Кинза і коріандр-одна рослина, але різні назви

Індійська і грузинська кухня не були б настільки самобутніми без кинзы або коріандру-ароматній спеції, яка додається в традиційні блюда цих народів. Чим відрізняється коріандр від кинзы, чим корисна ця рослина, як правильно його застосовувати-розглянемо детальніше.

Кинза і коріандр-різниця

Деякі початкуючі кулінари помиляються, думаючи, що коріандр і кинза це абсолютно різні рослини. На самій же справі ця одна і та ж рослина і одна і та ж культура-коріандр овочевий. Безпосередньо коріандром іменують насіння і корінь, а кинзой-зелену частину. Незважаючи на те що ця одна і та ж рослина, його частини пахнуть по-різному і мають різний смак. Інші назви рослини : кишнец, чилантро, коляндра, киндзи, хамем.

Чи знаєте ви? Коріандр є “рослиною любові”, або природним афродизіаком-ще в древній Індії його застосовували для підвищення лібідо і посилення сексуального бажання.

Як виглядає коріандр: ботанічний опис

Коріандр посівним є однорічною трав’янистою рослиною, що має незвичайний веретеноподібний корінь. Висота стебла варіюється від 40 до 80 см, в розгалужених верхніх частинах стебел утворюються суцвіття. Квіточки дрібні, частіше за білий або рожевий відтінок, мають форму парасольок. Листя кинзы переважно широколопастные, великі, з широкими часточками і довгими черешками. Колір листя переважно темно-зелений, однорідний. Плід дуже характерний для сімейства зонтичних-кулястий, сухий, двосім’яний. Відомо, що кинза це не лише відмінна приправа до їжі, але і дуже корисна для здоров’я рослина. Дізнайтеся про склад, корисні властивості і протипоказання кинзы. Цвіте рослина в середині літа, а плоди дозрівають до початку осені. Коріандр містить в собі багатий набір хімічних речовин : магній, залізо, вітаміни А, В, З, клітковина, мінерали і корисні кислоти-ось далеко не повний перелік компонентів. Така концентрація корисних елементів зумовила те, що кинзу застосовують не лише в якості прянощів, але і для лікувальної мети.

У чому користь рослини

Коріандр має такі корисні властивості:

• стимуляція апетиту, прискорення метаболізму;
• жовчогінний і сечогінний ефект;
• протигеморойний ефект;
• протигрибкова дія;
• лікування вірусних інфекцій, застуди, а також відхаркувальна властивість;
• антисептична і ранозагоювальна властивість;
• профілактика цинги і багатьох захворювань шлунку, включаючи виразку дванадцятипалої кишки;
• лікування кон’юнктивіту, глаукоми і інших захворювань очей;
• вітрогонний і потогінний ефект;
• усунення алергічних проявів;
• зниження менструальних болів, поліпшення репродуктивного здоров’я;
• запобігання матковим кровотечам і поліпшення лактації;
• зміцнення імунітету і загального самопочуття.

Окрім кинзы, для зміцнення імунітету також застосовуються: очиток видний, очиток пурпурний, перга бджолина, пилок сосни, гарбуз, лофант тібетський, юка, железница кримська, квашена капуста і перегородки волоських горіхів. Окрім цього, цілющий коріандр знижує тиск, зміцнює ясна, усуває карієс і стоматит, лікує шкірний свербіж і позбавляє від болю в суглобах. У народній медицині коріандр чаші усього застосовують для лікування простудних захворювань, а також для позбавлення від глистів.

Важливо! Вживання коріандру слід обмежити при прийомі антибіотиків-кинза може вступити в конфлікт з активними компонентами ліків, що підвищує ризик появи алергічного висипу і інших побічних ефектів.

Особливості застосування

Плоди коріандру мають високу концентрацію ефірної олії-його додають не лише в якості ароматизатора в деякі блюда, але і використовують як компонент цілющих ранозагоювальних кремів і ліків.

Зелена листяна частина рослини виступає в ролі прянощів-кинзу можна додавати в усі блюда, де застосовується петрушка. Насіння використовується тільки в засушеному виді (свіжі мають неприємний запах і смак) : чим довше зберігається засушене насіння, тим більше пряний смак і аромат вони придбавають. Кинзу можна використати як у свіжому, так і засушеному виді, проте свіже листя можна вживати лише в невеликій кількості.

У медицині

Цілющі властивості мають переважно плоди і листя кинзы, тому для приготування ліків використовують тільки ці частини рослини. Траву збирають і засушують упродовж усього літнього періоду, а ось плоди насичуються корисними компонентами і ефірною олією лише до середини серпня. Ефірну олію використовують при неврологічних розладах, додають у відхаркувальні настоянки, застосовують для лікування запалень і гнійних висипань. З листочків готують цілющі відвари, якими лікують хвороби сечостатевої системи, розлад шлунку, їх використовують для зняття запалення ясен і деякий шкірних захворювань.

Для приготування цілющого відвару з коріандру, знадобляться:

• сухе сім’я кинзы-10 г;
• вода-250 мл

Приготування:

1. Сім’я кинзы залити чистою водою, поставити на вогонь і довести до кипіння.
2. Варити впродовж 4-6 хвилин, зняти з вогню і дати настоятися 60 хвилин. Процідити.

Для лікування розладу шлунку, цей відвар приймають у кількості 50 мл тричі в день натщесерце, курс лікування-до 5 днів. При циститі і запаленні сечостатевої системи відвар п’ють по півстакана тричі в день за 20 хвилин до їди. Курс лікування-10 днів, потім робиться перерва на 5-7 днів. Як і коріандр, при проблемах з травленням також застосовуються: купальниця, календула, шавлія (сальвия) лугова, липа, кервель, любка дволиста, крес-салат, юка, повитиця, калина бульденеж, золотарник, лук-слизун, арахіс, материнка (орегано) і капуста Кале..

Для лікування геморою в нетрадиційній медицині успішно застосовується такий чай:

• сухе листя коріандру-50 г;
• трава деревію-50 г;
• корінь солодки-50 г;
• вода-250 мл

Важливо! Свіжу зелень коріандру не можна вживати у великих кількостях при менструації-це може привести до збою і утворення деяких патологій жіночої статевої системи. i>

Приготування:

1. Усі інгредієнти подрібнити до порошкоподібного стану.
2. Столову ложку приготованого порошку всипати в чайник, залити 250 мл окропу, укутати чайник рушником і залишити настоюватися до повного охолодження. Процідити.

Цей чай п’ють по 10 мл натщесерце перед сном 1 раз на добу. Курс лікування варіюється від 14 днів до 3 місяців.

Для лікування гастриту і виразки дванадцятипалої кишки застосовується так званий цукор коріандру :

• сухе сім’я кинзы-30 штук;
• цукор-40 грамів.

Приготування:

1. Насіння кинзы і цукор подрібнити в кофемолці або блендері до консистенції пудри.
2. Пересипати отриману пудру в скляну ємність і щільно закрити кришкою (зберігати в сухому темному місці, не допускати попадання вологи).
3. Нагрівати 200 мл води, засипати 2 чайних ложки пудри коріандру. Ліки готові до вживання.

При застуді також застосовують вербену лікарську, анемону (анемоні), мускатний горіх, амарант, липу, цибулю, дивосил, купену, малину і шавлію лугову. Цей напій приймають двічі в день за 15 хвилин до їди. Окрім цього, такі ліки добре знімають болі в шлунку, покращують апетит, знижують гази і підвищену кислотність шлунку.

У кулінарії

Зелень кинзы має приємну цитрусову нотку, що надає блюдам вишуканий аромат і смак. Ці прянощі чудово підходять до м’яса і риби, її використовують для приготування соусів каррі і чатні. Цю зелень можна додавати в традиційні супи і блюда, готувати з нею свіжі овочеві або теплі м’ясні салати, додавати в картопляну запіканку і використати при маринуванні овочів.

Пасту з вареної кинзы і сиру намазують на лаваш, готуючи традиційну грузинську закуску, готують з її листя соус песто, а подрібнене насіння додають в м’ясні паштети і ковбаси. Окрім цього, кинза входить до складу таких традиційних грузинських блюд, як ткемалі, суп-харчо, лобио. Краще всього кинза поєднується з маслиновою олією, але і із сметаною або майонезом утворює відмінний дме. У Англії кинзу додають в кращі сорти сиру, у Франції насінням коріандру посипають зернові круассаны, а у Бельгії варять світле пиво із зеленуватою пінкою, щедро приправлене коріандром і кірками апельсина.

Свіжа зелень кинзы добре гармоніює з луком, базиліком, часником, фенхелем, кмином, а її насіння-зі східними прянощами (зира, куркума і ін.). Кинза і коріандр є практично універсальними приправами, які по-новому розкривають смак блюда і доповнюють його свіжим цитрусовим ароматом. Головне-не боятися експериментувати.

Чи знаєте ви? Унаслідок високої здатності до самосіву і хорошої живучості насіння кинзу можна назвати смітною рослиною. А в деяких графствах Британії, наприклад, вона і росте як бур’ян.

Кому не можна вживати коріандр: шкідливі властивості

Як і більшість продуктів, коріандр має і деяку шкідливу дію, яка проявляється в основному в результаті надмірного його споживання. Передусім варто відмітити, що у свіжому вигляді зелень кинзы краще використати обмежено: сира рослина може викликати неприємні відчуття в шлунку, і навіть порушення стільця. Окрім цього, від вживання кинзы треба утриматися:

• вагітним (зелень кинзы, як і петрушка, може спровокувати передчасні пологи);
• людям з ішемічними хворобами серця і що перенесло інфаркт міокарду;
• хворим, що страждають закупоркою вен і стоншеністю кровоносних судин;
• гіпотонікам і людям, що перенесли інсульт;
• дітям до 6 років.

Якщо ви хочете поласувати кинзой також взимку, розглянете детальніше як засушити, заморозити, засолити і зберігати в маринаді коріандр на зиму. Унікальний аромат і цілющі властивості не лише зробили коріандр однієї з найпопулярніших приправ в кулінарії, але і зумовили його застосування в косметології, народній медицині і парфюмерії. Кинза є невибагливою рослиною, яку можна без зусиль виростити на своїй присадибній ділянці, і включити ці корисні прянощі у свій щоденний раціон.

Відео: кинза і коріандр, це одне і теж?

Відгуки користувачів мережі про коріандр

Я взагалі схиблена на усіх різних спеціях. Готова скуповувати будь-кого, тепер родичі завжди дарують різні наборчики із спеціями. Звичайно в коріандрі присуствуют різні вітаміни, необхідні нашому організму. Чоловік любить коріандр і мелений і горошинками. Кладе в м’ясо, заздалегідь замочує в меленому коріандрі з сіллю, щоб не було жорстке. При гасінні кидає цілі горошини, для аромату. І навіть використовує для приготування холодцю. Нічого поганого сказати не можу. Але по своїй особливості, це єдина приправа, яку я терпіти не можу. Ну не подобатися мені її гіркуватий смак і трохи різкий запах! Це мій недолік, але м’ясо виходить оболденное.. katmio http://irecommend. ru/content/dlya-myasa-neobkhodim Є просто величезна кількість різних спецій і приправ, і майже кожна з них не лише надає блюду незвичайного і приємного і своєрідного смаку, але і користь для організму. Є така приправа як Коріандр, яка має специфічний запах, який підійде не в усі блюда, але застосовується в кулінарії частенько, ось наприклад Бородінський хліб-він те якраз і готується з додаванням цих прянощів, та і в маринуванні м’яса його можна застосовувати, в морквину по-корейски, а в Грузії її взагалі додають у багато блюд. Особисто я додаю її зовсім рідко і те тільки в мариноване м’ясо для шашлику і пару разів готувала глінтвейн з додаванням коріандру ( і багатьох інших приправ). А взагалі коріандр це насіння від усіма відомій зелені-кинзы, особисто я її не люблю і мені вона не подобається, саме її запах, але ось насіння під назвою коріандр має зовсім інший аромат, приємний. Коріандр універсальна приправа і додають її у багато блюд, але вона має специфічний аромат і як мовиться-на любителя, але в той же час вона дуже корисна, адже сприяє переварюванню важкої їжі….. Відмінна і ароматна приправа. 7setter7 http://otzovik. com/review 2065472.html Доброго часу доби, друзі. Ще одна приправа, якій я часто користуюся,-це коріандр в зернах. У стародавньому Єгипті ці прянощі вважали медичним засобом, гідним повага. А завдяки римлянам вона стала відома і популярна в Європі і Англії. І тільки пізніше прийшла до нас в Росію. Коріандр-це сушене насіння кинзы., цілі або мелені. Вони мають спочатку приємний пряний запах, що нагадує аніс, а потім гострим і пряним, злегка горіховим смаком. Прийнятніше купувати цілі плоди (тобто насіння) і використати свіжомелений, оскільки він має більше насичений аромат, ніж мелений готовий. Ця приправа відмінно поєднується з більшістю м’ясних і рибних блюд, додається в маринади, покращує смак соусів, ковбас, сирів, блюд з гороху, сочевиці, квасолі, рису, капусти і т. д. Як бачите, його практично можна додавати скрізь. Він блюдо не зіпсує, саме тому я і люблю цю приправу. І вам раджу використати її. е. malinovskaya-net http://otzovik. com/review 2987390.htmll