Молочні судини або, як їх ще називають, грузді мають величезну різноманітність видів. Серед них зустрічаються їстівні, умовно-їстівні і неїстівні. Для того, щоб розуміти, які гриби можна збирати, а які можуть бути небезпечні, треба розібратися в їх видах-про це далі в статті.
Молочна судина біла
Білий груздь условно-съедобен . У діаметрі його капелюшок може вирости до 8 сантиметрів. Вона плоска за формою, а посередині розташовується яскраво виражена воронка. Краї підігнуті і гострі. Шкірка білого груздя покрита слизом, тому вона слизька і гладка. Колір її світлий сірий, іноді з коричневим відтінком. Ніжка може досягти у висоту 7 сантиметрів і 3,5 см завширшки. Сама по собі вона товстувата, тверда і легко ламається, має циліндричну форму, яка звужується ближче до капелюшка. За кольором вона біліша за капелюшок.
М’якуш цього різновиду молочних судин білого кольору має слабкий запах яблука і практично позбавлена смаку.
Росте біла молочна судина тільки у бору. Період збору цих грибів починається в серпні і закінчується у вересні.
Важливо! Грузді не можна споживати без спеціальної обробки. Це може викликати сильне отруєння.
Молочна судина блідо-клейка
Гриб прийнято вважати неїстівним . Блідо-клейкий груздь має маленький капелюшок, який росте максимально до 5 сантиметрів в діаметрі. Утворює воронку, до країв випрямляється і потім опускається. Шкірка переважно забарвлена в темно-жовтий колір, слизька і гладка, якщо натиснути, то темніє. Пластинки зовсім небагато сходять до ніжки, розміщені близько і досить вузькі. Ніжка молочної судини в сантиметрах може мати такі розміри: у висоту до 6 і до 1,5 завширшки. Вона трохи викривлена, шорстка і звужується донизу. Зазвичай забарвлена в колір, який на тон світліше за капелюшок.
М’якуш переважно білий, але, контактуючи з повітрям, майже миттєво жовтіє. На смак вона досить гостра, навіть пекуча, з яблучним запахом.
Росте блідо-клейкий груздь в лісах, де переважають ялини. Зустріти його можна з липня і до вересня.
Читайте також про інші види молочних судин : осиковий, чорний груздь..
Молочна судина гірка
Гриб прийнято вважати неїстівним , проте його вживають в солоному і маринованому вигляді. Капелюшок гіркої молочної судини може бути, як правило, не більше 6 сантиметрів в діаметрі. У серединці створює воронку, далі трохи опукла, а до країв стає прямою. Якщо поторкати шкірку, то вона здається гладкою і сухою. Капелюшок може бути забарвлений від коричневого до червоно-бурого з відтінком вохри. Низхідні пластинки розташовані близько один до одного, вони досить тонкі і прямі. Ніжка за формою нагадує булаву, досягає 6 сантиметрів у висоту і 0,5 сантиметра завширшки. На дотик вона гладка і ламка, за кольором не відрізняється від капелюшка.
М’якуш за смаком гострий, рихлий, без специфічного запаху. За кольором переважно біла і лише іноді може бути кремова.
Гіркий груздь росте у будь-яких лісах, а збирають його, як правило, в липні і серпні.
Важливо! Молочні судини вважаються “важким” продуктом для травної системи. Їх не рекомендують вживати більше трьохсот грамів в день.
Молочна судина деревинна
Деревинний груздь належить до умовно-їстівним грибам. Капелюшок зазвичай великий, досягає в діаметрі 10 сантиметрів. Має на початку підігнуту форму, потім розпрямляється, край гострий і гладкий. Шкіра гриба зазвичай покрита зморшками, суха, на дотик бархатистий. Забарвлена найчастіше в темно-коричневий колір, рідше зустрічається чорна і умбровая. Пластинки переважно низхідні, мають біле забарвлення. Ніжка досягає у висоту 10 сантиметрів і всього 1 завширшки. На дотик бархатистий, твердий, забарвлена в той же колір, що і капелюшок.
Структура м’якуша міняється від досить щільної до рихлої. Смакові якості не дуже виразні: вона або не має смаку, або трохи солодкувата. Якщо зробити розріз, то м’якуш червоніє.
Росте такий груздь в хвойних або змішаних лісах на землі або дереві. Період збору починається в липні і триває до жовтня.
Деякі види молочних судин за яскраве забарвлення називають рижками. Ці гриби можна солити на зиму..
Молочна судина жагуче-молочна
Жагуче-молочний груздь условно-съедобен . Діаметр його капелюшка може досягти 6 сантиметрів. Зазвичай вона гладка, а за кольором коричнева або жовта. Капелюшок опуклий, з воронкою посередині, на дотик трохи слизова. Пластинки під капелюшком розташовані від верху до низу близько один до одного і часто. М’якуш молочної судини білий, щільний, майже позбавлений смаку. Особливістю є сік гриба, який відрізняється яскраво вираженим запахом і дуже пекучим смаком.
Ніжка жагуче-молочного груздя максимально досягає 5 сантиметрів у висоту, а ширина її в 5 разів менше. У основі вона найбільш широка, звужується ближче до землі. За кольором ніжка така ж, як капелюшок, в окремих випадках може бути трохи світліший.
Мешкає такий груздь на грунтах, які містять багато глини. Улюбленим місцем зростання є широколистяні, змішані ліси. Знайти жагуче-молочного груздя можна з початку серпня до жовтня під великими деревами.
Молочна судина жовтувато-буріє
Жовтувато-буріючий груздь відносять до умовно-їстівному виду. Капелюшок за кольором коричнево-морквяний, в діаметрі не більше 4 сантиметрів. Сама по собі вона м’ясиста, має сосочковидный горбок, який загнутий, а пізніше розпрямляється. Край капелюшка рівний, гладкий і загострений на кінці. Шкірка гриба зазвичай суха і гладка. Пластинки розташовані часто і близько, вузькуваті, кремового кольору. Ніжка досягає 5 сантиметрів у висоту і 0,6 сантиметрів завширшки. Найчастіше має булавоподібну форму, ламка. На дотик гладкий, усередині порожниста, забарвлений так само, як капелюшок.
М’якуш згаданого гриба відрізняється гоструватим смаком, рихла і практично не пахне.
Жовтувато-буріючий груздь росте в лісі будь-якого типу. Улюбленим місцем є кореневище сосни. Росте в серпні і жовтні невеликими групками.
Чи знаєте ви? Солоний груздь дуже ефективний у боротьбі з бородавками і запаленнями шкіри.
Молочна судина золотисто-молочна
Цей вид груздя отруйний . Капелюшок його може бути діаметром до 8 сантиметрів. Посередині у неї воронка, вона щільна по текстурі, кремова, нерідко з розмитими бурими плямами. Пластинки тоненькі, часті на усій поверхні капелюшки. М’якуш білий, переважно гострий, щільної текстури. Ніжка досягає 8 сантиметрів у висоту, близько сантиметра завширшки. Вона у формі булави, на дотик здається ламкою, сухою і рихлою. Найчастіше зустрічається в кремових відтінках.
Росте така молочна судина з серпня по жовтень в листяному лісі.
Молочна судина червоно-бура
Червоно-бурий груздь учені відносять до їстівних. Він відрізняється червоним капелюшком, діаметр якого близько 8 сантиметрів. Сама по собі капелюшок плоский, м’ясистий і втиснутий, має сосочковидный горбок. Спочатку він може бути підігнутим, але пізніше розпрямляється, стає гострим, іноді обзаводиться коротко-рубчастим краєм. Спочатку шкіра верху гриба гладка, липка, а пізніше стає сухуватою і шорсткою. Якщо здавити її поверхню, то проявляються сині або темні плями. Пластинки розміщені щільно і за кольором червонясто-кремові, рідше охристо-рожеві.
Особливістю м’якуша є те, що спочатку вона солодкувата, а пізніше стає гіркою. Сама по собі вона щільна. Ніжка червоно-бурого груздя досягає 4 сантиметрів у висоту, до 0,5 сантиметра завширшки. За формою нагадує булаву, циліндр. По текстурі ніжка тверда і гладка, а кольором така ж, як капелюшок, або трохи світліше.
Звичне місце росту червоно-бурих груздів-змішаний або хвойний ліс. Їх збір починається у кінці червня і триває до вересня включно.
Чи знаєте ви? Є гриб, який свистить, коли випускає спори. Він називається “Сигара диявола”.
Молочна судина лілова
Цей різновид молочних судин відносять до їстівним грибам. Розмір капелюшка досягає 15 сантиметрів. Характерною рисою є яскраво виражена воронка посередині, яка до країв вирівнюється. Краї гострі і трохи підігнуті до землі. За відчуттями темно-коричневий або бурий капелюшок гладкий, липкий. Тоненькі пластинки сходять плавно до ніжки, розміщені часто і близько один до одного, кремові або світло-коричневі. При ушкодженні набули лілового кольору. Ніжка зростає до 7 сантиметрів у висоту і до 2,5 сантиметрів завширшки, циліндрична, звужується до землі. На дотик сухий, твердий і міцний. За кольором вона не відрізняється від капелюшка, і на ній можна спостерігати смужки коричневого кольору.
Смак м’якуша відрізнений гіркотою і гостротою, за кольором вона біла або кремова, а якщо розламати, стає ліловою або світло-бузковою.
Ліловий груздь росте в усіх лісах, окрім хвойних. Збір триває три місяці з початку серпня.
Дізнайтеся, як заготовити грузді на зиму і смачно замаринувати..
Молочна судина мокра
Цей вид груздя неїстівний . Капелюшок плоский, трохи опуклий ближче до країв, в діаметрі може бути до 10 сантиметрів. На дотик слизька і гладка. Забарвлена переважно у брудно-сірий або сірий з бурим кольори. Пластинки сходять плавно, розміщені близько один до одного, ламкі. При натисканні міняють колір на бузково-ліловий. Ніжка має характерні жовті плями, нагадує циліндр, порожниста усередині. На дотик ця частина гриба досить гладка, тверда і слизька, покрита слизом.
М’якуш білий, відмінна гірко-гострим смаком, що проявляється. При розломі на повітрі вона негайно стає ліловою.
Мокрий груздь дуже любить вологу змішаних і хвойних лісів, де зустрічається упродовж осені.
Молочна судина мясо-красный
Цей груздь відносять до їстівним видам. Він відрізняється великим яскраво-червоним капелюшком, що досягає діаметру 10 сантиметрів. Сама по собі капелюшок щільний, з воронкою і хвилястими, гладкими краями. На початку вони прямі, але пізніше набувають увігнутої форми. Шкірка молочної судини дуже слизька, гладка, блискуча, забарвлена в червоний або буро-ліловий колір, іноді плямиста. Низхідні пластинки розміщені часто, близько один до одного, вони тонкі і ламкі. Ніжка цієї молочної судини досягає 6 сантиметрів у висоту, а завширшки 1,5. Частіше ці грузді зустрічаються з порожніми усередині циліндричними ніжками, іноді звуженими ближче до землі. На дотик вони тверді і дуже слизькі, але гладкі, за кольором ідентичні капелюшку. Іноді зустрічається плямисте забарвлення.
М’якуш щільної текстури, білий або бурий. Відрізняється надмірною гостротою і дуже сильним запахом, характерним для грибів-парасольок.
Мясо-красный груздь вважає за краще мешкати в листяних лісах, рідко росте в хвойних або інших. Грибники починають полювання за ним в середині літа і закінчують в жовтні.
Подгруздки, або сухі грузді, слід відносити не до молочних судин, а до сироїжок..
Молочна судина перцева
Перцевий груздь сміливо можна споживати . Його білий і досить великий капелюх досягає діаметру 15 сантиметрів. Зазвичай вона нагадує воронку, втиснуту до середини, далі стає плоскою до краю і опускається. На дотик шкірка суха і гладка, переважно шорстка посередині. Пластинки сходять до ніжки, розміщені дуже близько один до одного, ламкі і тонкі, забарвлені виключно у білий колір. Ніжка гриба досягає 8 сантиметрів у висоту і 2 сантиметрів завширшки. Дуже тверда на дотик, гладка, у формі циліндра, звужується до землі.
Білий або кремовий м’якуш дуже гострий, її колір не змінюється при розламуванні.
Рідко можна зустріти одного перцевого груздя: як правило, вони ростуть групами. Вважають за краще мешкати у будь-яких лісах окрім хвойних з середини літа до середини осені.
Молочна судина сіра
Цей гриб відносять до неїстівним . Капелюшок досягає в діаметрі 6 сантиметрів. За формою вона спочатку плоска, потім випрямляється, до краю стає гострою. Відрізняється від інших тим, що має лускату шкірку. Вона шорстка і суха, забарвлена в теракотовий або охристо-рожевий колір з вкрапленнями сірих лусочок. Пластинки сходять до ніжки, розташовані близько один до одного, досить тонкі. Ніжка досягає 7 сантиметрів у висоту і 1 завширшки. За формою нагадує циліндр, який розширюється ближче до землі. На дотик тверда і ламка, білого кольору.
М’якуш трохи жовта або біляста, трохи гірка за смаком і гостра, запах неяскраво виражений.
Росте сірий груздь в серпні-вересні в лісах, де багато вільхи.
Перш ніж відправитися на “тихе полювання”, ознайомтеся з їстівними, умовно-їстівними і отруйними видами грибів..
Молочна судина бузкова
Бузковий груздь відносять до розряду умовно-їстівних . Його плоский капелюшок може вирости в діаметрі до 8 сантиметрів, має гладку і суху шкірку, іноді зустрічаються лусочки. Шкірка бузково-рожева, вигорає до тілесного. Пластинки кольору капелюшка плавно сходять до ніжки, розташовуються часто і близько один до одного. Ніжка росте до 7 сантиметрів у висоту і до 1 завширшки. Вона кольори капелюшка, нагадує циліндр, на дотик гладкий, але дуже ламкий.
Білий м’якуш на смак солодкий, але з часом може ставати гострою, не має різкого запаху.
Цей груздь любить рости в лісах, де переважає вільха, розміщується на полінах, рідше на грунті. Знайти бузкову молочну судину можна в період з останнього місяця літа і до жовтня.
Молочна судина сфагнова
Цей різновид молочних судин відносять до їстівним . Капелюшок невеликий і досягає діаметру 5 сантиметрів. В середині вона схожа на втиснуту воронку, яка розпрямляється і переростає в рваний хвилястий край. Шкірка сухувата, але гладка, охристо-коричнева або світла коричнева. Пластинки кольору капелюшка сходять до ніжки плавно, короткі, тонкі. Ніжка сфагнового груздя досягає 7 сантиметрів у висоту і 1 завширшки. Усередині порожниста і нагадує циліндр, на дотик гола і шорстка, за кольором не відрізняється від капелюшка. Білий або кремовий м’якуш не має специфічного запаху, дуже ламка і практично позбавлена смаку.
Знайти цей груздь можна в сфагновому моху в змішаних, хвойних лісах починаючи з серпня упродовж двох місяців.
Молочна судина темно-бура
Цей різновид молочних судин відносять до неїстівним видам. Капелюшок діаметром 6 сантиметрів, часто плоска, іноді підводиться ближче до краю. Шкірка гриба оксамитова і гладка, бура або темна коричнева. Пластинки тоненькі, низхідні, знаходяться не дуже близько один до одного. Зазвичай вони світліше капелюшки, кремові або охристо-жовті. Ніжка зростає не більше 8 сантиметрів у висоту і до 2 сантиметрів завширшки. Сама по собі вона циліндричної форми, ламка і тверда, гладка. Забарвлена в той же колір, що і капелюшок, іноді зустрічається на тон світліше. Якщо натиснути, то набув темно-червоного кольору.
М’якуш досить щільний. Зазвичай біла, але при ушкодженні червоніє, без сильного запаху.
Зустрічається темно-бурий груздь в усіх лісах, окрім хвойних, в останній місяць літа і в перший місяць осені.
Молочна судина рожева
Відноситься рожева молочна судина до умовно-їстівним представникам грибного сімейства. Капелюшок його діаметром до 10 сантиметрів, приємна на дотик, схожа на оксамит, гладка. Забарвлена переважно в сіро-рожевий колір, іноді зустрічаються рожево-червоні особини. Характерним для цього різновиду є опуклий посередині капелюшок, який розпрямляється ближче до краю. Пластинки кольору капелюшка знаходяться близько один до одного, тонкі, часті. Ніжка досягає 7 сантиметрів у висоту і 2 сантиметрів завширшки. Форма переважно циліндрична, іноді звужується ближче до верху.
Білий м’якуш за смаком помірно гірка.
Починаючи з останнього літнього місяця рожевий груздь збирають в хвойних і змішаних лісах. Період збору закінчується на початку жовтня.
Рожеву молочну судину також називають вовнянкою..
Молочна судина шипувата
Гриб відносять до неїстівним . Розмір капелюшка невеликого, досягає 6 сантиметрів в діаметрі. Сама по собі вона плоска, має невелику воронку посередині, опускається ближче до краю. Забарвлена переважно в червоно-рожевий колір. На дотик шорсткий, грубий і сухий. Пластинки сходять до ніжки, розташовані близько один до одного, маленькі, тоненькі. Ніжка кольору капелюшка зростає до 5 сантиметрів у висоту і до 1 сантиметра завширшки. За формою нагадує циліндр, який плавно звужується до землі.
Колір м’якуша може варіюватися від білого до охристого. Особливістю є те, що при натисканні вона зеленіє.
Шипувата молочна судина любить вологу і віддає перевагу будь-яким лісам, окрім хвойних. Період зростання триває 4 місяці починаючи з липня.
Молочна судина щитовидна
Цей вид груздя неїстівний . Капелюшок з воронкою посередині, яка ближче до краю вирівнюється, не буває більше 6 сантиметрів в діаметрі. Забарвлена в охристо-жовтий колір, при натисканні темніє до темно-коричневого. На дотик дуже слизова. Пластинки коротенькі, розташовані близько один до одного. М’якуш щільний і білий, але на повітрі дуже швидко стає лілового кольору. На смак може бути як дуже гіркою, так і солодкуватою. Має досить приємний аромат.
Ніжка гриба ламка, циліндрична, порожниста. На дотик слизька і тверда, колір її не відрізняється від капелюшка.
Щитовидна молочна судина вважає за краще мешкати в листяному лісі, починаючи з серпня. Росте переважно невеликими групками.
Відео: молочні гриби-судини
Перш ніж почати полювання за грибами, необхідно розуміти, які з них можна сміливо є. Молочні судини досить поширені, але їх часто не беруть унаслідок того, що вважають неїстівними. Але це стосується далеко не усіх груздів: насправді вони мають прекрасні смакові якості. Це одні з кращих грибів для консервації і засолу.