У багатьох європейців кориця асоціюється із специфічними ароматними прянощами, що додається у випічку і фруктово-овочеві салати. Але у світовій практиці на цьому використання спеції не обмежується. На кухнях різних народів її додають до м’яса, заливної риби, закусок, перших блюд, десертів, різних засолювань, маринадів. Універсальність цього продукту доводить і широке застосування його з лікувальною і косметологічною метою. Чим корисний запашний порошок, як розрізняти види кориці і де можна застосувати для краси і здоров’я-про це ми розповімо далі в статті.
Хімічний склад
Звична для нас спеція робиться з сушеної кори цейлонського коричника, що удосталь росте на Сході. Місцеві кулінари використовують щодня біля чайної ложки цього ароматного порошку, тоді як їх американські і європейські колеги набагато стриманіше в його споживанні.
Чи знаєте ви? Кориця є однією з прадавніх прянощів. Спеція була невід’ємним атрибутом єгипетських знахарів, про що свідчать археологічні розкопки піраміди Хеопса. Свого часу жителі Римської імперії прирівнювали спецію до срібла.
Популярність і корисні властивості кориці обумовлені її хімічними складовими. Прянощі цінні достатком вітамінів, мікро – і макроелементів, а також ефірних олій. Не даремно ж народні цілителі вважають її джерелом енергії і життєвих сил. У стограмовій порції порошку містяться:
- білки-4 г;
- жири-1,24 г;
- вуглеводи-80,59 г;
- вода-10,58 г;
- зола-3,60 г4
- клітковина-53,1 г;
- цукор-2,2 р.
Поживна цінність аналізованої маси спеції складає 247 кілокалорій , що дорівнює двом порціям молочної рисової каші. При цьому у складі прянощів немає трансжирів і холестерину.
Окрім того, в кориці є множина життєво необхідних для людини речовин. А саме:
Вітаміни:
- ретинол (А)-15 мкг;
- бета-каротин-112 мкг;
- альфа-каротин-1, мкг;
- Токоферол (Е)-2,3 мкг;
- філохінон (К)-31,2 мкг;
- аскорбінова кислота (С)-3,8 мкг;
- тіамін (В1)-1,8 мкг;
- рибофлавін (В2)-0,4 мкг4
- нікотинова кислота (В3)-1,3 мкг;
- холін (В4)-11 мкг;
- пантотенова кислота (В5)-0,4 мкг;
- піридоксин (В6)-0,2 мкг;
- фолієва кислота (В9)-6,0 мкг;
- цианокобаламин (В12)-0,12 мкг.
Мінеральні речовини :
- кальцій-1002 міліграми (стовідсотково відповідає рекомендованій добовій нормі);
- залізо-8,3 міліграм;
- магній-60,0 міліграм;
- фосфор-64,0 міліграм;
- калій-431,0 міліграм;
- натрій-10,0 міліграм;
- цинк-1,8 міліграм;
- мідь-0,3 міліграм;
- марганець-17,5 міліграм;
- селен-3,1 мкг.
Саме тому коричний порошок і цілісні смужки кори зустрічаються практично на кожній кухні і по праву вважаються королівськими прянощами.
Чи знаєте ви? Для виготовлення пряної спеції придатна лише молода кора. Процес її заготівлі здійснюється тільки на дворічних рослинах. Спочатку їх повністю зрізують і впродовж року чекають нових пагонів. З них видаляють верхній шар кори, залишаючи півсантиметра внутрішньої пристволової частини. Її акуратно зрізують метровими смужками і згортають в трубочки. Потім слідує сушка і нарізка на дрібні шматки.
Справжня кориця і касія : відмінності
На світовому ринку сьогодні еталоном якості вважається кориця, зібрана з рослин на Шри-Ланке. Багато учених вважають, що саме там історична і ботанічна батьківщина цейлонського коричника, з якого роблять популярну спецію. Трійку лідерів замикає індійська, а також альбийская продукція. Багато хто і не підозрює, що замість кориці купують інший вид кориці – касію . Розрізнити ці спеції складно, адже вони обоє характеризуються приємним пряним ароматом і дуже схожі за зовнішніми ознаками.
Важливо! Касія не є підробкою, адже коричник китайський і коричник справжній-це різні види однієї рослини, кора яких практично не відрізняється по складу і властивостям.
Експерти радять особливу увагу обертати на зовнішній вигляд, запах, написи на етикетках і ламкість цілісного продукту. У цьому вам допоможуть наступні правила товарознавців :
- Істинна цейлонська, або як її ще називають благородна, кориця (кинамон) маркірується написом “Cinnamomum zeylonicum” (“Cinnamomum verum”). А ось касія позначається “Cinnamomum aromaticum”.
- Достовірність коричного порошку в домашніх умовах можна перевірити за допомогою елементарного хімічного експерименту: насипте на чайну ложку трохи спеції, а згори крапніть парі крапель йоду. Якщо вміст стане синім-ви маєте справу із справжньою корицею. А ось синяво-чорний відтінок характерний касії.
- Оскільки не усі виробники вказують істинне походження меленого порошку, краще віддавати перевагу цілісним трубочкам кори. В міру необхідності їх підсушують на сухій сковороді і перемелюють.
- Справжні коричні палички завжди щільно скручені з обох кінців, а на зрізах нагадують баранячі роги. Касія ж характеризується дуже товстими стінками і тому надходить у продаж або взагалі не скрученою, або без властивих цейлонській продукції завитків. Іноді бувають екземпляри, завиті в рулон лише з одного боку.
- Палички якісного кинамона дуже тонкі і ламкі. А у китайської варіації вони “дубові” і важко розламуються.
- Цейлонська кориця завжди сильніше пахне і має сильні смакові якості.
- Трубочки благородної кориці однакові на колір з внутрішнього і зовнішнього боку, їм властиве світле забарвлення. Касія характеризується неоднорідним кольором. Частенько її палички темні або сіро-бурі усередині і світлі зовні.
Касія і кориця
Важливо! Існує міф, що касія неймовірно небезпечна із-за наявності кумаринів. По-перше, ця речовина знаходиться і в кориці, але, дійсно, в меншій кількості, а по-друге, щоб завдати здоров’ю шкоди, треба з’їсти декілька кілограмів спеції за один раз.
Користь пряної спеції
Корисними властивостями кориці багато тисячоліть тому користувалися наші предки. А сучасні світила медичної науки підтверджують благотворну дію запашної спеції на усі життєво важливі системи людського організму. Народна медицина рекомендує добавку в якості загальностимулюючого, імуномодулюючого, антисептичного, протимікробного і протизапального засобу.
Прянощі використовують для:
- нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту;
- боротьби зі всілякими інфекціями і грибками;
- лікування цукрового діабету;
- профілактики онкологічних захворювань;
- чищення жовчогінної системи і печінки;
- поліпшення роботи бруньок;
- дезинфекції сечостатевої системи;
- розслаблення нервів;
- концентрації уваги і зміцнення зору (достатня 2-3 щіпки в день);
- поліпшення пам’яті;
- відновлення сил при фізичній і емоційній перевтомі;
- полегшення менструальних болів і зняття дратівливості в ці дні;
- підвищення сексуальної активності;
- профілактики інфаркту;
- укріплення кровоносних артерій і сердечного м’яза;
- лікування артриту, у тому числі і його хронічних форм;
- хорошого сну;
- зняття головного болю і втоми;
- для відновлення організму при склерозі і депресії;
- лікування застуди, ангіни, кашлю і грипу;
- схуднення;
- поліпшення кольору волосся і шкіри;
- освіження дихання;
- поліпшення інтелектуальної діяльності;
- зняття запалення, дезинфекції при зубному болі і пульпіті.
Цікаво прочитати про склад, властивості, застосування в кулінарії, медицину і косметологію прянощів : базиліку, чебрецю, розмарину, коріандру, майорану, куркуми, естрагону, фенхелю, петрушки, кропу, барбарису, кумина (зиры), хріну, чабра, шафрану, лаванди, лавра, гірчиці, настурції, пажитнику, кервеля, кмину..
Рецепти застосування
Використання кориці у світовій і домашній кулінарії досить різноманітно. Усе залежить від традицій, особливостей національної кухні і смакових переваг. Приміром, поки химерні європейці із захватом насолоджуються ароматом коричних булочок і обережно відміряють порційну мірку спеції для того, що омолоджує фруктового салату , азіатські кулінари щедро посипають прянощами абсолютно усі свої кулінарні творіння. Ми уникнемо складних рецептур і зупинимося на варіаціях застосування кориці з лікувальною і профілактичною метою.
Кефір з корицею для схуднення
Сам по собі кефір сприяє поліпшенню травлення і перистальтиці кишковика, а кориця притуплює апетит і сприяє розщеплюванню жирів. У тандемі ці два компоненти допомагають швидко позбавитися від зайвих кілограмів. Посилити дію коричного для кефіру напою можна імбирем і червоним перцем . Також не завадять масаж, обгортання і фізичні навантаження. При правильному харчуванні очікуваний результат буде очевидний через пару тижнів.
Читайте також про склад і властивості гіркого перцю, імбиру, імбирного чаю, користі імбиру для жінок і чоловіків..
Жироспалювальний напій готується з 1 склянки кефіру і половини чайної ложки спеції . Важливо не підміняти основу питва ряжанкою, йогуртом або іншою кисломолочною продукцією. Віддавайте перевагу свіжому знежиреному кефіру. Такий коктейль рекомендований в якості вечері або ж у вигляді аперитиву. У такому разі засіб варто приймати за 20 хвилин до їди. Ні в якому разі не замінюйте увесь щоденний раціон на кефір з корицею. Допускається один розвантажувальний день. Усе, що зверху, приведе до збоїв у функціонуванні внутрішніх органів.
Чи знаєте ви? Багато маркетологів радять використати коричний запах для поліпшення продажів. Ось чому в магазинах, асортимент яких дуже далекий від кулінарії, часто пахне цією приємною спецією. У перелік запахів, що “продаються”, потрапили “кава”, “свіжоскошена трава”, “полуниця”, “ваніль “.
Кориця з медом від застуди
Медово-корична паста допомагає впоратися з підвищеною температурою тіла, нежиттю, першением в горлі і кашлем. Для лікування ЛОР-захворювань бактерійного і вірусного походження треба змішати 1 столову ложку свіжого меду і чверть чайної ложки прянощів . Усе перемішати до однорідної консистенції і приймати тричі в день. Курс лікування триває 3 дні.
В якості альтернативи можна приготувати медово-коричний чай. Класичний рецепт передбачає розведення в 1 склянці теплої води 1 чайної ложки кориці і меду. Напій рекомендовано приймати уранці натщесерце і перед сном.
Радимо прочитати про відмінності і цілющі властивості різних видів меду : соняшникову, каштанову, гречану, липову, акацієву, дягилевого, глодового, фацелиевого, буркунового, рапсового, эспарцетового, травневого, гірського..
Засіб для підвищення потенції
Унікальність кори цейлонського коричника полягає в тому, що її можна комбінувати з чим завгодно, дістаючи при цьому максимальну користь. Для підвищення чоловічого лібідо існує безліч способів. Одні в якості афродизіака вважають за краще сполучати із спецією гарячі винні напої . У такому разі в глінтвейн за смаком можна додати мед, гвоздику, лимонний сік. Інші вважають, що до очікуваного результату приведе лише регулярне споживання прянощів. Тому намагаються додавати її у всілякі блюда.
Читайте також про користь і шкоду гвоздики і лимона..
Народна медицина для поліпшення ерекції пропонує простий рецепт з 2 частин теплої води і 1 частини порошку коричника. Ці інгредієнти треба з’єднати і дати настоятися біля півгодини. Потім до отриманої маси додають за смаком мед. Питво рекомендовано приймати по 100 грам до їди тричі в день. Курс терапії не повинен перевищувати 60 днів.
Чай з корицею
Подібний напій допоможе при безсонні, нервових розладах, а також забезпечить повноцінне функціонування усіх життєво важливих органів, наситить організм вітамінами і мінеральними речовинами. Його рекомендують для нормалізації рівня цукру в крові, очищення від токсинів і холестерину, зниження ваги і підвищення тонусу організму.
Чи знаєте ви? На Сході кориця довгий час була доступною тільки багачам. Для них готували спеціальну здобу, винні напої і освіжувачі повітря. У Європу ці прянощі уперше потрапили в 1505 році, коли мореплавець Лоренцо до Альма відвідав Цейлон. ..
Готується питво дуже просто: досить додати половину чайної ложки меленої спеції в заварений зелений або чорний чай . За бажання підсолодити чаювання можна медом. Деякі хазяйки, залежно від своїх смакових переваг, імпровізують з поєднанням гвоздики, м’яти, лимона. Вживати такий напій можна в необмеженій кількості, бажано між їдою.
Кава з корицею
У Середньовіччі цей напій вважався кращими ліками від ожиріння і емоційного виснаження. Прянощі рекомендувалися для розігрівання крові і підвищення життєвого тонусу. Сучасна медицина солідарна зі своїми древніми колегами і радить напій в якості антиоксиданту.
Приготувати його можна різними способами. Приміром:
- Арабський рецепт (традиційний) полягає в з’єднанні рівних частин (по половині чайної ложки) меленої кави і кориці, після чого суміш заливають 125 миллилитрами води. Рідину доводять до кипіння на повільному вогні. А коли починає утворюватися пінка, туркові знімають з плити і дають деякий час настоятися. Половину напою виливають в чашку, а іншу знову доводять до кипіння (цей етап потрібний для утворення ароматної пінки). Після цього рідини змішують.
- Кава з молоком і корицею роблять шляхом заварювання пряної палички. Робиться це в 150 миллилитрах молока на повільному вогні впродовж 5 хвилин. Коли утворюється піна, каструлю треба зняти з вогню і дати рідині трохи остигнути. Потім знову підігріти. Тим часом традиційним способом заварюють в 120 миллилитрах води чайну ложку меленої кави. У чашку додають коричне молоко і за бажанням цукор.
- Кава з корицею і медом вживають незалежно від пори року. Напій готують із завареної звичайним способом кави (250 миллилитров), 1 чайної ложки меду і вершків. Усі сполучають і зверху присипають щіпкою спеції.
Занадто захоплюватися подібними напоями не варто, адже кава робить велике навантаження на серце. Досить раз на день уранці побалувати себе приємним ароматним напоєм.
Відео: кава з корицею і шоколадом
Застосування в косметології
Від запашної спеції можна отримати не лише гастрономічну і естетичну насолоду. Вона дуже корисна для здоров’я і краси. Тому знатні староєгипетські красуні, у тому числі і Клеопатра, широко використали приправу як універсальний засіб для догляду за обличчям, волоссям і тілом. До сьогодні збереглися рецепти, які удосконалили сучасні косметологи. Ось деякі з них.
Чи знаєте ви? До історії увійшов факт, коли єгипетська цариця Хатшепсут послала в плаванні торговців на 5 кораблях за слоновою кісткою, золотом і корицею. В ті часи за декілька грамів цих прянощів готові були віддати кілограм чистого золота .
Для волосся
Порошок з кори цейлонського коричника є кращим з натуральних засобів для зміцнення і освітлення волосся. Це пов’язано з багатим складом продукту, який м’яко впливає на структуру волосся.
Освітлення
Для отримання ефекту важливий тандем меду і кориці , які є природними агентами перекису. Класичний рецепт натурального освітлювача зводиться до змішування рівних частин (залежно від очікуваного ефекту беруть 0,5-2 їдалень ложки) рідкого меду, кориці, маслинової олії і кондиціонера. Суміш наносять на вологе волосся і укутують целофаном на 3-4 години. Потім змивають як при хімічному фарбуванні. Гідністю цього способу є не лише щадний освітлюючий ефект, а і живлення волосяних цибулин, приємний аромат локонів.
Відео: маска з корицею для освітлення волосся
Відновлення і збільшення об’єму
Для того, щоб локони стали живими і блискучими, їм потрібна зволожуюча і поживна корично-медова маска. Для її приготування знадобляться:
- 3 столових ложки рідкого свіжого меду;
- 3 столових ложки подрібненої в порошок кориці;
- 1 чайна ложка кокосової олії;
- 1 чайна ложка касторки;
- 5 крапель ефірної коричної олії.
На водяній лазні розтопіть кокосову олію, додайте мед, корицю і олії, що по черзі залишилися. Перемішайте усе до однорідної маси і нанесіть склад на сухе волосся. Згори укутайте поліетиленовою шапочкою і махровим рушником. Через 40 хвилин маску можна змивати звичайним шампунем.
При щотижневому використанні цього засобу волосся прискорить свій ріст, перестане випадати, а також зникне лупа. Особливо корисно робити подібні маски в зимовий період, коли волосся піддається різким перепадам температури, впливу опалювальних приладів і негативних фактів зовнішнього середовища.
Для особи
Прянощі використовуються в косметології для поліпшення кольору обличчя, омолоджування і зволоження шкіри.
Важливо! Щоб уникнути передчасного старіння шкіри, щодня під час вечірнього туалету додайте в крем по догляду за обличчям 1 краплю ефірної олії кориці.
Поживна маска
З цією метою можна приготувати маску:
- 1 чайної ложки коричного порошку;
- 1 чайної ложки рідкого меду;
- 1 чайної ложки меленого мускатного горіха.
Усі інгредієнти змішують до однорідної консистенції і наносять склад на очищену шкіру обличчя, уникаючи ділянок навколо очей і губ. Через 30 хвилин маску змивають теплою водою.
Дізнайтеся, чим корисний мускатний горіх..
Проти прищів і вугрового висипу
Для того, щоб не турбували вугри, дрібні прищики і запалення, спробуйте очистити особу наступним складом:
- 1 чайна ложка лимонного соку;
- 1 чайний човен рідкого меду;
- 1 чайна ложка часникової кашки;
- 1 чайна ложка коричного порошить.
Усе змішайте і нанесіть кашку на уражені ділянки шкіри. Через 10 хвилин умийте обличчя прохолодною водою.
Відео: медова маска з корицею для красивого кольору обличчя
Протипоказання
У розумних порціях спеція не зашкодить. Головне – не зловживати нею. Багато пані, що худнуть, часто страждають саме через те, що в очікуванні швидкого результату самовільно збільшують рекомендовану порцію приправи.
Що містяться у складі кори коричника цейлонського кумарини при накопиченні в організмі згубно впливають на печінку. Тому прянощі не рекомендовані людям, у яких діагностуються :
- будь-які відхилення в роботі печінки;
- гіпертонія;
- індивідуальна непереносимість;
- схильність до алергії;
- погана здатність згущуватися крові;
- схильність до внутрішніх і зовнішніх кровотеч.
Чи знаєте ви? Родзинкою французького Бордо досі вважаються коричні кекси. Їх рецепт придумали економні черниці. У трюмах торгових кораблів вони збирали залишки борошна, змішували її з олією і цукром. А щоб надати скромному тесту вишуканого смаку і запах, посипали форми сумішшю цукру і кориці.
Надлишок кориці призводить до сильних головних болів, підвищення нервової збудливості.
Відгуки користувачів про застосування кориці
Хочу поділиться досвідом. Учора нанесла маску (бальзам, кориця, мед) і прочекала 30 хв. зняла рушник і ще 4 години. Нічого не палило (напевно мало кориці додала) і змилося з легкістю. Помітила що колір волосся посвітлішав на 0,5 тонів, непогано. Хочу і далі пробувати робити. Волосся стало шовковистим, майже як після салонного ламінування. Раджу усім)) 
Дарина В. http://www. woman. ru/beauty/hair/thread/ 4224923/2/#m397848644
Я пила кефір з клітковиною, щіпка кориці і щіпка імбиру (на кінчику ложки), ну це швидше для стимуляції травлення, і пила я після 6, щоб не вечеряти. Ну мені допомагало, є не хотілося. Але я думаю, навіть якщо б я просто кефір пила, мені б теж допомогло, головне щоб увечері не наїдатися. /> гість http://www. woman. ru/relations/medley 4/thread/4309734/1/#m410408311
Мій обов’язковий набір для глінтвейну: кориця, гвоздика, лимон, мед. По настрою добабляю усе, що знайду удома: мускатний горіх, м’яту, фенхель, коріандр. Щоб спеції максимально віддали свої аромати, спочатку кип’ячу і настоюю їх у воді (води трохи, час наполягання хв. 10).І тільки потім в цю штуку виливаю вино і грію до “димку” над поверхнею (не давати закипіти!).). Таня http://www. woman. ru/home/culinary/thread/ 3738802/1/#m75181099
Якщо раніше пряний порошок був доступний тільки представникам імператорської породи, то сьогодні він є на кухні кожної хазяйки. Невелика щіпка приправи поліпшить смак блюда і зробить користь організму. Не забувайте в усьому дотримуватися міри!