Целебные свойства маленькой желтой ягоды известны с давних времен-она буквально наполнена витаминами, что особенно ценно в зимний период. Облепиху несложно сохранить на зиму, и сегодня ознакомимся с несколькими рецептами заготовок.
Сбор и выбор плодов
Плоды начинают собирать по мере созревания: они должны быть насыщенного желто-оранжевого цвета, желательно не допустить перезревания – тогда ягоды будут раздавлены в процессе сбора. Время сбора-начало осени.
Продукт собирают несколькими способами: обрывают с веток или срезают вместе с побегами, применяют какие-либо приспособления.
Первый метод используется чаще, хотя он занимает много времени, но при этом не страдает дерево, и все ягодки обрываются целыми. Иногда применяют приспособления в виде гребенок и просто “счесывают” ягоды, делая процесс более быстрым.
Второй способ хорош для заморозки: ветки вместе с ягодами ставят в морозилку-затем ягоды легче оборвать. Минус этого метода в том, что, обрезая ветки, можно навредить дереву.
Важно! Собирать ягоды нужно в переднике или старой одежде: сок растения очень въедлив, его тяжело отстирать.
В любом случае для заготовок отбирают неповрежденные ягоды, очищая их от мусора, попавшихся плодоножек, затем аккуратно моют.
Заморозка продукта
Облепиха замороженная-самая простая заготовка на зиму. Вымытую и обсушенную ягоду расфасовывают в любые удобные емкости: небольшие контейнеры, пластиковые стаканчики или пакеты. Главное, чтобы замораживался продукт порционно, на один раз использования, потому что повторно замораживать размороженную ягоду не стоит.
Порции кладут в морозильную камеру и используют впоследствии во многих блюдах. Из замороженного сырья варят различные напитки, делают десерты, соусы ко вторым блюдам и прочее.
Как засушить облепиху на зиму
Сушеная ягода не менее полезна, чем свежая-она не теряет своих свойств. Из сушеного сырья чаще всего готовят напитки.
Сушка плодов
Плоды облепихи перебирают, удаляют мусор. Вымытые плоды сушат на плоской поверхности в сухом помещении, которое проветривается, или в электросушилках. Часто вместе с ягодами сушат веточки и листья, они также содержат много полезного. Хранят сырье в тканевых мешочках, лучше всего из натуральной ткани: она хорошо вентилируется.
Засушить на зиму можно также: яблоки, груши, сливу, боярышник, абрикосы, шиповник, санберри, укроп, кинзу, маслята, грузди..
Чай из листьев
Чай из листьев, кроме того, что ароматен, еще и обладает целебными и профилактическими свойствами: его полезно пить при заболеваниях ЖКТ, для эластичности сосудов и профилактики тромбов, против вирусов и инфекций.
Готовят чай следующим образом: на одну кружку кипятка берут столовую ложку листьев, смесь запаривается в эмалированной посуде под крышкой. Пьют напиток как обычный чай, а в качестве подсластителя лучше использовать мед. Такой чай можно готовить со специями: анисом, корицей, имбирем.
Знаете ли вы? О лечебных свойствах облепихи упоминается в письменах Древних Тибета и Китая. По некоторым данным в Китае для сохранения почвы было высажено 200000 га кустов желтой ягоды с 50-х годов по 85 год XX века . А для лучшего результата китайским спортсменам на Олимпиаде-88 перед соревнованиями давали напитки из облепихи.
Облепиха, протертая с сахаром
Облепиха с сахаром-это классический рецепт заготовки на зиму. Оба ингредиента берут в равных количествах: на 2 кг плодов-столько же сахара. Ягоды предварительно моют и сушат, затем оба компонента перемалывают мясорубкой или блендером в однородную смесь. Готовую массу кладут в стерильные банки, закрывают пергаментом.
Варенье с медом, сахаром-рецепты на зиму
Рецепт № 1
Для этого рецепта варенья из облепихи на зиму понадобятся:
- орехи-200 г;
- мед-1,5 кг;
- ягоды-1 кг.
Подготовить ягоды: вымыть и высушить; орехи измельчить в муку блендером. Мед довести до кипения, регулярно помешивая, добавить орехи, проварить около пяти минут. Убавить огонь и, добавив плоды облепихи, проварить еще 15 минут. Горячее варенье разложить по банкам.
Рецепт №2
Литр меда и килограмм облепихи с помощью блендера перебить до однородной массы. Готовую смесь разложить в стерильные банки. Такое варенье без варки позволяет сохранить пользу в полном объеме не только у ягод, но и у меда.
Вы также можете сделать варенье из крыжовника, вишни, дыни, помидоров, аронии, йошты, патиссоны, калины, клюквы..
Рецепт №3
Понадобятся:
- 1 кг ягод;
- 1,3 кг сахара;
- 250 мл воды.
Чистые плоды в кастрюле протомить с водой пять минут на малом огне. Потом воду слить и сварить на ней сахарный сироп. В емкость для варки варенья поместить ягоды, покрыть сиропом и варить на малом огне до готовности. В идеале готовность определяется каплей варенья на блюдце: если не растекается по поверхности, значит густота хорошая, и варенье готово.
Важно! Стерилизация банок , так же как и крышек, проводится перед закладкой варенья. Варенье кладут в банки горячим, а остывать оставляют, перевернув вверх дном.
Приготовление напитков
Напитки из желтых плодов отлично утоляют жажду благодаря характерной кислинке во вкусе.
Заготовка сока
Чтобы приготовить натуральный сок без подсластителей, плоды отжимают в соковыжималке. Полученный сок нагревают и в чистых банках пастеризуют 20 минут, потом закатывают крышками.
Сладкий сок готовят так: на 2,5 литра полученного сока из отжатых ягод готовят сироп #00. Смешивают сок и сироп, разливают в банки, пастеризуют и закрывают.
Рецепты компотов
Компот из облепихи на зиму часто компонуют с другими фруктами или ягодами, например, с яблоками.
Рецепт № 1
Облепиху и яблоки берут в пропорции 1 к 2, воду и сахар-1 к 1. Чтобы уравнять кисловатый вкус облепихи, яблоки лучше выбрать сладких сортов. Сначала нужно вымыть и подготовить плоды, яблоки нарезать дольками. Разложить продукты на дно банок. Приготовить сироп и залить в емкости, пастеризовать 20 минут.
Рецепт №2
На килограмм облепихи берут четыре стакана сахара и два литра воды. Вымытые плоды засыпают в стерильные банки на треть высоты, заливают сваренным сиропом. Пастеризуют, закатывают крышками.
Знаете ли вы? Древние греки называли облепиху любимым яством мифического коня Пегаса. Они же заметили, что у лошадей, жующих ветки и ягоды растения, шерсть и грива становится шелковистой и блестящей.
Желе, пастила, пюре и другие рецепты сладостей
Для желе выжимают сок из ягод. На литр сока берут 4 стакана сахара. В эмалированной или стеклянной посуде на медленном огне варят компоненты, помешивая и снимая пенку. Масса в процессе уваривается на треть от начального объема. По банкам разливают горячим, закатывают.
Джем из облепихи без варки
Пропорции ингредиентов берут один к одному. Чистые ягоды дважды пропускают через пресс соковыжималки, полученный сок в глубокой посуде засыпают сахаром. Смесь оставляют на 12 часов, время от времени помешивают. Когда смесь обретет консистенцию желе, ее кладут в стерильные банки и отправляют на хранение в холодильник. Такой джем можно использовать как топпинг для десертов.
Пюре из облепихи
Вымытые плоды #00 помещают в варочную емкость, заливают стаканом воды, подогревают до мягкости плодов. Затем их хорошенько разминают, возвращают в посуду, засыпают сахаром #01 и ставят на малый огонь. Доводить до кипения не нужно-главное, чтобы растворился сахар. Затем помещают в банки и закатывают.
Пастила
Подготовленные плоды #00 со стаканом сока айвы варят на медленном огне, пока жидкость не уварится вдвое, и ягоды не размякнут. Массу пюрируют и перетирают через сито. Потом добавляют сахар #01 и проваривают до его растворения, добавляют стакан измельченных орехов.
Важно! В пастилу из облепихи желательно добавлять сок фруктов, обладающих желирующим свойством: айву или смородину, яблоки. Массу ровно укладывают в прямоугольную форму для запекания на пергамент и ставят в разогретую до 50°С духовку на час. Когда пастила готова, ее остужают при открытой дверце, не вынимая из духовки. Готовый продукт нарезают на кусочки желаемого размера и формы, при подаче украшают.
Мармелад
Полкилограмма плодов, восемь стаканов сахара и стакан воды в кастрюле варят полчаса на слабом огне, когда начнет закипать-убирают с огня. Пакетик #00 желатина заранее замачивается водой и оставляется до набухания. Закипевшую в кастрюле массу нужно снять, остудить и перетереть через сито от крупных кусочков, поставить опять на огонь.
Впитавший воду желатин добавляют в плодовый сироп и, помешивая, доводят до растворения в массе. Готовый мармелад разливают по формочкам и оставляют остыть.
Облепиха-уникальный плод, не зря фармакологи используют ее при создании многих лекарств, о народной медицине и говорить нечего. Богатые витаминами ягоды при регулярном употреблении и в свежем виде, и в заготовленном на зиму значительно повысят сопротивляемость организма различным болезням.