Шипшина-усім відомі кущі, що зустрічаються практично всюди, за винятком районів Арктики, пустель і напівпустель. З давніх часів цю рослину збирають, використовують в кулінарних і лікувальних цілях, причому цілющі властивості мають усі частини шипшини : плоди, квітки, листя і корені.
Час для збору плодів в середній смузі, Підмосков’ї і інших регіонах Росії
Найбільша кількість корисних речовин зосереджена в плодах. По кількості вмісту вітаміну С у шипшини немає конкурентів-навіть в лимоні і чорній смородині цей показник набагато нижчий.
Збирають плоди шипшини під час повного їх дозрівання, коли рослина накопить максимальну кількість вітамінів . Ягодоподібні плоди шипшини дозрівають в різний час залежно від виду і сорту рослини, географічного регіону зростання і погодних умов.
Кущ шипшини з плодами
У середній смузі Росії, Підмосков’ї і Україні термін збору доводиться на кінець серпня і триває до жовтня . Зрілі ягоди визначити неважко-вони яскраво-помаранчевого або червоного кольору і тверді на дотик. Коли плоди достигають, то не обсипаються з кущів і залишаються на гілках і взимку, але зі збором краще не затягувати до заморозків.
Щоб заготовити цілющу сировину на зиму, вибирають сонячний сухий день. Знімають зазвичай тверді плоди з плодоніжками і чашолистками , які після сушки легко віддаляються. Не варто збирати пошкоджені ягоди з ознаками гнилизни і чорноти.
Збирати шипшину можна тільки в районах, віддалених від промислових джерел забруднення довкілля : заводів, фабрик, проїжджих доріг, сміттєвих звалищ..
Способи сушки в домашніх умовах
Перед початком сушки треба ще раз уважно переглянути урожай і видалити в’ялі або зіпсовані плоди, а також листя і інше сміття, що потрапило в кошик під час збору. Ягоди шипшини перед сушкою не миють – пил видаляють з них безпосередньо перед заварюванням. Сушку проводять двома способами:
Природна сушка або холодний спосіб
Найпростіший спосіб, для якого потрібне добре провітрюване темне приміщення без доступу сонячних променів – це може бути горище або сарай. Зібрані плоди розсипають тонким шаром на будь-яку горизонтальну поверхню, підклавши картон, фанеру, чисту мішковину, сітчастий піддон і інші підручні засоби.
Сушка шипшини природним способом
Час від часу ягоди перемішують, щоб вони не злежалися і не запліснявіли. Сушку продовжують, поки шипшина не стане сухою і твердою. Природна сушка прийнятніша – при такому способі зберігається максимальна кількість корисних речовин в ягодах.
Термічна обробка або гарячий спосіб
Використання термічної обробки в домашніх умовах більше підходить для міських жителів, у яких немає можливості сушити шипшину природним способом. Плоди викладають на деко в один шар і поміщають в духовку, виставивши температуру на 40-60°З . Сушаться ягоди довго-декілька годин. З духовки повинен походити відтік вологи, випаровуваної з ягід, тому духовку тримають злегка прочиненою. Якщо в духовці є функція “конвекція”, при сушці шипшини її треба включити. Ягоди періодично помішують, щоб вони не підгоріли.
Сушка шипшини в духовочном шафіу
Висушене “гарячим” способом лікувальну сировину рекомендують не прибирати відразу на зберігання , а потримати пару днів відкритим при кімнатній температурі.
При термічній обробці не рекомендується пересушувати шипшину-такі ягоди стають крихкими і крошатся в руках. Добре висушені ягоди набули насиченого помаранчевого, червоного або бордового кольору, а шкірка пружинить при натисканні на неї..
Як зберігати сушені ягоди
Готову шипшину розтирають в руках, щоб відпали сухі плодоніжки і чашолистки. Потім розкладають в скляні або бляшані ємності , зав’язавши їх бавовняною тканиною або двошаровою марлею, щоб ягоди “дихали” і не покрилися пліснявою.
Для зберігання використовують також картонні коробки, які заздалегідь вистилають парафінованим папером. Зручно зберігати шипшину в тканинних або паперових мішечках – вони досить пропускають повітря, щоб узабезпечити ягоди від псування.
Сушена шипшина в козубі
Ємності і мішки з ягодами прибирають в темне місце без доступу сонячних променів, які згубні для вітамінів, що містяться в ягодах, і корисних речовин. При зберіганні треба виключити сусідство сухих плодів зі свіжими овочами і фруктами , пахучими речовинами і опалювальними приладами.
Сушені ягоди шипшини можуть зберігатися до двох років без зниження своїх цілющих якостей.
Як правильно заварювати шипшину
У кулінарії готують масу блюд і напоїв з додаванням шипшини : кисіль, компот, морс, варення, джем, желе, мармелад. Кожне з них має цілющі властивості, допомагаючи організму поповнити запас вітамінів і мікроелементів і зміцнити імунітет.
Варення з шипшини
З плодів шипшини готують сиропи, настої, відвари, екстракти і навіть спиртові і горілчані настоянки. Лікувальний спектр чудо-растения не обмежується простудними захворюваннями, його рекомендується приймати при :
- анемії і загальному виснаженні;
- захворюваннях жіночих органів;
- проблемах з органами травлення, кишковика, печінки;
- урологічних захворюваннях;
- атеросклерозі;
- неврастенії;
- кровотечах і ранах, що повільно затягуються;
- переломах, що погано зростаються;
- артритах;
- бронхіальній астмі і туберкульозі легенів.
Перед приготуванням цілющих напоїв висушені ягоди миють, обсушують і змізерніють будь-яким зручним способом – нарізують ножем, пропускають через м’ясорубку, давлять товкачиком. Можна заварювати цілісні ягоди, але вважається, що так в напій або блюдо потрапить менша кількість корисних речовин.
При будь-якому способі заварювання шипшини оптимальною вважається пропорція, при якій на 100 г (4 ст. л) плодів використовують 1 л води..
На водяній лазні
Напій, приготований на водяній лазні, використовують для зміцнення імунітету. Щоб зварити шипшину, в невелику каструлю або ківшик кладуть 2 ст. л подрібнених ягід і заливають 2 склянками гарячої води (70-80°С) . Ківшик ставлять на водяну лазню-каструлю більшого діаметру із слабо киплячою водою. Напій тримають на водяній лазні 15-20 хвилин, потім знімають, охолоджують і наполягають впродовж 24 годин.
Відвар з шипшини
Відвар з шипшини
Найшвидший спосіб отримати приємний напій з кислуватим смаком-зробити з плодів шипшини відвар. Для цього беруть жменю ягід, заливають 1-1,5 л окропу і варять на слабкому вогні впродовж 10-15 хвилин. Кип’ячення витягає з ягід максимальна кількість фарбувальних і смакових компонентів, внаслідок чого виходить насичений “чай”. Проте про користь такого напою не доводиться говорити, адже тривала дія високих температур руйнує вітаміни і корисні речовини, що входять до складу ягід.
У термосі
Найефективніший спосіб заварювання шипшини-наполягання в термосі . При цьому зберігаються усі вітаміни, а колір і смак напою виходить максимально насиченим.
Настій шипшини в термосі
Щоб заварити шипшину в термосі, досить узяти 3-4 ст. л подрібнених ягід, всипати в термос і залити 1 л окропу . Термос закрити і витримати впродовж декількох годин. Найзручніше заварювати ягоди на ніч, тоді уранці на столі буде смачний і корисний напій.
Незалежно від способу приготування шипшини перед вживанням його треба обов’язково процідити через ситечко або 2-3 шари марлі-це дозволить відокремити усі дрібні частки і волоски, які можуть дратувати горло і шлунок. к.
Спиртова настоянка
Спиртову настоянку шипшини корисно приймати для профілактики атеросклерозу і зміцнення імунітету. Для приготування склянку сухих ягід миють і злегка распаривают. Підготовлені плоди поміщають в літрову банку або пляшку з широкою шийкою, додають 150-200 г цукру і вливають 0,5 л горілки . Місткість закривають кришкою і настоюють 25-30 днів в темному місці, періодично струшуючи її.
Готові “ліки” проціджують і приймають в день по 15-25 крапель на шматочку рафінаду чи в розлученому виді з 1/3 склянки води або чаю. Для пом’якшення смаку в класичний рецепт настоянки додають додаткові інгредієнти: яблука, цитрусові, м’яту, лавровий лист, горобину, журавлину і навіть мелену каву.
Вживання спиртової настоянки шипшини протипоказане дітям, вагітним і годуючим жінкам, особам з непереносимістю алкоголю і захворюваннями печінки.
Як правильно пити шипшину
Щоб вирішити, як правильно приймати напій з шипшини, треба знать, для яких цілей він рекомендований, тому що від цього залежить доза і тривалість прийому питва :
- для тонізуючого ефекту – щодня вранці за 20 хвилин до їди;
- як жовчогінний засіб – три рази в день по 1/3 склянки за 30 хвилин до їди;
- при застуді і грипі – увечері за 10 хвилин до сну в теплому вигляді.
Відвари і настої з шипшини дозволено пити вагітним жінкам і годуючим мамам , а також дітям, що страждають частими простудними захворюваннями. Об’єм напою може складати 1,5 л в добу .
Курси лікування тривають від 2-3 тижнів до 2 місяців . При необхідності після невеликої перерви прийом шипшини поновлюють.
За наявності серйозних хронічних захворювань бажано проконсультуватися у лікаря про необхідність і безпеку лікування шипшиною.
Будьте обережні з шипшиною, якщо у вас гіпертонія, серйозні порушення діяльності серця, жовчнокам’яна хвороба, тромбофлебіт
Відвар або настій рекомендується підсолодити за допомогою меду , а ось від цукру під час лікування варто відмовитися. До шипшини часто додають калину, чорну смородину, малину і різні цілющі трави, що посилює лікувальний ефект чудо-ягоды.
Після прийому шипшини у будь-якому вигляді не полінуйтеся і прополощіть рот чистою водою-це видалить залишки кислоти, яка може зруйнувати зубну емаль..
Висновок
Напій з шипшини незалежно від способу приготування має кислувато-приємний насичений смак. А ось для того, щоб він був ще і корисним для здоров’я, важливо вчасно зібрати плоди, правильно висушити і заварити. Тільки дотримання усіх вказаних рекомендацій дозволить отримати по-справжньому цілющий засіб , що допомагає впоратися з різними захворюваннями або просто зміцнити імунітет.