Кожна хазяйка мріє, щоб її соління радували і приносили задоволення, а вона сама чула безліч захоплених відгуків про своє готування. Щоб порадувати усе оточення і залишитися задоволеною своєю копіткою і стомливою роботою, треба знати рецепт того соління, яке збираєшся готувати. У цій статті ми розкриємо вам нюанси і правила приготування чудових хрустких маринованих огірків з ароматною гірчицею, які нікого не залишать байдужим. Отже, давайте розбиратися.
Підготовка огірків
Важливе місце в процесі консервації займає підготовка. Придбані на базарі або зібрані на власній грядці огірки необхідно ретельно промити, після чого замочити в холодній воді, щоб вони наситилися вологою і підготувалися до загортання. Опісля приблизно година такого відмочування огірки можна починати чистити і сортувати. Чи знаєте ви? Маринування овочів відоме людству більше 6 тисяч років. І хоча цей спосіб не є найкращим з точки зору корисності, дієтологія його схвалює. На 100 грамів маринованих огірків доводиться лише 16 кілокалорій, а жирів вони взагалі не містять. >
Усі плоди, на яких ви виявите плями, вм’ятини, надрізи або інші механічні або природні ушкодження, слід відкласти убік. Вони підуть на салати або просто в їжу, а ось для консервації сгодятся тільки кращі і ціліші. Варто позбавитися і від тих огірків, які мають “не товарний вигляд”, тобто погнутих, скорчених і дефектних. Вони теж відправляться в салати, але не під кришку.. Рекомендуем ознайомитися із способами збереження огірків на зиму.
Підготовка банок і кришок
Поки ваші огірочки терплять в холодній воді і насичуються вологою, самий час зайнятися стерилізацією банок і кришок. Для цього помийте з содою кожну скляну тару, яку припускаєте використати.
Краще заготовити більше місткостей, ніж може знадобитися: хіба мало що. Після попередньої стерилізації содою, необхідно закип’ятити воду і обшпарювати по черзі кожну з них. Заливши ополоником окріп, 2-3 секунди збовтуйте банку з окропом, обшпарюючи її стінки, після чого переверніть місткість догори дном і злийте окріп назад в каструлю. Саму банку поставте шийкою на рушнику, щоб пара не відразу випарувалася і продовжила стерилізацію.
Важливо! Обшпарювати банки треба дуже акуратно, щоб не обпектися і не сприяти підриванню скла. Для цього дно банки тримаєте кухонним рушником, а саму операцію робите дуже швидко.
Якщо ви боїтеся робити таку процедуру, можна скористатися оригінальним способом стерилізації. Для цього візьміть широку каструлю і встановіть на неї сито. Коли вода закипить, встановіть банки на сито і чекайте моменту, коли по їх стінках почне стікати вода.
Це означає, що парову стерилізацію можна припиняти. Кришки теж потрібно стерилізувати. Їх слід прокип’ятити у воді не менше 2 хвилин. В цілях заощадження часу це можна зробити саме тоді, коли стерилізуються банки.
Відео: стерелизация банок Ознайомтеся з рецептом приготування смачних маринованих огірків на зиму. у.
Кухонний інвентар
З кухонного інвентаря вам знадобляться:
- 3-літрові банки;
- каструля для розсолу;
- миска для огірків;
- ніж;
- обробна дошка;
- мірна склянка;
- чайна ложка;
- ополоник;
- рушник.
Необхідні інгредієнти
Для консервації підготуйте (з розрахунку на 3-літрові банки) :
- 1 кг огірків;
- 6 парасольок кропу;
- 6 листків смородини;
- 6 листків вишні;
- 1 гострий свіжий перець (середнього розміру, щоб вистачило на 6 кілець);
- 6 зубчиків часнику;
- 3 лаврові листи;
- 15-18 горошин чорного перцю;
- 1,5 чайних ложок гірчиці в зернах;
- 6 чайних ложок солі;
- 6 чайних ложок цукру;
- 150 мл оцту.
Вам напевно цікаво почитає про те, як зробити яблучний і виноградний оцет в домашніх умовах.
Чи знаєте ви? Плід, який ми знаємо, як огірок, згідно наукової класифікації, називається “тыквина”-недивно, враховуючи, що рід Огірок відноситься до сімейства Гарбузові. Окрім відомого усім виду “огірок звичайний”, до цього роду належить і… диня.
Рецепт приготування
Процес приготування огірків з гірчицею досить простий і легкий у втіленні. Зберегти огірки на зиму можна різними способами, а саме: заморозити, приготувати різані огірки, приготувати малосольні огірочки, огірочки по корейски, засолити без стерилізації і закочувального ключа, а також як приготувати салат з огірків і помідорів..
Ознайомтеся з покроковою інструкцією:
- Вимийте, вимочіть і почистьте огірки для маринування.
- Залийте окропом парасольки кропу, листя смородини і вишні, після чого злийте воду.
- На дно кожної банки (заздалегідь простерилізованою) відправте по 2 парасольки кропу, по 2 листи смородини і вишні. Також покладете туди по 2 кільця гострого зеленого свіжого перцю і по 1 дрібно насіченому зубчику часнику. Услід помістите по 1 лавровому листу і по 5-6 горошин чорного духмяного перцю.
- У кожного огірка акуратно видалите обидва кінчики і помістите їх у банку-спочатку вертикально, укладаючи їх щільно один до одного, а після горизонтально, щоб ефективно заповнити простір до шийки.
- Коли вільного місця не залишиться, згори додайте ще по 1 дрібно нарізаному зубчику часнику.
- Тепер залийте банки киплячою водою, накрийте кришками і залиште на 20 хвилин.
- Через 20 хвилин злийте воду з огірків, прикриваючи шийку банки кришками, щоб не висипався вміст. Далі злиту в каструлю воду поставте на плиту і закип’ятіть.
- Знову залийте огірки киплячою водою, накрийте кришками і залиште у такому вигляді ще на 20 хвилин.
- Повторно злийте воду з банок, після чого засипте в кожну по 0,5 чайної ложки гірчиці в зернах, 2 чайних ложки солі з гіркою, 2 чайних ложки цукру з гіркою. Услід залийте в скляні ємності по 50 грамів оцту. А потім залийте киплячим розсолом, який був злитий з банок.
- Тепер можна закочувати банки кришками.
Важливо! Процес маринування не ліквідовує нітрати, які містяться в цих продуктах. Саме тому важливо зрізувати торці огірків (у них концентрація нітратів найвища) і вимочувати їх у воді, щоб понизити рівень нітратів.
Як правильно і де зберігати заготівлю
Після того, як ви закінчили закочувати останню банку з огірками, їх необхідно перевернути догори дном і поставити на підлогу кришками вниз. Згори скляні місткості потрібно укутати ковдрою або будь-якими теплими речами, щоб вони остигали рівномірно і не лопнули від перепаду температур.
Через добу тару з консервацією можна переносити в комору або льох на тривале зберігання. Вибране місце для консервації має бути захищеним від сонячних променів, сухим і теплим.
Ідеально підійдуть полиці в коморі або в підвалі. Якщо таких немає, можна просто поставити банки у будь-яку тумбочку або шафу, а також зберігати на балконі, накривши покривалом, щоб не потрапляло сонячне світло. Термін зберігання варіюється від року до трьох років. Тепер ви знаєте усі тонкощі консервації огірків з гірчицею. Цей рецепт дозволить вам швидко і без зайвих зусиль зробити прекрасну заготівлю урожаю огірків на зиму, смак якої порадує кожного. Хрусткі, в міру гострі і солоні, щільні і тверді огірочки стануть прекрасним доповненням до будь-якого столу, а хазяйка купатиметься в похвалах. Пробуйте і насолоджуйтеся!