ароматом анісу, за неперевіреними даними, смак її трохи гіркий. Діаметр капелюшка-від 3 до 9 см, форма спочатку сферична з горбом і підігнутими краєчками, надалі-трохи втиснута всередину, із стоншеними хвилястими краями, поверхня гладка. На капелюшку, що підсохнув після дощу, залишаються видимі дрібні мокрі плями-це властива тільки цьому виду особливість. У дощ і туман капелюшок стає водянистим, без блиску. Забарвлення в жовто-коричневих тонах, до старості вицвітає і блідне до практично білого кольору, на якому видно рудо-іржаві плямочки. Готові до розмноження спори виглядають як брудно-білий порошок.
• Ніжка завтовшки 50-100 мм, завдовжки від 3 до 5 см, рівна або зігнута, стоншується до грунту, при землі опушена білим міцелієм, без порожнеч. Забарвлення усіх відтінків жовтого, одного кольору з пластинками або на декілька тонів темніше.
• Пластинки вузенькі, розташовані густо, низхідні до ніжки, іноді хвилясті. Забарвлення пластинок молодого гриба ясно-жовте, з віком міняється на буро-коричневу.
• Ареал поширення-європейські регіони, Далекий Схід.
• Де зустрічається: в хвойних і змішаних лісопосадках, плодоносить усе літо і до кінця жовтня. Пік доводиться на середину серпня. Росте групами.
• З чим можна сплутати: говорушка буро-жовта дуже схожа з рядовкою перевернутою, на відміну від якої має блідіше забарвлення усіх частин. Оскільки обидва різновиди рядовок отруйні, збирати їх не можна і їх відмінності є несуттєвими для грибників. Також буро-жовта має деяку подібність з рядовки рудої (Lepista inversa).

Абсолютно неїстівна, зарубіжні мікологи зараховують її до грибів, що містять мускарин.

Восковатая

Говорушка восковатая, на латині Clitocybe phyllophila. Гриб дуже отруйний, що містить високий відсоток отрути мускарин. Також має і інші найменування: говорушка листолюбивая або сірувата.

Характеристика і опис

• Капелюшок шириною від 6 до 8 см, з повністю гладкою поверхнею, забарвлення у білястих тонах, краєчки хвилясті і завертаються догори.
• Ніжка заввишки від 3 до 4 см, тонка, форма циліндрична, колір ідентична кольору капелюшка. У місці зіткнення ніжки із землею є потовщення, на якому візуально видно біле узлісся міцелія.
• Ареал поширення-євразійські країни.
• Де зустрічається: листяні, ялинові або змішані посадки, росте на голчастих або листових подушках. Плодоносіння упродовж усієї осені, до перших морозів.

Важливо! У Росії існує думка, що навіть не зовсім їстівні гриби, вживані “під сто грам” не здатні заподіяти шкода що куштує. Це зовсім не так, багато видів говорушек абсолютно несумісні з алкоголем, в цьому випадку навіть прийом умовно їстівних грибів може привести до важкої інтоксикації організму.

Жолобчаста

Говорушка жолобчаста, назва на латині звучить як Clitocybe vibecina.

Характеристика і опис

• Капелюшок маленький, гладенькая, ширина-до п’яти сантиметрів. Сферична спочатку, пізніше стає увігнутою і рівною. Набуває трохи лейковидную форми з темним поглибленням по центру. Забарвлення сіро-буре або сіро-білясте, який до старості гриба вигорає. М’якуш нещільний, в розломі біляста (у дощ-сірувата). Має неприємний смак і борошнистий запах. У жару капелюх скукоживается і стає блідо-пісочною, в дощ хвилясті краї придбавають смуги темного кольору. Дозрілі спори виглядають як білий порошок.
• Ніжка хвилясто-зігнута або пряма, у формі циліндра або рівна, у старих грибів стає порожнистою. Забарвлення верхньої частини білясте (з борошняним напиленням), внизу-сіра, на стику з грунтом покрита міцелієм. У жару стає брудно-коричневого кольору.
• Пластинки вузенькі, часто розташовані, низхідні до ніжки, їх довжина на одному грибі може бути різною. Забарвлення блякло-сірого або сіро-коричневого розмитого кольору.
• Ареал поширення-європейські країни.
• Де зустрічається: росте колективом від 5 до 10 грибів в місцях зростання сосен, зустрічається рідко. Любить подушки з моху і гниючу кору. Плодоносить з листопада по січень. Віддає перевагу грунтам, що закисляють, бідні органікою.
• З чим можна сплутати: має подібність з говорушкой слабопахучей (Clitocybe ditopa), відрізняється тим, що у другої капелюшок покритий нальотом і не має смугастих краєчків, ніжка теж набагато коротше. Також на говорушку жолобчасту схожа говорушка слабоокрашенная (Clitocybe metachroa), яка вважає за краще рости в листяних посадках і не має борошняного аромату.

Налиственная

Говорушка налиственная, наукова назва Clitocybe phylophila.

Характеристика і опис

• Капелюшок діаметром від 4 до 10 см, спочатку сферична, така, що має по центру високий горб, краєчки підігнуті. Згодом набуває слабо втиснутої форми (поверхня горбкувата), з опущеним вниз, тонким і зігнутим краєм. Забарвлення білясте або сіро-коричневе, зі світлим нальотом, в дощ стає водянистою, з мокрими бурими плямочками, що виразно виділяються. Дозрілий споровий порошок набув вохряно-кремового кольору. М’якуш в розломі водянистий білий, але м’ясистий, пряно пахнучий.
• Ніжка завдовжки від 4 до 8 см, шириною 50-100 мм. Форма може бути різною: циліндричною, розширеною донизу, з булавоподібним здуттям або що звужується донизу. Ніжка волокниста, в місці зіткнення з грунтом опушена білим міцелієм, у міру старіння стає порожнистою. Колір спочатку білястий, далі стає сіро-коричневим або жовто-коричневим з переходом у блідо-рожевий.
• Пластинки широкі, рідко розташовані, низхідні від капелюшка до ніжки, колір-від білястого до кремового.
• Ареал поширення-європейський регіон.
• Де зустрічається: у березняках, ялинових і соснових лісах, вважає за краще рости на листовому опаде. Росте кругами, рядами, групами. Зустрічається не занадто часто, плодоносіння починається у вересні і закінчується з листопадовими заморозками.
• З чим можна сплутати: має подібність з говорушкой восковатой (Clitocybe cerrussata), капелюшок якої при розломі виділяє неприємний аромат, і говорушкой Білуватою (Clitocybe dealbata), меншою за розміром і такою, що росте на лугах.

Перевернута

Говорушка перевернута, назва на латині звучить як Clitocybe inversa. Цей отруйний гриб має і інша назва говорушка рудо-бура, в м’якуші гриба є присутніми отрути, аналогічні мускарину.

Чи знаєте ви? Найдорожчими грибами у світі вважаються трюфелі, на них ведеться справжнє полювання за допомогою спеціально навчених тварин (собак або свиней). Час проведення такого полювання-глибока ніч, саме в цей час пошукові тварини краще відчувають запах трюфелів. Ростуть ці дивовижні гриби під землею. Характеристика і опис

• Капелюшок діаметром від 4 до 10 см, у маленького гриба-сферична, незабаром вона розправляється і набирає вигляду широкої воронки, краї якої загнуті. Забарвлення кольору іржі, буре або руде, кольори червоної цеглини, з добре видимими темнішими плямочками. Дозрілі спори виглядають як білястий порошок. М’якуш в розломі ясно-палевий, щільний, запах гострий, специфічний.
• Ніжка завдовжки від 4 до 6 см, шириною до 100 мм, жилава і волокниста, трохи світліше за капелюшок.
• Пластинки густо розташовані, витончені, поступово низхідні до ніжки. У молодих грибів-кремові, у міру старіння приймають іржавий колір.
• Ареал поширення-європейський регіон, Далекий Схід, Кавказ.
• Де зустрічається: в ялинових і соснових лісах, трохи рідше цей вид можна зустріти в змішаних посадках. Плодоносіння розпочинається з серпня і триває до кінця жовтня. Зустрічається досить часто, росте груповими посадками (рядами, “кругами відьом”).

Слабопахучая

Говорушка слабопахучая, наукова назва Clitocybe ditopa відноситься до неїстівних токсичних грибів.

Характеристика і опис

• Капелюшок шириною до 6 см, у молоденьких грибів-сферична з підігнутими краєчками, згодом стає рівною або вигинається у зворотний бік і набирає трохи чашоподібного вигляду, її тонкі і напівпрозорі краї стають зігнутими. Забарвлення може варіюватися від бежевого до сіро-коричневого кольору, на капелюсі є присутнім білястий або сірий наліт (воскоподібний), центральна частина капелюха має більше насичений і темний колір. При нестачі вологи забарвлення рядовки слабопахучей міняється на сіро-бежеве. Дозрілі спори білясті. М’якуш біло-сірий, з приємним борошняним ароматом, без гіркоти.
• Ніжка завдовжки 5-6 см, діаметром до 100 мм, форма-циліндрична або трохи плеската, з часом стає порожнистим. Забарвлення ніжки і капелюшка практично однакове, внизу-опушування міцелієм.
• Пластинки широкі, що густо розташовані, такі, що мають різну довжину. Забарвлення-відтінки сірого.
• Ареал поширення-європейська частина РФ і інші країни Європи.
• Де зустрічається: хвойно-листяні ліси. Плодоносить в зимовий час (грудень і січень).

Гриби говорушки (рядовки) є грибним родом в європейському регіоні, що найчастіше зустрічається, об’єднує різні види. Вони дуже схожі один на одного, і буває важко визначити візуально, є знайдений екземпляр отруйним або їстівним. Треба пам’ятати, що до отруйних рядовок відносяться усі говорушки, забарвлені у білясті кольори. Усі види говорушек-гриби низької якості, тому не варто скупитися і збирати для їжі гриби, в їстівності яких у вас немає повної упевненості.

Відгуки

Говорушка димчаста нам дуже подобається в ікрі. Відварити, дати стекти (подовше), прокрутити через м’ясорубку. Теж стекти не перешкодить. Смажити в пасеруванні. У кінці додати соус Чилі. Можна іншій, але неодмінно гострий. У нас пішов чили “Стебло бамбука”-термоядерне. Зате потім йде на бутербродах на ура. У жарінні не вразила, в маринаді третій сорт не брак, а ось ікра-опятам не поступиться. Помічено, що в ікру йдуть тільки пластинчаті свіжі, трубчасті свіжі-розмазня. А з пластинчатих димчаста один з найсухіших грибів. > Аристарх http://forum. toadstool. ru/index. php?/topic/1114-/#comment-2018977

Давненько поважаю говорушку димчасту за оригінальний запах і смак. З її червивістю борюся розміром-беру тільки маленькі, які вишукувати іноді серед полів що розкрилася ой як непросто. Великі мають зовсім іншу консистенцію, вона мені не особливо подобається. Іноді і смажу, і мариную целенькими, але є у мене для серпанку особливе призначення: ми полюбили взимку варити Том-Ям. Різні гриби пробували для нього, говорушка підійшла краще за усіх! Заздалегідь відварені цілі грибульки зберігаються в морозилці з таємним написом “Т. Я”. і йдуть в суп одночасно з морським коктейлем з тієї ж морозилки. Смакота!!! Майже як в Тае! е! Maya http://forum. toadstool. ru/index. php?/topic/1114-/&page=2#comment-2020166